Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 06:30

Depuis que j’ai ces petits moules à mini muffins en silicone, je me régale à confectionner toutes sortes de muffins, salés comme sucrés. C’est si pratique pour un apéritif, un pique-nique ou un goûter…

L’association de la Feta et des olives est une inspiration grecque que j’aime à décliner selon les plats. Un apéritif entre amis m’a donné une occasion supplémentaire d’une nouvelle déclinaison. Cette foi-ci, j’ai eu envie d’associer des olives vertes et des olives noires à la grecque avec des petits cubes de Feta.


Les ingrédients pour 4 personnes:
150g de feta coupée en dés (on pourra prendre des dés de feta marinés)
 150g d’olive vertes et noires dénoyautées
 100g de farine
 20cl de lait
 20cl de crème liquide
 2 oeufs
 4 cuillers à soupe de Parmesan râpé
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
 ½ sachet de levure chimique
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1. Dans une jatte, battre les œufs avec le lait, la crème, et y ajouter les épices et aromates, inutile de saler, les olives le sont déjà suffisamment. Ajouter ensuite la farine, la levure et le parmesan.

2. Préchauffer le four à 180°C. Remplir aux 2/3 les moules à muffins de l’appareil obtenu à l’étape 1. Ajouter  quelques dés Feta, ainsi que quelques olives vertes et noires. Passer au four une vingtaine de minutes.

On peut aussi en faire un cake, dans ce cas, il faudra le faire cuire plus longtemps…


Chauds avec une salade, froids quand il fait très chaud, ces petits muffins au goût de soleil sont un véritable plaisir…


Pour ces petits muffins d’apéritif, je choisis un Cassis blanc, vin sec de Provence. Il est le plus souvent rond avec des notes florales et fruitées. Il peut même être mis de côté quelques années pour vieillir…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 06:30

Comme pour confection des potées hivernales, j’aime associer différentes viandes. Le mariage des saveurs se révèle souvent très intéressant.

Ici, j’ai voulu mettre en avant le contraste entre la douceur et la finesse de la chair de lapin, et le côté rustique du lard de porc fumé. L’association est surprenante et délicieuse.

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 lapin découpé en morceaux
 1,5 litre de vin rouge
 400g de lard fumé coupé en gros dés
 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans un petit verre d’eau
2 cuillers à soupe de farine
1 bouquet garni
 2 oignons
6 carottes coupées en rondelles
2 clous de girofle
1 belle noix de beurre
1 cuiller à café de baies de genièvre
1 cuiller à café de poivres moulus
1 pincée de sel

Préparation
1. Faire mariner pendant toute une nuit les morceaux de lapin et de lard dans le vin rouge, avec le bouquet garni, les clous de girofle, les baies de genièvre, un oignon coupé en quartiers.

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y saisir les dés de lard et les morceaux de lapin dans le beurre. Faire dorer toutes les faces. Ajouter l’autre oignon émincé et les carottes pelées et coupées en rondelles. Ajouter la farine pour faire un roux. Mouiller avec la marinade.

3. Laisser mijoter 1 heures 30 à feu très doux.


Un Médoc, qui aura idéalement quelques années au compteur, accompagnera divinement ce plat.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 06:30

Lorsque j’étais petite, il y avait un énorme plan de rhubarbe dans notre jardin, quel bonheur de pouvoir en profiter chaque année sans avoir à se soucier de replanter ! Je me souviens de croquer dans les branches de rhubarbe toutes crues tellement j’aimais cela. De quoi grincer des dents pendant toute la journée…

Le sucre et l’amande ont la vertu d’atténuer l’amertume de ces branches délicieuses et leur donne un savoureux goût acidulé.


Les ingrédients pour 6 personnes:
 1 rouleau de pâte sablée, ou faite maison
 3 belles branches de rhubarbe
 2 oeufs
 4 cuillers à soupe de crème fraîche
80g de sucre en poudre
50g de sucre roux
80g d’amandes en poudre

Préparation
1. Couper la rhubarbe en tronçons et la faire cuire 5 minutes à l’autocuiseur. Bien égoutter.

