Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 06:25

Voici une quiche rapide, délicieuse et simplissime qui sera parfaite pour un déjeuner léger ou à l’apéritif…
 

Les ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
4 cuillers à soupe de fromage blanc à 0%
100g d’olives vertes dénoyautées
6 tranches de jambon cru coupé en lanières
150g de parmesan en poudre
1 petite gousse d’ail écrasée
Sel
Poivre

Préparation
1. Faire précuire la pâte feuilletée au four.

2.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter le fromage blanc, gousse d’ail écrasée et la moitié du parmesan râpé. Saler, poivrer. Ajouter les lanières de jambon cru.

3.
Verser ce mélange sur la pâte, parsemer d’olives vertes et saupoudrer du reste de parmesan.

4.
Placer au four à 180°C pendant 30 minutes. 
 

Une salade de mâche fera un parfait accompagnement. 

Un Sancerre Rouge, vin de Loire issus du Pinot Noir. Léger, parfumé et épicé. Sa puissance modérée respectera la légèreté de ce plat.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 07:36

La semaine dernière j’étais sur le salon Métro / Makro à Bruxelles dans le cadre de mon travail et j’ai eu l’occasion de voir des choses épatantes d’un point de vue culinaire.

 

Bon, évidemment tout est conçu pour les professionnels, et qui plus est, ce que l’on trouve chez Métro ou Makro en Belgique, bien souvent on ne le trouve pas en France car les magasins ne s’approvisionnent pas de la même manière.

 

Toujours est-il que comme l’an dernier, j’ai eu la chance de goûter à des fruits frais, des arômates, des huîtres, des huiles d’olives, toutes sortes de bases pour pâtisserie dont une pâte feuilletée à se damner. J’ai pu découvrir aussi des sushi, des soupes, et des pâtes, tous préparés sous mes yeux. Imaginez mon bonheur…

 

Je suis tombée amoureuse de la gamme de pâtes Altoni, et me suis fait un ami en la personne du représentant / cuisinier, car j’étais bien souvent chez lui aux heures de déjeuner… La preuve en est que j’ai même trouvé sur le site de Métro, une photo de moi en train de recevoir une assiette de pâtes. Ho la gourmande !…

 
J’ai eu la chance de goûter ses préparations de pâtes qui, soit dit en passant, étaient vraiment d’un niveau supérieur que celles de ses voisins, aussi bonnes soient-elles. 

Parmi mes préférées,
Les Tortellone à la Truffe

La recette est très simple, mais les ingrédients sont tellement bon que le résultat est à tomber par terre… 

Il commence par faire revenir des pleurotes dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Puis il ajoute une préparation culinaire de la marque Solo, qui est une sorte de crème fraîche à base de graisse végétale qui a un pouvoir liant incroyable.

Il mets deux cuillers à soupe de pâte de truffe noire et une cuiller à soupe de pâte de truffe blanche, toutes deux de la marque La Rustichella.

Il ajoute les Tortellone géantes fourrées à la crème et à la truffe, laisse cuire une dizaine de minutes et ajoute un peu de sel aromatisé à la truffe.

Divin !       

       

Comme on est devenus copains, il m’a gentiment donné des pâtes fraîches en quantité –j’ai eu un éxcédent de bagage à l’aéroport, pour vous dire…


J'ai eu droit à des liguini au basilic, des tortellone au chèvre et au miel, des tortellone aux jambon cru et à la crème, des lasagnes aux épinard.
Beaucoup de régalades en perspective!...
Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 06:28

19h00, le dimanche soir.
La perspective de la reprise du lundi plombe les esprits, aussi divertissant le week end fût-il. Bien souvent, la préparation du dîner relève de la corvée. L’envie d’un bon repas chaud et réconfortant est bien là, mais l’idée de passer du temps aux fourneaux n’a rien de séduisant. En bref, il faut que cela soit rapide et efficace, mais il faut aussi que ce soit bon ! 

Cette petite quiche simple et aura parfaitement sa place au dîner dominical avec une petite salade verte…

Les ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée
100g de lardons
1 petite boite de champignons (de Paris, par exemple)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
4 oeufs
70g de fromage râpé
1 yaourt nature (à 0%, cela marche aussi)
1 pincée de sel
Poivre du Moulin

Préparation
1. Faire précuire la pâte feuilletée étalée dans un plat à quiche, au four à 180°C

2.
Dans une poêle chauffée, jeter les lardons et y ajouter l’oignon et la gousse d’ail émincés. Faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les herbes de Provence et les champignons. Laisser encore cuire 5 minutes, puis réserver.

