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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 06:54

Voici une de mes versions détournées du traditionnel Tian provençal. J’y ajoute des pommes de terre pour en faire un plat complet. Tout simple, mais vraiment très bon !
 

Les ingrédients pour 4 personnes:
2 pommes de terre
3 tomates
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
10 grandes feuilles de basilic et quelques fleurs
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Fleur de Sel
Poivre du moulin

Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en rondelles. Préchauffer le four à 180°C.

2.
Couper les tomates en rondelles, ciseler le basilic, émincer l’oignon rouge et les gousses d’ail.

3.
Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de pommes de terre et de tomates en les alternant. Insérer les feuilles de basilic, l’oignon et l’ail. Saler, poivrer et asperger d’huile d’olive.

4.
Placer au four une vingtaine de minutes. 
 C’est parfait le parfait accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Un Bandol rouge, dense et structuré, ce vin de Provence sera parfait pour ce plat méditerranéen s’il est accompagné d’une viande rouge. Si c’est un poisson, mieux vaudra opter pour un blanc de la même appellation.

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Publié par Jeanne Girardot
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7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 07:51

J’aime beaucoup l’association du pain polaire avec du poisson et de l’aneth, alors je me suis dit « pourquoi ne pas essayer d’en faire une petite pizza ? ». 

Très agréable la note acidulée des graines de fenouil présentes dans le pain polaire, alliée au thon et ses légumes …




Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 galettes de pain polaire
2 tomates
½ courgette
1 boîte de thon au naturel
1 gousse d’ail hachée
1 échalote émincée
1 cuiller à soupe d’aneth ciselé
1 Crottin de Chavignol
1 cuiller à café d’huile d’olive

Préparation
1. Détailler les tomates et la courgette en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’échalote et l’ail. Faire blondir. Ajouter les légumes, ainsi que l’aneth et laisser compoter quelques minutes. Ajouter le thon. Saler, poivrer et réserver.

2.
Préchauffer le four à 180°C.

3.
Couper le Crottin de Chavignol en ou 4 dans la hauteur. Etaler la compote sur les galettes de pain polaire. Parsemer d’aneth et ajouter les rondelles de fromage de chèvre.

4.
Placer au four pendant une vingtaine de minutes, le temps que le chèvre gratine.

Pourquoi ne pas servir ces galettes avec une salade de mâche ?

Un Saint Véran, vin blanc sec du Mâconnais (Bourgogne), il est issu du cépage Chardonnay. Elégance pour faire honneur à la délicatesse de l’aneth, et légèreté pour accompagner les légumes.
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Publié par Jeanne Girardot
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 08:00

En passant sur le blog d’Eryn, j’avais été soufflée par la beauté de sa « Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron ».

Je m’en suis inspirée et j’ai voulu tenter de créer cette tarte toute rose en utilisant, non pas des framboises, mais du jus de framboise que l’on trouve dans le commerce… Le résultat fût bluffant !
 
Les ingrédients :
 

Pour la pâte 
100g de poudre d’amandes
4 cuillers à soupe de farine
1 oeuf
50g de beurre salé
50g de sucre
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation de la pâte
1. Battre l’œuf avec le sucre en poudre et le colorant rouge.

2.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis le beurre fondu. Former une boule avec la pâte et étaler.

3.
Précuire au four à 150°C pendant 15 minutes.


Pour la crème de framboises
20cl de jus de framboise
1 briquette de crème liquide
40g de sucre
3 feuilles de gélatine

Préparation de la crème de framboises
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.

2.
Dans une casserole faire chauffer la crème et le jus de framboise avec le sucre. Lorsque le mélange bout, éteindre le feu et ajouter la gélatine. Bien remuer et laisser tiédir. 

3.
Verser le mélange sur le fond de tarte. Mettre au frais 1 à 2 heures, le temps que la crème se fige. 


Pour le miroir
10cl de jus de framboise
1 cuiller à soupe de sirop de framboise
40g de sucre
2 feuilles de gélatine

Préparation du miroir
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.

2.
Dans une casserole faire chauffer le jus de framboise avec le sirop et le sucre. Lorsque le mélange bout, éteindre le feu et ajouter la gélatine. Bien remuer et laisser refroidir.

