Toujours dans la catégorie des recettes rapides et faciles, voici celle d’un gratin qui en épatera plus d’un. J’adore faire mes propres gnocchi maison, mais je dois avouer qu’assez souvent, je les achète au rayon frais par pur manque de temps.

Pour cette recette, quelques ingrédients simples. Des bons gnocchi frais, un peu de sauce tomate maison ultra rapide, un peu de mozzarella et le tour est joué. En 10 minutes chrono votre plat est expédié au four. Impeccable pour les soirs de semaine où il faut faire les course, s’occuper des devoirs des enfants, des bains, de la gestion de la maison, du repassage, j’en passe et des meilleures…

 Vous avez bien une boîte de rondelles d’ananas au jus dans vos placards, non ? Si ce n’est pas le cas, courrez vite en acheter une et essayez cette recette.

Cette fameuse boîte, c’est le genre de produit que j’ai TOUJOURS dans mes placards, à l’instar du concentré de tomates (indispensable comme base de toute sauce tomate 100712), les spéculoos, du lait concentré sucré (pour les crèmes glacées ), ou encore de la chapelure (liste non –exhaustive, bien évidemment, et dont le reste fait littéralement bondir mon Laurier qui clame que l’on pourrait tenir un siège… Heu, oui peut-être bien !)

Bref. La cuisine du placard, ça me connait. Une boîte par-ci, un peu de créativité par-là et c’est parti. Si vous me connaissez, vous savez que j’aime me simplifier la vie et tant que l’on peut faire les choses rapidement en prenant des raccourcis, ça me va.

Allez hop ! Tout ce petit monde dans le mixeur et on fait un bon petit glaçage avec le jus et voilà un gâteau moelleux et tendrissime en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Vous avez essayé ?

Les carrés au citron ou Lemon squares, sont un classique aux Etats Unis. C’est d’ailleurs là-bas que je les ai goûtés pour la première fois. Fondants et délicieusement acidulés, ils ont également beaucoup de succès en France, même s’ils ne détrônent tout de même pas la fameuse tarte au citron.

Cette tarte au citron, ma maman fait très souvent lorsque nous nous retrouvons en famille car elle est toujours très appréciée de tous. Cependant, à choisir entre cette dernière et les fameux carrés, je dois dire que c’est sans hésiter que je prends la seconde option.

J’adore cette association de fond de tarte sableux et de crème onctueuse, c’est un pur bonheur pour les papilles.

Il existe plusieurs variantes pour réaliser ces carrés au citron et la plus répandue veut que l’on ajoute de la farine au mélange à base de jus de citron. Cependant je trouve que le résultat peut se révéler un peu ferme voir légèrement caoutchouteux, alors que je préfère une texture plus fondante.

Ma version propose de remplacer la farine par de la crème liquide. Non que cette recette manque de gras, l’ajout de la crème apporte une onctuosité sans pareil à ces irrésistibles desserts. La crème au citron est tout juste figée, sans pour autant être tremblotante comme de la Jelly et c’est là toute la différence ! Cette variante plus riche, certes, en vaut la chandelle, essayez et vous ne reviendrez plus en arrière, promis !

Dans l’esprit des chèvres chaud en salade, cette version s’essaie à la panure pour changer un peu. Pour les amateurs de fromage de chèvre, c’est toujours agréable d’en découvrir dans une salade, surtout s’ils sont servis chauds. C’est toujours une agréable surprise qui s’invite pour marier fraîcheur et croquant avec chaleur douce et fondante.
Facilement déclinable avec d’autres fromages (quartiers de camembert, de Saint Nectaire, ou même de la vache qui rit !), cette recette est infaillible et donnera un petit côté sympa à votre salade !



Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 crottins de Chavignol
● 6 cuillers à soupe de chapelure
● 1 œuf
● 2 cuillers à soupe de lait
● 1 noix de beurre
● 1 pincée de sel
● 1 pincée de poivre

Préparation
1. Couper chaque crottin de Chavignol en trois larges rondelles. Verser la chapelure dans une assiette creuse.

2. Battre l’œuf avec le lait. Tremper chaque rondelle dans l’œuf battu, puis la rouler généreusement dans la chapelure.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les petits chèvres 1 à 2 minutes de chaque côté.


Servir dans une salade.


Avec ces petits chèvres en salade un blanc sec frais et fruité s’impose, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de Sauvignon.

Depuis toujours, j’adore la crème de marrons. Aussi sucré que cela puisse être, cela ne m’a jamais empêché d’en manger sans vergogne directement dans le pot, à la cuiller (à soupe). Tout le monde n’est pas amateur de cette gourmandise et je peux le comprendre, c’est un peu particulier, mais je pense que lorsqu’on aime, on adore.
La cuisiner est également un réel plaisir car elle apporte son onctuosité et sa douceur avec brio à de nombreux desserts comme ce brownie aux marrons  par exemple, ou fourrée dans des financiers .
Vous connaissez les Marron’Suiss, ces fameuses mousses de marrons que l’on trouve près des crèmes au chocolat dans les rayons frais des supermarchés ? Lorsqu’ils sont apparus, j’étais encore enfant, et à la maison nous en sommes aussitôt devenus accrocs. La bonne nouvelle c’est que reproduire ces petites douceurs est un jeu d’enfant. Cette recette-ci va vous plaire car elle est très simple, rapide et ne comporte que 3 ingrédients. Essayez et adoptez !



Les ingrédients pour 6 personnes:
● 200g de crème de marrons
● 20cl de crème liquide entière bien froide
● 1 sachet de fixe chantilly

Préparation
1. Battre la crème liquide. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sachet de fixe chantilly puis continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme.
Il est important que la crème soit bien froide de sorte à ce qu’elle monte bien en chantilly.

2. Dans un bol mélanger la crème de marrons avec une cuiller à soupe de crème fouettée afin de l’assouplir. Incorporer ensuite le reste de crème très délicatement.
Le fait de mélanger un peu de crème fouettée à la crème de marron pour l’assouplir facilite considérablement l’incorporation du reste de crème fouettée, et permet de conserver un mélange bien mousseux.

3. Répartir la mousse dans des ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

La dessus je choisirais peut être une crème de whisky de type Bailey’s pour rester dans le côté onctueux, mais attention, cet accord est tout de même bien sucré…
Sinon, pour rester sobre, un café soulignera agréablement la saveur des marrons.

