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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 06:30

Il m’arrive souvent d’improviser des salades riches de toutes sortes de choses. Bien souvent c’est en fonction de ce que je peux trouver dans mon réfrigérateur et dans mes placards.

I
l se trouve que j’ai régulièrement du fromage aux noix en réserve, car j’en raffole, tant pour les plats chauds que froids. Ce fromage me rappelle les repas chez ma grand-mère. Son plateau de fromage était invariablement garni d’un fromage aux noix, si bien que j’attendais ce moment comme un rituel…

J’ai eu envie d’associer ce fromage délicieux à du jambon de dinde, pour agrémenter une salade toute simple, mais l’on peut tout à fait envisager de mettre ces petits rouleaux sur des pics en bois pour l’apéritif…
 

Les ingrédients pour 2 personnes :
4 tranches de jambon de dinde
1 poignée de cerneaux de noix concassés
4 cuillers à soupe de fromage aux noix
2 cuillers à soupe de fromage frais type Saint Môret
Ciboulette ciselée
Poivre blanc
Fleur de sel
Salade selon le goût
Tomates selon le goût
Huile de noix
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
1 cuiller à café de moutarde à l’estragon

Préparation
1. Dans une jatte, mélanger le fromage de noix, le fromage frais, les noix, la ciboulette, le poivre et le sel.

2.
Etaler ce mélange précédemment obtenu sur les tranches de jambon de dinde, puis rouler en serrant légèrement. Couper en petits tronçons de 5 centimètres. Réserver.

3.
Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre.

4.
Disposer la salade et les tomates coupées dans les assiettes et ajouter les petits roulés. Napper de quelques gouttes de vinaigrette. Servir.

Avec cette salade, on peut par exemple, servir des macarons au Parmesan

 Il me semble qu’un Saint-Amour choisi relativement jeune fera le bon compagnon de cette salade, malgré le fait que la vinaigrette risque de casser un tant soit peu son potentiel. Vin rouge de la région du Beaujolais, issu du cépage Gamay, est un vin croquant, ample et rond, sur le fruit.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 octobre 2008 1 20 /10 /octobre /2008 06:30

J’aime accompagner mes salade de petits pains, de crackers ou de biscuits salés  afin d’en relever les saveurs. Cette recette me vient d’une erreur aberrante qui m’a valut les moqueries –bien méritées- de Laurier. 

Je revenais d’avoir fait des courses et je m’apprêtais à faire des macarons, sucrés je précise. J’avais acheté plusieurs sachets d’amande en poudre, mais aussi, plusieurs sachets de parmesan râpé dont Laurier fait une consommation astronomique pour ses pâtes.
Ces sachets étant de même taille et les couleurs étant ressemblantes, j’avais omis de mettre le Parmesan au réfrigérateur. Vous imaginez ce qui s’est passé… Dans ma précipitation, j’ai tout simplement mélangé et tamisé du sucre glace avec du parmesan râpé ! Je me disais mais d’où vient cette odeur de fromage ? Je n’ai pas mis longtemps à comprendre… Par acquis de conscience, j’ai voulu persévérer, histoire de voir ce que cet improbable mélange donnerait. Autant dire que ce n’était pas fameux, mais c’est ainsi que la recette des macarons au Parmesan, s’est imposée à moi… 

Les ingrédients pour les coques :
150g de farine blanche
150g de parmesan râpé
3 blancs d’œuf + 1 jaune
1 cuiller à soupe de beurre fondu

Préparation
1. Dans une jatte, mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le jaune ainsi que le beurre et bien mélanger.

2.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange précédemment obtenu.

3.
A l’aide d’une poche à douille, faire des petits ronds d’environ 4cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4.
Passer au four 15 minutes à 180°C

Les ingrédients la garniture :
50g de parmesan râpé
3 cuillers à soupe de fromage frais type Saint-Môret

Préparation
1. Dans une jatte, mélanger le fromage frais et le parmesan.