3.
Verser le mélange sur la crème de framboise figée. Mettre au frais au moins deux heures et jusqu'au moment de servir.
 

Un Crémant de Bordeaux

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Publié par Jeanne Girardot
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5 septembre 2008 5 05 /09 /septembre /2008 07:03

Pour mon anniversaire, notre ami Boris nous a fait a joie de nous emmener dans un petit restaurant extrêmement sympathique  de Lacanau (Médoc, Gironde), « La Cabane ».


Situé non loin de la plage, cet endroit rime avec détente ! Avec ses cahutes en bambou, ses masques d’animaux, et ses plantes tropicales, on a l’impression de dîner dans la savane, et malgré le monde, on a quand même son petit coin d’intimité.
 


Que mange-t-on ?
Pour Laurier, ce fût de la viande de Kangourou, pour Boris, du poulet à l’indonésienne, et pour moi un duo de barracuda.

J’ai fait la gourmande et j’ai piqué dans les assiettes de mes voisins conciliants, « juste pour être sûre que c’est bon », et tout était vraiment délicieux et fin.

Ce qui m’a particulièrement plu, c’est le fait que les aromates et les épices étaient parfaitement dosés, ni trop, ni trop peu, juste ce qu’il faut pour apprécier pleinement les saveurs du plat.

Ce n’était pas excessivement copieux, nous nous sommes donc laissés tenter par un petit dessert… qu’il lui l’était nettement plus !

Laurier et moi avons pris une tarte tatin aux pommes et aux mangues avec une boule de glace à la noix de coco. La pâte était moelleuse et parfumée à souhaits, et la mangue ajoutait sa petite touche originale et exotique à ce grand classique.

Côté prix, comptez entre 15 et 22 euros pour un plat et environ 8 euros pour un dessert. Rien d’excessif pour cette excellente cuisine.


Que boit-on ?
La carte des vins est alléchante et assez variée. Nous avons rapidement opté pour un vin rouge. Les hommes ayant pris de la viande, et la sauce accompagnant mon poisson ne semblant pas réfractaire à ce choix, nous avons jeté notre dévolu sur une bouteille de Château Gressier Grand Poujeaux, Cru Bourgeois de l’appellation Moulis-en-Médoc, millésime 1999

J’insiste mais on prononce « Moulisss » et non « Mouli ». D’ailleurs, nous avons gentiment chahuté le serveur à ce propos.

Ce vin se révèle très agréable. Avec des arômes de fruits noirs et une note animale au nez, il semble prometteur. En bouche, pas de déception. Il est puissant, sur le cassis, la cerise, une touche torréfiée et l’amertume du chocolat noir. Le caramel ressort en fin de bouche. Jolie structure et bel équilibre. 


Le jugement par les toilettes
Comme je l’ai déjà mentionné précédemment, je trouve intéressant et révélateur de juger un établissement de par l’état de ses toilettes.

Pour ces toilettes-ci, je mettrais une note 7/10. C’est réellement une « cabane au fond du jardin… » mais tout est très propre et cela sent bon. On a la sensation d’entrer dans un pool house pour se changer, juste avant de piquer une tête dans la piscine, c’est plutôt sympathique…

Et puis c’est vaste. C’est tellement plus agréable lorsque l’on n’est pas obligé de se coller à la cuvette pour ouvrir la porte.

Le verdict
Un restaurant dépaysant, avec un personnel agréable et efficace. J’ai beaucoup aimé la déco exotique. Pour ne rien gâcher, la cuisine fameuse. Que demander de plus ?

Bref, une bonne adresse et une soirée réussie !

La Cabane
19, Avenue Général Leclerc
Lacanau Océan
33680 LACANAU
05 56 03 19 15

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Publié par Jeanne Girardot
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4 septembre 2008 4 04 /09 /septembre /2008 06:56

Les abricots abîmés du marché, dont j’avais parlé précédemment, étaient tellement bons que j’en avais acheté une belle quantité. En plus de la délicieuse Confiture aux Abricots, Nectarines et Miel d’Acacias, j’en ai profité pour faire de la compote. 

C’est toujours très pratique d’avoir quelques bocaux de compote pour faire des verrines, des crumbles, des gâteaux ou même tout simplement avec du fromage blanc. 
 

