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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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31 juillet 2008 4 31 /07 /juillet /2008 17:10
Ma petite valise est prête, je m'envole demain pour le Grand Nord. Enfin le Grand Nord, façon de parler... Le Nord tout court en fait. 

Vous me direz, quelle idée "monter" pour partir en vacances?! Eh bien tout simplement parceque c'est à Lille que sont mes racines et me voilà partie pour prendre un bain de famille!

A très vite!

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Publié par Jeanne Girardot
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31 juillet 2008 4 31 /07 /juillet /2008 07:57

Je n’ai toujours pas de sorbetière, mais avec toutes les perches tendues à mon mari, il est bien possible que mon prochain anniversaire –en août- soit l’occasion de recevoir une nouvelle locataire dans mes placards…
En attendant, il fait chaud, alors j’expérimente diverses recettes de glaces et sorbets sans le fameux instrument. Jusqu’ici pas de dégâts…

Ayant fait récemment plusieurs pots de lemon curd, j’ai voulu tenter l’expérience d’une glace à base de cette délicieuse crème. 
Le résultat fût ma foi très bon, mais si la consistance est correcte, elle n’est tout de même pas au niveau d’une crème glacée tout droit sortie d’une sorbetière… 

250 de lemon curd
3 yaourts nature
1 briquette de 20cl de crème entière
20cl de lait ½ écrémé

Placer la briquette de crème au congélateur pendant 15 minutes. Cela facilitera l’étape qui suit, qui est de fouetter la crème.

Dans un saladier mélanger le lemon curd et les yaourts, puis incorporer la crème fouettée. Placer dans un bac au congélateur. Laisser prendre 3 heures.

Sortir la glace et  couper en morceaux. Mixer longuement avec le lait.

Replacer au congélateur. 

Je l’ai servi avec des feuilles de basilic ciselé, délicieux !

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Publié par Jeanne Girardot
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30 juillet 2008 3 30 /07 /juillet /2008 08:12

Pour cette recette, j’ai voulu changer de la traditionnelle tapenade verte. J’ai également choisi un passage au four pour faire ressortir d’autres arômes dans les olives vertes.  

- 300g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron non traité et le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 100g d’amandes en poudre
- 2 cuillers à soupe de fromage frais
- 2 cuillers à soupe de lait
- 1 brin de thym citron
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- du gros sel
- du poivre du moulin

Dans un plat à gratin, déposer les olives vertes, le citron détaillé en un maximum de quartiers (16 très fins), ajouter une gousse d’ail en chemise, une branche de thym citron, arroser de jus de citron et d’huile d’olive et placer au four pendant 1 petite heure à 140°C.

Pour la cuisson, je me fie beaucoup aux odeurs que mon four dégage. C’est souvent un très bon indicateur. Vérifiez tout de même régulièrement que le plat ne carbonise pas et arrosez de jus de citron.

A l’issue de la cuisson séparer la pulpe de la peau du citron et ne conserver la peau que de deux quartiers. Mixer l’ensemble -en ayant au préalable ôté la « chemise » de la gousse d’ail- et mettre la purée ainsi obtenue dans un plat avec la poudre d’amande, le lait et le fromage frais. Bien mélanger et laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 
 

J’opterais ici pour un Côtes de Provence Rosé.

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Publié par Jeanne Girardot
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29 juillet 2008 2 29 /07 /juillet /2008 07:43

Je poursuis ma frénésie de poivrons rouges de cette saison avec cette recette. J’avais beaucoup aimé l’association poivron noix dans le Muhammara de Clotilde, j’ai donc voulu la recréer dans ce cheesecake, et le résultat fût délicieux ! Dans votre panier:
- 1 poivron rouge
- des crackers salés (type Tuc)
- 100g de chèvre frais
- 200g de fromage frais
- 1 poignée de noix concassées
- 2 œufs
- 30g de beurre
- 1 échalote hachée
- 1 gousses d’ail hachée
- le jus d’un demi citron
- 1 cuiller à café de paprika
- de l’huile d’olive
- Sel
- Poivre

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le poivron que vous aurez préalablement coupé en petits dés. Ajoutez l’ail et l’échalote. Faire suer. Ajoutez le jus de citron ainsi que le paprika et poursuivez la cuisson. 

Lorsque le poivron est bien ramolli, ôter du feu et mixer le tout. Ajoutez le chèvre frais, ainsi que le fromage frais. Laissez refroidir et ajouter les œufs battus. Salez et poivrez.

Effritez les crackers et ajoutez-y le beurre fondu. Disposez ce mélange dans le fond d’un moule à manqué et tassez bien. Versez le mélange de poivron dessus. 

Passez au four 45 minutes à 160°C.

