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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 06:30

Si le tzatziki est un grand classique grecque, aujourd'hui il s'est largement démocratisé chez nous. Souvent au rendez-vous à l'heure de l'apéritif, j'aime particulièrement sa fraîcheur et son croquant.

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 ½ concombre
 1 petite échalote
1 gousse d’ail
 1 yaourt à la Grecque
 1 cuiller à café de chèvre frais
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
le jus d’un demi citron
½ cuiller à café de poivre blanc
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Couper le concombre en tout petits dés. Saler légèrement et laisser dégorger une quinzaine de minutes. Asperger de citron.

On peut laisser sa peau au concombre, à condition de l’avoir bien lavée, car c’est elle qui contient une grande partie de ses vitamines.

2. Hacher l’échalote et écraser la gousse d’ail. Ajouter ces dernières au concombre, ainsi que le yaourt, le chèvre frais, la ciboulette, le poivre et le sel. Bien mélanger le tout.

Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

 

Idéal à l’apéritif sur des blinis, du pain pita, ou du pain polaire, ou en entrée,en accompagnement de saumon ou de hareng fumé, d’une salade de pomme de terre, le tzatziki est idéal pour les repas d’été…

 

Pour accompagner cette spécialité grecque ultra fraîche, j’opte pour un Pouilly-sur-Loire. Issu du cépage Chasselas, le Pouilly-sur-Loire est vin blanc sec léger, facile à boire et rafraîchissant, qui se boite généralement dans les 2 à 3 ans.

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Publié par Jeanne Girardot
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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 06:30

La vague de chaleur actuelle provoque chez la plupart, des envies de frais, mieux, de glacé. Si le réfrigérateur est pris d’assaut pour y loger, eaux, jus et fruits divers et variés, le congélateur n’est pas en reste. Rien de tel qu’une bonne coupe de sorbet pour se rafraîchir.

Ma sorbetière n’a jamais autant travaillé ces derniers jours. Ce dessert est exactement ce qu’il nous faut en ce moment, du fruité, mais surtout du frais et du glacé… impeccable.

 


Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour le sorbet citron basilic
 5 citrons
 15 belles feuilles de basilic
150g de sucre en poudre
50cl d’eau

Préparation
1. Oter le zeste d’un citron. Récupérer le jus de 4 citrons. Ciseler 10 feuilles de basilic.

2. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre. Ajouter les zestes de citron, leur jus et les feuilles de basilic ciselées. Lorsque le mélange bout. Laisser chauffer 10 minutes puis couper. Passer au chinois et laisser refroidir.

Pour les sorbetières à accumulateur de froid, je conseille vivement de mettre préalablement le jus refroidi au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin d’éviter une prise approximative du sorbet  la fin du turbinage. En effet, la chaleur ambiante n’aide pas vraiment la sorbetière à faire son travail correctement…

3. Lorsque le mélange est bien froid, ajouter le jus du citron restant et verser l’ensemble dans la sorbetière. Ciseler les feuilles de basilic restantes et les ajouter pendant que la sorbetière turbine. Réserver au congélateur.

Pour la soupe de fraises
 500g de fraises (en conserver quelques unes pour la décoration)
 1 cuiller à soupe de sucre en poudre (facultatif, surtout si les fraises sont bien mûres)
 1 belles feuilles de menthe
 3 belles feuilles de basilic
2 glaçons

Préparation
1.
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur et mixer le tout. 
 

2. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Montage
Dans des bols ou assiettes creuses individuels, verser un peu de soupe de fraise. Ajouter une boule de sorbet citron basilic et décorer avec quelques feuilles de basilic et une fraise coupée en quartiers.

Je prépare toujours ce type de dessert à l’avance. Je mets ma soupe de fraise dans une bouteille en verre que je place au frais jusqu’au moment de servir, pour garantir une fraîcheur optimale. Il suffit juste de secouer la bouteille énergiquement pour répartir la pulpe de fraise qui s’est déposée au fond…

 

Des bulles… bien fraîches !

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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1 juillet 2009 3 01 /07 /juillet /2009 06:30

Lorsqu’il est question de pizza, je suis une inconditionnelle des pizzas sur lesquelles on dépose de la roquette juste à leur sortie du four. A mon sens, la petite note fraîche et poivrée que ces quelques feuilles tient du génie culinaire.   

