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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 06:30

Je fais souvent des quiches ou des tartes, en particulier lorsque je suis pressée (comme presque tous les jours en fait). C'est pratique car généralement elles constituent un repas complet et ne prennent pas trop de temps à préparer. Pour ne rien gâcher, les enfants adorent (les miens j'entends...).

Je jette un oeil au réfrigérateur et dans les placards et j'assemble les ingrédients. Lorsqu'il en reste je la congèle coupée en parts que je peux décongeler individuellement pour nos dîners sur le pouce ou pour ceux des enfants lorsqu'ils arrivent dans la cuisine et crient "Maman, j'ai faim!!!" et que je n'ai pas encore eu le temps de réfléchir à ce que j'allais leur préparer pour le dîner... (un sentiment de déjà vu?...)

Tarte aux Courgettes, au Chèvre Frais et aux Lardons

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée ou feuilletée
● 3 courgettes
● 100g de lardons fumés
● 150g de chèvre frais
● 150g de mozzarella
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la pâte à blanc. 

2. Couper les courgettes en petits dés. Couper la mozzarella en morceaux. 

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les lardons puis y jeter les dés de courgette. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Dans une jatte mélanger les courgettes avec le fromage de chèvre frais. 


5. Disposer le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte. Parsemer de mozzarella puis placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec du Languedoc, aux notes rondes et gourmandes me semble approprié...

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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 06:30

Je vous parlais l'autre jour des jolies courgettes jaunes et vertes que nous achetons tous les samedis matins au marché, sur les étals de Michel. Le moins que l'on puisse dire est que nous ne sommes pas en manque de courgettes ces temps-ci. Je me fais plaisir à les cuisiner de toutes sortes de façons. Après mes Carrés aux Courgettes et au Comté, je vous propose une recette simple et savoureuse, le tout dans une sympathique présentation. 

Allez, on ne lésine pas, c'est que du bon!

Courgettes au Fromage, Rôties en Evantail

  Les ingrédients pour 2 personnes:

● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 100g de mozzarella
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café d'herbes de Provence
● 1 bonne pincée de cumin moulu
● 1 bonne pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Laver les courgettes. Couper leurs extremités puis faire des incisions régulières sur toute leur longueur, comme pour faire des rondelles mais sans aller jusqu'en bas. 
Pour plus de stabilité, on pourra également trancher une fine lamelle de courgette sur toute sa longueur. Ainsi, elle ne roulera pas pendant la cuisson et restera bien stable. 


2. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail haché, les herbes de Provence, les épices, le sel et le poivre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les courgettes de ce mélange. 

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper la mozzarella en fines tranches. Le insérer dans les incisions faites sur les courgettes.  

4. Disposer les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin. Passer au four et laisser cuire 20 minutes environ. 

Courgettes au Fromage, Rôties en Evantail

Mon Accord Mets-Vin

Je pense ici qu'un vin blanc sec s'impose. Je propose un Anjou blanc, avec beaucoup de fraicheur et de fruité. Ce sera parfait sur cette petite entrée estivale.

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette mozzarella ail
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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 06:30

Chaque samedi –ou presque-, nous allons faire le marché en famille à Cadillac et nous y avons nos petites habitudes. Il y a un petit producteur de fruits et légumes que j’aime beaucoup. Michel propose toujours des produits de très bonne qualité et les vend à un prix raisonnable.

Je suis toujours admirative de ces gens qui choisissent le rythme intense qu’impose la vie de fermier ou de cultivateur. Quelque part je les envie pour tout ce qui touche à la terre, à la nature et au plaisir de récolter les fruits de son labeur. D’un autre côté, le fait de se lever aux premières heures du jour et de courir de marché en marché a pour moi des allures d’esclavagisme. Je ne peux que saluer la vaillance de ces personnes…

Toujours est-il qu’en ce moment, ce sont les fraises, les melons, les salades, les haricots verts frais et les courgettes vertes et jaunes que Michel récolte et propose dans ses gigantesques paniers en osier.

A moins d’un euro le kilo, je fais le plein –et plus encore- de courgettes colorées et par là-même, d’idées de recettes.

Voici des carrés aux courgettes et au Comté, une idée sympa pour l’apéritif, à arroser d’un bon petit vin blanc du Jura…

Carrés aux Courgettes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 1 petit oignon blanc émincé
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 1 cuiller à soupe de ciboulette fraiche ciselée
● 4 œufs
● 20cl de crème liquide
● 10cl de lait
● 200g de Comté râpé
● 40g de Maïzena
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Préparer l’appareil de base
Dans une jatte, battre les œufs avec le lait et la crème. Ajouter ensuite la Maïzena et bien mélanger le tout et ajouter enfin le fromage râpé. Saler et poivrer. Réserver.