3.
Dans une jatte, battre les œufs puis y ajouter le yaourt. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

4.
Sur la pâte feuilletée, déposer la poêlée de champignons et de lardons. Etaler de façon régulière, puis verser dessus les œufs battus.

5.
Placer au four une trentaine de minutes.



















Pour faire plus léger, on peut remplacer la pâte feuilletée par 3 ou 4 feuilles de brick superposées les unes sur les autres. 

Pour cette quiche, un Menetou-Salon rouge fera bien l’affaire. Issu du cépage Pinot Noir, c’est un vin de la Vallée de la Loire dont la souplesse et la légèreté ne contrarieront pas les lardons et les champignons poêlés.
 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 23:00

Il me restait deux belles pommes de terre de la veille, que j’avais cuites à la vapeur. J’eus soudain l’envie de les accommoder façon tapas, un peu comme ma recette de Patatas Bravas, mais avec deux sauces différentes pour un duo qui change. 

Pour 4 personnes, il vous faut :
4 pommes de terre
Huile d’olive 

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en rondelles.

2.
Dans une sauteuse, faire revenir les rondelles de pomme de terre dans un peu d’huile d’olive. Réserver.


Pour la sauce tomate 
4 tomates
2 gousses d’ail
1 échalote
2 cuillers à soupe de parmesan râpé
8 feuilles de basilic ciselées
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

1.
Dans la sauteuse, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, l’ail, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. 

2.
Mixer le tout et ajouter le parmesan. Réserver.


Pour la sauce au chèvre
3 cuillers à soupe de chèvre frais
½ bûche de chèvre
3 cuillers à soupe de fromage blanc
2 cuillers à soupe de vin blanc
4 brins de romarin ciselé
Poivre blanc

1.
Dans la sauteuse, faire fondre les fromages à feu doux et ajouter le fromage blanc.

2.
Ajouter le vin et le romarin et mixer le tout pour obtenir un mélange homogène. Poivrer.


Dressage
Réchauffer les rondelles de pomme de terre dans la sauteuse et en disposer deux rangées dans chaque assiette. Verser un peu de première sauce sur la première rangée de pomme de terre, et de la deuxième sauce, sur l’autre rangée.

Décorer de brins de romarin et de basilic.

J’ai accompagné ces pommes de terre d’une salade verte et d’un peu de jambon cru…

Et pourquoi pas un bon Rosé de Provence ? …

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 07:00

Voici un plat qui me rappelle mon enfance. Ma maman roulait une endive dans une tranche de jambon et la parsemait de fromage râpé, avant de passer le tout au four. Repas simple, complet et rapide à préparer, ce plat était idéal pour la tribu de quatre enfants que nous étions. 

Aujourd’hui c’est mon mari qui me le réclame, tantôt avec des endives, tantôt avec des poireaux. Je l’ai un peu amélioré en y ajoutant de la béchamel afin de rendre le tout plus onctueux. Un plat d’automne tout simple mais délicieux !


Les ingrédients pour 4 personnes:
4 endives
4 tranches de jambon
1/3 L de lait
1 cuiller à soupe de beurre
2 cuillers à soupe de farine
6 cuillers à soupe de fromage râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin 

Préparation
1. Faire cuire les endives 10 minutes à la vapeur. Il faut qu’elles restent fermes. Couper leur bout et réserver.

2.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans le fond d’une casserole, à feu doux. Oter du feu et ajouter la farine en remuant rapidement. Vous devez obtenir une pâte relativement ferme. Ajouter un peu de muscade, de sel et de poivre. Ajouter l’équivalent d’un petit verre de lait et remuer pour liquéfier la pâte. Remettre sur le feu et ajouter le reste lait petit à petit, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. J’ajoute toujours deux cuillers à soupe de fromage râpé à ma béchamel en fin de cuisson, mais c’est tout à fait facultatif !

3.
Préchauffer le four à 200°C.

4.
Etaler l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe de béchamel sur chaque endive et les enrouler dans les tranches de jambon. Placer chaque endive dans un plat à gratin et napper l’ensemble de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et passer 25 minutes au four.   

La variante avec des poireaux est différente, mais tout aussi savoureuse…

Ici j’opterais pour un Saint Joseph. Vin rouge de la Vallée du Rhône, il est généralement issu principalement du cépage Syrah. Il est à la fois souple et assez puissant. Un choix qui se plie bien à l’association endive et jambon.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 06:06

Voici un plat aux allures estivales, imaginé dans l’inspiration du moment, et dans lequel j’ai mis les dernières belles tomates de mon maraîcher.
La polenta déposée au fond, se gorge de leur jus parfumé et évite ainsi la noyade …

Les ingrédients pour 2 petites cocottes:
1 grosse tomate cœur de bœuf
2 tranches de pain aux céréales
3 gousses d’ail
1 grosse poignée de feuilles de basilic
15cl d’huile d’olive
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
1 poignée de pignons de pin
3 cuillers à soupe de polenta en poudre
Poivre du moulin
Fleur de sel

Préparation
1. Dans une jatte, écraser 2 gousses d’ail, ciseler une partie du basilic et arroser de 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe de parmesan, ainsi que les pignons, saler, poivrer. Mixer l’ensemble.

