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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 07:30

Le gibier n’est pas en grand danger avec moi, je dois avouer que je suis loin d’être une fine gâchette. De toutes façons, si j’aime la chasse, c’est avant tout pour la ballade et les moments familiaux.

C’est Philippe, le maître de chai du château dans lequel je travaille qui m’a fait le plaisir de m’apporter ces grives fruit de sa chasse, lundi matin. Pas mal pour commencer la semaine de bonne humeur ! 

J’ai imaginé cette recette sans vraiment en suivre une, pour l’anniversaire de mon Laurier. Des grives toutes simples, bardées et cuites au four, sans trop d’artifices afin de préserver leur saveur d’origine.
 

Ce qu’il faut pour 4 personnes :
8 grives plumées et vidées si vous le souhaitez, mais elles peuvent rester entières
4 tranches de pain de campagne
8 tranches de poitrine fumée
2 échalotes émincées
3 gousses d’ail hachées
1 cuiller à café de gros sel aromatisé aux 4 baies  
Thym
Romarin
4 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. Dans un plat à four, disposer les tranches de pain sur lesquelles on éparpillera l’échalote et l’ail et on l’aspergera d’huile d’olive. Préchauffer le four à 180°C

2. Barder les grives et les enfiler sur les brochettes. Les disposer sur les tranches de pain. Saupoudrer de sel aromatisé et arroser d’huile d’olive. Disposer une feuille de papier d’aluminium sur le plat. Cela évitera le dessèchement des grives au cours de la cuisson.

3. Placer au four et laisser cuire une heure environ. Oter la feuille de papier d’aluminium un quart d’heure avant la fin de la cuisson.
Le pain va absorber les jus subtils de la cuisson et fera office de canapé savoureux.
 

J’ai accompagné mes brochettes de grives de purée de pomme de terre maison gratinée au four…

Un Pomerol (rive droite bordelaise) accompagnera avec superbe et prestige, ce gibier délicat. Des vins de grande richesse aromatique, tout en soyeux, en velouté, mais aussi en puissance.
Il s’agit d’une de mes appellations préférées. J’ai un énorme faible pour le Château La Fleur, une merveille qui s’étend sur 4 hectares seulement, un bijou qui flirte avec la perfection.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 07:30

La frittata est une sorte d’omelette garnie cuite au four. Bien que ce plat soit italien, je l’ai découvert en Californie, où la cuisine italienne tient une bonne place. On peut y mettre toutes sortes de choses. En ce qui me concerne, c’est généralement selon ce que mon réfrigérateur a à me proposer… 
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
6 oeufs
2 grosses pommes de terre
4 knaki coupées en rondelles
Quelques champignons de Paris émincés
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasée et
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 petit verre de lait
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
100g de fromage râpé (facultatif, mais c’est mon péché mignon)

Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Les couper en rondelles d’un centimètre de large.

2.
Dans une poêle, faire blondir l’oignon et l’ail avec une cuiller d’huile d’olive. Ajouter les champignons et les knaki, ainsi que les herbes de Provence. Préchauffer le four à 180°C.

3.
Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposer les rondelles de pomme de terre et la poêlée de champignons et de knaki.

4.
Battre les œufs et y ajouter le lait et la crème. Verser ce mélange sur les pommes de terre. Saupoudrez de fromage râpé, si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.

5.
Passer au four une trentaine de minutes.
 

Ce plat se mange chaud ou froid, un peu comme la tortilla espagnole. Personnellement je la préfère chaude, mais cela n’engage que moi…

Peut-être un blanc pour cette frittata, tel un Vouvray sec et tranquille (par opposition à l’effervescent), vin de Loire issu du cépage Chenin Blanc. Si l’on souhaite un rouge, pourquoi ne pas opter pour un vin de la vallée du Rhône, comme un Châteauneuf-du-Pape, ou un Gigondas.

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Publié par Jeanne Girardot
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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 07:30

Je vous propose ma version d'un classique qui permet d’en réaliser des tas...

 Pâte brisée 1 

Ce qu’il vous faut pour 1 abaisse :
200g de farine
80g de beurre salé à température ambiante
½ cuiller à café de sel
½ verre d’eau chaude (10 à 12 cl)

Préparation de la pâte brisée

1. Prendre soin que le beurre soit en pommade. Si ce n’est pas le cas, il conviendra de le faire ramollir au micro ondes quelques secondes en faisant attention de ne pas le faire fondre.

2. Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y ajouter le beurre en mélangeant du bout des doigts. Ajouter l’eau chaude. Mélanger délicatement l’ensemble sans malaxer à outrance et former une boule.

