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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 juin 2008 6 21 /06 /juin /2008 06:42

Pour venir à bout de mes quatre kilos de poivrons, je poursuis ma quête de nouveautés et d’innovations dans ce sens, Justement, ce midi, j’avais envie d’une bonne salade agrémentée de tartines originales. Vous l’aurez compris, les tartines, c’est mon truc !

En ouvrant mon réfrigérateur et mes placards, j’y ai trouvé des tranches de blanc de poulet, du persil frais.
J'ai donc improvisé avec les ingrédients disponibles...J’ai décongelé quelques tranches d’un pain aux céréales et aux graines de tournesol que j’avais fait quelques jours avant. Sur ces tranches, j’ai étalé un mélange de crème fraîche, de fromage de type vache qui rit, un peu de fromage blanc, du persil ciselé, du paprika, du cumin, du sel et du poivre. Après avoir déposé sur chacune, une demi tranche de blanc de poulet saupoudrée d’herbes de Provence, j’ai à nouveau étalé un peu du mélange de crème.

J’ai ensuite ajouté des lanières de poivron rouge sur lesquels j’ai mis une goutte d’huile d’olive, avant d’enfourner une bonne demi heure à four moyen.

En option, on peut y ajouter des graines de sésame. 

C’est parfait pour une entrée, mais on peut également faire des versions plus petites pour servir à l’apéro sous forme de canapés…


Pour accompagner ces tartines, j’opte pour un Costières-de-Nîmes rouge, un vin aux tanins souples, à dominance fuitée, pour contrebalancer la vivacité poivron.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 07:29

Lors de mon dernier passage au marché je suis tombée en arrêt sur un étalage de poivrons plus qu’alléchant. C’est donc sous les yeux médusés de mon mari que j’ai rempli mon panier. Résultat des courses : 4 kilos de poivrons à cuisiner. 

« Mais qu’est-ce que tu vas faire avec tout ça ?! » s’est emporté Laurier. Sur le moment j’avoue que je ne savais pas encore, mais cela ne m’a pas empêché d’en saliver d’avance !

En me baladant sur le blog de Clotilde Dusoulier, Chocolate & Zuchini, j’étais auparavant tombée une recette de Muhammara, une appétissante purée de poivrons rouges. En m’en inspirant, j’ai eu envie de faire à ma sauce et plutôt que d’associer le poivron avec des noix, j’ai choisi de mettre des pignons et j’ai également ajouté du chère frais.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :
3 beaux poivrons rouges, 100g de chèvre frais, 100g de pignons, 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail hachées,  1 cuiller à soupe de sucre roux,  le jus d’un demi citron, 1 cuiller à café de paprika, de l’huile d’olive, de l’huile de noix.

Commencez par faire griller les poivrons entiers au four jusqu’à ce que leur peau devienne noire et boursouflée. Mettez-les dans un sac en plastique fermé pendant 10 minutes. Otez leur peau et leurs graines. 
Faites griller les pignons au four une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond d’une casserole, ajoutez l’échalote et les gousses d’ail hachées pour les saisir. Ajoutez le sucre roux, remuez et mouiller avec deux cuillers à soupe d’eau, laissez caraméliser. Mettez les poivrons dans la casserole, ainsi que les pignons, en en gardant la moitié de côté.  Ajoutez le jus de citron, le paprika et le chèvre frais. Faites chauffer jusqu’à ce que le chèvre ait totalement fondu. Retirez du feu et mixez le tout.

Laissez refroidir et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Pour accompagner cette tartinade d’apéritif, un Mâcon blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 15:59

Pour faire honneur au fenouil en branche de Soizic –et aussi pour le plaisir de mes papilles, j’ai voulu le décliner de façon simple.

J’ai tout bonnement râpé des carottes, et fait une vinaigrette composée du jus d’un citron, de deux cuillers à soupe d’huile d’olive, de sel, de poivre du moulin et de beaucoup, beaucoup de fenouil ciselé.
Un vrai délice. Ce sont souvent les choses les plus simples qui sont les meilleures...

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 07:12

J’adore l’association du basilic avec les fruits rouges alors j’ai voulu rassembler les fraises avec le basilic dans des petits muffins, et pour accentuer l’originalité, j’ai utilisé de l’huile d’olive, qui apporte une saveur insolite mais très douce. 

Ingrédients pour une douzaine de muffins :
- 200g de farine type 55
- 160g de sucre roux
- 15cl de lait
- 10cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Basilic frais ciselé
- 12 belles fraises lavées et équeutées

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait, puis la farine, la levure et enfin, le basilic ciselé.
Verser ce mélange dans des moules et y ajouter une fraise coupée en quartiers, au cœur de chaque muffin. Faire cuire 25 minutes au four à 180°C.

A mon avis ce dessert nécessite vivacité, acidité bien dosée, ainsi qu’un fruité intense. Un Crémant d’Alsace rosé (cépage pinot noir) me semble être indiqué ici.