2.
Garnir les coques de macarons du mélange précédemment obtenu.
 
Ici il faudra faire en fonction du plat qu’accompagnent ces macarons…

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Publié par Jeanne Girardot
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18 octobre 2008 6 18 /10 /octobre /2008 07:00

Lorsque nous habitions en Californie, il nous arrivait bien souvent de « boire international » car nous avions accès à une foultitude de très beaux vins venant des quatre soins du monde. En France, nous sommes un peu -beaucoup- chauvins, et les vins étrangers qui se baladent dans nos linéaires ne sont pas dignes de ce nom. La plupart du temps ce sont des marques dont la qualité est loin d’être le reflet des jolies choses qui se font par delà nos frontières. 

Nous avons récemment eu l’occasion de voyager oenologiquement au Liban. Un bien beau voyage assurément ! Il s’agit d’une bouteille du Château Ksara, manifestement l’un des fleurons de la viticulture Libanaise. On ne s’en douterait pas, mais le Liban produit de bien jolis vins !...

Pour situer
Le Château Ksara et son vignoble sont situés au Liban, dans la Bekaa Valley, à une trentaine de kilomètres à l’Est de Beyrouth. Eh oui, le Liban produit du vin, même du très bon vin ! Cette vallée viticole, qui s’étend sur près de 120 kilomètres, bénéficie d’un climat méditerrannéen. Le Château Ksara y produit des vins depuis plus de 150 ans.
Le sol est composé d’argile couleur brique et de calcaire. 

Quelques mots sur la production
Le Château Ksara cultive une large palette de cépages. Pour ses vins rouges et rosés, il s’agit du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Cabernet Franc, de la Syrah, du Mouvèdre, du Tempranillo, du Grenache, du Carignan et du Cinsault. Pour ce qui est des blancs, ce sont le Chardonnay, le Sauvignon, le Semillon, le Gewurztraminer,  le Muscat, la Clairette et l’Ugni-blanc. Qui poussent dans la Bekaa Valley.

La bouteille que nous avons dégustée était une Réserve du Couvent 2006. Issus d’un assemblage de Syrah, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc.

Note de dégustation
Très intense au nez, il présente un beau fruit. C’est une explosion d’épices, de fruit bien mûr, de cerise, de bonbon acidulé avec un petit côté pruneau.
En bouche, c’est poivré, épicé, avec des arômes de fruits des bois, de fruits noirs mûrs. Ce vin est puissant et souple à la fois. La légère amertume en fin de bouche trahit la jeunesse de ce vin qui mériterait sans doute deux à trois ans de cave. Les tanins sont cependant agréables et bien intégrés. L’ensemble est bien équilibré avec une finale suave et toute en finesse.

Côté accord mets-vin
Nous avons dégusté ce vin sur le Lapin au Laurier dont je vous ai donné la recette récemment...

Photo Carte, Crédit: Internet

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Publié par Jeanne Girardot
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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 06:15

 Voici un classique que laurier me réclame souvent. La première fois que je lui ai faite, il a fait la grimace parce que ce n’était pas « comme celle de maman ». Aujourd’hui, si la recette de Romarin reste indétrônable dans son cœur et dans son estomac, j’ose penser qu’il raffole de la mienne aussi ! 
 

Le marché pour une jolie tarte :
1 rouleau de pâte feuilletée
4 belles tomates
1 boite de thon
1 cuiller à café de thym frais ciselé
4 cuillers à soupe de fromage frais type Saint Môret
2 cuillers à café de moutarde
6 cuillers à soupe de gruyère râpé
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail écrasée
1 pincée de poivre
1 pincée de fleur de sel aromatisée au thym

Préparation
1. Faire précuire la pâte feuilletée.

2.
Mélanger le fromage frais, la moutarde et l’ail. Etaler ce mélange sur le fond de tarte. Y ajouter le thon.

3.
Couper les tomates en rondelles d’un centimètre de largeur et les disposer sur le thon. Saupoudrer les de thym, de sel et de poivre. Ajouter le fromage râpé.
  

4. Passer au four une trentaine de minutes à 200°C.

Rien de plus simple mais toujours épatant !...