Aujourd’hui, c’est vendredi saint. Le poisson est donc au menu de ce jour et j’ai eu envie de le cuisiner de façon très simple, aves des légumes cuit tout simplement en bouillon.
Outre le fait que cette recette est impeccable pour qui souhaite se mettre à la diète, elle est aussi très simple et sa base peut être préparée à l’avance et même être congelée. Il faudra juste faire cuire le poisson à la dernière minute.



Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 beaux filets de cabillaud
● 3 carottes
● 2 grosses pommes de terre
● 1 poireau
● 1 cuiller à café de fumet de poisson
● 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. Eplucher et couper les carottes en tronçons. Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Couper le poireau en larges rondelles.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les rondelles de poireau. Les faire suer une minute ou deux puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec 1 litre d’eau (veuillez à ce que les légumes soient recouverts). Ajouter le cube de bouillon et les herbes de Provence, couvrir, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à cœur.
Cette étape peut-être préparée à l’avance, en revanche, ce qui suit devra être réalisé juste avant le service pour garantir une texture idéale pour le poisson.

3. Peu de temps avant de servir, plonger les filets de poisson dans le bouillon et laisser cuire deux minutes. Sortir le poisson et les légumes à l’aide d’une écumoire, saler, poivrer et servir immédiatement.  
Si vous utilisez des filets de poisson congelé, vous pouvez les ajouter directement à la sortie du congélateur, mais comptez deux minutes supplémentaires pour la cuisson.


Servir avec du riz par exemple.


Un vin blanc sec et fruité sera adapté à ce plat simple, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de cépage Sauvignon blanc.

Voici une recette qui plaira tout autant aux enfants qu’à leurs parents. Il faut dire qu’il n’y a pas plus simple ! Je la fais avec ma fille Clotilde qui mange généralement la moitié de la pâte tout en la mélangeant. C’est très ludique et très sympa à faire avec les enfants d’autant que l’on peut décorer ces petits gâteaux comme on le souhaite ; avec du vermicelle de toutes les couleurs par exemple, des dragées, des amandes, du glaçage, … Tout ce que l’on veut !

A l’occasion de Pâques, j’ai eu envie d’en faire de tous petits nids avec des petits œufs à la liqueur…

Cette recette peut tout à fait être réalisée pour un gâteau type brownie avec les mêmes proportions. Vous pourrez y ajouter des noix ou des noisettes, et pourquoi pas des oranges confites ? Pensez seulement à allonger un peu le temps de cuisson !



Les ingrédients pour 24 mini gâteaux
● 6 grosses cuillers à soupe de Nutella
● 2 cuillers à soupe de farine
● 2 œufs
● Idée déco : quelques petits œufs à la liqueur

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger le Nutella, la farine et les œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

3.  Remplir des moules à mini muffins et placer au four. Laisser cuire 10 à 12 minutes.

4. Dès la sortie du four, ajouter les petits œufs sur les mini gâteaux en les enfonçant un peu, puis laisser refroidir.



Un bon thé sera parfait !

Il y a deux manières de préparer des nuggets de poulet maison. L’une consiste à mixer la chair de poulet avec de l’œuf (entre autres), et de faire cuire des petits tas de ce mélange à la friteuse. L’autre, plus simple, se résume à rouler des morceaux de poulet dans de la chapelure.
Personnellement, je préfère, et de loin, la seconde, qui, en plus du fait d’être moins compliquée à réaliser, me laisse la sensation de manger du « vrai poulet ».
Rien à voir avec les nuggets que l’on peut trouver dans les établissements de fast food ou dans le rayon surgelés des supermarchés, ces filets de poulet panés sont moins gras et plus authentiques. J’y ajoute presque toujours une touche de noisette ou d’amande (voire même les deux à la fois !) qui leur apporte une saveur très sympathique et qui plait beaucoup.  



Les ingrédients pour 2 personnes:
● 3 filets de poulet
● 6 cuillers à soupe de chapelure
● 4 cuillers à soupe de poudre de noisette
● 5cl de lait
● 1 œuf
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. Couper chaque filet de poulets en 2 ou 3 selon leur taille. Dans un  bol, battre l’œuf avec le lait.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec la poudre de noisette, le sel et le poivre. Répartir sur une assiette creuse.
On pourra également compléter le mélange avec de la poudre d’amande, ou bien tout simplement n’utiliser que de la chapelure si vous n’avez pas de poudre de noisette.

3. Tremper successivement chaque morceau de poulet dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Veiller à ce que la chapelure enrobe bien tout le morceau. Renouveler l’opération si besoin.

4. Dans une sauteuse (ou une poêle pouvant être couverte), faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les nuggets de poulet. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi cuisson.
J’ai testé la cuisson à la friteuse mais celle-ci ne s’est pas révélée concluante. J’ai trouvé le résultat trop sec, alors qu’à la poêle, et en les couvrant, les nuggets restent moelleux et tendres.


A déguster avec une salade à l’huile de noisette par exemple !


Un vin blanc sec sur le fruit me semble être un choix judicieux pour accompagner les nuggets de poulet. J’opte pour un vin de Pays des Côtes de Gascogne car la fraîcheur et le fruité seront au rendez-vous.

Les restes de pain, c’est monnaie courante chez nous. Il ne se passe pas une semaine sans que nous ayons un croûton ou deux qui traînent, ou quelques tranches de pain de quelques jours. Il paraît que jeter du pain porte malheur. Personnellement, je trouve que c’est un sacrilège et que ça devrait même être interdit !
    Lorsque j’étais enfant, maman remplissait au fur et à mesure des jours, un sac en plastique avec les restes de pain qui avaient durci. Lorsque ce dernier était plein, parfois elle préparait du pain perdu pour le goûter, mais le plus souvent, elle nous emmenait en promenade mes frères et sœur et moi. Nous marchions jusqu’au parc où se prélassaient des canards et des oies sur un petit étang. Là nous nous battions pour jeter le pain près des canards, ou tentions de des attirer en leur tendant un petit morceau du bout des doigts.
 Aujourd’hui, je donne encore un peu de mon pain sec aux canards. Pour cela, je n’ai qu’à ouvrir la fenêtre de ma cuisine et le jeter. En effet, notre maison se trouve au bord d’un affluent de la Garonne ; un petit cours d’eau appelé l’Estey sur lequel se promènent canard et cygnes.
Cela dit pour la plupart, je me débrouille pour recycler le pain qui a perdu de sa fraîcheur. Je dois avouer que je suis toujours preneuse d’idées pour le transformer en quelque chose de bon et au fil des années j’ai développé un petit répertoire de recettes qui permettent de ne rien jeter tout en se faisant plaisir.
Je souhaitais partager mes idées avec vous c’est pourquoi je les ai rassemblées dans ce billet qui est loin d’être exhaustif.
Si vous avez de brillantes idées en la matière, n’hésitez pas à m’en faire part, ça m’intéresse et ça en intéressera également plus d’un !

