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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 19:31

Je ne savais pas quoi faire du pain de mie sorti de son sachet et un peu séché, et puis je me suis dit que si un pudding était bon sucré, pourquoi pas salé ?
J’ai donc fait tremper le pain de mie (4 tranches) coupé en morceaux dans du lait et 2 oeufs battus. 

J’y ai ajouté un peu de coulis de tomates, des tomates en morceaux, 8 feuilles de basilic ciselées, 1 poignée de pignons, 3 cuillers à soupe de fromage râpé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

J
’ai versé le tout dans un plat à gratin et fait cuire 45 minutes à four moyen.  

Un Coteaux du Languedoc

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 11:14

Qui n’a jamais expérimenté le grand moment de solitude dans le rayon vin d’un supermarché ? C’est bien simple,  face à une bouteille inconnue, on ne sait jamais vraiment sur quoi on peut tomber ; même son prix n’est plus vraiment un indicateur de qualité. 
Alors quel bohneur lorsque l'on tombe vraiment bien, et que le contenu de la bouteille nous a tant séduit que l'on coure se réapprovisionner. Je ne connais personne qui ne vive pas comme une petite victoire, la découverte d’un vin bien sous tout rapports … qualité/ prix. Quelle satisfaction d’avoir une -ou plusieurs- adresse de référence, que l’on connaît, que l’on aime, à laquelle on est fidèle et dont on parle autour de nous -non sans notre petite fierté.

 

Le Château Saint-Ahon fait partie de ma petite liste de références. Pour la petite histoire, mon frère Cyrille, qui est moins familier avec l’univers du vin, l’avait lui-même découvert de son côté et m’en avait fait un commentaire enthousiaste avant que je ne lui dise que moi aussi, je connaissais… Les grands esprits se rencontrent ! 

Dans mon échelle de références vin, Saint-Ahon fait partie de cette catégorie de vin élégants, raffinés, que l’on est heureux de servir lorsque l’on reçoit  ou d’apporter chez des amis à l’occasion d’un dîner, et qui toutefois restent dans des prix tout à fait raisonnables et abordables. Le bon filon en somme. (pour donner un ordre d’idée, le 2005 est à 11, 95€ la bouteille)
 

Pour situer…

Le Château Saint-Ahon est un Cru Bourgeois. D’appellation Haut-Médoc, la propriété est située sur la commune de Blanquefort. Il appartient à la famille Courcel. 
 

Quelques mots sur la production
Avec quelques trente hectares de vignes, le Château Saint-Ahon produit un vin dont l’assemblage est composé en majorité de Cabernet Sauvignon et complété par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot.
Le vin est élevé 12 mois en barriques de chênes à 20% neuves.

Commentaires de dégustation

Château Saint-Ahon 1990
J’ai dernièrement eu la chance de déguster ce beau millésime grâce à Paulin Escouboué, le maître de chai du château.

Jolie robe aux reflets tuilés, orangés. Nez de fruits cuits, de fruits bien mûrs, délicatement boisé. En bouche il est créée la surprise par sa fraîcheur (à l’aveugle j’aurais pensé qu’il s’agissait d’un 1995). Il reste vif pour son âge. Il présente des fruits rouges frais, une note fumée et un côté fruits confits et abricot sec en fin de bouche. Belle longueur. Très beau vin. 

Château Saint-Ahon 2001

C’est le premier millésime de Saint-Ahon que j’ai goûté et c’est l’un des mes préférés. Je le trouve même supérieur au 2000.

Nez de fruits noirs. En bouche il est plutôt souple et présente des arômes de fruits noirs et d’épices. Longueur suave avec du bois très discret.


Château Saint-Ahon 2005

Une belle réussite pour ce millésime exceptionnel.

Belle complexité aromatique avec des fruits mûrs, du chocolat et des arômes de torréfaction. Je trouve que pour ce millésime, on monte en grade au niveau intensité.

Les tanins sont encore un peu vifs, quelques années de garde leur permettront de bien s’intégrer et de s’assouplir. 

Mirabel - Le rosé de Château Saint-Ahon 2007

Un rosé issu exclusivement de Cabernet Sauvignon.

Un vin sur le fruit, fraise et framboise. Franc,  simple et bien fait, il est très agréable.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 06:23

Oui, je l’avoue, j’ai récidivé. J’ai encore acheté des poivrons ! Mais en cette saison ils sont tellement bons, tellement appétissants qu’il serait dommage de s’en priver !

Voici une petite entrée improvisée, juste par envie de fraîcheur et de croquant…

Choisir un beau poivron rouge et le couper en lanières assez larges.

Préparer un mélange de chèvre frais, de fromage frais et d’aneth et y verser la moitié d’une boîte de thon. Saler et poivrer. Garnir les lanières de poivrons avec ce mélange.

Couper quelques rondelles d’un concombre et détailler des petits triangles qui viendront finaliser les languettes.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ces languettes peuvent aussi faire office d'amuse bouche...

