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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 20:50

L’un des savoureux souvenir de mon séjour Erasmus à Madrid sont les tapas. C’est tellement bon de faire durer le dîner pendant des heures, commander tapas après tapas le tout accompagné de cañas (petites bières pressions).

Classique parmi les classiques, les patatas bravas, pommes de terre à la sauce tomate plus ou moins relevée, se déclinent de mille manières. Aussi surprenant que cela puisse paraître, je ne connais pas deux bars à tapas qui les fassent de la même façon.


La VRAIE recette veut que les pommes de terre soient coupées en dés d’environs deux centimètre de côté, mais j’aime bien faire des rondelles dont l’épaisseur variable permet une consistance hétérogène plutôt agréable.

Voici ma recette que j’ai tout simplement agrémentée d’olives noires…

Tapas pour 4 personnes :
4 pommes de terres
4 tomates
1 petite boite de concentré de tomates
2 petite échalotes
2 gousses d’ail
1 cuiller à café de piment d’Espelette
8 feuilles de basilic ciselées
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 petit sachet ou ½ bocal d’olives noires dénoyautées
20cl d’huile d’olive (que l’on peut mêler à de l’huile de tournesol ou autre pour friture) + 2 cuillers à café
Sel
Poivre du moulin

1. Préparer la sauce dans laquelle on trempera les pommes de terre
Ebouillanter les tomates pour mieux les peler. Les couper et les épépiner. Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les échalotes et l’ail émincés. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le basilic, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, les ¾ des olives émincées, le sel et le poivre. Laisser cuire une vingtaine de minute puis réserver.


2. Faire cuire les pommes de terre
Couper les pommes de terre en rondelles plus ou moins épaisses, attention toutefois à ne pas les couper trop fines car elles risquent de brûler à la cuisson. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Plonger les rondelles de pomme de terre et laisser cuire à feu moyen à fort pendant une dizaine de minutes. Les rondelles doivent être dorées. Saler. Servir immédiatement.

Servir avec des petites piques pour tremper dans la sauce tomate. 

D’instinct, je m’orienterais vers une Caña, mais côté vin, ce sera un Ribeira Sacra. Puisque nous mettons un pied en Espagne autant y mettre les deux. Il s’agit d’une appellation espagnole, située en Galice. Vin rouge issu principalement du cépage Mencía, il est sur le fruit et à boire jeune. Parfait pour les tapas.

Pour rester en France, peut-être faudrait-il un Touraine rouge ou un Rosé de Provence.

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Publié par Jeanne Girardot
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30 septembre 2008 2 30 /09 /septembre /2008 20:07

Quand je vois des courgettes rondes sur un étal, il m’est difficile de ne pas passer à côté sans en mettre dans mon panier, tant elles « m’appétissent » -c’est bien le mot qui est sorti de ma bouche la dernière fois que j’ai évoqué lesdites courgettes. 

J’en ai si souvent dans mon panier de légumes qu’il faut faire preuve d’une vaste imagination pour leur trouver des accommodations et des compagnons d’assiettes qui changent un tant soit peu.
 

Il me restait un peu de purée de patate douce que j’avais précédemment faite pour ma Brandade de Cabillaud, ainsi que quelques tranches de jambon de dinde. L’ensemble m’a donné un joli plat tout en saveurs douces.
 



Le marché pour 4 :

4 courgettes rondes
2 tranches de jambon de dinde
2 patates douces
1 pomme de terre
1 noix de beurre
10cl de lait
1 pincée de muscade
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
100g de faisselle
1 cuiller à café de 4 baies
2 gousses d’ail
1 noix de beurre
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du Moulin 


Préparation

1. Faire cuire les courgettes 10 à l’autocuiseur. Les couper en rondelles de deux centimètres d’épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver.

2.
Préparer la purée de patates douces :

Faire cuire les patates douces et la pomme de terre à la vapeur. Les peler et les écraser avec la noix de beurre et le lait. Il faut que la purée reste consistante. Ajouter un peu de poivre, de sel, de muscade et les deux gousses d’ail écrasées et hachée. Bien mélanger pour obtenir une purée. 