Ici un j’opte pour un Palette (près d’Aix-en-Provence) blanc, fin et Gras à la fois. Toutefois, un Côtes-de-Provence rosé fera tout aussi bien l’affaire.  Je pousserais même vers un Bourgogne rouge léger, s’il n’est pas trop chambré…

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Publié par Jeanne Girardot
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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 06:22

Ce mouton là, je pourrais presque l’appeler le Mouton d’Antigneul (voir Faisan d’Antigneul). En effet, il a été élevé chez mes parents dans le Pas-de-Calais. Au départ, l’idée était de faire un méchoui mais le temps de cet été était tellement exécrable, que nous avons préféré le débiter et le congeler. Ce nous permet de sortir tel ou tel morceau au moment voulu et quand la famille est réunie…

Lors d’un de mes récents retour dans mon Grand Nord, je me suis régalée à préparer ce plat mi couscous, mi tajine. Bien sûr, il fallait composer avec les goûts de chacun. Entre le « Pas trop épicé hein ! » de mon père, et le « hou laaaaaaaaaa ! Tu ne mets pas de pois chiches hein, je n’aime pas trop ça ! » de mon frère Matthieu, nous avons finalement réussi à mijoter un plat vraiment savoureux. 


Les ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux de mouton (pour nous c’était le haut des pattes)
300g de semoule
1 aubergine coupée en dés
2 courgettes coupée en dés
4 tomates coupée en dés
2 oignons émincés
4 gousses d’ail coupées
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 poignée d’origan frais ciselé
2 cuillers à café d’épices Raz el Hanout
1 cuiller à café de paprika
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon
Sel
Poivre


Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y saisir les morceaux de mouton. Les retirer et les réserver.

2.
Dans la même cocotte, faire rissoler les oignons avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes, ainsi q’une partie des herbes fraîches émincées, et les épices. Laisser cuire une petite quinzaine de minutes.

3.
Retirer 2/3 des légumes et les réserver. Mettre la viande à la place, mouiller avec le bouillon cube dilué dans 20 à 25cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu tout doux. Vérifier le niveau de liquide de temps en temps

4.
½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les reste des herbes et des épices.

5.
Préparer la semoule en y versant un peu d’huile d’olive et un petit verre d’eau bouillante. Mélanger et laisser gonfler. Disposer dans le plat de service.

6.
Disposer les morceaux de viande et les légumes sur la semoule.

7.
Décorer de quelques feuilles de coriandre et d’origan.

 Un Châteauneuf-du-Pape. Ce vin rouge de la Vallée du Rhône, corsé et opulent, mais également bien fruité, répondra parfaitement à la puissante saveur du mouton et à ses légumes.
J’ai récemment redécouvert Le Clos de l’Oratoire des Papes, rouge. Racé, fin, complexe et délicat à la fois. Il vaut vraiment le détour !

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Publié par Jeanne Girardot
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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 06:25

Voici une quiche rapide, délicieuse et simplissime qui sera parfaite pour un déjeuner léger ou à l’apéritif…
 

Les ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
4 cuillers à soupe de fromage blanc à 0%
100g d’olives vertes dénoyautées
6 tranches de jambon cru coupé en lanières
150g de parmesan en poudre
1 petite gousse d’ail écrasée
Sel
Poivre

Préparation
1. Faire précuire la pâte feuilletée au four.

2.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter le fromage blanc, gousse d’ail écrasée et la moitié du parmesan râpé. Saler, poivrer. Ajouter les lanières de jambon cru.

3.
Verser ce mélange sur la pâte, parsemer d’olives vertes et saupoudrer du reste de parmesan.

4.
Placer au four à 180°C pendant 30 minutes. 
 

Une salade de mâche fera un parfait accompagnement. 

Un Sancerre Rouge, vin de Loire issus du Pinot Noir. Léger, parfumé et épicé. Sa puissance modérée respectera la légèreté de ce plat.