2.
Précuire la pâte feuilletée ou sablée. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

3. Battre les œufs avec les sucres, y ajouter la crème fraîche, puis la poudre d’amandes. Mélanger le tout de sorte à obtenir un ensemble homogène. Verser cette pâte liquide sur la rhubarbe.

4. Placer au four à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Délicieux avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille…


Un Champagne rosé flattera habilement l’amertume de la rhubarbe…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 06:30

Je suis une grande amatrice des feuilletés. D’une part parce qu’ils ont un petit côté chic, et d’autre part, car ils offrent toujours une surprise, dans la mesure où l’on ne sait jamais ce qu’ils renferment. 

Avec une délicieuse compotée de légumes estivaux, accompagnés de ricotta et de Parmesan, voici de savoureux petits feuilletés bien de saison…


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 carrés de pâte feuilletée
 1 petite aubergines coupée en dés
 1 petite boite de tomates concassées
 1 boite de concentré de tomates
 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
 1 oignon émincé
 4 gousses d’ail coupées finement
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
 4 petites cuillers à soupe de ricotta

 4 petites cuillers à soupe de Parmesan râpé
 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter l’oignon émincé. Laisser dorer et ajouter l’ail et les aubergines. Ajouter un petit fond d’eau et bien remuer. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. 

2. Lorsque le liquide a réduit, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser réduire. Il faut que la compote soit assez ferme. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur chaque carré de pâte feuilleté, ajouter un peu de compote de légumes. Ajouter une cuiller de ricotta et une cuiller de Parmesan râpé. Refermer les quatre coins du carré de pâte feuilletée. Utiliser le jaune d’œuf pour sceller les côtés et badigeonner le dessus du feuilleté.

4. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

En entrée avec une salade ou pour accompagner un poisson ou une viande…

Pour accompagner ces petits feuilletés je propose un Gigondas rouge, originaire de la Vallée du Rhône, issu de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, est un vin fruité mais aussi corsé.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 06:30

Ce n’est pas le gibier qui fait défaut dans notre congélateur. La nouvelle saison de chasse approchant, je m’active à cuisiner du gibier dès que j’en ai l’occasion. Il faut dire que le gibier fait son effet et les convives sont rarement déçus, à moins d’être végétariens. 

Après l’épisode du cuissot, il restait quelques beaux morceaux de sanglier patientaient encore sagement dans notre congélateur. Cette fois-ci c’est une daube qui leur a fait un sort fin et délicieux. Comme tous les plats mijotés longuement, cette daube est encore meilleure si elle a été préparée la veille.

 


 

Les ingrédients pour 4 personnes:
 800g de viande de sanglier
 1 litre de vin rouge
 2 cubes de bouillon de bœuf dilués dans 50cl d’eau
 2 cuillers à soupe de farine
 1 grosse noix de beurre
 1 oignon émincé
 3 échalotes coupées en quartier
 3 clous de girofle piqués dans les échalotes
 4 carottes coupées en rondelles
2 gousses d’ail
 1 grand bol de champignons de Paris émincés
 200g de lardons fumés
 3 baies de genièvre
 3 baies roses
1 bouquet garni
1 pincée de poivre blanc
1 feuilles de laurier
1 pincée d’herbes de Provence

Préparation
1. Couper la viande de sanglier en gros cubes et les saisir dans du beurre, dans une cocotte à feu vif. Puis les mettre de côté.

On pourra également envisager de  faire mariner la viande 1 à trois jours, dans le vin qui servira à la cuisson, en l’agrémentant d’un bouquet garni, d’un oignon piqué d’un clou de girofle, de deux carottes coupées en larges rondelles d’un peu d’huile d’olive et de quelques baies de genièvre. La marinade confère à la viande davantage de saveurs et une tendresse plus importante.