3.
Mélanger la faisselle avec la moitié des herbes, le sel, le poivre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, les 4 baies. Faire tremper les tranches de jambon dans le reste des herbes ciselées. Etaler la faisselle sur les tranches de jambon de dinde coupées en deux. Rouler.  
 

4.
Reconstituer les courgettes rondes en intercalant les tranches grillées et la purée de patates douces. Ajouter le jambon de dinde au dernier étage et terminer par le chapeau.
 

5.
Passer au four préchauffé une vingtaine de minutes.
 

Un Entre-Deux-Mers. Vin blanc sec du Bordelais, dont l’appellation est située entre la Dordogne et la Garonne, il est le fruit d’un assemblage généralement constitué de Sauvignon Blanc, de Sémillon et de Muscadelle. Vif, il se manifeste le plus souvent par des notes d’agrumes et de fleur blanches et une jolie acidité.

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Publié par Jeanne Girardot
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30 septembre 2008 2 30 /09 /septembre /2008 09:27

Deux patates douces, achetées à la va vite sur le marché sans vraiment savoir ce que j’allais en faire, trônaient parmi mes pommes de terre. A court d’idée je suis allée faire un petit tour sur la toile, juste pour voir. J’y ai découvert plein de jolies choses salées et sucrées. 

Parmi celles-ci, j’en ai trouvé quelques unes qui les associaient judicieusement à du poisson, notamment sur le blog Cahier Gourmand, qui propose un gratin de morue à la patate douce.

C’est en lisant ce délicieux billet que l’idée m’est venue de faire cette brandade avec des filets de cabillaud que j’avais congelé quelques jours auparavant… Beaucoup de douceur pour ce plat qui change de sa version traditionnelle. 

Le marché pour une brandade en duo :
2 filets de cabillaud
4 gousses d’ail
¼ de litre de lait
3 patates douces à chair orange
1 pomme de terre
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 pincée de muscade
½ cuiller à café de graines de fenouil
1 brin de thym frais ciselé
1 brin de romarin frais ciselé
1 brin de persil frais ciselé
1 noix de beurre
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de chapelure
3 cuillers à soupe de parmesan râpé
Sel
Poivre du Moulin

Préparation
1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Saler, poivrer, ajouter les graines de fenouil, le thym, le romarin et 2 gousses d’ail écrasées.

2.
Faire cuire les filets de poisson 10 minutes dans le lait épicé. Les égoutter en prenant soin de garder le lait, et les émietter.

3.
Faire cuire les patates douces et la pomme de terre à la vapeur. Les peler et les écraser avec la noix de beurre et une partie du lait de la cuisson du poisson. Il faut que la purée reste consistante. Ajouter un peu de poivre, de sel, de muscade, les deux gousses d’ail écrasées et hachées, la moitié du persil. Bien mélanger pour obtenir une purée.

4.
Mélanger le poisson à la purée et disposer ce mélange dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

5.
Mélanger la chapelure, le parmesan, l’huile d’olive et le reste du persil et verser le tout sur la purée.

6.
Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
 J’ai servi cette brandade avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisette.

Un Costières de Nîmes, vin blanc sec aux arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques.

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Publié par Jeanne Girardot
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29 septembre 2008 1 29 /09 /septembre /2008 09:15


La belle journée ensoleillée et aux allures estivales d’hier, a annoncé avec superbe l’ouverture de la chasse dans le Pas-de-Calais.


Pour sacrifier à la tradition, nous nous sommes retrouvés en famille à Antigneul, afin de partager ensemble ce moment d’exception qui nous réconcilie tous avec la rentrée. Bien plus que la chasse, l’ouverture, c’est avant tout des retrouvailles entre cousins, une magnifique balade au grand air et la joie d’une table familiale.
 
Après cela, il est toujours bien difficile de regagner nos pénates, mais nous ne le faisons pas sans avoir fait le plein d’une bonne dose de réconfort…

         
   




Sur ce, je vous laisse, j’ai quatre perdreaux à plumer et deux lièvres à dépecer, inutile de préciser que les recettes suivront…

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Publié par Jeanne Girardot
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27 septembre 2008 6 27 /09 /septembre /2008 08:45

Un petit grondin acheté sur le marché, quelques rondelles de pommes de terre et de carottes, un peu de vin blanc et le tour est joué! Simplissime et délicieux.  