3. Réfrigérer une trentaine de minutes avant l’utilisation.

On peut également ajouter un jaune d'oeuf à la préparation qui lui conférera un peu plus de tenue, mais cela n'a rien d'obligatoire.

Préparation au Tupperware

Voici une alternative pour fainéants. Cette méthode est pratique, rapide et a l’avantage d’éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
Se munir d’un Tupperware à couvercle et y mettre l’ensemble des ingrédients. Refermer le Tupperware et agiter très vigoureusement pendant une minute. Ouvrir et vérifier que la pâte ait formé une boule. Sinon, rassembler la pâte délicatement avec les doigts.

Pâte brisée 2

Vous pouvez également congeler cette pâte sous forme de boule ou de carré préaplati. Pour la faire décongeler, sortez la une bonne demi journée avant de l’utiliser. Une décongélation au micro-ondes n’est pas l’idéal…

Cette pâte brisée est une stricte base. Son intérêt réside dans le fait que l'on peut l’accommoder selon les usages que l’on en fera. Ainsi on pourra y ajouter des herbes fraîches ciselées, des épices, du sucre roux pour une tarte sucrée, ou même de la poudre d’amande ou de noisette…Selon votre imagination !

 

Dans la même série, découvrez aussi:

 

Fausse pâte feuilletée "Fausse" Pâte Feuilletée aux Petits Suisses, Facile Rapide, Pratique  

 

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 Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique



Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono 
 

 

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Sauce Pour Pizza, Facile, Rapide, Pratique

 

 
Blinis Faciles et Rapides



 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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 Pâte Sablée

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Publié par Jeanne Girardot
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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 13:02

Encore du potiron ! Quand il n’y en a plus, il y en encore. Il faut bien que je vienne à bout de mes stocks, même mes voisins en profitent…

V
oici de gourmandes petites crèmes aux saveurs et aux couleurs de saison… 

Les ingrédients pour 4 personnes:
200g de potiron coupé en dés
2 oeufs
20cl de crème liquide
100g de sucre roux
50g de vergeoise brune
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre

Préparation de la tarte
1. Faire cuire le potiron dans un peu d’eau. Laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le potiron devienne tendre. Mixer le tout et laisser refroidir.

2.
Battre les oeufs avec le sucre roux et les épices. Ajouter la purée de potiron ainsi que la crème. Le mélange doit être lisse et homogène. Verser dans une casserole et faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3.
Verser le mélange dans des ramequins et laisser refroidir. Saupoudrer de vergeoise et passer sous le grill du four ou au chalumeau.

Pour sublimer le tout, ajouter quelques noix et noisettes concassées à la vergeoise avant de faire dorer.

Avec ce dessert, ainsi que pour la tarte au potiron précédemment postée, j’opterais pour un vin blanc aromatique et épicé, avec un peu de sucre résiduel, un Riesling Vendanges Tardives, vin blanc d’Alsace.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 09:00

Depuis ma tendre enfance, je raffole de ce dessert gras à souhaits. C’était souvent lorsque nous allions en vacances en Bretagne que nous avions le plaisir d’en avoir pour le goûter. Autant dire qu’il ne faisait pas long feu…

Nature, il est, certes, un peu sec, il mérite alors d’être accompagné de compote ou de confiture. Ce gâteau devient un pur délice lorsqu’il est fourré. Tantôt à la framboise, tantôt aux pruneaux, j’avoue avoir un petit faible pour le pruneau… En voici ma version.
 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la Crème de Pruneaux
200g de pruneaux dénoyautés
30cl de thé noir
1 cuiller à café de cannelle
2 cuillers à soupe de rhum

Préparation
1. Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 12 heures.

2.
Mélanger les pruneaux, 4 cuillers à soupe du jus de trempage, le rhum et la cannelle. Mixer le tout.

3.
Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Lorsque la crème a réduit, éteindre le feu et laisser refroidir. L’ensemble ne doit pas être trop liquide, la consistance doit s’apparenter à de la confiture.


Pour la Pâte
300g de farine
200g de sucre
250g de beurre salé en pommade
4 jaunes d’œufs + 1 pour dorer

Préparation
1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2.
Mélanger la farine et le beurre, et y ajouter le mélange de sucre et d’œuf. Travailler la pâte pour qu’elle devienne homogène. Celle-ci doit être bien dense. Préchauffer le four à 180°C.

3.
Dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson, verser une partie de la pâte. Tartiner avec la crème de pruneaux, puis recouvrir avec le reste de pâte.

4.
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuiller à soupe d’eau. Badigeonner le dessus du gâteau avec ce mélange et réaliser des stries à l’aide d’une fourchette.