RECETTES SALEES

● Pain perdu
Oui ! Le pain perdu se décline aussi en salé. Je vous propose d’essayer mon Pain Perdu au Parmesan et aux Courgettes  par exemple. Une version toute simple avec du jambon et du fromage sera également délicieuse ! 

● Panzanella
La Panzanella, cette recette italienne terriblement estivale me plait beaucoup. De très belles tomates, un peu d’ail (ou beaucoup ?) du basilic, le tout arrosé d’huile d’olive et le soleil s’invite dans votre assiette !

● Pizza Bread
Ces Pizza Bread sont des petites bouchées parfaites pour un dîner « plateau-télé » par exemple, ou pour un apéritif dînatoire, un buffet…




● Chapelure
Pour faire de la chapelure, mixez votre pain dur. Mais attention, il m’est arrivé de casser mon robot mixeur en le faisant. Le pain était tellement dur que c’est le mixeur qui a cédé plutôt que le pain. Je vous conseille donc de commencer par mettre votre pain dur dans un sac en plastique et de taper dessus à l’aide d’un objet dur comme un marteau ou une grosse boîte de conserve, afin de commencer à le réduire en grosses miettes. Pour obtenir une chapelure plus fine, vous pouvez alors mettre les miettes obtenues dans le mixeur, minimisant ainsi les risques intempestifs de casse de matériel…

● Farce pour viandes
Pour vos viandes rôties telles que des volailles (dinde, chapon, pintade, poulet, gibiers à plume…), les morceaux de pain dur sont intéressants. Ils peuvent constituer la matière solide de votre farce. Imbibez votre pain de yaourt, de crème, d’épices et d’aromates, de jus de cuisson, de sauce, et vous obtenez une farce pour votre viande.

● Croûtons
Pour faire vos croûtons, vous pouvez utiliser la même technique que celle de la panzanella (voir plus haut), avec ou sans l’ail, selon votre goût, et en y ajoutant les épices que vous souhaitez.
Vous pouvez également les faire à la poêle en prenant soin de bien les remuer pendant leur cuisson afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

● Tartines, Bruschette ou Canapés
Lorsque le pain est un peu séché, l’utiliser pour en faire des tartines est une excellente solution car la garniture alliée à la chaleur de la cuisson permettra de l’attendrir et de lui rendre son moelleux.
Vous pouvez par exemple réaliser un Croque Monsieur , ou des tartines comme par exemple une Tartine Gratinée aux Epinards , une Tartine de Tomates Cerise et Feta au Balsamique , ou encore une tartine de légumes confits et Poitrine Fumée …
Laissez aller votre imagination !
Les bruschette ne sont pas en reste, essayez par exemple mes fameuses Tartines Jeanne.







RECETTES SUCREES

● Pain Perdu  
Grand classique du recyclage du pain rassis, on peut le cuisiner à toutes les sauces ou presque. Que ce soit des tranches entières ou des petits morceaux, la base de cette recette consiste à battre des œufs avec du lait et d’y faire tremper le pain ou la brioche. Voici ma recette de Pain Perdu Rustique qui est la plus simple, mais que vous pourrez adapter à votre guise avec les ingrédients de votre choix. Voici un exemple parmi tant d’autres : la Brioche Perdue aux Abricots Rôtis .



● Pudding
Le pudding est roi en Angleterre mais outre la recette de Pudding à l’Anglaise , il est possible de réaliser toutes sortes de gâteaux ayant pour base le pain rassis. Voici quelques unes de mes recettes : le Pudding Rhubarbe et Noix de Pécan, le Pudding aux Noix et au Sirop d’Erable – Poor Man’s Pudding , et le Pudding aux Deux Abricots .





● Tartes
On peut également réaliser des fonds de tarte avec du pain ou de la brioche rassie Il suffit d’imbiber légèrement des tranches d’un mélange d’œuf et de lait (comme pour le pain perdu) et éventuellement de sucre, et de les déposer dans le fond de votre moule à tarte (en prenant soin de le recouvrir au préalable d’une feuille de papier cuisson pour éviter que le fond n’attache).
Cela marche également pour les tartes tatin comme, comme cette Tatin de Coings et de Pommes .

J’espère que ces idées sont source d’inspiration et que votre pain dur trouvera une nouvelle vie dans vos assiettes plutôt que de finir dans le bec des canards.
Venez donc partager vos recettes et astuces de recyclage de pain, vos idées sont les bienvenues !

J’utilise très souvent de la gelée dans ma cuisine. Pour mes recettes sucrée, mais aussi en version salée, comme lorsque je fais une sauce (un billet avec ma recette de sauce de base est prévu prochainement…). Que ce soit de moûts de raisin , de pommes, de coing, ou de  pomme-coing , mes gelées sont loin d’être uniquement consommées sur une tartine.
Cette recette en est l’exemple typique. J’adore en mettre sur mes tartes pour leur donner ce bel aspect brillant que l’on voit sur les gâteaux chez les pâtissiers. Vous l’avez déjà fait ? Essayez c’est super simple, et le résultat est top !



Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte feuilletée ou pâte sablée
● 4 pommes
● 75g de poudre de noisette
● 75g de poudre d’amande
● 100g de sucre en poudre
● 80g de beurre salé ramolli en pommade
● 3 cuillers à soupe de gelée de pomme

Préparation
1. Faire cuire la pâte à blanc. (5 minutes à 180°C)

2. Pendant ce temps, mélanger le sucre, les poudres d’amande et de noisette et y incorporer le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble lisse et qui s’étale tout seul. Le verser sur le fond de tarte précuit.