2.
Dans la même cocotte, faire chauffer les lardons avec l’oignon émincé, les champignons de Paris et les échalotes piqués de clou de girofle, ainsi que les gousses d’ail. Laisser blondir les oignons et ajouter les carottes en rondelles. Bien remuer le tout. Et laisser cuire une à deux minutes. Oter les ¾ du mélange obtenu et réserver les.

3. Baisser le feu avant de rajouter la viande. Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu’à ce que l’ensemble soit recouvert d’une fine couche claire. Mouiller avec le vin, ainsi que le bouillon. Ajouter alors le bouquet garni, les baies de genièvre, les baies roses, les herbes de Provence, la feuille de laurier.

Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures. Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les ¾ du mélange réservés et terminer la cuisson.

La daube gagne à être réchauffée, c’est pourquoi je n’hésite pas à la préparer la veille pour qu’elle bénéficie de deux ou trois cuissons.



S’il est vrai que pour accompagner les daubes on préconise souvent un vin rouge de Bourgogne, mais en ce qui me concerne, j’aime servir un bon vin de Bordeaux, en particulier si le vin de la cuisson est de Bordeaux. C’est pourquoi je choisis un vin de Saint Emilion, issu principalement de Merlot, et qui aurait vieilli une dizaine d’années de sorte à profiter de son caractère suave et de ses tanins fondus.

 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 06:30

Les courgettes rondes sont tellement tentantes en cette saison qu’elles sont très souvent au menu ces dernières semaines. Je m’amuse à varier les farces, pour mieux les redécouvrir. 

Pas de viande cette fois–ci mais du poisson, d saumon plus précisément. Il est extrêmement rare que j’utilise du saumon en conserve dans ma cuisine. En effet, son goût est souvent très loin du saumon frais et certaine boîtes sont tout bonnement insipide. Cependant, il arrive que certaines conserves soient de moins mauvaise qualité et conviennent tout à fait à un plat composé qui réclame une cuisson au four. C’est le cas pour cette recette, le résultat est épatant !

 


Le marché pour 4 personnes :

4 courgettes rondes
200g de chair de saumon en boîte ou fraîche
4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 oeuf
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
1 pincée d’ail semoule
2 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre blanc
½ cuiller à café de sel

Pour les courgettes

1. Laver les courgettes rondes, couper un chapeau et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer, les parois ne doivent pas être trop fines car la farce risquerait de s’échapper. Conserver leur chapeau.

2.
Faire cuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes.


Ma technique pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne se déforment, consiste à insérer deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux de chacune.


Pour la farce

1. Emietter la chair de saumon et l’asperger de citron, d’huile d’olive et de ciboulette. Mélanger et laisser mariner au frais une petite demi heure.

2.
Ajouter la crème fraîche, le fromage frais, l’œuf battu, l’ail semoule, le sel et le poivre et bien mélanger l’ensemble. Préchauffer le four à 180°C.


3.
Remplir les courgettes avec le mélange précédemment obtenu et recouvrir du chapeau. Placer au four et laisser cuire 40 minutes.

 

Accompagnées de riz, de pâtes ou encore de quinoa, ces courgettes farcies feront un repas raffiné, tout en restant  très simple et très rapide à réaliser…

 

Ce plat réclame un blanc frais et sur le fruit. Je choisis donc un Anjou-Coteaux-de-la-Loire blanc, issu exclusivement du cépage Chenin blanc. Caractérisé par une jolie fraîcheur, c’est un vin assez simple et charmeur.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 06:30

L’Italie s’invite très souvent sur notre table en ces temps estivaux. Il s’agit d’un grand classique que chacun aime accommoder à sa mode et selon ses goûts. Les saveurs simples sont souvent les meilleurs, pour peu que les fruits et légumes que l’on cuisine soient d’excellente qualité. 

Il est évident que par une journée caniculaire, ce plat sera un brin trop chaud et on pourra se rabattre sur une caponata préparée la veille et bien réfrigérée… Sinon, cette recette mariant habilement les aubergines, les tomates et le Parmesan fait merveille !

