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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 07:30

Voici un gâteau que j'avais découvert dans un livre sur les spécialités portugaises. L'association de l'orange et de l'huile d'olive dans un dessert m'a vraiment séduite et j'ai eu envie d'essayer. J'ai ajouté de la mandarine pour apporter une saveur supplémentaire à ce dessert. Le résultat est vraiment surprenant et délicieux!

Gâteau à l'Orange et à l'Huile d'Olive

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes – 2 gâteaux de 18cm de diamètre:
● 1 grosse orange entière
● 1 mandarine entière
● 300g de farine
● 3 œufs
● 100g de poudre d’amandes
● 350g de sucre en poudre
●120ml d’huile d’olive
●100ml de lait
●1 sachet de levure chimique
●sucre glace pour le décor

Préparation
1. Mixer l’orange et la mandarine entières, préalablement lavées et coupées en morceaux. Ajouter le lait, l’huile d’olive et mixer à nouveau.

2. Transvaser le mélange dans une grande jatte et y incorporer la farine, la poudre d'amande, puis les œufs, le sucre, et enfin la levure. Bien mélanger le tout.
La pâte doit être lisse et homogène. 

3. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules de 18cm de diamètre. Répartir le mélange dans les moules.

4. Passer au four 30 minutes.

5. Laisser refroidir totalement avant de démouler, puis, saupoudrer le dessus de sucre glace.

Gâteau à l'Orange et à l'Huile d'Olive

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un Amaretto pourrait être sympathique en accompagnement de ce gâteau.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans orange amande huile d'olive
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 07:30

Dans le même genre que les délicieuses boules roses, voici les truffes aux noix. De véritables petites gourmandises à tomber. J’en ai offert comme cadeau gourmand pour les fêtes, mais rien n’empêche d’en faire encore pour accompagner le café, c’est un mariage parfait.

Truffes aux Noix

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de boudoirs ou biscuit à la cuiller
● 200g de noix
● 100g de poudre d’amande
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 120g de sucre glace + pour les enrober
● 6cl de lait
● 1 à 2 cuillers à soupe d’alcool de noix

Préparation
1.
 Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre. Ajouter les noix et mixer à nouveau.

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre, puis, y incorporer le lait, le beurre et l’alcool de noix. Mélanger l’ensemble et ajuster la texture. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble très dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 2 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.
Réserver au frais.

Truffes aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Avec le café c’est parfait !

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande noix
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 07:30

Joyeux Noël !

Voici une douceur que j’aime tout particulièrement : le nougat. Plus facile à réaliser que l’on ne pourrait croire, il faut tout de même posséder un thermo sonde (que l’on trouvera facilement en grande surface ou sur internet pour une somme modique) ainsi qu’un robot batteur, de glucose et de papier azyme (que l’on trouve sur internet) … et puis surtout de la force dans les bras pour mélanger le nougat !

En attendant, ce nougat est un vrai délice, un pur régal que je ne saurais que vous recommander !

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 40 carrés de nougat environ:
● 100g de glucose
● 250g de miel liquide
● 200g de sucre en poudre
● 70ml d’eau
● 2 blancs d’œuf
● 200g d’amandes entières
● 150g de noisettes
● 50g de pistaches
● 1 feuille azyme de 23cm x 32 cm, coupée en deux (deux feuilles de 23 x 16 cm)


Préparation
1.
 
Faire torréfier les amandes et le noisettes 10 à 15 minutes au four à 200°C. Préparer une des deux feuilles azyme sur du marbre ou dans un plat recouvert de papier cuisson.

2. Dans une large sauteuse, mélanger le miel, le sucre le glucose et l’eau. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C. (Surveiller grâce au thermo sonde).

3. Pendant ce temps, mettre les blancs d’œuf dans le robot batteur (Attention ! Dans un bol inox et non plastique) et commencer à battre jusqu’à ce que les blanc soient montés fermement.