3. Eplucher et couper les pommes en tranches très fines. Les disposer de façon régulière sur la tarte.
Pour ma part, j’utilise mon fameux éplucheur de pommes dont je ne me sépare plus. En tant que grande consommatrice de pommes, c’est L’ustensile à avoir. Si vous n’en avez pas, je vous le recommande très vivement, c’est tellement pratique !

4. Etaler la gelée sur le dessus des pommes, placer au four à 150°C et laisser cuire pendant 40 minutes.
Ne vous inquiétez pas si vous n’arrivez pas à bien étaler le gelée, elle se répartira toute seule en fondant avec la chaleur du four…
La cuisson à 150°C permet une bonne cuisson des pommes (pour qu’elles soient bien tendres) sans pour autant brûler le reste…

Là-dessus, un vin blanc d’Alsace très aromatique me semble intéressant. Un Gewurztraminer me tente bien, et pourquoi pas un vendanges tardives, dont le sucre résiduel est  un peu plus élevé ?

J’ai beau vivre en Aquitaine je reste profondément attachée à ma région d’origine, le Nord. Il faut dire que c’est un coin tellement attachant malgré le climat peu clément. Les gens sont aussi bons que les  produits locaux et je m’en fais la réflexion chaque fois que je rentre au bercail… Même mon mari Laurier, qui n’est pourtant absolument pas du Nord, s’y est tant attaché qu’il se considère un peu nordiste et reste un fidèle supporter du club de football lillois, le LOSC (Lille Olympique Sporting Club).
Je cuisine Ch’ti dès que j’en ai l’occasion dès que je trouve des produits de chez moi j’en achète et m’empresse de les cuisiner. Il y a encore quelques années, j’avais du mal à trouver du Maroilles, ce qui me chagrinait beaucoup. Heureusement aujourd’hui il y en a partout et j’en profite ! Ca pue, mais qu’est-ce que c’est bon !  
La flamiche au Maroilles n’est pas une tarte classique. Elle est faite avec une pâte levée. Ne fuyez pas, c’est très simple et assez rapide à réaliser. Il suffit seulement de patienter un peu le temps que votre pâte lève … Et ça vaut le détour croyez-moi !

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte à flamiche

● 250g de farine 

● 15cl de lait

● 50g de beurre

● 1 œuf

● 1 sachet de levure boulangère

● 1 pincée de sel

Pour la garniture

● ¼ de Maroilles

● 4 cuillers à soupe de crème fraîche

● 1 œuf

● 1 bonne pincée de muscade moulue

Préparation
1. Faire fondre le beurre dans le lait et le laisser tiédir. Lorsqu’il n’est plus trop chaud, y incorporer la levure.

Le fait d’ajouter la levure dans un milieu chaud (attention, pas plus que 38°C) permet d’activer la levure plus rapidement et d’accélérer le processus de levée, en particulier si vous placez la pâte dans un endroit fermé comme le four.

2. Mélanger la farine avec l’œuf et le sel, puis y incorporer la levure réhydratée dans le lait et le beurre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple.

N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

3. Etaler la pâte en un rond d’une épaisseur de 2 à 3 cm environ et la placer dans un moule à tarte. Laisser lever environ 1 à 2 heures.

4. Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 180°C.

5. Battre l’œuf et y ajouter la crème fraîche et la muscade et verser le mélange sur la pâte levée. Couper le fromage en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur ou en petits dés (au choix) et les déposer sur le dessus de la tarte. Passer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

J’aime l’idée d’accorder cette flamiche au Maroilles à une bonne bière ambrée, voire même une bière brune si vous préférez ... Et on aurait presque l’illusion d’être dans un estaminet des environs lillois…

Vivre en Aquitaine est un vrai bonheur. Outre le climat agréable, la montagne et la plage tout à côté, la gastronomie est loin d’être en reste. En effet, notre belle région regorge de produits gastronomiques plus qualitatifs et savoureux les uns que les autres, qui participent à sa renommée et font le bonheur des amateurs de bonne cuisine.

Un dîner découverte à La Tupina  
Découvrir les richesses de ma région d’adoption a toujours suscité chez moi un féroce intérêt et une source d’inspiration quotidienne pour ma cuisine. C’est pourquoi j’ai été enchantée de recevoir une invitation à un repas autour d’un produit régional, lancée par Jean-Pierre Xiradakis,Chef et propriétaire du restaurant  La Tupiña à Bordeaux.

    Pour ceux qui ne connaissent pas, La Tupiña est une véritable institution à Bordeaux. De renommée internationale, ce restaurant a même été reconnu « Meilleur Bistrot du Monde » par le Herald Tribune. La Tupiña sert une cuisine traditionnelle du Sud Ouest dans un cadre authentique, cosy, vraiment sympathique. Jean-Pierre Xiradakis y privilégie les produits du terroir de la meilleure qualité possible.

C’est pour faire partager son amour des bons produits et nous faire découvrir une viande qui participe à la richesse du patrimoine gastronomique de la région Aquitaine qu’il a convié à sa table un petit groupe de bloggeuses bordelaises dont je faisais partie.

Avec Jean-Luc Gautier, de la Boucherie Gautier du marché des Capucins à Bordeaux, il nous a présenté l’agneau de lait des Pyrénées.  

S’il fait partie des beaux et bons produits du Sud-Ouest, son mode d’élevage ainsi que la qualité et la saveur de sa viande si particulière sont encore trop méconnus. Vous connaissez l’agneau, vous en mangez certainement régulièrement, mais connaissez-vous l’agneau de lait ?  

L’agneau de lait des Pyrénées : un mode d’élevage très strict  
Ce n’est pas par hasard si l’agneau de lait des Pyrénées a reçu l’IGP (Indication géographique protégée) en Octobre 2012. Déjà bénéficiaire d’un label rouge depuis 20 ans, cette viande fine est moelleuse est le résultat d’un cahier des charges particulièrement strict quant au mode d’élevage.

Elevé « sous la mère », c'est-à-dire nourri exclusivement au lait de brebis par tétée au pis (l’allaitement artificiel est interdit), il n’a jamais brouté un brin d’herbe. L’agneau a moins de 2 mois lorsqu’il est abattu (il est âgé de 15 à 45 jours) et son poids varie de 4,5 à 11 kilos. Ces critères garantissent un aspect rosé très clair de la viande, un goût suave une chair fine et fondante.  