2. Couper les courgettes en fines lanières et mélanger à l’oignon blanc émincé et à l’ail haché. Arroser d’huile d’olive, saler et ajouter la ciboulette. Remuer le tout.

3. Préchauffer le four à 200°C. Disperser les lanières de courgettes sur une plaque à pâtisserie (environ 35cm de L x 28 cm de l, sur 2 cm de hauteur) préalablement huilée ou recouverte de papier cuisson.

4. Verser l’appareil de base sur les légumes en prenant soin de bien répartir le fromage.

5. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Carrés aux Courgettes

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ces carrés aux courgettes, je voudrais piocher dans le vignoble natal du Comté, le Jura, c’est donc tout naturellement que j’opte pour un vin blanc, fruité et minéral.

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette ail
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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 06:30

Le Garlic Bread aux Etats Unis comme dans tous les pays anglo-saxons, c’est un peu notre Préfou français, si vous connaissez. Il s’agit d’une spécialité vendéenne composée principalement de pain de beurre et d’ail. Un pur délice pour l’apéritif. Bon il faut aimer l’ail, tout comme pour cette recette.

J’ai découvert cette institution aux Etats Unis lorsque j’ai passé un an dans une famille d’accueil. A l’époque déjà (et ça commence à remonter !) on vous en servait partout, en particulier dans les diners ces restaurants typiquement américains. Chaque famille avait sa propre version, préparée pour les soirées devant la TV ou pour partager autour d’un barbecue.

J’adorais tout particulièrement le Garlic bread lorsqu’il contenait du fromage. Le plus souvent, il s’agissait de Cheddar. Aujourd’hui, je ne me lasse pas d’en préparer. Voici ici ma version à la mozzarella. 150 000 calories la tranche, mais vous m’en direz des nouvelles…et vos invités aussi !

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Les ingrédients pour 2 pains:

Pour les pains blancs
● 250g de farine + pour le plan de travail
● 15cl de litre d’eau tiède  
● 20g de beurre
● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café rase de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie (7g)

 

Pour le beurre d’ail

● 150g de beurre salé ramolli en pommade

● 5 gousses d’ail émincées

● 1 grosse poignée de persil frais ciselé

● 3 feuilles de sauge fraiches ciselées

● 1 petit brin de thym

● 1 brin de ciboulette ciselée

 

Pour la finition

● 200g de mozzarella en bloc, coupée en fines tranches


Préparation

1. Préparer les pains blancs

Réhydrater la levure dans l’eau. Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.

Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.

Diviser le pâton en deux. Façonner deux baguettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 2 heures.

Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pains au four et les laisser cuire 15 minutes environ. Il ne faut pas qu’ils dorent. Les sortir du four et les laisser refroidir totalement.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

2. Préparer le beurre d’ail

Pendant la cuisson, préparer le beurre d’ail en mixant ensemble tous les ingrédients.

Si vous avez du mal à amalgamer les ingrédients, faites fondre le beurre très rapidement au micro-ondes, de sorte à ce qu’il s’assouplisse un peu.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

3. Lorsque les pains ont bien refroidi, inciser des tranches de 1,5cm de large sans couper jusqu’en bas, de sorte à obtenir une sorte d’éventail.

 

4. Faire fondre légèrement le beurre d’ail et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement entre chaque tranche et sur le dessus du pain. Insérer une tranche de mozzarella entre chaque tranche.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

5. Passer au four 10 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le fromage fonde.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Vous allez me dire que je vous pompe l’air avec mon liquoreux, mais il me semble que pour faire face à la puissance de l’ail et au moelleux du pain et du fromage, un vin blanc doux serait intéressant. Plutôt liquoreux que moelleux pour moi (le liquoreux contient davantage de sucre résiduel que le moelleux) car la présence de l’ail a besoin d’un partenaire puissant. Allez donc piocher dans les appellations satellites de Sauternes comme Cérons, Cadillac, Sainte Croix du Mont, Graves Supérieures… je vous assure que vous serez conquis par l’association !

 

 

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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 06:30

Il y quelques années, j'avais déjà publié une recette de ce fameux plat italien. Je dois dire que pendant l'été, il ne se passe pas un mois sans que je prépare un caponata. Je fais quelques petites variantes selon mon humeur, avec ou sans vin blanc, avec ou sans capres.... Cela dépend. 

J'aime y ajouter des amandes, comme le fait Jamie oliver dans son livre "l'Italie de Jamie", on peut aussi les troquer pour des pignons.

Traditionnellement la caponata se sert froide, sur des tranches de pain ou non. C'est un plat parfait pour les grosses chaleurs de l'été. Cependant, il m'arrive également de la servir chaude, en accompagnement d'un barbecue. C'est un vrai régal. A essayer d'urgence!

