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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 05:16

Voici des petites brochettes pleines de fraîcheur pour les journées chaudes de l’été, enfin ce qu’il en reste…
 
Les ingrédients pour 4 brochettes :
100g de queues d’écrevisses décortiquées
12 tomates cerises
1 petit concombre
le jus d’un citron vert
1 poignée de feuilles de basilic
2 gousses d’ail écrasées
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de yaourt bulgare
1 bonne cuiller à café de crème fraîche
Poivre blanc
Fleur de sel

Préparation
1. Ecraser la gousse d’ail et ciseler le basilic.

2.
Dans un plat large et creux, mettre l’ail écrasé, le basilic, le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, le poivre et le sel.

3.
Couper les concombres. Enfiler les tomates, les concombres et les écrevisses sur les brochettes en les alternant. Déposer les brochettes dans le plat de l’étape précédente et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

4.
Faire une crème avec un mélange de yaourt, de crème fraîche, de basilic ciselé, quelques gouttes de citron vert.

5.
Faire chauffer une poêle et faire griller les brochettes 1 minute de chaque côté. Servir avec la crème.
 

On peut accompagner ces petites brochettes de pâtes, de riz, ou pourquoi pas de quinoa?

Un Mâcon Blanc. Il s’agit d’un vin blanc sec issu du Chardonnay. Sa vivacité et sa fraîcheur répondront parfaitement aux saveurs acidulées de ces brochettes.

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Publié par Jeanne Girardot
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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 06:54

L’autre jour au marché, le maraîcher avait mis un panneau « Abricots, pensez aux confitures… ». Derrière ce panneau, quelques cageots d’abricots ayant apparemment subit la grêle m’attendaient. Bien sûr je les ai goûtés juste pour m’assurer de leur saveur malgré leur apparence douteuse. Ils étaient délicieux alors je ne me suis pas fait prier…

Pour changer apporter un peu de changement, j’ai ajouté des nectarines et du miel d’acacias très parfumé…



Le marché :
1 kg d’abricots
1 kg de nectarines
100g de sucre roux
10 cuillers à soupe de miel d’acacias
1 cuiller à café d’agar agar

Préparation
1. Couper et dénoyauter les fruits.

2.
Les mettre dans une bassine à confiture avec le miel et le sucre roux. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Ajouter l’agar agar et laisser bouillir encore une dizaine de minutes.

3.
Verser la confiture dans les bocaux et refermer immédiatement. Retourner et laisser refroidir. 

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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 07:13

Pour le premier sorbet avec ma nouvelle sorbetière, c’est Laurier qui a choisi les fruits au marché. Il a voulu un sorbet à la poire, je lui ai dit que ce n’était pas tellement la saison mais l’idée était tout de même très tentante alors nous avons acheté des poires.

Pour corser un peu la chose, j’ai eu envie d’y ajouter un peu de verveine afin d’ajouter un peu de fraîcheur. Et puis, tant qu’à faire, j’ai aussi glissé quelques gouttes de ma liqueur de verveine, dont j'ai posté la recette il y a quelques jours
 

Les ingrédients pour :
6 poires
6 feuilles de verveine
3 cuillers à soupe de liqueur de verveine (à défaut, de l’alcool de poire fera l’affaire)
150g de sucre en poudre
Le jus d’un demi citron
1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1. Peler et couper les poires en quartiers.

2.
Faire bouillir un demi litre d’eau avec les sucres, les feuilles de verveine et le jus de citron.

3.
Ajouter 2 poires et laisser cuire jusqu’à ce que les quartiers deviennent translucides. Laisser refroidir et ajouter la liqueur de verveine.

4.
Mixer le reste des poires avec les poires cuites et le sirop.

5.
Verser le mélange dans la sorbetière.

Au moment de servir, on peut ajouter une cuiller à café de liqueur de verveine. 
 