La production de ces agneaux se poursuit d’octobre à juin, si bien que leur viande peut s’inviter aux repas de la Toussaint et des fêtes de Noël et de Pâques.  

Un repas d’abats

Après nous avoir donné ces quelques précisions autour d’un verre de vin blanc, Jean-Pierre Xiradakis nous a annoncé qu’il ne nous cuisinerait pas les principales parties de l’agneau, mais plutôt une série de plats composés uniquement des abats de la bête.

Certaines d’entre nous sont devenues blêmes l’espace d’un instant et je dois dire qu’une pointe d’appréhension m’a effleuré. Je m’attendais à déguster une souris ou du gigot, mais après tout j’étais plutôt contente de cette perspective car ce repas s’annonçait une vraie découverte. Je dois bien l’avouer, je ne cuisine que très rarement des abats, n’étant pas une grande amatrice. C’est plutôt mon mari Laurier qui m’en réclame régulièrement et à qui je cède à l’occasion…

  Nous avons commencé le repas en dégustant des amourettes. Joli nom me direz-vous, mais qu’est-ce donc ? Et bien ce sont les testicules de l’agneau ! Aussi incroyable que cela puisse paraître, je crois que c’est ce que j’ai préféré. J’avais déjà goûté des testicules de mouton que je n’avais que très moyennement appréciées à cause de leur texture ferme et curieuse. Les amourettes, elles, sont très moelleuses. Servies panées, je les ai trouvées très bonnes, vraiment !

Ont suivi des brochettes de cœur et de rognon et une escalope de foie aux raisins qui m’ont plu par leur finesse. Cependant la cervelle « meunière » n’a pas désarçonné le souvenir cauchemardesque des cervelles de mouton farinées et cuites à la poêle que ma maman préparait parfois lorsque j’étais enfant.

La langue d’agneau cuite au bouillon a été la révélation de la soirée. Moi qui déteste la langue de bœuf par-dessus tout, je m’attendais au pire, mais cette toute petite –presque mignonne- langue d’agneau était très bonne car cuite longuement dans son bouillon. Rien à voir avec la texture gélatineuse, caoutchouteuse et indéfinissable de la grosse langue de bœuf.

Quand sont arrivées les tripes en revanche, j’ai eu un peu de mal, tant pour la texture que pour le goût…
D’une manière générale, j’ai trouvé la saveur des abats, plutôt douce et peu agressive comparé aux abats de porc ou de mouton (certainement en raison de la jeunesse de l’agneau). Si ce dîner ne m’a pas complètement réconciliée avec les abats, je dois admettre que c’était intéressant et certains plats étaient même très bons.  

Je pense que je prévoirai une pièce d’agneau de lait des Pyrénées pour mon repas de Pâques… Alors comme moi, n’hésitez plus, découvrez ou re-découvrez l’agneau de lait des Pyrénées.

Pensez à passer commande chez votre boucher !  

Un grand merci à Jean-Pierre Xiradakis, à son chef, ainsi qu’à Jérémie Ballarin pour cette soirée bien sympathique et intéressante.


La Tupina

6, rue Porte de la Monnaie
33800 Bordeaux

Tel : 05 56 91 56 37
Fax : 05 56 31 92 11

www.latupina.com

Boucherie Gautier

Tel : 05 56 31 43 62
Email : boucherie-gautier@wanadoo.fr

Lorsque nous faisons des crêpes à la maison, il y a toujours de la pâte qui reste alors je me fais plaisir en les cuisinant de toutes les façons possibles et imaginables, en fonction de ce que j’ai en réserve dans le réfrigérateur et dans mes placards.

Cette recette est très rapide à réaliser. J’aime beaucoup l’association de chaud et du frais, avec la mâche. J’ai toujours du saumon fumé au réfrigérateur car Laurier en raffole. Cela dit cette recette est également déclinable avec du jambon blanc ou de dinde, alors c’est selon.

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 2 crêpes ou  galettes de sarrasin

● 2 belles tranches de saumon fumé

● 4 cuillers à soupe de fromage frais

● 2 cuillers à soupe de crème fraîche

● 2 poignées de mâche

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 petite noix de beurre

● 1 cuiller à café d’aneth fraîche ciselée

● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu

Préparation
1. Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive.

2. Déposer une crêpe et y mettre 2 cuillers de fromage frais au centre. Ajouter la crème fraîche. Etaler et saupoudrer d’aneth, de poivre blanc et ajouter une tranche de saumon fumé. Laisser cuire à feu très doux pendant deux minutes puis ajouter la mâche et replier les côtés. Laisser encore cuire 30 secondes et servir immédiatement.

Un petit blanc sec de type Chardonnay issu de l’appellation Bourgogne sera parfait sur cette petite crêpe au saumon.

J’avais vu cette façon d’associer deux magrets pour en faire un rôti dans un magazine il y a quelques temps et j’avais trouvé l’idée géniale. Je me l’étais gardée dans le coin de ma tête, tout en imaginant une marinade à ma façon.

Ultra simple, rapide, ludique et rigolote, cette recette est impeccable pour faire plaisir et épater ses invités sans se compliquer la vie. Vous avez essayé ?

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 2 magrets de canard  

● 2 cuillers à soupe de miel liquide

● 1 cuiller à café de moutarde

● 2 branches de romarin

● 2 gousses d’ail

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de piment d’Espelette

● 1 pincée de poivre concassé

● 1 pincée de fleur de sel

Préparation
1. Préparer la marinade en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive une gousse d’ail hachée, le romarin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

2. Napper les magrets de marinade et les retourner dedans de sorte à bien les enduire. Laisser mariner une demi-heure minimum.

3. Préchauffer le four à 200°C. Assembler les magrets chair contre chair en insérant la gousse d’ail restante, coupée en deux et ficeler comme un rôti.

4. Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Selon la taille des magrets, 15 minutes correspondent généralement à une cuisson bien rosée tandis que 20 minutes donnent plutôt une viande bien cuite.

   
On pourra ajouter des pommes ou pourquoi pas des rondelles d’ananas à la cuisson, cela accentuera le côté sucré-salé.