Un déjeuner ou un dîner dans un restaurant italien ou une pizzeria est toujours l’occasion pour moi de rechercher sur le menu, la –ou les- pizza qui comptent de la roquette parmi leurs ingrédients. S’il n’y en a pas sur la carte, il m’arrive aussi de tout simplement de demander au serveur que l’on en ajoute sur ma pizza. Mais il faut dire qu’une pizzeria qui se respecte ne peut décemment pas faire l’impasse sur la roquette. Le restaurant Peppone, à Bordeaux, me comble dans ce sens…


Cette pizza Bresaola, Laurier et moi-même l’avons découverte à l’occasion d’un séjour à Rome. Dès le premier midi, j’ai immédiatement opté pour cette pizza, à cause de la roquette. Après l’avoir fait goûté à Laurier, nous avons décidé que vraiment, elle était délicieuse. Ainsi, midi et soir, au gré des restaurants que nous trouvions sur notre passage, nous avons systématiquement commandé cette fameuse Bresaola. Juste pour voir si c’était aussi bon ailleurs. Evidemment ce n’est pas faire preuve de grand ouverture que de commander la même chose à chaque repas, mais je garde de notre « régime dissocié » un souvenir délicieux.

Pour préciser, la Bresaola est de la viande bœuf séché qui s’apparente à la viande des grisons que nous trouvons plus aisément dans nos linéaires. D’ailleurs, cette dernière peut tout à fait faire l’affaire à défaut de Bresaola.

  


Les ingrédients pour 6 personnes:
 1 boule de pâte à pizza
 4 cuillers à soupe de sauce tomate pour pizza
 125g de mozzarella
 6 tranches de Bresaola, ou, à défaut, de viande des grisons
1 bonne poignée de roquette
100g de Parmesan en copeaux
2 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. Préchauffer le four à 250°C. Etaler la pâte à pizza très finement.

2. Etaler la sauce sur la pâte qui devra être mixée (sans morceaux) parsemer le dessus de mozzarella coupée en morceaux. Arroser d’un filet d’huile d’olive et passer au four une dizaine de minutes à 250°C.

3. A la sortie du four, disposer la Bresaola sur la pizza, ajouter la roquette, ainsi que les copeaux de parmesan. On peut éventuellement ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus.

Servir sans attendre.

Cette pizza peut être faite à l’avance si elle n’est pas garnie. Il m’arrive souvent d’en faire quelques unes que je congèle et que je sors lorsque j’ai des invités de dernière minute. J’ajoute toujours la garniture au dernier moment sinon la roquette se flétrir et le Parmesan sue et fond…

 

J’opte pour un Touraine rouge, issu de Cabernet Franc. Ce vin rouge relativement léger et bien fruité accompagnera élégamment cette pizza. On peut également envisager de rester en Italie avec un Valpolicella, dont le cépage principal est le Corvina Veronese. Il s’agit également un vin rouge léger originaire de la Vénétie.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 06:30

Voici une entrée estivale fort à propos en cette période de grosses chaleurs. Inspirée du traditionnel « œuf mimosa » qui a toujours beaucoup de succès, et améliorée avec un peu de thon, c’est un véritable régal.


 

Les ingrédients pour 4 personnes:
 2 avocats bien mûrs
 2 oeufs
 1 petite boîte miettes de thon
 1 citron
 2 cuillers à soupe de mayonnaise
 1 cuiller à soupe de fromage frais
1 cuiller à café d’huile d’olive
 1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils deviennent durs. Les passer à l’eau froide et les écailler.

2.
Asperger le thon avec le jus d’un demi citron et réserver. Couper les œufs en petits morceaux puis les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter la mayonnaise, le fromage frais, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mélanger puis y incorporer le thon. Ajuster l’assaisonnement.

3.
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Les frotter avec l’autre moitié du citron de sorte à ce qu’ils ne s’oxydent pas. Farcir les avocats du mélange obtenu à l’étape 2. C’est prêt !

 


Sur cet avocat au thon, je choisis un Muscadet, vin blanc sec du Val de Loire issu du cépage Melon-de-Bourgogne. Ce vin présente généralement une acidité assez prononcée accompagnée par de jolis fruits blancs et agrumes.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 06:30

Voici le goût authentique de l’Italie comme je l’aime et qui ravit toujours les appétits des uns et des autres. Un peu de soleil dans l’assiette est toujours le bienvenu.