Ma liqueur de verveine !
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Publié par Jeanne Girardot
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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 08:09

Il ne me restait que 8 Carambars dans leur paquet, pas suffisamment pour faire un Cake d’Audrey mais un peu trop pour tout manger, voici donc le résultat d’un essai hasardeux pour les accommoder qui s’est avéré délicieux ! Enrobées de cette crème aux Carambars, les pommes révèlent un petit goût savoureusement suave…


Les ingrédients :

Pour la pâte
100g de poudre de noisettes
150g de farine
125g de sucre en poudre
1 œuf
125g de beurre salé à température ambiante

Préparation
1. Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et la poudre de noisettes et pétrir jusqu’à former une boule lisse.

2.
Etaler finement et faire dorer légèrement au four, dans un plat à tarte.

Pour la garniture
2 grosses pommes
8 Carambars
1 verre de lait
2 cuillers à soupe de crème fraîche
2 oeufs
100g de noisettes concassées

Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre 8 Carambars avec le lait. Arrêter la cuisson dès que le mélange est totalement liquide. Ajouter la crème et laisser refroidir. Ajouter les œufs battus.

2.
Couper les pommes en quartiers fins. Répartir sur le fond de tarte et verser le mélange de lait, œufs et carambar sur les pommes.

3.
Saupoudrer de noisettes concassées.

4.
Enfourner à 160°C pendant 40 minutes. 

Un petit verre de Calvados me semble être adapté…

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Publié par Jeanne Girardot
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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 10:27

Plus onctueuse et crémeuse que les rillettes de sardine, cette crème est également très fraîche grâce à la grande diversité d’herbes aromatiques ajoutées. 

Pour tartiner cette crème de sardines, j‘avais envie d’autre chose que du pain, aussi bon soit-il. J’étais tentée par du croquant. Je me suis souvenue que j’avais été séduite par la recette des crackers du blog C’est moi qui l’ait fait ! Je m’en suis donc inspirée pour faire ces petits crackers aux herbes et aux graines.


Pour la crème de sardines
2 boîtes de sardines à l’huile  
4 cuillers à soupe de fromage frais (type St Môret)
2 cuillers à soupe de fromage blanc
2 cuillers à soupe de crème fraîche
Le jus d’un demi citron
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à café de basilic ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
1 cuiller à café de menthe ciselée
1 cuiller à café de câpres
1 échalote émincée
1 gousse d’ail
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

 

Préparation
Egoutter les sardines. Dans le bol du mixer mettre l’ensemble des ingrédients et mixer le tout pour obtenir un mélange lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Placer au frais.

Pour les crackers (environs 40)
150g de farine complète
50g de farine blanche
15cl d’eau
1 cuiller à soupe bombée de sucre roux
200g d’un mélange de graines de votre choix. (pour moi, graines de courge, de tournesol, de sésame, de pavot, de lin, et un peu de millet.)
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
1. Mélanger les farines avec les herbes ciselées, l’eau, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre, et 150g du mélange de graines. Mixer assez finement le mélange.

2.
Préchauffer le four.

3.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte finement. Pour faciliter cette étape, j’ai utilisé une feuille de papier cuisson au dessus de la pâte. Découper des rectangles de la taille souhaitée.

4.
Placer au four et faire cuire 20 minutes à 160°C

 

Edito du 23 avril 2010

J'ai noté que les crackers gagnaient en croquant lorsque que je les cuisais en deux fois. Une première fois 10 minutes. Laisser refroidir et remettre 10 minutes.

J’ai accompagné cette crème et ses crackers d’une salade de tomates aux olives noires et au basilic. 

   

Pour cette entrée, je choisis un Saint-Véran. Il s’agit d’un vin blanc sec du Mâconnais, produit à partir du cépage Chardonnay. Ses arômes de fruits frais et son ampleur alliée à sa minéralité s’accorderont joliment avec la sardine et les aromates.

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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 12:58

 

Boris nous avait fait déjà fait partager un Montilla-Moriles de Las Bodegas Toro Albalá, millésime 1945, un vin blanc liquoreux originaire de la province de Cordoue, exceptionnel à tous points de vue.