Un Côtes de Duras, blanc sec issu des cépages Sauvignon Blanc et Sémillon.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 10:58

Hier soir, nous avons retrouvé notre ami Boris à la Winery -dont j’avais déjà parlé ici. Mais cette fois ce n’était pas à Arsac mais sur les quais de notre belle ville de Bordeaux. 

En effet, Anne, de Papilles et Pupilles nous en parlait hier, c’est aujourd’hui que se lance la fête du vin à Bordeaux. En parallèle, Bordo Mundo, une promenade de stands de restaurants et bars à vin sur les quais au niveau de la place des Quinconces, a débuté depuis vendredi dernier (20 juin) déjà.

Nous nous sommes donc retrouvés sur les quais avec une vue imprenable sur le Pont de Pierre pour une délicieuse séance dégustation.  

La dégustation avait des allures internationales car parmi les vins dégustés, beaucoup étaient étrangers. Parfait pour sortir de notre chauvinisme oenophile… Voici les 3 vins qui m’ont séduit :

Mon coup de cœur pour un Toscan
En tête de liste dans ma notation des vins étrangers dégustés hier soir, le Villa Antinori, Toscane 2003. Cépage Sangiovese.
Nez surprenant de fleurs, de fruits légèrement confiturés. En bouche, on retrouve le fruit acidulé typique des vins italiens. Notes de compote de prunes, un côté légèrement boisé, du croquant et du velouté, très belle longueur.

L’Italie a du bon !
Ce Rosso di Montalcino 2004, produit par la maison Conti Costanti, est issu du cépage Brunello.
Nez miellé, fruité. En bouche ce sont les fruits rouges frais qui dominent, accompagnés par le bonbon acidulé et la Bergamote. Bon équilibre et jolie fraîcheur. Petites notes de thym et de romarin qui ne sont pas pour me déplaire. Un ensemble très plaisant.

And the Winner is…
Château Branne-Cantenac 2001, 2ème Cru Classé à Margaux. Assemblage Cabernet Sauvignon en majorité, Merlot, Cabernet Franc et une pointe de Carmenère.
Une merveille de finesse et d’élégance, tant au nez qu’en bouche. Notes de caramel, de mûres, délicatement boisées. Long, long, long !
A mon sens, ce vin atteindra sa pleine maturité dans deux ou trois ans.  

Et pour se restaurer…

Une fois encore, nous avons eu la chance de goûter aux sympathiques amuses bouches du chef, Olivier Garnier.
 
Thon poêlé aux graines de sésame, fondant et savoureux.
Cake aux olives vertes et lardons dans lequel on jurerait qu’il y a de la vanille !
Gaspacho avec de minuscules dés de fenouil et de courgette.
Petites sardines.
Boudin noir et encore bien d’autres choses délicieuses…
Avec des couverts en bois !

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 07:30

Plus il y a de graines meilleur c’est !  J’ai un faible pour les graines de courges qui sont bien grosses et qui créent la surprise quand on tombe dessus !
 - 200g de farine complète
- 200g de farine blanche
- 30 cl d'eau
- 10g de beurre fondu
- 1 poigné de graines de lin
- 1 poignée de graines de courge
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 poignée de graines de pavot
- 1 poignée de flocons d’avoine
- 1 cuiller à soupe de mélasse
- 1 cuiller à café de sel
- 1 sachet de levure déshydratée

Réhydrater les levures 

Mélanger l'ensemble des ingrédients et pétrir. Mettre le pâton dans un moule et laisser lever pendant 1h30 à 2h. Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Je fais deux plaques de ces petits pains au moins une fois par semaine car mon mari en mange des quantité astronomiques, il les appelle « tes petites boules ». Je les congèle et je les sors au fur et à mesure en fonction des besoins…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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25 juin 2008 3 25 /06 /juin /2008 07:10

Pour changer du traditionnel Croque-madame, j’ai innové en fonction de mes envies et des diverses options qu’offraient mon réfrigérateur et mes placards.

Pour faire
deux croques, il vous faudra :
4 tranches de pain de mie complet, de la moutarde, 2 portions de vache qui rit, 1 tomate, 1 tranche de blanc de poulet ou de dinde, quelques feuilles de basilic, 2 cuillers à soupe de gruyère râpé, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. 

Sur les tranches de pain, étaler un petit peu de moutarde puis de la vache qui rit. Sur l’une des deux tranches, ajouter deux ou trois rondelles de tomate, des feuilles de basilic, du gruyère râpé et arroser d’huile d’olive. Sur l’autre tranche, ajouter une demi tranche de blanc de poulet. Saler, poivrer et refermer le sandwich. Dans une poêle, faire cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et y plonger deux œufs cassés pour les pocher. La cuisson est très rapide, environ 1 minute. Déposer les œufs sur du papier absorbant puis les placer sur les sandwiches cuits. Servir aussitôt.
 

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Publié par Jeanne Girardot
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24 juin 2008 2 24 /06 /juin /2008 16:53

Voici un classique auquel j’ai voulu ajouter de la poudre d’amande et du sucre vanillé pour développer de nouveaux arômes.