 


Les ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines
 2 tomates coupées en rondelles
1 petite boite de tomates concassées
1 boite de concentré de tomates
1 cuiller à soupe de basilic ciselé
2 cuillers à soupe de persil plat ciselé
2 oignons émincés
6 gousses d’ail
4 cuillers à soupe de Parmesan râpé
4 cuillers à soupe de chapelure
1 boule de mozzarella
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Couper les aubergines en tranches d’environ 1cm de largeur, dans le sens de la longueur.

2.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec de l’eau et y faire cuire les tranches d’aubergine 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver.

3.
Dans la sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y jeter les oignons émincés. Lorsqu’ils ont blondi, ajouter 3 gousses d’ail écrasées, les tomates fraîches, les tomates en boite, le concentré de tomate ainsi qu’un  peu de persil, de sel et de poivre. Laisser mijoter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. En fond de cuisson, ajouter 2 gousses d’ail écrasées, le basilic, un peu de persil et réserver.

4.
Dans une jatte, mélanger la chapelure, le parmesan, la gousse d’ail restante écrasée, un peu d’huile d’olive, le reste du persil, ainsi que le sel et le poivre. Couper la mozzarella en petits tronçons. Préchauffer le four à 180°C.

5.
Dans un plat à gratin, disposer une première couche de tranches d’aubergines grillées. Verser un peu du mélange obtenu à l’étape 3, et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Eparpiller la mozzarella sur le dessus et enfin, saupoudrer le tout du mélange de chapelure obtenu en 4. Passer au four une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus dore et fasse de plaisantes petites bulles…


Il serait dommage de ne pas faire honneur à l’Italie pour accompagner ce plat. J’opte tout simplement pour un Chianti Classico, produit en Toscane, il est principalement issu du cépage Sangiovese. Fruité et légèrement tannique, il s’affine avec le temps et gagne en soyeux.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 06:30

Mettons l’abricot à l’honneur, tant qu’il est de saison ! Pour cette recette, j’ai suivi le principe du gâteau au yaourt, en utilisant le pot de yaourt comme doseur. Cette méthode ludique m’a fait retomber en enfance avec le souvenir exquis des gâteaux au yaourt préparés chez ma grand-mère, en compagnie de mes frères et sœurs. 

Avec une pointe d’amande qui flatte l’abricot, ce gâteau est vraiment délicieux et parfait pour un goûter gourmand…


Les ingrédients pour 4 personnes:
 500g d’abricots
 1 pot de yaourt nature
 1 pot de farine
 1 pot de poudre d’amandes
 1 ½ pot de sucre en poudre
 ½ pot d’huile végétale
 ½ sachet de levure chimique
 
2 oeufs

Préparation
1. Dans une jatte, mélanger le yaourt avec les œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine ainsi que la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sans grumeaux.

2.
Laver les abricots. Les couper en deux et ôter leur noyau. Préchauffer le four à 180°C.

3.
Huiler le fond et les bords d’un moule à gâteaux. Disposer les demis abricots sur le fond, dos en l’air. Verser l’appareil à gâteau dessus. Placer au four une trentaine de minutes à 180°C.

On peut tout à fait décliner cette recette avec d’autres fruits de saison, cerises, pêches, prunes, framboises, et remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de pistache, selon les goûts…

 
Voici encore un dessert qui n’a pas besoin qu’on lui ajoute du sucre. Une fois de plus j’opte pour des bulles. Mais cette fois, elles viendront du Languedoc, avec une Blanquette de Limoux Brut. Elle est issue principalement du cépage local traditionnel, le Mauzac, et se boit jeune, dans les deux ans généralement.


Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 06:30

Grande star du moment, le spéculoos est un biscuit qui a bercé ma plus tendre enfance. Aujourd’hui encore, à chacune de nos rencontres, ma grand-mère m’offre un énorme paquet de spéculoos Lotus, vous savez, ceux qui contiennent quatre paquets de chacun 30 spéculoos (je vous laisse calculer…) Cela ne m’empêche pas de les avoir systématiquement finis lorsque nous sommes à nouveau réunies, fut-ce la semaine suivante… 

Outre le stock de ma grand-mère, j’aime aussi les faire moi-même, leur utilisation est sans limites. On peut les incorporer à toutes sortes de plats sucrés comme salés.