C’est toujours un peu délicat avec le poivron, en particulier ici avec la noix. Pour ne pas faire de désaccords trop violents, j’opte pour un Bandol Blanc, vin blanc sec. Issus notamment de Clairette, ce sont des vins rafraîchissants aux arômes acidulés.  

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Publié par Jeanne Girardot
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28 juillet 2008 1 28 /07 /juillet /2008 07:32

Le goût légèrement sucré des oignons nouveaux a littéralement sublimé cette tarte simplissime ! 

Les ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée.

- 4 oignons nouveaux

- 200g de lardons fumés

- 3 cuillers à soupe de fromage blanc

- 5 cuillers à soupe de crème fraîche

- 1 cuiller à soupe de moutarde

 

Faire légèrement dorer la pâte feuilletée, déroulée à plat sur une plaque.

Etaler la moutarde, puis le mélange de fromage blanc et de crème fraîche. Emincer les oignons nouveaux et les disposer sur la pâte. Ajouter les lardons.

P
lacer dans le four préchauffé à 160°C pendant 40 minutes. 

Avec une tarte flambée classique j’opte souvent pour un bon vieux Sylvaner, vin blanc d’Alsace. Or les saveurs sucrées de l’oignon nouveau m’ont poussée à aller à l’aventure avec un Petit Chablis, vin blanc sec de Bourgogne produit à partir du cépage Chardonnay, qui présente une pointe d’acidité qui vient équilibrer la douceur de la tarte.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juillet 2008 7 27 /07 /juillet /2008 08:44

Peu de temps hier soir pour faire le dîner, j’ai donc opté pour une tartine expresse avec les disponibilités du réfrigérateur. Expresse certes, mais non moins délectable.  

Les ingrédients pour 4 tartines :
- 2 tomates coupées en dés
- 100g de Feta coupée en dés
- 1 tranche de jambon blanc coupé en petits morceaux
- 3 tranches de poitrine fumée coupée en petits morceaux
- Quelques feuilles de basilic ciselé
- 1 gousse d’ail
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre blanc
- 4 tranches de pain de campagne

Faire griller le jambon et la poitrine fumée à la poêle et les réserver. 

Dans la même poêle, jeter les tomates avec le basilic et arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laisser compoter légèrement et éteindre le feu. 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire griller les tranches de pain de campagne et les frotter avec la gousse d’ail. Etaler la compote de tomates sur chaque tranche. Ajouter quelques dés de Feta et arroser d’huile d’olive. Enfin, parsemer de jambon et poitrine fumée.

Placer au four pendant 15 minutes.


Un rosé d’Anjou, cépage Cabernet Franc.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juillet 2008 6 26 /07 /juillet /2008 11:10

Lors de notre petite escapade en Anjou à la fin juin, nous avons visité le Château de Fesles, qui produit des vins du Val de Loire, et notamment dans l’appellation Bonnezeaux 

Pour situer…

Le Château est situé à Thouarcé, à une trentaine de kilomètres au sud d’Angers. La propriété possède l’un des plus anciens vignobles d’Anjou et notre ami Pierre-Yves, qui est du cru, estime que le Château de Fesles représente à Bonnezeaux ce que les Grands Crus Classés sont à Bordeaux, en termes de qualité de vin, ainsi que de référence.  

La production

Les 35 hectares de vignes sont plantés principalement en Chenin Blanc, pour la production du liquoreux et des blancs secs, mais aussi en Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon pour la production des vins rouges et rosé. 
 

Outre le fameux Bonnezeaux, qui est un vin blanc liquoreux, la propriété produit plusieurs types de vin : de l’Anjou Rouge et de l’Anjou Village, pour le rouge, de l’Anjou Blanc, ainsi qu’un rosé d’Anjou.

Commentaires de dégustation

 

Château de Fesles – Anjou Blanc 2006  ***

Nez brioché, boisé, avec des notes de pain d’épice. En bouche il est frais, propre, avec une belle acidité et une longueur très agréable qui va en s’intensifiant. Il est ample mais sans excès et sans artifice. C’est un Chenin Blanc vif et facile à boire. (7,50 € la bouteille)

Château de Fesles – « La Chapelle » - Anjou Blanc 2006  ***1/2

Nez séduisant de fleurs, notes de cardamome, c’est une belle expression aromatique du Chenin Blanc. En bouche il présente de beaux agrumes, de la compote d’abricot, de pomme avec un peu de caramel. La finale est moins vive que pour l’Anjou Blanc classique, mais la complexité est d’un niveau supérieur. (12 € la bouteille)

 

Château de Fesles – Anjou Rouge Vieilles Vignes 2006  *1/2

Ce vin n’a pas été filtré.