Les ingrédients :
1 grondin
2 pommes de terre
4 carottes
1 gousse d’ail
1 poignée de persil plat ciselé
1 cube de bouillon
1 verre de vin blanc
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du Moulin

Préparation
1. Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles très fines et les disposer dans un plat large.

2.
Préchauffer le four à 200°C

3.
Dans un bol, diluer le cube dans un peu d’eau chaude. Ajouter l’huile d’olive, le persil et le vin. Verser sur les pommes de terre et les carottes et ajouter l’ail émincé.

4.
Passer au four 30 minutes. Au boute de ce temps, ajouter le grondin vidé et arrosé d’huile d’olive. Laisser encore cuire 10 minutes à un quart d’heure en fonction de la taille du poisson.

Attention aux arrêtes, il y en a beaucoup !

Un Petit Chablis, moins complexe mais un plus acide que son grand frère, le Chablis, ce vin blanc bourguignon exprime des arômes de fleurs avec une certaine minéralité.

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Publié par Jeanne Girardot
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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 21:29

Lorsque je travaillais en Californie, si je n’allais pas déjeuner chez l’excellent mexicain du quartier, on pouvait me trouver au Lakeville Garden Chinese, un excellent chinois à des prix défiants toute concurrence. L’un de mes plats préférés était le Cashew Chicken, suivi de près par l’Almond Chicken, et bien d’autres. 

Depuis je fais cette recette pour avoir l’illusion d’être un peu là-bas. Bien sûr, je n’ai jamais eu la prétention de l’égaler mais ce plat est tout de même particulièrement savoureux…
 
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 blancs de poulet coupé en lanières
½ poivron
2 cuillers à soupe de chou blanc émincé
1 échalote
1 gousse d’ail
3 cuillers à soupe de noix de Cajou
1 cuiller à soupe de sucre roux
1 cuiller à soupe de Maïzena
1 cube de bouillon de volaille dilué dans 4 cuillers à soupe d’eau
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de vinaigre de riz
1 cuiller à café d’huile de sésame
1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire sauter les morceaux de poulet préalablement enrobés de Maïzena, dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon de volaille. Les réserver lorsqu’ils sont cuits.

2. Dans la même sauteuse, faire revenir l’échalote, l’ail, le poivron, le chou. Remuer et incorporer la sauce soja, le sucre roux, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Ajouter enfin le poulet et bien mélanger pour que la sauce soit bien répartie. Au dernier moment, ajouter les noix de cajou.

Les noix de cajou perdent de leur croquant lorsqu'elles sont cuites, c'est pourquoi on ne les ajoute qu'en toute fin de cuisson.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises. 

Ici je choisis un Vouvray, vin blanc sec de la Vallée de la Loire, produit à partir du Cépage Chenin Blanc. Mais un Rosé de Loire pourra aussi faire l’affaire.

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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 19:36

Merci beaucoup Béa, du blog Vanille, Vinaigre et Compagnie, de m'avoir décerné cette jolie distinction:

Il semble que la règle à suivre soit la suivante:

- mettre logo et règle sur votre blog.
- mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix.
- désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer.


Voici donc 7 blogs sur lesquel je me promène et qui me plaisent beaucoup. Merci à eux pour la dose de bonne humeur et de couleurs qu'ils me procurent au quotidien:

Et Si C'était bon... de Mamina

La Cuisine de Patrick

La Cuisine de 4 Sous, de Ciorane

Mercredi Rose, de Natacha 

Une Cuillérée Pour Papa, de Marie-France

Une Tite Débutante Dans sa Cuisine

Avocat et Chocolat, de Alice

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Publié par Jeanne Girardot
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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 09:24

Je suis encore dans mon opération « stockage pour survie pendant les vendanges ». Si les plats de pâtes sont les rois, les pizzas ont également le beau rôle… 

Le marché
1 pâte à pizza pour une recette facile, c’est ici
3 tomates bien mûres
2 oignons blancs
100g de chorizo
1 boule de mozzarella
2 cuillers à soupe de fromage râpé
2 cuillers à café de concentré de tomate
1 cuiller à café de moutarde
1 cuiller à café de crème fraîche
2 cuillers à café d’herbes de Provence
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à soupe de Parmesan râpé
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
1. Etaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2.
Couper les tomates en rondelles et les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger.