2.
Couper la tomate en dés et l’arroser du pesto préalablement confectionné, ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, en en conservant quelques unes pour les ajouter après la cuisson.

3.
Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d’ail restante. Couper les tranches en petits dés et les imbiber d’huile d’olive.

4.
Au fond des minis cocottes, déposer 1 cuiller à soupe et demi de polenta. Ajouter la moitié des tomates dans chacune. Saupoudrer du reste de parmesan râpé et déposer les croûtons.

5.
Passer au four 30 minutes à 160°C.

6.
Parsemer du reste de basilic ciselé.


On peut amplifier la note méditerranéenne en enduisant les croûtons de tapenade noire…
 

Un Côtes-du-Rhône rouge, principalement produit à partir de Grenache et accompagné de Syrah et de Mourvèdre. Ni trop puissant pour ne pas noyer les saveurs de la tomate et des herbes fraîches, ni trop léger pour ne pas passer inaperçu, ce type de vin est apprécié pour sa simplicité, son fruité épicé et sa rondeur.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
5 octobre 2008 7 05 /10 /octobre /2008 23:00

J’avais fait cette recette il y a un moment, au cœur de l’été, lorsque les pêches étaient délicieuses. N’étant pas satisfaite de la photo, je l’avais laissé traîner dans un coin en attendant de la refaire et de réaliser un cliché plus joli. Seulement voilà, la saison des pêches est belle et bien finie et je reste avec ma triste photo. Tant pis ! Je poste tout de même, en me disant que c’est peut être bon avec des pêches au sirop …  Pas sûr, mais de toutes façon, il faudra attendre l’été prochain !


Les ingrédients pour 4 verrines :

Pour la crème glacée
3 jaunes d’oeufs
100g de sucre en poudre
½ litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
1 cuiller à café d’extrait de vanille
20cl de crème entière liquide

 Préparation
1. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse.

2.
Dans une casserole, verser le lait avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Faire frémir et arrêter la cuisson. Verser sur le mélange d’œuf et de sucre.

3.
Reverser le tout dans la casserole et ne pas cesser de remuer. Arrêter la cuisson lorsque le mélange frémit. Verser dans un saladier et laisser tiédir.

4.
Ajouter la crème liquide et mélanger. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de verser le mélange dans la sorbetière.

Pour les pêches
4 pêches
2 cuillers à soupe de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 petite noix de beurre
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
1. Pocher les pêches pour mieux les peler, puis les couper en quartiers.

2.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y jeter les pêches. Laisser rôtir 2 minutes de chaque côté et retirer.

3.
Dans le même poêle, verser le vinaigre balsamique ainsi que les sucres. Laisser  fondre le sucre et le vinaigre réduire. Ajouter les quartiers de pêche dès que le vinaigre est caramélisé. Laisser prendre une minute puis couper le feu. Disposer dans les verrines.

4.
Ajouter une boule de glace à la vanille sur les pêches chaudes. Servir immédiatement.
 

Difficile de faire un bon accord ici. Je pense que j’opterais pour un Cognac ou une eau de vie de pêche si vous avez cela en stock. Sinon, un verre d’eau ne peut pas faire de mal.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
5 octobre 2008 7 05 /10 /octobre /2008 08:14

Nous voici en automne et la saison des recettes à base de potiron ou de potimarron va bon train. J’aime associer le potimarron à la courgette, c’est joli et drôlement bon !

Ici, j’y ajoute un peu de Vache qui rit pour la note crémeuse, et j’enveloppe de feuilles de brick pour le côté croquant…

 


Les ingrédients pour 4 croustillants :

200g de potimarron

1 courgette

1 bonne pincée d’ail semoule

1 cuiller à café d’origan

1 pincée de poivre blanc

1 petite pincée de muscade

1 pincée de sel

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

4 feuilles de brick

1 blanc d’oeuf

4 portions de Vache qui rit

 

Préparation

1. Râper le potimarron et la courgette. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les légumes râpés. Saupoudrer d’ail en poudre, d’origan, de poivre blanc, de muscade et de sel. Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajouter la Vache qui rit et mélanger pour homogénéiser le tout. Réserver.