4. Lorsque le mélange de miel, de sucre et de glucose a atteint les 140°C, le verser très lentement sur les blancs d’œuf sans arrêter le batteur. Laisser battre encore 5 bonnes minutes, puis retirer le fouet et ajouter les fruits secs et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois de sorte à ce que tous les fruits soient intégrés.
Attention le mélange est encore bien chaud.

5. Déposer la pâte de nougat sur la feuille azyme et étaler de sorte à la recouvrir totalement, lisser autant que faire se peut et ajouter la seconde feuille sur le dessus. Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Laisser refroidir totalement avant de couper à l’aide d’un grand couteau que l’on trempera dans de l’eau chaude.

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand
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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 19:52

Vous avez déjà goûté les boules roses ? Celles aux biscuits roses de Reims ? Une véritable tuerie, je ne vous dis que ça. Le problème c’est que l’on ne peut pas les préparer longtemps à l’avance à cause de la présence du jaune d’œuf dans la composition. J’ai donc remplacé les jaunes par du lait.

Autre modification, les biscuits. En fait, l’autre jour, j’étais persuadée d’avoir acheté des biscuits roses et, impossible de remettre la main dessus. Comme j’avais des boudoirs en stock, je me suis dit que quelques gouttes de colorant rouge feraient l’illusion, et effectivement, le résultat fut impeccable et le goût est resté inchangé. Ce petit subterfuge permet même de faire des économies car le paquet de biscuits roses n’est pas donné !

Boules Roses – Version bis, plus économique et à la conservation plus longue

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de boudoirs ou biscuit à la cuiller
● 200g de poudre d’amande
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 120g de sucre glace + pour les enrober
● 4cl de lait
● 1 à 2 cuillers à soupe rhum
● 3 gouttes de colorant rouge

Préparation
1.
 Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre.

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre rose, puis, y incorporer le lait, le beurre et le rhum. Ajouter le colorant. Mélanger l’ensemble et ajuster la coloration. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 3 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.

Boules Roses – Version bis, plus économique et à la conservation plus longue

Mon Accord Mets-Vin

Champagne !

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande beurre Rhum
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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 07:30

Voici une douceur que j’aime tout particulièrement et dont la préparation me faisait un peu peur, ou plutôt, dont la réussite me semblait toute relative. Pourtant, rien de très compliqué, il suffit juste d’être un peu patient le temps que la pâte, puis le glaçage sèchent. J’ai fait 3 essais avant de trouver LA recette qui me plait et qui selon moi correspond vraiment aux calissons. Je suis ravie car maintenant, je vais en faire plus souvent. Et vous, vous avez essayé ?

Calissons - Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour une trentaine de calissons:

Pour les calissons

● 200g de poudre d’amande
● 120g de sucre glace

● 20g d’écorces d’orange confites
● 20g de macédoine de fruits confits
● 1 cuiller à soupe de marmelade d’orange amère
● 1 cuiller à soupe de confiture de melon
● 1 cuiller à café d’extrait d’amande amère
● 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
● 1 feuille azyme (on en trouve facilement sur Internet)

Pour le glaçage:
● 1 blanc d’œuf
● 180g de sucre glace


Préparation
1.
Dans le bol du mixeur mettre ensemble les fruits confits, la confiture, la marmelade, l’extrait d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et mixer ensemble. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer à nouveau. L’ensemble obtenu est lisse mais très dense.

2. Former une boule, puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Il faut former un rectangle et  obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Oter l’une des deux feuilles de papier cuisson et déposer la feuille azyme sur le dessus. Exercer une pression avec le rouleau de sorte à la faire adhérer. Laisser sécher deux heures dans un endroit sec.

3. Commencer la découpe :
Placer un emporte pièce –de forme choisie- sur le dessus de la feuille azyme et découper tout autour à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Enfoncer l’emporte pièce et détacher chaque calisson. Laisser encore sécher 2 heures à toute une nuit.