Un vin rouge assez puissant tel un Madiran, originaire du Sud-Ouest, sera très bien sur ces magrets en rôti. Mais on pourra également envisager un accord qui rappelle le sucré salé de ce plat avec un liquoreux, tel qu’un Cadillac par exemple, très sympa aussi comme association, ça change un peu…

 Mon Laurier adore la béchamel. C’est simple, tout plat se constituant de béchamel est certain de remporter un franc succès. Jusqu’à récemment, j’ai toujours cuisiné mes croques-monsieur sans béchamel. Avec du pain beurré, du jambon, éventuellement du fromage frais et gratiné avec n’importe quel fromage sortir de mon réfrigérateur. C’est comme cela que maman les préparait.

Et puis, une fois, je me suis retrouvée avec du pain qui commençait sérieusement à sécher et à durcir (pour changer !) je me suis dit qu’un croque avec du pain dur ne ferait qu’un croque dur et sec sans grand intérêt. C’est alors que je me suis dit que si j’ajoutais à mes croques de la béchamel comme les restaurateurs le font d’une manière générale, le pain s’attendrirait certainement avec la cuisson. Ce fut le cas et nous nous sommes régalés ! Laurier en particulier, maintenant il m’en réclame tout le temps !

 

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les croques

● 2 larges tranches de pain 

● 2 tranches de jambon blanc ou jambon de dinde – le fumé apporte une saveur sympathique…

● 50g de fromage râpé

Pour la béchamel au fromage

● 25g de beurre

● 2 cuillers à soupe de farine

● 40cl de lait

● 100g de fromage râpé

● ½ cuiller à café de muscade moulue

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel  

Préparation
1. Préparer la béchamel  

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci est devenu liquide, hors du feu, ajouter la farine d'un coup et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter un peu de lait, fouetter légèrement et remettre sur feu doux. Ajouter le reste du lait progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le mélange s'épaissit ajouter le sel, le poivre et la muscade, ainsi que le fromage râpé. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Couper le feu.  

En cas de pain un peu trop dur on pourra rallonger la béchamel d’un peu plus de lait pour la rendre plus liquide et elle viendra ainsi attendrir le pain.

2. Préchauffer le four à 200°C. Sur les tranches de pain disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une généreuse couche de béchamel. Déposer ensuite les tranches de jambon pliées ou coupées en deux. Ajouter à nouveau un peu de béchamel et couvrir de fromage râpé.

3. Passer au four une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus des croques commence à dorer.

Congelez !

On peut tout à fait congeler ces croques-monsieur, avant comme après cuisson (j’ai testé les deux, pas de soucis). Il m’arrive souvent d’en faire plus que nécessaire pour un repas car il me reste de la béchamel et du pain. De cette façon, c’est encore plus pratique lorsque l’on n’a pas le temps de préparer un repas : Hop, un croque sorti du congélateur et passé au four.

C’est un plat de bistrot alors une petite bière blonde légère sera parfaite la dessus ! Vous pouvez cela dit tout aussi bien servir un petit vin rouge sans prétention plutôt léger. Pourquoi pas un Beaujolais ?

Cette recette, je la fais depuis très longtemps. Le plus souvent en grand format. Je ne saurais que trop la conseiller à ceux qui n’aiment pas les endives car elle a déjà fait ses preuves de ce côté-là. En effet, le sucre roux contrebalance l’amertume de l’endive et rend cette tarte douce et savoureuse.

Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, les endives ne détrempent pas le fond de tarte et sa tenue est impeccable, Essayez !

Le marché pour 4 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée

● 1 grosse endive

● 1 bûche de chèvre

● 2 cuillers à soupe de sucre roux

● 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivres concassés

● 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

Préparation
1. Découper des ronds de la taille des moules à tartelette dans le rouleau de pâte feuilletée. Les précuire à blanc.

2. Couper l’endive en petits morceaux. Saupoudrer le fond de tarte avec le sucre. Ajouter le vinaigre balsamique et un peu d’huile d’olive. Disposer l’endive coupée sur le fond de tarte.

3. Couper la bûche en rondelles de 1 à 2 centimètres et les disposer sur les tartelettes. Saupoudrer le tout de poivre et d’herbes de Provence.

4. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 150°C. 

Cette tarte s’accompagnera volontiers d’un Alsace Riesling, (blanc sec) pour le côté épicé et aromatique.

Avez-vous déjà goûté au très traditionnel pudding anglais ? Texture dense et collante, couleur brun foncé à noir, saveur sucrée et confite, alcoolisée pour la plupart. Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore ! Bon, je vous l’accorde, c’est un tantinet riche et sucré, mais c’est bien pour cela qu’on aime non ? Et puis rien ne nous oblige d’en prendre une grosse part !

J’ai adapté la recette initiale (un peu longue à réaliser) de sorte à ce qu’elle soit simple et plus rapide à faire. Mon pudding n’est pas aussi foncé que l’original et ne cuit pas au bain-marie comme la tradition le voudrait, mais je dois dire qu’il se défend.

Ce que j’aime également dans cette recette c’est qu’elle a l’avantage de recycler le pain rassis. Bien pratique et économique donc !

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 150g de pain rassis

● 80cl de lait

● 150g de sucre roux, cassonade ou vergeoise

● 50g de beurre

● 3 œufs

● 50g de noix concassées grossièrement

● 50g de noisettes concassées grossièrement

● 50g d’amandes effilées

● 100g de macédoine de fruits confits

● 70g de raisins secs

● 50g de noix concassées grossièrement

● 5 cuillers à soupe de Rhum

● 1 cuiller à café de cannelle moulue

● 1 pincée de muscade moulue

Préparation
1. Battre les œufs avec le lait et y faire tremper le pain rassis pendant au moins deux heures s’il est vraiment sec. Bien malaxer de sorte à obtenir un appareil sans morceaux.

Je le laisse généralement tout la nuit pour obtenir un ensemble le plus lisse possible.

2. Faire macérer les raisins secs dans le Rhum.

3. Incorporer le sucre, le beurre fondu, la muscade et la cannelle au pain trempé. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noix, noisettes, les amandes, les fruits confits, ainsi que les raisins secs avec leur jus.  

3. Verser le mélange dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson. Couvrir d’une feuille de cuisson. Laisser cuire 45 minutes à 1 heure à 160°C.