Il y a maintenant quelques années, au hasard d’une virée en Belgique, j’ai découvert la fameuse glace aux spéculoos. La toute première dégustée était vraiment fabuleuse. Et puis, j’en ai goûté d’autres, plus ou moins réussies. Chacun y va de sa recette personnelle pour la confectionner. C’est en tâtonnant et après plusieurs essais plus ou moins réussis que j’ai enfin trouvé la mienne. Je ne prétends pas détenir la meilleure des recettes, mais elle a le mérite de beaucoup plaire à mon entourage, ainsi qu’à moi-même.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
15 spéculoos (recette facile)
 250g de lait concentré sucré
 20cl de crème fleurette
 20cl de lait

Préparation

1. Péparation de la pâte de spéculoos
Dans le bol d’un mixeur, déposer les spéculoos écrasés et le lait concentré sucré. Mixer longuement. Laisser reposer dans le mixeur une heure dans le bol. Mixer à nouveau. Le mélange doit être très onctueux.
Le fait de laisser reposer permet d’éliminer le côté rugueux du mélange. A ce stade, vous avez en votre possession, une délicieuse pâte de spéculoos, qui pourra servir à la confection de mille autres desserts…

2. Ajouter ensuite dans le bol, le lait et la crème. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange totalement lisse et homogène.

Pour davantage d'onctuosité, fouettez la crème liquide (après l'avoir placée 1 heure au congélateur afin qu'elle soit bien froide) et incorporez la délicatement au mélange.

3. Placer dans la sorbetière et laisser turbiner.

 

Ceux qui aiment les morceaux peuvent écraser très grossièrement deux ou trois spéculoos et les ajouter à la crème glacée lors du turbinage.

 
Pour cette crème glacée au Spéculoos, j’ai choisi un vin blanc demi sec, un Alsace Tokay-Pinot Gris, qui tiendra tête aux épices si marquées de ce biscuit nordiste. Demi sec pour ne pas alourdir le palais de sucre en laissant  s’exprimer une note d’acidité rafraîchissante.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 06:30

Lorsque nous habitions en Californie, il n’était pas rare qu’à la pause déjeuner, j’aille déjeuner avec Zack, mon boss, dans des petits restaurants locaux à Petaluma (Nord Est de San Francisco). Entre américain, japonais, chinois et mexicain, j’ai vite repéré mes préférés et je suis devenue une abonnée… 

Dès mon premier jour de travail, Zack m’a emmenée dans un restaurant mexicain non loin du bureau, « La Azteca ». Jusqu’ici, et malgré une expérience intéressante, mais très ancienne de délicieux nachos dans le Mid West des Etats-Unis, la médiocrité de la gastronomie mexicaine trouvée en France avait eu raison de ma curiosité pour cette cuisine épicée et lointaine. Néanmoins, la frontière mexicaine n’étant pas si éloignée, j’ai ravalé mes préjugés en espérant que je ne serais pas déçue.
 

Le menu en mains, il faut dire que j’étais totalement perdue. Entre tacos, fajitas, burritos et enchiladas, j’étais incapable de différencier les divers plats. Habilement guidée, j’optais pour Giant Burrito de Carnitas, le meilleur selon Zack, qui ne manque pas de me prévenir que la dose, comme son nom l’indique, est réellement énorme. Déjà familiarisée avec les portions gigantesques des restaurants américains, j’avais une petite idée de la taille de la chose… et ne fus pas déçue, tant en quantité, qu’en qualité.

 


Un véritable régal nappé de salsa rouge, et fourré de viande savoureuse, riz, de guacamole, de refried beans, de sour cream, de tomate, de Cheddar et de je ne sais quoi d’autre. Ce fut un souvenir gustatif inoubliable ! J’ai bien goûté d’autres burritos et tacos pour ne pas rester dans l’ignorance, mais suis toujours revenue aux carnitas car il est complet, et de plus, je raffole de cette viande filandreuse confite.
 