La recette classique veut que l’on y ajoute des câpres. J’ai pris la liberté de les omettre car elles sont loin de faire l’unanimité. C’est tout aussi bon ainsi !

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 2 aubergines coupée en dés
 2 tomates bien mûres
 1 boite de tomates concassées
 1 boite de concentré de tomates
 2 oignons émincés
 4 gousses d’ail écrasées
 
100g d'olives vertes dénoyautées

2 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 petit verre de vin blanc
 3 cuillers à soupe d’amandes coupées en bâtonnets grillées
 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
 1 cuiller à soupe de persil ciselé
 1 cuiller à soupe d’origan ciselé
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter l’oignon émincé. Laisser dorer et ajouter l’ail et les aubergines. Ajouter le vin et un petit fond d’eau et bien remuer. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Ajouter un peu d’eau et d’huile d’olive au besoin. 


2. Lorsque le liquide a réduit, ajouter les tomates, le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, les épices et aromates, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser réduire. Il faut que la compote soit assez ferme. Enfin, ajouter les amandes en fin de cuisson.

 

Cette caponata est délicieuse chaude, ou pour accompagner un poisson ou une viande, tiède ou froide tartinée sur une belle tranche de pain de campagne en entrées sur une salade ou à l’apéritif…

 

Ici je choisis un blanc assez puissant et aromatique comme un Coteaux du Languedoc. Cela dit un vin rouge assez léger et fruité, tel un jeune vin de la Vallée de la Loire, sera aussi un bon choix.

 

 

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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 06:30

Il m’arrive très souvent de faire quelques blinis à la dernière minute, lorsqu’un apéritif s’improvise. Prêts en quelques minutes, ils m’ont bien souvent dépannée. 

Chauds, tièdes ou froids, les blinis reçoivent en général un franc succès, et de plus, ils ont l’avantage de s’adapter à quantité de mets plus ou moins tartinables.
  

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 yaourt nature
 1 petit verre de lait
 1 oeuf
 100g de farine blanche
½ sachet de levure chimique
½ cuiller à café de sel

Préparation
1. Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.


2.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Y verser l’équivalent d’un tiers de louche au milieu de la poêle. Les retourner lorsque les blinis lèvent et que des petits trous apparaissent. (Compter une petite minute par blini.)  


On y étale toutes sortes de choses, selon les goûts à l’apéritif. Saumon fumé, tzatziki, fromage, tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine, ou n’importe quelle tartinade…

  

 

Dans la même série, découvrez aussi:

 

Fausse pâte feuilletée "Fausse" Pâte Feuilletée aux Petits Suisses, Facile Rapide, Pratique
  

 

Pate-brisee-1.JPG 

Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique

   

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 Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique

   
Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono


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 Sauce Pour Pizza, Facile, Rapide, Pratique

 


 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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 Pâte Sablée Facile, Rapide Pratique

 

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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 06:30

Il y a quelques semaines, je publiais ma recette de crème brûlée classique. C’est un dessert que j’aime beaucoup faire et surtout décliner sous différentes formes. Les possibilités sont innombrables et c'est bien cela qui fait tout l'attrait de la chose...

Cette recette de crème brûlée à la poire au vin, je l’ai réalisée suite à une délicieuse expérience culinaire datant d’il y a plusieurs années et qui m’a laissée rêveuse et surtout désireuse de la réitérer…

Ce souvenir remonte au début du siècle. Alors étudiante à Madrid, j’étais de retour en France pour un court week end à Paris, pour retrouver mon futur mari à l’occasion de son anniversaire. Ce soir là nous avons dîné chez Flo, cette charmante chaîne de bistrots typiquement parisiens. Il me semble que nous avons dégusté un plateau de fruits de mer. Mais ce qui est resté gravé dans ma mémoire fût le dessert. Moi qui pourtant penche plutôt franchement vers le salé et préfère souvent le plateau de fromage à la place du dessert, ce soir là, je n’ai pas regretté de faire une incartade à mes habitudes…

 


Les ingrédients pour 4 personnes:


Pour les poires

 2 poires
 75cl de vin rouge
80g de cassonade
 1 cuiller à café de 4 épices
1 cuiller à café de cannelle en poudre
1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
1/2 cuiller à café de citronnelle en poudre
1/2 cuiller à café de cardamome en poudre
1 pincée de muscade
Le zeste d'une demi orange râpé finement
1 étoile de badiane réduite en poudre



Préparation
1. Peler et couper les poires en deux. Eliminer le cœur.