Dans cette compote, le romarin apporte un petit goût de Provence qui n’est pas pour me déplaire 

Le marché :
1 kg d’abricots
4 cuillers à soupe de sucre roux
1 cuiller à soupe de romarin ciselé

Préparation
1.
Couper et dénoyauter les fruits.

2.
Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, le sucre roux et le romarin. Faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

3.
Verser les dans les bocaux et refermer immédiatement. Laisser refroidir.

La stérilisation
Si vous souhaitez stériliser pour déguster votre compote plus tard, vous pouvez mettre les bocaux dans votre stérilisateur, ou, à défaut, votre autocuiseur.

Si vous utilisez votre autocuiseur, vous prendrez soin de mettre des torchons au fond et entre les bocaux avant de le remplir d’eau. Comptez 20 minutes à partir du sifflement. 

Pour éviter un choc thermique, laissez les bocaux dans l’eau jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 05:16

Voici des petites brochettes pleines de fraîcheur pour les journées chaudes de l’été, enfin ce qu’il en reste…
 
Les ingrédients pour 4 brochettes :
100g de queues d’écrevisses décortiquées
12 tomates cerises
1 petit concombre
le jus d’un citron vert
1 poignée de feuilles de basilic
2 gousses d’ail écrasées
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de yaourt bulgare
1 bonne cuiller à café de crème fraîche
Poivre blanc
Fleur de sel

Préparation
1. Ecraser la gousse d’ail et ciseler le basilic.

2.
Dans un plat large et creux, mettre l’ail écrasé, le basilic, le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, le poivre et le sel.

3.
Couper les concombres. Enfiler les tomates, les concombres et les écrevisses sur les brochettes en les alternant. Déposer les brochettes dans le plat de l’étape précédente et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

4.
Faire une crème avec un mélange de yaourt, de crème fraîche, de basilic ciselé, quelques gouttes de citron vert.

5.
Faire chauffer une poêle et faire griller les brochettes 1 minute de chaque côté. Servir avec la crème.
 

On peut accompagner ces petites brochettes de pâtes, de riz, ou pourquoi pas de quinoa?

Un Mâcon Blanc. Il s’agit d’un vin blanc sec issu du Chardonnay. Sa vivacité et sa fraîcheur répondront parfaitement aux saveurs acidulées de ces brochettes.

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Publié par Jeanne Girardot
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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 06:54

L’autre jour au marché, le maraîcher avait mis un panneau « Abricots, pensez aux confitures… ». Derrière ce panneau, quelques cageots d’abricots ayant apparemment subit la grêle m’attendaient. Bien sûr je les ai goûtés juste pour m’assurer de leur saveur malgré leur apparence douteuse. Ils étaient délicieux alors je ne me suis pas fait prier…

Pour changer apporter un peu de changement, j’ai ajouté des nectarines et du miel d’acacias très parfumé…



Le marché :
1 kg d’abricots
1 kg de nectarines
100g de sucre roux
10 cuillers à soupe de miel d’acacias
1 cuiller à café d’agar agar

Préparation
1. Couper et dénoyauter les fruits.

2.
Les mettre dans une bassine à confiture avec le miel et le sucre roux. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Ajouter l’agar agar et laisser bouillir encore une dizaine de minutes.

3.
Verser la confiture dans les bocaux et refermer immédiatement. Retourner et laisser refroidir. 

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Publié par Jeanne Girardot
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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 07:13

Pour le premier sorbet avec ma nouvelle sorbetière, c’est Laurier qui a choisi les fruits au marché. Il a voulu un sorbet à la poire, je lui ai dit que ce n’était pas tellement la saison mais l’idée était tout de même très tentante alors nous avons acheté des poires.

Pour corser un peu la chose, j’ai eu envie d’y ajouter un peu de verveine afin d’ajouter un peu de fraîcheur. Et puis, tant qu’à faire, j’ai aussi glissé quelques gouttes de ma liqueur de verveine, dont j'ai posté la recette il y a quelques jours
 

Les ingrédients pour :
6 poires
6 feuilles de verveine
3 cuillers à soupe de liqueur de verveine (à défaut, de l’alcool de poire fera l’affaire)
150g de sucre en poudre
Le jus d’un demi citron
1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1. Peler et couper les poires en quartiers.