Caponata - L'Italie dans l'assiette

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 aubergines coupée en gros dés
 1 courgette verte coupée en cubes
 1 courgette jaune coupée en cubes
 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
 1 boite de tomates concassées
 1 petite boite de concentré de tomates
 2 oignons coupés en rondelles
 4 gousses d'ail coupées en morceaux
 100g d'olives vertes dénoyautées
 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
 1 cuiller à café de câpres
 4 cuillers à soupe d’amandes émondées
 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
 ½ cuiller à café de poivre du moulin
 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. 
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y jeter les rondelles d'oignon. Le faire suer, puis ajouter les dés d'aubergines. Bien remuer le tout. Ajouter ensuite les courgettes, le céleri, le vinaigre, les câpres, les olives et  l'ail. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. 
Ajouter un tout petit peu d'eau avant de faire mijoter si vous avez peur que le fond n'attache. 


2. Lorsque le liquide a réduit, ajouter les tomates, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser réduire l'excédent de liquide à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. 

Cette caponata est délicieuse chaude, comme une ratatouille, mais encore meilleure froide, le lendemain, tartinée en entrée sur une salade ou à l’apéritif…

Caponata - L'Italie dans l'assiette

Mon Accord Mets-Vin

Ici, on pourra être souple. Personnellement, je choisis un vin blanc sec aromatique,avec de la rondeur et du gras. Un Graves Blanc me semble être une bonne option.  
Cela dit, un rosé sera intéressant sur ce plat estival... Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger, comme un jeune Anjou spar exemple. 

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 06:30

Chose promise chose due : après la recette des Légumes d’été Confits, voici une des nombreuses et délicieuses possibilités de les accommoder : une tartine aux saveurs du Sud.

Vous avez préparé vos légumes confits hier ? Ou vous les avez mis en bocaux ? Parfait. Dans dix minutes votre apéro sera prêt ! 

Quelques tranches de pain de campagne, - même un reste de baguette fera l’affaire-, un peu de fromage chèvre, un petit coup de tartinage et il ne reste plus qu’à sortir la bouteille de blanc du réfrigérateur.

Enjoy !

Tartine de Légumes Confits au Chèvre Frais

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

● 150g de fromage de chèvre frais

On pourra opter pour du semi-affiné si on préfère, ou alors un rocamadour, ou un picodon, la saveur sera plus soutenue

● 4 brins de sarriette ou de thym

● 1 cuiller à soupe de très bonne huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire légèrement griller les tranches de pain.

 

2. Tartiner généreusement les tranches de chèvre frais. Disposer un grosse cuiller à soupe de légumes confits sur le chèvre. Saler, poivrer et effriter les brins de sarriette sur les tartines. Arroser d’huile d’olive.

 

On pourra également ajouter quelques pignons ou graines de tournesols grillés sur ces jolies tartines ensoleillées.

Tartine de Légumes Confits au Chèvre Frais

Mon Accord Mets-Vin

Ici un blanc sec de Provence sera parfait pour l’apéritif. Je choisis un Cassis blanc, fruité, rond, complexes, avec un certain caractère.

 

 

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 06:30

J’adore. Ces légumes confits au four, j’en fais presque toutes les semaines lorsque c’est la saison. J’y mets toujours du fenouil car ça apporte une saveur acidulée incomparable.

Le plus souvent, j’en fais en très grande quantité et je les mets en bocaux (stérilisés, 50 minutes à la cocotte-minute à partir du sifflement). De cette façon j’en ai toujours à disposition, même l’hiver quand le manque de soleil se fait sentir…

Ces légumes sont parfait chauds pour accompagner des grillades, avec de la semoule par exemple, mais je trouve qu’ils sont encore meilleurs froids, le lendemain, après avoir mariné dans leur jus de cuisson. C’est à tomber par terre.

Je les utilise aussi dans différentes recettes, comme sur des toasts en apéritifs avec du fromage de chèvre frais, en tarte estivale légère, pour accompagner des pâtes fraiches, en salade avec des croutons maison frottés à l’ail…

Les recettes suivront !

Légumes d'Eté Confits – Pour accompagner un barbecue, mais pas que…

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 2 courgettes

● 3 tomates

● 1 grosse aubergine

● 1 poivron rouge

● 1 poivron jaune

● 6 gousses d’ail en chemise

● 1 gros bulbe de fenouil

● 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

● quelques brins de sarriette

● quelques brins de thym

● quelques brins de romarin

● 4 cuillers à soupe de bonne huile d’olive (ou plus si vous osez)

● ½ cuiller à café de poivre concassé

● 1 cuiller à café de gros sel


Préparation
1.
Couper tous les légumes en bâtonnets de 5 à 8cm de long. Les disposer avec les gousses d’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

2. Préchauffer le four à 100°C. Arroser les légumes d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de poivre et d’Herbes de Provence, déposer les brins de sarriette, de romarin et de thym.