2.
Dans une casserole, Faire chauffer le vin avec la cassonade, les épices le zeste d’orange. Y plonger les poires. Laisser cuire à feu très doux pendant environ une demi heure. Egoutter les poires et les laisser refroidir.
Conserver une bonne cuiller à soupe de jus de cuisson.

3.
Appliquer des incisions dans les poires en éventail sans les couper entièrement.


4.
Beurrer les moules à crème brûlée et y disposer les poires.



Pour la crème

 4 jaunes d’oeuf
80g de sucre roux + un peu plus pour la caramélisation
 1 sachet de sucre vanillé
2 briques de crème liquide entière

Préparation
1. Battre l'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la cuiller de jus de cuisson des poires. Ajouter la crème. Préchauffer le four à 90°C.

2.
Verser le mélange obtenu précédemment sur les poires. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 1h15 à 110°C.

3. Laisser refroidir et réfrigérer 1 à 2 heures.

4.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

 


Les poires sont cuites au vin rouge alors pourquoi ne pas s’aventurer vers un vin rouge plutôt léger, aux notes épicées ? Mon choix s’oriente vers un Saint Joseph rouge, originaire d’Ardèche, dans les Côtes du Rhône, ce vin accompagnera avec originalité cette savoureuse crème brûlée.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 06:30

Me voici de retour de Corse avec plein de soleil dans la tête. Le far niente qui a régi la semaine dernière ne m’a pas laissé le loisir de beaucoup de découvertes culinaires et les caves que nous souhaitions visiter, étaient fermées pour cause de Vinexpo…

Toujours est-il que j’ai tout de même trouvé le moyen de dénicher la recette des canistrelli, ces fameux croquants à la saveur anisée. Mes préférés sont ceux aux amandes alors ce sont ceux-ci dont j’ai récupéré la recette…  Canistrelli, croquants aux amandes, biscotti… ces spécialités que chaque région s’approprie sont un vrai délice avec le thé ou pour accompagner un dessert glacé par exemple…

Les ingrédients pour 4 personnes:
 300g de farine
 100g de poudre d’amande
 200g de sucre
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 1 cuiller à soupe de pastis dilué dans un verre d’eau
200g d’amandes entières
 ½ paquet de levure chimique

Préparation
1. Faire griller les amandes 5 minutes au four.

2. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande progressivement. Ajouter le pastis. Incorporer enfin les amandes entières grillées. Préchauffer le four à 180°C.

3. Former 3 boudins pas trop larges. Passer au four une petite heure, la croûte doit être dorée. Couper en tranches et repasser au four une dizaine de minutes.

4. Laisser refroidir. Ces petits croquants se conserveront très bien dans une boite en métal.


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Publié par Jeanne Girardot
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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 06:30

Je m'envole aujourd'hui pour une bonne semaine de vacances en Corse. Il s'agit d'un baptême pour moi car je n'avais jusqu'ici, jamais eu l'occasion d'y mettre les pieds.

J'éspère bien revenir les valises pleines de découvertes gourmandes et oenophiles...

A bientôt!

.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 06:30

Je me souviens que maman nous en faisait quelques fois lorsque j'étais petite. C’était fête quand nous y avions droit ! 

Ces petits rochers à la noix de coco sont des petites douceurs extrêmement faciles à réaliser, tout juste trois ingrédients et le tour est joué. Alors pourquoi s’en priver ?


Les ingrédients pour 4 personnes:
 150g de noix de coco râpée
 2 blancs d’oeuf
 100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1. Battre les blancs d’œufs avec les sucres, sans les battre en neige. Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger le tout. Il faut que l’ensemble soit relativement ferme et pas liquide.

2.
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petits tas du mélange obtenu. Enfourner une quinzaine de minutes.

 

A savourer à l’heure du thé ou avec une crème glacée…

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