2.
Faire bouillir un demi litre d’eau avec les sucres, les feuilles de verveine et le jus de citron.

3.
Ajouter 2 poires et laisser cuire jusqu’à ce que les quartiers deviennent translucides. Laisser refroidir et ajouter la liqueur de verveine.

4.
Mixer le reste des poires avec les poires cuites et le sirop.

5.
Verser le mélange dans la sorbetière.

Au moment de servir, on peut ajouter une cuiller à café de liqueur de verveine. 
 
Ma liqueur de verveine !
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Publié par Jeanne Girardot
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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 08:09

Il ne me restait que 8 Carambars dans leur paquet, pas suffisamment pour faire un Cake d’Audrey mais un peu trop pour tout manger, voici donc le résultat d’un essai hasardeux pour les accommoder qui s’est avéré délicieux ! Enrobées de cette crème aux Carambars, les pommes révèlent un petit goût savoureusement suave…


Les ingrédients :

Pour la pâte
100g de poudre de noisettes
150g de farine
125g de sucre en poudre
1 œuf
125g de beurre salé à température ambiante

Préparation
1. Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et la poudre de noisettes et pétrir jusqu’à former une boule lisse.

2.
Etaler finement et faire dorer légèrement au four, dans un plat à tarte.

Pour la garniture
2 grosses pommes
8 Carambars
1 verre de lait
2 cuillers à soupe de crème fraîche
2 oeufs
100g de noisettes concassées

Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre 8 Carambars avec le lait. Arrêter la cuisson dès que le mélange est totalement liquide. Ajouter la crème et laisser refroidir. Ajouter les œufs battus.

2.
Couper les pommes en quartiers fins. Répartir sur le fond de tarte et verser le mélange de lait, œufs et carambar sur les pommes.

3.
Saupoudrer de noisettes concassées.

4.
Enfourner à 160°C pendant 40 minutes. 

Un petit verre de Calvados me semble être adapté…

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Publié par Jeanne Girardot
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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 10:27

Plus onctueuse et crémeuse que les rillettes de sardine, cette crème est également très fraîche grâce à la grande diversité d’herbes aromatiques ajoutées. 

Pour tartiner cette crème de sardines, j‘avais envie d’autre chose que du pain, aussi bon soit-il. J’étais tentée par du croquant. Je me suis souvenue que j’avais été séduite par la recette des crackers du blog C’est moi qui l’ait fait ! Je m’en suis donc inspirée pour faire ces petits crackers aux herbes et aux graines.


Pour la crème de sardines
2 boîtes de sardines à l’huile  
4 cuillers à soupe de fromage frais (type St Môret)
2 cuillers à soupe de fromage blanc
2 cuillers à soupe de crème fraîche
Le jus d’un demi citron
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à café de basilic ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
1 cuiller à café de menthe ciselée
1 cuiller à café de câpres
1 échalote émincée
1 gousse d’ail
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

 

Préparation
Egoutter les sardines. Dans le bol du mixer mettre l’ensemble des ingrédients et mixer le tout pour obtenir un mélange lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Placer au frais.

Pour les crackers (environs 40)
150g de farine complète
50g de farine blanche
15cl d’eau
1 cuiller à soupe bombée de sucre roux
200g d’un mélange de graines de votre choix. (pour moi, graines de courge, de tournesol, de sésame, de pavot, de lin, et un peu de millet.)
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
1. Mélanger les farines avec les herbes ciselées, l’eau, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre, et 150g du mélange de graines. Mixer assez finement le mélange.

2.
Préchauffer le four.

3.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte finement. Pour faciliter cette étape, j’ai utilisé une feuille de papier cuisson au dessus de la pâte. Découper des rectangles de la taille souhaitée.

4.
Placer au four et faire cuire 20 minutes à 160°C

 

Edito du 23 avril 2010

J'ai noté que les crackers gagnaient en croquant lorsque que je les cuisais en deux fois. Une première fois 10 minutes. Laisser refroidir et remettre 10 minutes.

J’ai accompagné cette crème et ses crackers d’une salade de tomates aux olives noires et au basilic. 

   

Pour cette entrée, je choisis un Saint-Véran. Il s’agit d’un vin blanc sec du Mâconnais, produit à partir du cépage Chardonnay. Ses arômes de fruits frais et son ampleur alliée à sa minéralité s’accorderont joliment avec la sardine et les aromates.

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Publié par Jeanne Girardot
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