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Publié par Jeanne Girardot
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14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 07:36

La semaine dernière j’étais sur le salon Métro / Makro à Bruxelles dans le cadre de mon travail et j’ai eu l’occasion de voir des choses épatantes d’un point de vue culinaire.

 

Bon, évidemment tout est conçu pour les professionnels, et qui plus est, ce que l’on trouve chez Métro ou Makro en Belgique, bien souvent on ne le trouve pas en France car les magasins ne s’approvisionnent pas de la même manière.

 

Toujours est-il que comme l’an dernier, j’ai eu la chance de goûter à des fruits frais, des arômates, des huîtres, des huiles d’olives, toutes sortes de bases pour pâtisserie dont une pâte feuilletée à se damner. J’ai pu découvrir aussi des sushi, des soupes, et des pâtes, tous préparés sous mes yeux. Imaginez mon bonheur…

 

Je suis tombée amoureuse de la gamme de pâtes Altoni, et me suis fait un ami en la personne du représentant / cuisinier, car j’étais bien souvent chez lui aux heures de déjeuner… La preuve en est que j’ai même trouvé sur le site de Métro, une photo de moi en train de recevoir une assiette de pâtes. Ho la gourmande !…

 
J’ai eu la chance de goûter ses préparations de pâtes qui, soit dit en passant, étaient vraiment d’un niveau supérieur que celles de ses voisins, aussi bonnes soient-elles. 

Parmi mes préférées,
Les Tortellone à la Truffe

La recette est très simple, mais les ingrédients sont tellement bon que le résultat est à tomber par terre… 

Il commence par faire revenir des pleurotes dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Puis il ajoute une préparation culinaire de la marque Solo, qui est une sorte de crème fraîche à base de graisse végétale qui a un pouvoir liant incroyable.

Il mets deux cuillers à soupe de pâte de truffe noire et une cuiller à soupe de pâte de truffe blanche, toutes deux de la marque La Rustichella.

Il ajoute les Tortellone géantes fourrées à la crème et à la truffe, laisse cuire une dizaine de minutes et ajoute un peu de sel aromatisé à la truffe.

Divin !       

       

Comme on est devenus copains, il m’a gentiment donné des pâtes fraîches en quantité –j’ai eu un éxcédent de bagage à l’aéroport, pour vous dire…


J'ai eu droit à des liguini au basilic, des tortellone au chèvre et au miel, des tortellone aux jambon cru et à la crème, des lasagnes aux épinard.
Beaucoup de régalades en perspective!...
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Publié par Jeanne Girardot
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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 06:28

19h00, le dimanche soir.
La perspective de la reprise du lundi plombe les esprits, aussi divertissant le week end fût-il. Bien souvent, la préparation du dîner relève de la corvée. L’envie d’un bon repas chaud et réconfortant est bien là, mais l’idée de passer du temps aux fourneaux n’a rien de séduisant. En bref, il faut que cela soit rapide et efficace, mais il faut aussi que ce soit bon ! 

Cette petite quiche simple et aura parfaitement sa place au dîner dominical avec une petite salade verte…

Les ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée
100g de lardons
1 petite boite de champignons (de Paris, par exemple)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
4 oeufs
70g de fromage râpé
1 yaourt nature (à 0%, cela marche aussi)
1 pincée de sel
Poivre du Moulin

Préparation
1. Faire précuire la pâte feuilletée étalée dans un plat à quiche, au four à 180°C

2.
Dans une poêle chauffée, jeter les lardons et y ajouter l’oignon et la gousse d’ail émincés. Faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les herbes de Provence et les champignons. Laisser encore cuire 5 minutes, puis réserver.

3.
Dans une jatte, battre les œufs puis y ajouter le yaourt. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

4.
Sur la pâte feuilletée, déposer la poêlée de champignons et de lardons. Etaler de façon régulière, puis verser dessus les œufs battus.

5.
Placer au four une trentaine de minutes.



















Pour faire plus léger, on peut remplacer la pâte feuilletée par 3 ou 4 feuilles de brick superposées les unes sur les autres. 