Servir avec de la crème anglaise. J’aime aussi le servir chaud ou tiède accompagné de glace à la vanille, c’est un vrai délice !

Etant donné que le gâteau contient déjà du Rhum, je pense qu’ajouter de l’alcool dessus serait superflu. En revanche un bon thé, à l’anglaise sera parfait !

J’aime beaucoup les betteraves rouges. Très longtemps je ne les ai mangées que cuites car, tout simplement, je n’imaginais pas qu’elles puissent être comestibles crues.

C’est en plusieurs fois que j’ai découvert, et re-découvert ce légume racine aux multiples facettes. Petite, je l’ai toujours mangée cuite à l’eau ou à la vapeur, froide, coupée en dés dans une salade. Je dois dire que celles servies à la cantine ne rendaient pas justice à sa véritable saveur. Puis, plus récemment, j’ai découvert un autre type de cuisson de la betterave : la cuisson au four. Le résultat est épatant et vraiment délicieux car le passage au four lui apporte un petit goût fumé qui lui va bien.

Enfin, il n’y a pas si longtemps, Gaston, le petit maraîcher du marché de Cadillac m’a dit que je pouvais aussi les manger crues, râpées dans une salade. C’est ainsi que je me suis lancée.

Cette salade, je la fais très régulièrement. J’aime l’association de croquant, d’acidulé, de fondant, de fraîcheur et de douceur. Qui a dit que l’hiver n’était pas la saison des salades ?

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 betterave rouge crue  

● 200g de mâche

● 1 pamplemousse rose

● 1 avocat

● 150g de tomme de chèvre ou de brebis

● 3 cuillers à soupe de graines de tournesol

● Quelques cuillers à café de vinaigrette  

Préparation
1. Faire griller les graines de tournesol. Pour cela 2 options :

Option 1 : les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer au four à 200°C pendant 5 minutes environ.

Option 2 : le faire griller à sec dans une poêle (sans matière grasse) pendant 2 à 3 minutes environ en les remuant à mi cuisson.

Prendre soin de les retirer immédiatement de la poêle car sinon, même feu éteint, la cuisson se poursuit et les graines risquent de brûler…

2. Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier i vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

3. Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse, et parsemer de graines de tournesol.

4. Arroser le tout de vinaigrette.

Avec de la salade, on dit qu’il n’est pas judicieux de servir du vin car le vinaigre contenu dans la vinaigrette tuerait ses qualités. Si toutefois un vin était à choisir, je pense que j’opterais très certainement pour un blanc sec tout simple. Un vin de Pays issu de cépage Sauvignon ferait très bien l’affaire.

Me revoilà enfin ! Il faut dire qu’avec l’arrivée de notre petit Louis et la refonte complète de notre cuisine, j’ai difficilement pu cuisiner à ma guise et trouver le temps de rédiger mes billets. C’est avec plaisir que je reprends mon blog en mains pour partager avec vous mes expériences culinaires et ce avec une cuisine flambant neuve pour ne rien gâcher !

C’est une recette qui définit bien ma cuisine que j’ai souhaité partager aujourd’hui : simple à réaliser, familiale et savoureuse.
J’aime le rôti de porc car c’est un morceau de viande relativement économique qui permet de réaliser quantités de plats plus savoureux les uns que les autres, et qui plaisent au plus grand nombre.
Le porc a l’inconvénient d’être une viande qui demande une cuisson assez longue. L’avantage, c’est que l’on peut l’oublier un peu, le temps de préparer le reste du repas.

Cette recette aux pommes est vraiment intéressante et délicieuse, je ne peux que vous la conseiller pour votre prochain repas convivial. Plus la cuisson sera longue, plus la viande sera filandreuse, tout comme j’aime… Essayez  et donnez m’en des nouvelles !



Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg, bardé
● 8 pommes
● 2 oignons émincés
● 75cl de cidre brut
● 1 petit verre de Calvados (facultatif)
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● 1 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée
● 1 cube de bouillon de volaille dilué dans un petit verre d’eau
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Pour la sauce
● 1 cuiller à soupe de gelée de pomme
● 1 cuiller à café de Sauceline (liant pour sauce de la marque Maïzena)
● 20cl de crème liquide

Préparation
1. Eplucher et étrogner 6 pommes. Emincer les oignons.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir le rôti de tous côtés. Retirer le rôti de la cocotte et y jeter les oignons émincés. Lorsqu’ils sont translucides, remettre le rôti, ajouter la sauge, la moutarde (dans le jus ou sur la viande) et mouiller avec le cidre et le bouillon. Ajouter 4 pommes, saler, poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.
    
3. Laisser cuire 1 heure 15 en prenant soin de vérifier qu’il reste bien du liquide dans la cocotte pour éviter que le fond ne brûle. Ajouter de l’eau, du cidre ou du bouillon au besoin. A 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les 4 pommes restantes et l’on pourra ajouter le petit verre de Calvados en fin de cuisson.
On pourra également effectuer la cuisson intégralement sur le feu plutôt que de passer la cocotte au four.

4. Pour la sauce
En fin de cuisson, prélever le jus de cuisson et le mettre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la gelée, ainsi que la Sauceline. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger.
Ne pas laisser bouillir une fois que la crème a été ajoutée.
   
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

Du cidre ! Si vous préférez rester sur du vin, optez pour un vin assez léger. Un Brouilly par exemple, issu de cépage Gamay, et originaire du vignoble du Beaujolais.

Il y a une semaine, Laurier et moi avons eu l'immense joie d'accueillir notre petit Louis. Quel bonheur que de voir s'agrandir notre famille et de regarder Clotilde et Hugues se réjouir d'avoir un petit frère.

Me voilà bien occupée et c'est pour cela que mon blog tourne un peu au ralenti... Je reviens très vite...