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Publié par Jeanne Girardot
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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 18:21

Ce matin, mon amie Soizic, qui a la chance d’avoir un grand et beau jardin, m’a gentiment apporté du fenouil en branche, dont je raffole. Ni une ni deux, j’ai concocté pour ce midi, des pâtes avec une sauce tomate au thon et au fenouil en branche. Le petit goût anisé du fenouil s’accorde merveilleusement avec le thon ! 

Ingrédients:
- Les pâtes que vous préférez !
- Une belle branche de fenouil
- 3 tomates
- 1 petit oignon coupé en lamelles
- 1 boite de miettes de thon
- 1 gousse d’ail hachée
- de l’huile d’olive
- Sel et poivre du moulinDans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, et un tout petit peu d’eau. Ajouter le fenouil en branche ciselé et remuer. Laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes et ajouter les miettes de thon. Poursuivre la cuisson encore cuire 10 minutes et laisser réduire.  Ajouter le poivre et le sel. 

Faire cuire des pâtes, torsade, spaghetti, penne, selon vos préférences, en ajoutant dans l’eau, plusieurs tronçons de la base des branches de fenouil.

Disposer la sauce à la tomate, au thon et au fenouil sur les pâtes et servir aussitôt.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 09:06

Voici le second volet de ma saga "Pizza - Tout fait maison".

Après la Pâte à Pizza, Facile et Rapide,  je vous propose aujourd'hui ma recette rapide et efficace de la sauce tomate qui servira de base pour vos pizzas. A vous ensuite, de laisser courrir votre imagination et votre créativité...

 


Les ingrédients pour 4 pizzas:

 1 boite de tomates pelées au jus
 1 boite  de concentré de tomates

 1 gros oignon haché

 2 gousses d’ail hachées

 1 beau brin de thym ciselé

1 beau brin de romarin ciselé

3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de sure roux

1 cuiller à café de basilic ciselé ou séché

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

  
Préparation
1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail et remuer. Lorsque l'oignon deviens translucide, ajouter le sucre et mélanger vivement.

2.
Petit à petit, ajouter le jus de la boite de tomates pelées et laisser réduire. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, puis le concentré de tomates, les aromates et les épices.


3.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes et réserver. 

4. A ce stade deux choix s'offrent à vous: vous pouvez choisir de mixer la sauce ou bien de la garder telle quelle pour un aspect plus "rustique".
 

Notes : Vous pouvez également ajouter du basilic frais ciselé, ou des épices comme du paprika, du curcuma, ou encore des graines de carvi.

 

Dans la même série, découvrez aussi:

 

Fausse pâte feuilletée "Fausse" Pâte Feuilletée aux Petits Suisses, Facile Rapide, Pratique  

 

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 Pâte Sablée Facile, Rapide, Pratique

Pate-brisee-1.JPG 

Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique
 



Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono

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 Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique

  

 
Blinis Faciles et Rapides



 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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Publié par Jeanne Girardot
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16 juin 2008 1 16 /06 /juin /2008 13:07

C’est encore la saison des asperges, alors j’en profite un maximum. Voici ma nouvelle trouvaille. Comparées aux vertes, je trouve les asperges blanches bien moins esthétiques, mais non moins savoureuses. J’en ai acheté ce week end au marché et elles étaient de tailles différentes, dont certaines très grosses, mais le maraîcher m’a affirmé qu’elles étaient délicieuses. Après m’être laissée tenter, j’ai donc entrepris de les accommoder de sorte à ce qu’elles soient  « non apparentes ». Pour la purée d’asperges :
- 500g d’asperges blanches
- 1 échalote
- le jus d’1/2 citron
- 15cl d’eau
- 10cl de vin blanc
- 150g de chèvre frais
- 150g de lardons fumés
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre blanc

Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter les asperges coupées en petits morceaux. Laisser rissoler une ou deux minutes puis ajouter le jus de citron. Remuer. Ajouter le vin blanc et l’eau. Laisser cuire 20 minutes. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse. Ajouter du fromage de chèvre frais, laisser fondre, saler, et ajouter du poivre blanc. Faire cuire les lardons et les ajouter à la purée d’asperge. 

Pour faire former les cannelloni :
- 6 feuilles de lasagne
- 6 tranches de poitrine fumée
- 2 cuillers à soupe de chapelure
- 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive

Faire cuire les feuilles de lasagne de sorte à ce qu’elles restent « al dente ». Mettre l’équivalent de deux bonnes cuillers à soupe de purée sur une feuille de lasagne. Rouler. Enrouler de la poitrine fumée autour du cannelloni ainsi obtenu. Ajouter un mélange de chapelure, de parmesan et d’huile d’olive sur les cannelloni.
Faire cuire à four moyen pendant 20 minutes.