Je dois avouer que c’est le vin qui m’a le moins plu. Je perçois au nez côté lacté que je ne trouve pas très à propos, en bouche il est plutôt sur des arômes de chocolat et les fruits noirs restent discrets. Il est un peu trop extrait à mon goût. (6 € la bouteille)

 

Nous avons dégusté le premier vin, mais celui-ci était oxydé, je ne dépose donc pas de note de dégustation. Cependant, aux vues de la qualité du second vin, j’ose imaginer que le premier est de toute beauté…

 

Château de Fesles – Second Vin - Bonnezeaux 1998  ***1/2+

Une belle concentration et vivacité au nez avec du miel d’acacias, de l’abricot, avec un côté brioché. En bouche, il est également bien vif avec des arômes de mangue ainsi que de cardamome à nouveau. Il est suave et aérien. Il est doté d’une belle densité en bouche sans pour autant présenter de lourdeur, ce qui me plait beaucoup dans un liquoreux. Une belle longueur pour terminer en beauté. Belle densité en bouche  , boisé, avec des notes de pain d’épice. En bouche il est frais, propre, avec une belle acidité et une longueur très agréable qui va en s’intensifiant. Il est ample mais sans excès et sans artifice. C’est un Chenin Blanc vif et facile à boire. (18 € la bouteille de 50cl)

 

Nous avons reçu un accueil extrêmement chaleureux, au château de Fesles. Notre hôte s’est montrée tout à fait sympathique et nous a accordé beaucoup de son précieux temps. Les structures sont belles, les vignes sont bien tenues, la salle de dégustation est spacieuse et permet une dégustation dans de bonnes conditions, et pour ne rien gâcher, les vins étaient très bon. Une très belle découverte !

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juillet 2008 6 26 /07 /juillet /2008 08:33

Laurier me réclame très souvent des smoothies depuis qu’il les a goûtés aux USA. C’est vrai que l’été, il n’y a rien de meilleur qu’un grand verre de fruits frais.

Les fruits :
- 4 kiwis
- 2 bananes
- 6 pêches
- le jus d’un citron

Pour la compote de pêche

Dans une casserole, mettez les pêches coupées en cartiers avec un fond d’eau, du sucre vanillé et une cuiller à soupe de sucre roux. Laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote. Laissez refroidir, puis placez au frais. 

Pour le Smoothie :
Dans votre blender, mettez les fruits coupés en morceaux, le jus de citron, ainsi que la compote de pêches. Mixez le tout. Ajoutez 3 verres de glace pilée mixez à nouveau. Si le mélange est trop épais à votre goût vous pouvez ajouter encore un peu de glace pilée. C’est prêt !

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Publié par Jeanne Girardot
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25 juillet 2008 5 25 /07 /juillet /2008 16:07

Aller, une dernière petite recette de ma semaine à l’île d’Yeu, celle des moules pêchées dans les rochers en même temps que les pouces-pieds. 

Mon mari les adore au curry, je me suis donc pliée à ses exigences gourmandes…
 

Les ingrédients :
- 1kg de moules
- 3 cuillers à soupe de curry
- 20cl de crème liquide entière
- 15cl de vin blanc
- Beurre
- 1 oignon
- Poivre blanc

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés pour les faire dorer. Ajouter le vin blanc. Lorsqu’il bout, ajouter les moules et couvrir.  Lorsqu’elles sont ouvertes, arrêter la cuisson. 

Conserver le jus de cuisson dans la casserole. Décortiquer les moules. 

Dans la casserole faire chauffer le jus de cuisson avec le curry pendant 5 minutes. Ajouter la crème et les moules et bien remuer. Poivrer. 

Servir chaud.

Un Entre-Deux-Mers, vin blanc sec issus des cépages Sauvignon Blanc et Sémillon.

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25 juillet 2008 5 25 /07 /juillet /2008 06:46

Voici de délicieuses dorades rosées achetées sur le port à l’île d’Yeu. Elles sont de petite taille, ce qui est parfait pour une portion individuelle. Nous avons choisi le barbecue pour les faire cuire.  

Pour 4 personnes :
- 4 dorades
- Romarin frais ciselé
- Thym frais ciselé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 citron
- de l’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Vider et laver les poissons.

Ecraser les gousses d’ail avec l’huile d’olive, les aromates, les jus et le zeste du citron. 
Garnir le dessus et farcir les dorades avec le mélange. Griller sur le barbecue pendant 5 minutes de chaque côté. 

Un Graves Blanc, issus de cépages Sauvignon Blanc et Sémillon, est un vin nerveux, complexe et présentant une belle matière.

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Publié par Jeanne Girardot
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