Les ingrédients :
- 500g de cerises
- 3 œufs
- 10cl de lait
- 10cl de crème entière liquide
- 50g de beurre salé
- 4 cuillers à soupe de sucre roux
- 4 cuillers à soupe de poudre d’amande
- 3 cuillers à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le beurre dans le lait. Dans une terrine, battre les œufs avec les sucres. Ajouter la poudre d’amande, la farine, puis le lait et le beurre, ainsi que la crème. Bien mélanger. 

Beurrer des ramequins, et y ajouter les cerises. Verser le mélange dessus. Placer à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. 

Pour un grand clafoutis, b
eurrer un plat à gratin et y ajouter les cerises. Verser le mélange dessus. Placer à four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. 

Un Coteaux d’Aix rosé
, pour la fraîcheur et le fruité.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 juin 2008 2 24 /06 /juin /2008 06:53

Voici une délicieuse recette de poulet, découverte à Napa, en Californie, dans un bar à vin que je fréquentais régulièrement, Le Bounty Hunter

Le « Beer Can Chicken », est un poulet cuit assit sur une canette de bière. C’est surprenant et ça fait son petit effet ! La recette originale se décline soit au four, soit au barbecue. Si vous optez pour cette méthode, votre barbecue doit pouvoir se fermer pour faire cuire le poulet debout à l’intérieur du barbecue, cela nécessite donc de la hauteur ! 

La recette originale consiste tout simplement à faire rôtir un poulet debout avec un peu de graisse pour faire dorer la peau. La bière à l’intérieur permet à la chair de la volaille de ne pas sécher et de rester tendre. 
 J’ai voulu modifier la recette initiale car d’une part, j’ai tendance déroger aux règles et faire « à ma sauce », et d’autre part j’aime que des épices relèvent un peu le poulet. 

Techniquement parlant, ce n’est pas bien compliqué :

● Commencer par ouvrir une canette de bière et d’en verser un petit peu dans le fond d’un plat à four. Après avoir introduit la canette dans le trou de la panse du poulet, il convient de placer ce dernier assis sur la cannette au milieu du plat à four.

 

● Enduire le poulet d’un mélange de 2 cuillers à soupe de crème fraîche et d’une cuiller à soupe de moutarde. Veiller à bien le recouvrir de cet appareil.

 

● Saupoudrer l’ensemble du poulet avec des herbes de Provence, du curry, du paprika, du piment de Cayenne, de la muscade, du Cumin. Asperger d’huile d’olive.

 

● Mettre au four préchauffé et faire cuire pendant 1h20 à 160°C.  

 

 Avec les épices, j’aime des vins structurés, alors j’opte pour un Haut Médoc, ou un Moulis-en-Médoc.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 16:06

Pour accompagner des rondelles de superbes tomates cœur de bœuf achetées au marché, je voulais une petite note originale et jolie. J’ai mélangé 2 blancs d’œufs avec 2 cuillers à soupe de fromage frais, 1 cuiller à soupe de farine, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, 2 cuillers à soupe de parmesan râpé, un peu de sel et de poivre et un peu d’huile d’olive

J’ai déposé sur une plaque de four, des petits disques de pâte, que j’ai fait cuire 15 minutes à 160°C.

Ils sont croquants au bord et moelleux au milieu…

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Publié par Jeanne Girardot
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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 08:24

Afin de poursuivre notre petite escapade culinaire aux Pays Bas, je vous propose une autre recette extrêmement prisée par Laurier. C’est bien simple, pour le brunch du week end, s’il ne me réclame pas de worstebroodjes ou d’œufs Bénédicte, ce sera assurément un uitsmijter qu’il demandera. 

Non, non ! Ne prononcez pas « u-i-t-smi-jj-té » mais « a-ou-t- smé-i-teur ».

Il s’agit d’une spécialité hollandaise que l’on peut, il me semble, traduire par « videur ». Si sa préparation est d’une simplicité déconcertante, ce plat n’en est pas moins savoureux et riche. De quoi vous caler pour la journée ! (ou quelques heures pour Laurier…)

Qu’est ce qu’il vous faut ?
4 ou 5 œufs, 4 ou 5 tranches de speck, 1 tiers de baguette coupée en deux ou 2 ou 3 tranches de pain complet, un peu de beurre, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne, ½ cuiller à café de moutarde classique, 1 cuiller à soupe d’Edam râpé, 1 cuiller à soupe de Gouda râpé. Si vous n’avez pas ces fromages en stock, du gruyère râpé pourra tout aussi bien faire l’affaire. 

Comment préparer votre Uitsmijter ?
Commencez par préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, la moutarde et les fromages. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Faites griller votre pain, beurrez le et déposez ces tartines sur l’assiette de service. 
Dans une poêle, faites dorer les tranches de speck d’un côté pendant environs 2 minutes. Lorsque vous les retournez, ajoutez-y immédiatement les œufs dessus et répartissez les de sorte à ce que le fond de la poêle soit complètement utilisé. Ajoutez alors la sauce et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Déposez sur le pain sans casser les œufs (moment périlleux) et servir aussitôt.

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Publié par Jeanne Girardot
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