Bonne année à tous !
Voici encore une petite douceur pour fêter cette année toute fraîche toute neuve. Rien de plus simple à réaliser si vous avez des écorces d’orange confites. Bien sûr, vous pouvez toujours les faire vous-même mais cela vous prendra bien davantage de temps. Cette version est plutôt express, pour un résultat digne d’une grande confiserie !
Si je n’aime pas le chocolat, j’aime préparer les orangettes car elles étaient la confiserie préférée de mon papa. C’est donc toujours avec beaucoup de nostalgie que je me lance dans leur confection…



Les ingrédients pour 30 orangettes
● 250g d’écorces d’orange confite
● 200g de chocolat noir pâtissier

Préparation
1. Découper les écorces d’orange en bâtonnets.
Si les écorces d’oranges ne sont pas tout à fait sèches ou qu’elles collent de façon excessive, les essuyer soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Il est important que les écorces soient sèches afin que le chocolat adhère le mieux possible.

2. Si les écorces d’orange ne sont pas tout à fait sèches ou qu’elles collent de façon excessive, les essuyer soigneusement à l’aide de papier absorbant.

3. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie (porter de l’eau à ébullition dans une petite casserole et placer un plat plus petit dedans contenant le chocolat. Ce second plat ne doit pas toucher le fond de la casserole) bien mélanger afin d’obtenir une consistance bien lisse.

4. Tremper un à un les bâtonnets d’orange confite dans le chocolat en les tenant par le bout. Les taper contre le bord du récipient afin d’enlever l’excès de chocolat, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir dans un endroit sec et frais.
Le chocolat aura totalement durci au bout de 4 heures. On pourra les laisser sécher toute la nuit. 

Voici une recette sympathique et parfaite pour la saison des fêtes, tout particulièrement en cette fin d’année, lorsque les bonnes résolutions ne sont pas encore prises !
Idéals pour faire de délicieux petits cadeaux gourmands ou pour partager lors des moments passés en famille, ces petites gourmandises très tendance seront sûres de faire leur effet.
Très faciles et ludiques à préparer, je les ai faites avec Clotilde ma fille de 2 ans et demi. Elle était ravie de former les petites boules, non sans oublier d’en goûter une ou deux (ou trois…) au passage. Un véritable petit délice !



Les ingrédients pour 30 cake pops:
● 200g de chocolat blanc pâtissier 
● 250g de cake marbré  
● 200g de pâte à tartiner au chocolat
● 250g de chocolat blanc
● 70g de noisettes concassées
● 70g d’amandes effilées

Préparation
1. Emietter le cake dans un saladier et y ajouter la pâte à tartiner au chocolat. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange qui s’agglomère facilement.
   
2. Ajouter ensuite les noisettes concassées, ainsi que les amandes effilées. Former de petites boules de 4cm de diamètre environ. Piquer chacune à l’aide d’un cure-dent.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et y tremper les boules en les tenant par le cure-dent. Les faire rouler délicatement sur le bord afin d’éliminer l’excédent de chocolat. Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger le chocolat régulièrement afin de maintenir bien lisse et homogène.

4. Laisser refroidir 2 heures minimum.

Moelleux, humide, tendre, fondant dans la bouche, un véritable délice. Moi qui ne suis pas tellement amatrice du traditionnel cake ou quatre quart étouffe-chrétien, je raffole de ce gâteau dont les proportions d’ingrédients sont pourtant presque identiques, mais dont toute la différence réside dans sa généreusement texture imbibée de sirop. Car c’est bien le sirop le secret de sa réussite. Un sirop bien chaud sur un gâteau sortant du four afin que ce dernier se gorge de sucs savoureux. Je craque à tous les coups !
Cette recette toute simple et facile à retenir se prête également parfaitement aux autres agrumes tels que le citron, le pamplemousse, la mandarine, le citron vert, et tant d’autres…
Vous m’en direz des nouvelles !



Les ingrédients pour 6 personnes:
● 200g de farine
● 200g de beurre salé
● 200g de sucre en poudre + 100g pour le sirop
● 4 œufs
● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1. Prélever les zestes de deux des oranges.

2. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec 200g de sucre. Incorporer le beurre fondu, puis la farine. Ajouter enfin les zestes d’orange. Verser le mélange dans un moule à gâteau recouvert de papier cuisson.

3. Placer au four et laisser cuire 45 minutes.

4. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Presser le jus des 4 oranges et le porter à ébullition avec 100g de sucre. Laisser bouillir une minute puis arrêter la cuisson.
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et faire réchauffer le sirop avant de le verser sur le dessus. Laisser imbiber et attendre que le gâteau soit totalement refroidi avant de le démouler.

Un petit verre de Cointreau, ou peut être de Grand Marnier ?

Après le petit récapitulatif d’il y a quelques jours avec quelques idées de menu pour vos repas de fête, voici encore une recette qui aura toute sa place pour le réveillon.
Celle-ci a l’avantage d’être très simple, rapide à préparer et de ne compter que quelques ingrédients, tout cela pour un résultat vraiment très fin et savoureux.

Si vous n'avez pas encore trouvé de recette pour le réveillon de ce soir ou pour demain et que vous êtes en panique, cette recette est pour vous: 1 boîte de confit de canard, quelques pommes de terre, quelques pommes, le tour est joué! Votre plat festif bluffant est prêt en moins de temps qu'il ne fait pour le dire!
L’association de la pomme et de la pomme de terre apporte la dimension sucrée-salée qui va si bien au canard et qui lui confère une touche raffinée. A faire et à refaire!



Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 belles pommes de terre
● 4 belles pommes
● 4 cuisses de canard confites à la graisse (en conserve)
● 20cl de crème liquide
● 1 bonne pincée de muscade  
● 1 bonne pincée de Piment d’Espelette  

Préparation
1. Mettre les cuisses de canard dans une casserole à feu très doux, de sorte à faire fondre la graisse. Sortir et éponger les cuisses à l’aide de papier absorbant. Réserver la graisse de canard. Débiter la chair filandreuse des cuisses de canard à l’aide d’une fourchette.

2. Préchauffer le four à 160°C. Eplucher et couper les pommes en fines tranches. Eplucher et couper les pommes de terre en très fines lamelles.

3. Dans chaque petite cocotte ou petit ramequin, déposer une partie de la viande de canard. Disposer dessus les tranches de pommes puis les lamelles de pommes de terre. Ajouter un peu de graisse de canard, et verser 5cl de crème liquide. Saupoudrer d’un peu de muscade moulue et de Piment d’Espelette.

4. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.


Pour ce plat du Sud-Ouest, je choisis un vin rouge du  bordelais, un Saint Estèphe, Fameux pour son caractère puissant allié à l’élégance.