 

2. Badigeonner les feuilles de brick d’un peu d’huile d’olive. Verser l’équivalent de deux cuillers à soupe de légumes râpés sur un bord de feuille de brick, puis rouler. Coller à l’aide d’un peu de blanc d’œuf.

 

3. Faire cuire les petits roulés obtenus dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

Délicieux avec quelques champignons poêlés…

 

Ici j’opterais pour un vin rouge des Côtes du Rhône, pour la souplesse et les épices.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 15:00

Voici ma première recette de gibier de la saison, qui sera suivie de bien d’autres. Voici un plat conçu rien que pour faire honneur à mon mari Laurier...

Les ingrédients :
1 lapin
1 bouteille de vin blanc
2 oignons
4 gousses d’ail
200g de lardons
200g de champignons
Huile d’olive
Beurre
15 feuilles de laurier
Herbes de Provence
Baies de genièvre
6 carottes
2 cuillers à soupe de farine
Sel
Poivre

Préparation :
1. La veille, découper le lapin en morceaux et le mettre à mariner avec le vin blanc, les carottes pelées et coupées en tronçons, l’oignon coupé en morceaux, 10 feuilles de laurier, les baies de genièvre et un peu d’huile d’olive.

2.
Le lendemain, faire revenir les morceaux de lapin dan une cocotte avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Les sortir de la cocotte. 

3.
Faire dorer les oignons, les herbes, 5 feuilles de laurier effritées avec les lardons. Ajouter les morceaux de lapin. Ajouter la farine pour faire un roux, puis mouiller avec le jus de la marinade, ainsi que les légumes. 

4.
Couvrir et laisser cuire 1 heure. 

Servir avec une bonne purée maison additionnée d'une pointe de muscade, et pourquoi pas de copeaux de Comté...

Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil, un vin rouge de Loire issu de Cabernet Franc principalement. Le choix d’un vin plutôt léger répond au fait que la saveur de la chair du lapin est discrète et qu’un vin puissant risquerait de masquer le plat. Par ailleurs, le lapin peut tout à fait être accompagné d’un blanc ou d’un rosé.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 20:50

L’un des savoureux souvenir de mon séjour Erasmus à Madrid sont les tapas. C’est tellement bon de faire durer le dîner pendant des heures, commander tapas après tapas le tout accompagné de cañas (petites bières pressions).

Classique parmi les classiques, les patatas bravas, pommes de terre à la sauce tomate plus ou moins relevée, se déclinent de mille manières. Aussi surprenant que cela puisse paraître, je ne connais pas deux bars à tapas qui les fassent de la même façon.


La VRAIE recette veut que les pommes de terre soient coupées en dés d’environs deux centimètre de côté, mais j’aime bien faire des rondelles dont l’épaisseur variable permet une consistance hétérogène plutôt agréable.

Voici ma recette que j’ai tout simplement agrémentée d’olives noires…

Tapas pour 4 personnes :
4 pommes de terres
4 tomates
1 petite boite de concentré de tomates
2 petite échalotes
2 gousses d’ail
1 cuiller à café de piment d’Espelette
8 feuilles de basilic ciselées
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 petit sachet ou ½ bocal d’olives noires dénoyautées
20cl d’huile d’olive (que l’on peut mêler à de l’huile de tournesol ou autre pour friture) + 2 cuillers à café
Sel
Poivre du moulin

1. Préparer la sauce dans laquelle on trempera les pommes de terre
Ebouillanter les tomates pour mieux les peler. Les couper et les épépiner. Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les échalotes et l’ail émincés. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le basilic, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, les ¾ des olives émincées, le sel et le poivre. Laisser cuire une vingtaine de minute puis réserver.


2. Faire cuire les pommes de terre
Couper les pommes de terre en rondelles plus ou moins épaisses, attention toutefois à ne pas les couper trop fines car elles risquent de brûler à la cuisson. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Plonger les rondelles de pomme de terre et laisser cuire à feu moyen à fort pendant une dizaine de minutes. Les rondelles doivent être dorées. Saler. Servir immédiatement.

Servir avec des petites piques pour tremper dans la sauce tomate. 

D’instinct, je m’orienterais vers une Caña, mais côté vin, ce sera un Ribeira Sacra. Puisque nous mettons un pied en Espagne autant y mettre les deux. Il s’agit d’une appellation espagnole, située en Galice. Vin rouge issu principalement du cépage Mencía, il est sur le fruit et à boire jeune. Parfait pour les tapas.

Pour rester en France, peut-être faudrait-il un Touraine rouge ou un Rosé de Provence.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article