La semaine dernière, il nous a fait la surprise de nous apporter une autre bouteille du même cépage espagnol, le Pedro-Ximenez, PX pour les intimes, et de la même appellation, Montilla-Moriles, mais cette fois-ci le vin date de 1927 !


C’est la Bodega ALVEAR, fondée en 1729 qui produit ce vin. Ce vieux millésime n’a été mis en bouteille qu’en février 2007, il est donc resté en fût pendant 80 ans !



Commentaire de dégustation
Robe : Caramel sombre.

Nez 
: Très puissant et complexe avec des arômes de noix, vin de noix, châtaigne, amande amère, caramel. Le nez est légèrement brûlant avec des notes de torréfaction.

Bouche
 : L’attaque est puissante est complexe, tout comme le nez, tout en étant voluptueux. Très dense, il présente des arômes de noix, caramel, châtaigne grillée, abricot sec moelleux, café, chocolat noir. On retrouve le côté brûlant du nez. Belle longueur, les arômes de café et d’amande caramélisés restent très longtemps sur le palais. Un pur délice.

Pour faire une comparaison avec le vin précédemment dégusté de Las Bodegas Toro Albalá, 1945, il est moins complexe et moins puissant, mais il faut dire que ce 1945 était absolument incroyable. Même s’il n’égale pas le 1945, ce 1927 est tout de même superbe !

Pour le 1945, j’avais opté pour ne pas accompagner ce fabuleux nectar. Il faut dire que de tels vins se suffisent à eux même, tant leur structure est dense et complexe.
S’il le faut vraiment, je le servirais pour accompagner un foie gras mi-cuit ou poêlé.

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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 12:39

Pour mon anniversaire, Laurier m'a offert une sorbetière! A nous les glaces, et les sorbets!

Pratique, il n'y a que l'accumulateur de froid à mettre au congélateur pendant 18h. Moi qui ai besoin de chaque centimère carré de mon congélateur, je suis bien contente qu'il ne soit pas très volumineux!


Le plus dur sera d'attendre 18 heures avant de pouvoir gouter la première glace!...

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Publié par Jeanne Girardot
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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 06:33

Depuis que nous avons goûté à la cuisine chinoise du Chinatown de San Francisco, nous n’avons pas trouvé de concurrent à la hauteur en France. Mon mari trouve que je ne cuisine pas assez chinois et me tanne sans arrêt pour que je lui fasse des petits plats, et notamment la recette du « Sweet and Sour Porc » avec du porc qui croustille (très important sinon « ce n’est pas la VRAIE recette » selon lui…). Si l’un d’entre vous a la recette, je suis preneuse !

De retour du magasin Eurasie (Bordeaux), mes placards sont pleins d’épices, d’aromates, de sauces, de pâtes et autres galettes de riz. Entamons donc les provisions avec cette idée toute simple de nems…
 Ingrédients pour 6 nems :
6 galettes de riz
1 boîte de miettes de crabe
1 carotte râpée
6 cuillers à soupe de chou frisé émincé et blanchi
50g de fromage frais
1 pincée de gingembre
2 cuillers à soupe de sauce aigre douce
1 cuiller à soupe de sauce soja
Huile d’olive

Préparation :
1. Mélanger la chair de crabe avec le jus de citron, le gingembre, la sauce aigre-douce et la sauce soja. 

2. Assouplir les galettes en les trempant dans une assiette d'eau chaude. Les essuyer avec du papier absorbant.

3.
Garnir chaque galette avec de la chair de crabe, une noisette de fromage frais un peu de carotte et un peu de chou. Replier les bords de la galette et rouler serré.

4.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire cuire les nems 1 à 2 minutes. Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le trop plein d’huile.

Servir avec un peu de sauce soja. 
 