 

3. Placer au four et laisser cuire 1h30 à 2h en remuant délicatement les légumes à mi-cuisson.

Légumes d'Eté Confits – Pour accompagner un barbecue, mais pas que…

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec me semble approprié si ces légumes sont dégustés dans leur simple appareil. Je propose d’opter pour un Graves blanc (originaire du Bordelais), dont la rondeur et le fruité feront bon écho à la palette de saveur qu’offrent les légumes alliés à l’huile d’olive.

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 07:30

Vous en êtes où de vos bonnes résolutions pour la nouvelle année ?

Comme tous les ans, c’est un peu toujours les mêmes décisions qui sont prises au lendemain des fêtes de Noël et de la Saint Sylvestre. ON se dit qu’on fera plus de sport, ça c’est sûr !, et puis, évidemment, il va falloir aussi manger plus sain parce que là, on a vraiment poussé le bouchon.

Alors après la couronne des rois, je suis sympa avec vous, je vous propose une recette de… LEGUMES ! Des légumes de saison, rôtis à souhaits qui raviront vos papilles tout en n’empiétant pas sur vos résolutions…

Je vous propose ces ingrédients, cependant, selon vos achats au marché, vous pourrez tout à faire cette recette avec les légumes de votre choix des navets, des panais, et tous les légumes racines qui tombent dans votre panier…

 

Légumes d'Hiver Rôtis

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 300g de carottes

● 300g de topinambours

● 300g de pommes de terre

● 300g de courge butternut

● 4 gousses d’ail en chemise

● 1 pincée de muscade moulue

● 1 pincée de curry

● quelques branches de sarriette (à défaut, de thym)

● 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Éplucher et couper tous les légumes en tronçons. Les disposer dans un plat à gratin.

Comme je le disais plus haut, tous les légumes racines conviendront à cette recette, ainsi, panais, navets, pommes de terre vitelotte, céleris, salsifis, j’en passe et des meilleurs…

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer les légumes d’épices d’huile d’olive, de sel et de poivre. Effriter les branches de sarriette et les déposer sur les légumes, ajouter enfin les gousses d’ail.

 

3. Placer au four et laisser cuire 45 minutes en remuant les légumes à mi-cuisson.

 

Je vous conseille de les déguster avec de la roquette et un œuf mollet, un régal !

Légumes d'Hiver Rôtis

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec me semble approprié sur ces petits légumes. Je propose d’opter pour un vin de cépage Chardonnay (Vin de Pays) que l’on viendra chercher dans le Languedoc

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 06:30

La texture de cette délicieuse entrée m’avait donné envie de l’appeler « velouté » mais j’ai tout récemment appris qu’un velouté est en fait une soupe dont la préparation commence par un roux (on ajoute de la farine aux légumes et autres ingrédients avant de la mouiller). Du coup je suis privée de l’appeler velouté. Ca sonnait bien pourtant. Bon tant pis, ce sera une soupe glacée.

Avec cette recette, je vous propose donc de goûter à l’avocat dans une forme plutôt inhabituelle. Cette soupe aux accents mexicains est un vrai délice. Tout en fraicheur et en expression. Profitons tant que c’est encore –officiellement- l’été. Essayez !

Soupe Glacée d'Avocat

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 2 avocats

● 1/3 de concombre

● 100g (1pot) de fromage blanc

● 1 cuiller à soupe de crème fraîche

● le jus d’1/2 citron vert

● ¼ d’oignon rouge émincé

● 1 gousse d’ail

● 3 cuillers à soupe de coriandre fraiche ciselée

● ½ cuiller à café de piment d’Espelette

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

 

Pour le décor

● 1 petite tomate coupée en brunoise (tous petits dés)

● 4 cuillers à café de maïs doux

● 4 cuillers à café d’oignon rouge coupé en brunoise

● 6 à 8 feuilles de coriandre fraiche

 


Préparation
1. 
Dans le bol du mixeur assembler tous les ingrédients et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement à convenance.

 

2. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure avant de servir.

 

3. Au moment de servir, verser dans les bols et décorer avec un peu de tomate, de maïs, d’oignon et une ou deux feuilles de coriandre.

 

Mon Accord Mets-Vin

J’irais chercher côté Bourgogne pour cette petite soupe fraiche. Un Pouilly-Loché (non-loin du fameux Pouilly-Fuissé) dont le caractère est à la fois opulent complexe et fruité.

Soupe Glacée d'Avocat

Mon Accord Mets-Vin

J’irais chercher côté Bourgogne pour cette petite soupe fraiche. Un Pouilly-Loché (non-loin du fameux Pouilly-Fuissé) dont le caractère est à la fois opulent complexe et fruité.

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