Pour la sauce hollandaise :
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de beurre salé
- le jus d’1/2 citron

Faire fondre le beurre. A l’aide d’un fouet, battre le jaune d’œuf avec deux cuillers à café d’eau. Mettre le mélange à faire chauffer au bain marie. Battre sans arrêt. Quand le mélange devient crémeux, ajouter petit à petit le beurre liquide en ne cessant e remuer pour faire prendre la sauce. Ajouter le jus de citron et bien remuer. Servir les cannelloni arrosés de sauce hollandaise. 

Pour ce plat, un vin rouge me semble peu à propos, en revanche, le blanc devra présenter une belle complexité aromatique pour accompagner la finesse de l’asperge et le côté fumé des lardons. C’est pourquoi mon choix s’oriente vers un Pessac-Léognan blanc, Lagrave-Martillac 2004. Il s’agit du second vin du Château Latour-Martillac, Grand Cru Classé de Graves. Bel équilibre et belle ampleur, arômes de pêche, de poire et d’agrumes.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 14:31

Ayant eu une subite et irrépressible envie de macarons, je me suis lancée dans leur confection mais n’ai pas pris le temps de les laisser croûter, tant je ne pouvais pas attendre ! Tant pis, ils ont craquelé. Ce n'est pas grave, c'est juste pour une "régalade interne"!

Pour les coques :
 3 blancs d’œufs, 160g sucre glace, 50g poudre d’amande, 50g poudre de noisette.

Mélanger les poudres d’amande et de noisette avec le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre glace. Ajouter le mélange de poudres et de sucre glace aux blancs d’œufs en neige.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Laisser reposer 1/2 heure (ce que je n’ai pas fait). Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et faire cuire 12 à 15 minutes en fonction de la grosseur.
Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.

Garniture :
1/2 cuiller à café de fécule de maïs, 15g crème entière liquide, 2 cuillers à soupe de caramel au beurre salé (Salidou), 30g de noisettes concassées.

Mélanger le caramel et la fécule de maïs. Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème, ajouter le caramel mélangé à la fécule de maïs et remuer constamment. Quand le mélange épaissit, ajouter les noisettes concassées et couper le feu. Laisser refroidir.

Déposer un peu de ce mélange sur le dos d’une coque et ajouter une autre coque pour fermer le biscuit.

 

 

Avec tout ce sucré, il faut à mon avis opter pour de la vivacité, de la fraîcheur, et des bulles ! Je choisis du champagne rosé, mon préféré c’est le Billecart-Salmon brut rosé (assemblage Pinot Noir et Chardonnay) exceptionnel de finesse et d’élégance.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 09:42

Depuis que je lui ai fait des Oeufs Bénédicte pour la première fois, Laurier m’en réclame presque tous les week ends. Comme j’aime tout faire moi-même, je fais aussi les muffins anglais, nécessaires à cette recette. Rassurez-vous, je n’en fais pas tous les week ends, j’en fais en grande quantité une fois de temps en temps, et je les congèle. Ingrédients pour deux Œufs Bénédicte :
2 muffins anglais, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 30g de beurre salé, un peu de beurre pour beurrer les muffins, 1 citron, 4 tranches de poitrine fumée. 

● Je décongèle les muffins au four pour qu’il restent bien moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Je les coupe en deux et les beurre.

● Je commence par préparer la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre. Presser quelques gouttes de jus de citron. A l’aide d’un fouet, battre un jaune d’œuf avec une cuiller à café d’eau. Mettre le mélange à faire chauffer au bain marie. Battre sans arrêt. Quand le mélange devient crémeux, ajouter petit à petit le beurre liquide en ne cessant e remuer pour faire prendre la sauce. Ajouter le jus de citron et bien remuer. Réserver dans la casserole qui a servi au bain marie.

● Je fais cuire la poitrine fumée à la poêle. Déposer deux tranches sur un demi muffin.

● Je prépare les œufs pochés :
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, casser les œufs et les plonger un à un. Au bout de deux  minutes, les repêcher à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les mettre sur les muffins déjà parés de poitrine fumée. 

Verser la sauce hollandaise et servir aussitôt. 

 

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 18:00

Voilà le programme trépidant de mon mari pour ce soir. Bon, j’avoue que je vais me laisser tenter aussi, sous réserve que le jeu offre davantage de suspens que celui de lundi !...

Grand évènement que ce match pour Laurier. En effet, comme je l’ai dit précédemment, toute sa famille est hollandaise. Vous imaginez l’excitation… Ceci étant dit, on ne risque pas grande déception lorsqu’on supporte les deux équipes. Au moins, je n’aurai pas de larmes à la fin de la rencontre.

Alors pour bien vivre ce match, il faut nourrir les troupes. Je m’en charge !

Pour ce soir, j’ai prévu des petites choses à manger sur le pouce:

Pâté de foie de Porc

Petits trucs jaunes

Pizzette Variées

Croustillant Pomme Noisette

Allez les Bleus !


Ce soir,  c’est bière !

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Publié par Jeanne Girardot
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