Pour cette quiche, un Menetou-Salon rouge fera bien l’affaire. Issu du cépage Pinot Noir, c’est un vin de la Vallée de la Loire dont la souplesse et la légèreté ne contrarieront pas les lardons et les champignons poêlés.
 

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Publié par Jeanne Girardot
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 23:00

Il me restait deux belles pommes de terre de la veille, que j’avais cuites à la vapeur. J’eus soudain l’envie de les accommoder façon tapas, un peu comme ma recette de Patatas Bravas, mais avec deux sauces différentes pour un duo qui change. 

Pour 4 personnes, il vous faut :
4 pommes de terre
Huile d’olive 

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en rondelles.

2.
Dans une sauteuse, faire revenir les rondelles de pomme de terre dans un peu d’huile d’olive. Réserver.


Pour la sauce tomate 
4 tomates
2 gousses d’ail
1 échalote
2 cuillers à soupe de parmesan râpé
8 feuilles de basilic ciselées
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

1.
Dans la sauteuse, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, l’ail, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. 

2.
Mixer le tout et ajouter le parmesan. Réserver.


Pour la sauce au chèvre
3 cuillers à soupe de chèvre frais
½ bûche de chèvre
3 cuillers à soupe de fromage blanc
2 cuillers à soupe de vin blanc
4 brins de romarin ciselé
Poivre blanc

1.
Dans la sauteuse, faire fondre les fromages à feu doux et ajouter le fromage blanc.

2.
Ajouter le vin et le romarin et mixer le tout pour obtenir un mélange homogène. Poivrer.


Dressage
Réchauffer les rondelles de pomme de terre dans la sauteuse et en disposer deux rangées dans chaque assiette. Verser un peu de première sauce sur la première rangée de pomme de terre, et de la deuxième sauce, sur l’autre rangée.

Décorer de brins de romarin et de basilic.

J’ai accompagné ces pommes de terre d’une salade verte et d’un peu de jambon cru…

Et pourquoi pas un bon Rosé de Provence ? …

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Publié par Jeanne Girardot
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 07:00

Voici un plat qui me rappelle mon enfance. Ma maman roulait une endive dans une tranche de jambon et la parsemait de fromage râpé, avant de passer le tout au four. Repas simple, complet et rapide à préparer, ce plat était idéal pour la tribu de quatre enfants que nous étions. 

Aujourd’hui c’est mon mari qui me le réclame, tantôt avec des endives, tantôt avec des poireaux. Je l’ai un peu amélioré en y ajoutant de la béchamel afin de rendre le tout plus onctueux. Un plat d’automne tout simple mais délicieux !


Les ingrédients pour 4 personnes:
4 endives
4 tranches de jambon
1/3 L de lait
1 cuiller à soupe de beurre
2 cuillers à soupe de farine
6 cuillers à soupe de fromage râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin 

Préparation
1. Faire cuire les endives 10 minutes à la vapeur. Il faut qu’elles restent fermes. Couper leur bout et réserver.

2.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans le fond d’une casserole, à feu doux. Oter du feu et ajouter la farine en remuant rapidement. Vous devez obtenir une pâte relativement ferme. Ajouter un peu de muscade, de sel et de poivre. Ajouter l’équivalent d’un petit verre de lait et remuer pour liquéfier la pâte. Remettre sur le feu et ajouter le reste lait petit à petit, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. J’ajoute toujours deux cuillers à soupe de fromage râpé à ma béchamel en fin de cuisson, mais c’est tout à fait facultatif !

3.
Préchauffer le four à 200°C.

4.
Etaler l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe de béchamel sur chaque endive et les enrouler dans les tranches de jambon. Placer chaque endive dans un plat à gratin et napper l’ensemble de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et passer 25 minutes au four.   

La variante avec des poireaux est différente, mais tout aussi savoureuse…

Ici j’opterais pour un Saint Joseph. Vin rouge de la Vallée du Rhône, il est généralement issu principalement du cépage Syrah. Il est à la fois souple et assez puissant. Un choix qui se plie bien à l’association endive et jambon.

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Publié par Jeanne Girardot
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