Un Sancerre rosé, vin rond et dont les arômes expriment la pêche et la framboise, accompagnera habilement la touche sucrée de la sauce aigre douce associée au crabe, sans pour autant casser la fraîcheur du chou et de la carotte.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 07:11

Depuis que j’habite dans le Bordelais, et surtout depuis que j’ai trouvé un excellent éleveur de bêtes, je me suis mise à la confection des conserves de canard : foie gras, confit, rillettes, gratons, gésiers, cou farci, magret, et j’en passe…

Régulièrement, je prends le bac à Lamarque pour traverser l’estuaire de la Gironde. J’aime bien prendre le bac, c’est un petit peu comme si l’on partait en vacances. De l’autre côté, c’est Blaye, une jolie ville qui arbore fièrement sa citadelle Vauban. Plus intéressant encore que la citadelle, c’est le marché tous les samedi matins, où je retrouve mon producteur pour un ravitaillement en « gras ».

Toujours est-il qu’hier, j’ai eu envie d’accommoder mon confit de canard de façon un peu originale en ajoutant des légumes de saison. Au marché, de belles courgettes rondes m’avaient fait de l’œil, je leur ai fait un sort !

 


Le marché pour 4 personnes :
4 courgettes Rondes
2 cuisses de canard confites
2 tomates
1 échalote
1 oignon rouge
2 gousses d’ail émincées
Quelques pleurotes
Quelques brins de romarin frais ciselé
Quelques brins de thym frais ciselé
2 pommes de terre
1 noix de beurre
½ verre de lait
1 pincée de muscade
2 cuillers à soupe de parmesan râpé
Sel
Poivre

 

Pour les courgettes
1. Creuser les courgettes rondes à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer. Conserver leur chapeau.

2.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes en ayant préalablement inséré deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux des courgettes, cela permet d’éliminer le trop plein d’eau qu’elles rendent.

 

Pour la purée
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les peler.

2.
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Ajouter le beurre et le lait en ajustant selon la consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Bien mélanger.
 

Pour la farce
1. Faire fondre la graisse du confit au bain marie. Retirer la peau et émietter la viande.

2.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote, l’oignon rouge et l’ail dans un peu de la graisse du confit. Faire blondir. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. 

3.
Ajouter les tomates coupées en dés, les aromates, le sel et le poivre. Ajouter la viande et bien mélanger l’ensemble. Laisser refroidir.

 

Pour le montage
1. Remplir les courgettes avec la farce aux ¾.
2. Compléter avec de la purée.
3. Saupoudrer le dessus avec le parmesan râpé.
4. Placer au four 30 minutes à 180°C


Ces courgettes farcies font office de plat complet, mais je les ai tout de même accompagnées de tomates à la provençale pour rester dans le ton…
  


Pour ce plat, j’avais initialement pensé à un Cahors, pour sa solide structure et sa puissance. Je me suis ravisée en pensant que la courgette réclamerait peut être davantage de finesse. J’ai donc opté pour un Bergerac qui a l’avantage d’être à la fois structuré et rond lorsqu’il a quelques années dernière lui.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 07:31

Pour faire le plein de bocaux de compote, je profite des fruits d’été en prévision des longues soirées glaciales de l’hiver. La pêche et la verveine font ensemble une compote délicieusement fraîche.
 

Les ingrédients pour :
1kg de pêches blanches bien mûres
1 cuiller à soupe de sucre roux
1 cuiller à soupe de liqueur de verveine
15 feuilles de verveine

Préparation
1. Pocher les pêche dans de l’eau bouillante pour mieux les peler.

2.
Dans une casserole, mettre les pêches en morceaux avec un verre d’eau, les feuilles de verveine, le sucre et la liqueur. Laisser cuire 25 minutes.

On peut la mettre en bocaux stérilisés sans attendre après la cuisson et refermer immédiatement.
Laisser refroidir.

Les feuilles de verveine peuvent être ôtées ou mixées avec l’ensemble. Personnellement j’aime que les feuilles restent dans la compote, même si esthétiquement, ce n’est pas l’idéal…

Ma Liqueur de Verveine

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