4. Préparer le glaçage:
Dans un bol contenant le blanc d’œuf, ajouter progressivement le sucre glace tout en remuant. Le mélange s’épaissit petit à petit.
J’avais essayé un glaçage avec davantage de sucre pour la même quantité d’œuf, mais s’il sèche plus facilement, il s’étale plus difficilement et n’offre pas un couvrant lisse. (voir la photo des calisson en étoile) Il faudra donc être un peu plus patient en attendant que le séchage soit optimal…

5. Napper les calissons avec mélange obtenu à l’aide d’un couteau. Laisser le glaçage durcir.
On pourra les passer au four un petit quart d’heure à 60°C afin d’aider le séchage.

Conserver dans une boite métallique ou dans une boîte hermétique.

Calissons - Cadeau Gourmand
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Publié par Jeanne Girardot - dans amande
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 07:30

Voilà une recette que mes frères et moi adorions faire lorsque nous étions petits. Il s’agissait à l’époque d’une recette trouvée dans un numéro de « Pomme d’Api ». Ce magazine pour enfants avait toujours des recettes sympas avec des images d’enfants pour montrer le déroulement. Je me souviens que la fiche recette était maculée de taches de gras et de traces de chocolat. Je crois même que maman doit toujours l’avoir dans ses affaires…

Toujours est-il que j’ai eu envie de recréer cette recette d’enfant, qui a beaucoup plu aux miens et que je compte offrir atour de moi pour les fêtes…

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 2 saucissons :
● 20 boudoirs
● 60g d’amandes en poudre
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre classique (type Banania ou Nesquick)
● 100g de beurre
● 3 à 4 cuillers à soupe de lait
● 30g d’amandes effilées
● 30g de noix grossièrement concassées
● 30g de noisettes
● sucre glace


Préparation
1.
 
Mixer les boudoirs. Faire fondre le beurre.

2. Mélanger les boudoirs avec les poudres de cacao et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger le tout. Ajouter enfin les noix, amandes effilées et noisettes et former une boule compacte.

3. Former deux boudins. Les enrouler dans du papier aluminium que l’on froncera afin de marquer des stries pour imiter l’aspect du saucisson. Placer au frais pour un minimum de 2 heures.

4. Au moment de servir, rouler le saucisson dans du sucre glace.

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand
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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat noix noisette amande beurre
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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 07:30

Je fais souvent des crumbles que je customise en y incorporant des ingrédients sympathiques qui ajoutent du croquant, du fondant, de la saveur… En ce moment, lorsque j’y ajoute des pommes, j’aime y associer du sirop d’érable. Cela donne une note incomparable à mes crumbles. Une petite touche américaine comme j’aime ! Essayez, vous verrez c’est un régal !

Crumble Pommes Cranberries

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1kg de pommes
● 250g de cranberries séchées
● 100g de beurre salé
● 100g de farine
● 100g de poudre d’amande
● 30g de flocons d’avoine
● 50g de noix de pécan grossièrement hachées
● 120g de sucre en poudre
● 4 cuillers à soupe de sirop d’érable


Préparation
1.
 
Dans une jatte, faire fondre le beurre et ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, les noix de pécan, les flocons d’avoine et enfin le sirop d’érable. Mélanger le tout de sorte à obtenir un ensemble assez friable.
Ajustez la consistance en ajoutant soit du beurre fondu, soit un peu de farine.


2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en dés.


3. Disposer les pommes et les cranberries dans un plat à gratin. Saupoudrer le mélange crumble sur les fruits. Répartir uniformément. Placer au four et laisser cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Crumble Pommes Cranberries

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée à ce dessert.

 

 

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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 06:30

J'adore les carrés au citron. J'en fais d'ailleurs régulièrement pour mes invités ou pour nos goûters gourmands. 

Cette fois-ci, Clotilde m'a demandé si l'on pouvait faire un "gâteau à la framboise", comme d'habitude. Et il se trouve que j'ai toujours -ou presque- des framboises dans mon congélateur. C'est le genre d'ingrédient pratique à avoir pour faire un dessert express. 

Comme j'avais vraiment envie de faire mes carrés au citron, je me suis dit qu'après tout, les framboises et le citron se mariaient plutôt bien et que je ne voyais pas pourquoi je ne pourrais pas ajouter ces jolies fruits roses dans mes carrés au citron. 