5.
Passer au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir.
 

Je choisis des bulles pour ce gâteau qui les mérite bien. Pourquoi pas un Crémant de Loire ?

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Publié par Jeanne Girardot
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 07:30

J’aime beaucoup les soupes surprises. Par surprise, j’entends qu’on y découvre tantôt du croquant, tantôt du moelleux, lui apportant une touche suave ici, une note épicée là. Cela donne un côté ludique à cette entrée souvent dénigrée. Dans, cette petite soupe toute simple et réconfortante pour les soirées froides d’hiver, ce sont les artichauts qui font office de surprise…

Ingrédients pour 4 personnes:
10 carottes  
4 artichauts poivrade
1 bonne pincée de cumin
1 poignée de pignons
2 cuillers à soupe de crème
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de cumin
1 bonne pincée de muscade
Sel
Poivre

Préparation
1. Tourner les artichauts, en coupant les queues, retirant les feuilles les plus dures et couper 1/3 du bout des feuilles. Couper les petits artichauts en deux et ôter le foin. Couper encore chaque moitié en deux et asperger le tout du jus de citron.

2.
Faire cuire les artichauts à la vapeur et laisser refroidir.

3.
Pendant ce temps, peler les carottes et les détailler en rondelles. Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d’eau et ajouter les carottes, l’échalote, les épices, le sel, le poivre, ainsi que l’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes cuites. Mixer le tout et réserver.

4.
Faire sauter les morceaux d’artichaut et les pignons dans une poêle avec de l’huile d’olive.

5.
Ajouter la crème fraîche à la soupe, mélanger et la verser dans la soupière. Déposer les artichauts et les pignons dedans. Servir immédiatement.
 

S’il faut un rouge je choisis un Crozes-Hermitage, appellation de la Vallée du Rhône et issu principalement du cépage Syrah, car il est souple, fruité et relativement léger. Sinon, un blanc de Bourgogne sera également envisageable…

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Publié par Jeanne Girardot
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13 novembre 2008 4 13 /11 /novembre /2008 07:30

J’ai eu la chance de passer une année entière en Illinois dans une famille américaine. Cette expérience m’a permis de m’imprégner totalement de la culture locale et notamment, de la cuisine traditionnelle. Bon, évidement, dans le mid-west, il n’y a rien d’extrêmement raffiné mais le fait de découvrir les goûts spécifiques d’une culture est vraiment passionnant et en dit long sur les  tendances culturelles.

La première fois que j’ai entendu parler d’une « Pumpkin Pie », c’était à l’occasion de Thanksgiving, une fête familiale américaine qui a lieu les Troisième jeudi de novembre (c’est donc prochainement). Je pensais alors qu’il s’agissait d’une tarte salée. Lorsqu’on m’a expliqué que cette tarte était sucrée et qu’en plus, on la dégustait avec de la « whipped cream » (crème chantilly), j’en étais écoeurée d’avance. Effectivement, j’ai de prime abord trouvé cette tarte très, même trop sucrée et lourde. Mais il existe diverses recettes. J’ai émis beaucoup de réserves sur cette tarte, jusqu’à ce que j’en goûte une, nettement plus légère qui m’a fait changer d’avis. Voici mon adaptation pour une tarte plus légère et savoureuse.
 

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée

150g de farine
100g de poudre de noisette
100g de beurre salé en petits cubes
60g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
2 cuillers à soupe d’eau

Préparation de la pâte sablée

1. Battre le jaune d’œuf avec le sucre et l’eau.

2.
Mélanger la farine et la poudre de noisette et y ajouter le beurre ramolli. Verser le mélange d’œuf, de sucre et d’eau et incorporer délicatement. Former une boule lisse et réserver au frais une trentaine de minutes.

3.
Préchauffer le four à 180°C.

4.
Etaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Installer la pâte dans un moule à tarte.


5.
Passer au four une quinzaine de minutes.


Pour la garniture
250g de purée de potiron
3 oeufs
1 yaourt nature
20cl de crème liquide
100g de sucre roux
80g de poudre de noisettes
1 cuiller à café de cannelle en poudre

½ cuiller à café de gingembre en poudre
½ cuiller à café de cardamome en poudre
1 pincée de muscade.
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation de la tarte

1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.

2.
  Battre les jaunes avec le sucre, les épices et la vanille. Ajouter la purée de potiron, la poudre de noisettes, le yaourt et la crème.


3.
Incorporer délicatement Les blancs en neige au reste. Le mélange doit être lisse et homogène.


4.
Verser le mélange sur le fond de tarte et passer au four à 180°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir, sous peine de l’effet enclume sur l’estomac !
 