3.
Emincer les oignons blancs et couper le chorizo en rondelles. Détailler la mozzarella en petits morceaux.

4.
Mélanger le concentré de tomates, la moutarde, le Parmesan, 1 cuiller d’huile d’olive et la crème fraîche. Bien mélanger. Ajouter 1 cuiller à café d’herbes de Provence et le persil ciselé, saler et poivrer. Etaler ce mélange sur la pâte à pizza.

5.
Disposer les rondelles de tomate sur la pizza, ajouter les oignons blancs, la mozzarella, le chorizo et le fromage râpé.

6.
Passer à four préchauffé à 220°C pendant une quinzaine de minutes.

On peut parsemer de basilic frais pour apporter une petite touche supplémentaire 

 

 

Un Corbières Rosé, friand, fruité, rond et vif.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 06:53

Je me suis rendu compte récemment que le jambon Serrano –et tout autre jambon cru d’ailleurs- est aussi délicieux grillé. C’est surprenant, le goût est légèrement différent de ce à quoi on est habitué mais cela vaut le coup ! 

Nous avons beaucoup aimé le mélange du jambon Serrano sauté à la poêle, enrobant ces galettes nées d'un reste de purée maison additionnée d'un peu d’œuf et de romarin.
 
Pour 8 galettes
4 pommes de terre
8 tranches de jambon Serrano
15 tomates cerises
1 oeuf
1 cuiller à soupe de fromage frais (type Saint Môret)
Quelques brins de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
Sel
Poivre du moulin

Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler et les écraser. Ajouter le fromage frais, l’œuf battu, la muscade, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée.

2.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Former des petites galettes et y insérer des tomates cerises coupées en deux. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté et les sortir de la poêle.

3.
Entourer les galettes de jambon Serrano et les faire griller à nouveau de chaque côté 30 secondes seulement de chaque côté.
 J’ai servi ces petites galettes avec de la salade verte et des olives noires, délicieux !

Un Juliénas, vin rouge du Beaujolais produit à partir du cépage Gamay. Fruité, au tanins soyeux, il accompagnera très bien le jambon grillé et la pomme de terre au romarin.

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Publié par Jeanne Girardot
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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 06:27

La saison des vendanges approche, il me faut remplir le congélateur de petits plats pour mon petit mari. Bien qu’il voue un culte tout particulier aux pâtes, je m’efforce de varier les plaisirs de sorte à ce que ses pauses déjeuner et dîner soient tout de même des moments agréables, si courts soient-ils. difficile de dire non à une petite part de pizza, d'autant plus si c’est fait maison…


Le marché
1 pâte à pizza - pour une recette facile, c’est ici
1 courgette
5 gousses d’ail
2 cuillers à café de concentré de tomate
1 cuiller à café de crème fraîche
2 cuillers à café d’herbes de Provence
150g de Parmesan râpé
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
1. Etaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2.
Couper les courgettes en rondelles. Ecraser 4 gousses d’ail. 

3.
Mélanger le concentré de tomates, le Parmesan, 1 cuiller d’huile d’olive, 1 gousse d’ail émincée, 1 cuiller à café d’herbes de Provence et la crème fraîche. Saler et poivrer. Etaler ce mélange sur la pâte à pizza.

4.
Disposer les rondelles de courgettes sur la pizza, ajouter l’ail écraser. Saupoudrer d’herbes de Provence, de sel, de poivre et de Parmesan Râpé.

5.
Placer à four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Je choisirais un Côteaux-d’Aix-en-Provence rouge assez jeune, fruité, aux tanins souples, pour accompagner ces saveurs méditerranéennes.

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Publié par Jeanne Girardot
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