Deux ans déjà que je suis rentrée en France, et c’est seulement aujourd’hui que je me lance dans la reproduction de ce burrito inimitable. Laurier et moi-même nous sommes tout simplement régalés !


Les ingrédients pour 6 personnes:


Pour la viande

 1kg de viande porc (échine, collier…)
 50cl de Coca-Cola
 50cl de bouillon de volaille
150g de Saindoux
2 gousses d’ail
1 cuiller à café d’origan ciselé ou séché
1 cuiller à café de coriandre ciselée ou séchée
1 cuiller à café de mélange de poivres concassés
1 cuiller à café de sel

Préparation de la viande

1. Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.

2.
Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le bouillon de volaille et le Coca-Cola. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Ajouter les épices et aromates. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.

3.
Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin. Les carnitas seront réchauffées et grillées au four juste avant de servir.

Pour la salsa rouge

 3 tomates bien mûres
 ½ boîte de tomates pelées au jus
le jus d’un demi citron
 1 bonne cuiller à soupe de coriandre ciselée
1 petit oignon
1 petit piment jalapeño émincé, ou à défaut, du piment d’Espelette
1 gousse d’ail écrasée
 1 bonne cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de mélange de poivres concassés
1 cuiller à café de sel

Préparation de la salsa rouge

Couper les tomates en petits dés. Couper les tomates pelées en petits morceaux. Couper l’oignon très menu. Dans une jatte, mélanger les tomates fraîches, les tomates pelées ainsi que leur jus, l’oignon et l’ail, le jus de citron, les épices et aromates, l’huile d’olive et le piment. Bien mélanger et laisser mariner au moins deux heures au frais.


Pour le guacamole

 2 avocats bien mûrs
le jus d’un demi citron
 1 bonne cuiller à soupe de fromage frais (type Saint Môret)
 1 bonne cuiller à soupe de coriandre ciselée
1 petite échalote hachée
1 pincée de piment en poudre, à défaut, du piment d’Espelette
1 gousse d’ail écrasée
 1 bonne cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de mélange de poivres concassés
1 cuiller à café de sel

Préparation du guacamole
Peler les avocats. Oter leur noyau et les couper en petits morceaux. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement l’avocat avec un peu de jus de citron. Ajouter le fromage frais et ensuite, l’échalote et l’ail, ainsi que le piment, la coriandre, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Réserver.

Conserver au réfrigérateur en recouvrant d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive pour éviter que le guacamole ne s’oxyde.

Pour les haricots rouges frits

½ boîte de haricots rouges
1 oignon
1 gousse d’ail
 1 bonne cuiller à soupe de coriandre ciselée
 1 bonne cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de mélange de poivres concassés
1 cuiller à café de sel

Préparation des haricots rouges frits
Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la boite de haricots rouges avec son jus, un peu de coriandre, d’ail écrasé, de sel et de poivre. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le jus réduise un peu. Ecraser grossièrement les haricots afin d’obtenir une sorte de purée. Réserver.


Pour la préparation des burritos

 6 grandes tortillas de blé
 125g de riz cuit
 1 tomate bien mûre coupée en dés
200g de fromage de type Cheddar râpé
6 bonnes cuillers à café de crème fraîche
6 cuillers à soupe de laitue iceberg coupée fin
 1 bonne cuiller à soupe de coriandre ciselée

 

Préparation des burritos
1.
Réchauffer les tortillas à sec, sur une poêle.

2.
Sur chaque tortillas, disposer un peu de viande, de salsa, de guacamole, de riz, de crème fraîche, de laitue iceberg, de fromage râpé et de tomate.

Afin d’éviter que le burrito ne refroidisse trop vite, placez le au four préchauffé une ou deux minutes avant de le servir.

 

Verser un peu de salsa autour du burrito….

   

Ici, un vin rouge ensoleillé fera l’affaire. Pourquoi pas un Vin de Pays d’Oc, issu du cépage Syrah ?

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article