   Une cuiller de crème fraîche sur cette tarte et vous voilà au comble de la gourmandise… 

Avec ce dessert j’opterais pour un vin blanc aromatique et épicé, c’est pourquoi je m’orienterais vers l’Alsace. Un Gewurztraminer sera un bon compagnon de cette tarte. On peut aussi envisager un Vendanges Tardives du même nom, qui marquera davantage sa sucrosité.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 07:30

En ce moment j’ai des envies de soupes bien chaudes qui réconcilient avec ce temps froid et triste. Voici une petite soupe comme on les aime avec des ingrédients bien de saison, et un peu de croquant en plus…

Les ingrédients pour 4 personnes :
300g de potiron ou autre courge du même genre
300g de courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillers à soupe de crème liquide (la 3% ira très bien)
200g de champignons (ceux que vous avez sous la main)
1 bonne poignée de graines de courge
1 échalote
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
2 pincées de sel
1 bonne pincée de poivre concassé

Préparation
1. Couper les courgettes et le potiron en dés, émincer l’oignon et mettre l’ensemble à cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Laisser frémir une vingtaine de minutes, puis, mixer le tout. Ajouter la muscade ainsi que la crème et mélanger. Réserver au chaud.

2.
Dans une poêle, faire griller les graines de courge à sec avec un peu de sel. Mettre de côté.

3.
Hacher l’échalote et écraser les gousses d’ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’échalote et l’ail. Faire blondir.

4.
Emincer les champignons et les ajouter à l’échalote et l’ail. Faire dorer le tout.

5.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et y ajouter la poêlée de champignons, ainsi que les graines de courge. Servir aussitôt avec du pain de campagne et éventuellement des croûtons.
 

Un Châteauneuf du Pape Blanc qui offrira la rondeur, le fruit et le gras que ce plat réclame.

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Publié par Jeanne Girardot
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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 09:50

Ayant hérité de plusieurs cucurbitacées –surdimensionnés pour la plupart - de variétés différentes, me voilà en cuisine, tentant de leur offrir des rôles variés dans chacun de mes plats du moment, de sorte à ne pas lasser nos estomacs. Je coupe en dés, en tranches, en cubes, je râpe, je mixe… Et puis je congèle aussi.

Ce week end, j’ai fait une quantité honorable de purée de potimarron, c’est pratique, elle peut être utilisée dans nombre de plats différents. Voici un petit crumble tout simple. Un petit plat vite fait pour les soirs de flemme mais également parfait pour accompagner viandes et poissons…
 

Les ingrédients pour 4 personnes :
500g de potimarron
2 échalotes
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillers à soupe de chapelure
2 cuillers à soupe de flocons d’avoine
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
4 cuillers à soupe de Parmesan râpé
1 cuiller à soupe de coriandre ciselée
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée d’ail semoule
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc

Préparation
1. Couper le potimarron en cubes. Emincer les échalotes.

2.
Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les échalotes et une gousse d’ail écrasée. Faire blondir. Y ajouter les cubes de potimarron, puis le cube de bouillon dilué dans un verre d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes puis mixer à l’aide d’un pied mixeur. Ajouter l’ail semoule et la muscade.

3.
Mélanger la chapelure, les flocons d’avoine, le Parmesan râpé, l’ail écrasé et haché, la coriandre le sel, le poivre et un peu de muscade. Préchauffer le four à 180°C.

4.
Dans un plat à gratin préalablement beurré déposer la purée de potimarron. Lisser le dessus et saupoudrer du mélange de chapelure.

5.
Passer au four une vingtaine de minutes.

On peut aussi y glisser un peu de jambon en dés ou des petits lardons…

Je choisis un vin blanc  aromatique et légèrement épicé pour accompagner ce petit crumble. Pourquoi pas un Corbières Blanc (Languedoc) ?

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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 07:30

Certes cela semble différent et au goût un peu spécial, mais je vous assure cela vaut le détour !  …Si tant est que vous aimez le fenouil… 

Les ingrédients pour 2 personnes :
4 tranches de pain aux céréales et graines de tournesol
4 cuillers à café de fromage frais type Saint-Morêt
2 tomates
150g de Tomme
1 bulbe de fenouil
16 rondelles de chorizo
1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.

2.
Etaler le fromage frais sur les tranches de pain. Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3.
Couper le chorizo en rondelles, les tomates et la Tomme en fines tranches et émincer le fenouil. Disposer l’ensemble sur les tranches de pain.

4.
Passer au four une vingtaine de minutes.
 

Pourquoi pas partir en Savoie, avec un vin rouge issu de la Mondeuse. Ce cépage produit un vin corsé, qui soutiendra avec brio le chorizo.

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