Une fois cuit et réfrigéré, j'ai fièrement sorti mon dessert. Clotilde a tapé des mains en disant, "ouaiiiis! mon gâteau aux framboises!". En revanche, Laurier était beaucoup moins enthousiaste. "Qu'est ce que c'est ça? Ca n'a pas l'air très bon!" (ça fait toujours plaisir!). Il a finalement goûté. s'est touné vers moi en marmonant "mmouai, c'est bon.", d'un air de ne pas trop vouloir l'avouer... et il a fini le plat.

Carrés Citron Framboise

Les ingrédients pour 8 personnes:
Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
 125g de farine
 150g de poudre d’amandes
 150g de beurre ramolli en pommade
 60g de sucre glace

Pour la garniture au citron et aux framboises
 4 citrons
 100g de framboises
 3 œufs
 250g de sucre
 20cl de crème liquide
 100g de framboises


Préparation
Préparer le fond
1. 
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre er travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture au citron et aux framboises
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Disposer les framboises sur le dessus. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

Carrés Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce dessert acidulé, je pense qu'un vin blanc liquoreux sera idéal. pourquoi ne pas opter pour un Cérons? Cette appellation proche de celle de Barsac offrira l'élégance et la minéralité qui siéront aux caractéristiques de cette recette. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 06:30

Cette tarte m'évoque la Provence. Le soleil, les cigales et l'odeur des pins. Elle est pour moi synonyme de vacances. Nos vacances en Provence, chez la maman de Laurier. C'est d'ailleurs lui qui me la réclame cette tarte. Il avait son idée en tête, bien précise, "avec une couche de caramel clair dessus hein!".

Lorsque Laurier passe commande, je n'ai pas vraiment le droit à l'erreur. Ca doit être comme qui se l'imagine... ou mieux!  Un peu comme les Bitterballen ou toutes les spécialités néérlandaises ancrées dans sa culture.

Heureusement, selon ses dires "c'était vraiment hyper bon!". Ouf! 

En ce qui me concerne, je vous la recommande, c'est vrai qu'elle est hyper bonne!

Tarte aux Pignons

Les ingrédients pour 4 personnes (moule de 20cm de diamètre) :

Pour la tarte

75g de pignons de pin

Pour le fond de tarte
● 150g de farine
 100g de poudre d'amande
100g de beurre salé
60g de sucre 
● 1 oeuf

Pour la crème aux amandes
● 100g de poudre d’amande
● 100g de beurre en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 2 œufs
● 2 cuillers soupe de farine
● 1 cuiller à café d’arôme d'amande

Pour le caramel
10cl de sirop de sucre de canne

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

2. Préparer la crème aux amandes 
Battre les œufs avec le sucre et l’arôme d'amandes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer enfin le beurre pommade et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

3. Verser le mélange sur le fond de tarte et saupoudrer les pignons sur le dessus de la tarte. Les répartir uniformément sur toute la surface. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que le centre soit juste cuit, mais encore un peu tendre.

4. Préparer le caramel
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le caramel blond en faisant chauffer 10cl de sirop de sucre de canne dans une casserole. Dès que le caramel commence à blondir, stopper la cuisson et ajouter une cuiller à café d'eau. Mélanger très vivement pour uniformiser la texture. 
Attention aux éclaboussures!

5. A l'issue de la cuisson de la tarte. Badigeonner généreusement la tarte de caramel, à l'aide d'un pinceau en silicone.
Si votre caramel a durci, réchauffez-le en y ajoutant une cuiller d'eau. 

Tarte aux Pignons

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert savoureux je choisirais un alcool fort plutôt qu'un vin. Pourqupoi ne pas opter pour un Armagnac

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande pignon beurre
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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 06:30

Depuis le temps que je voulais faire un bavarois... J'ai enfin pris le temps d'en réaliser un et je dois dire que je suis assez contente du résultat!

J'avais envie d'un dessert frais et estival pour mes invités. Il faut dire que lorsque je reçois, c'est toujours bien copieux -la peur de manquer vous savez...

Toujours est-il que je me suis dit, cette fois, après l'apéro, l'entrée, le plat et le fromage, je n'allais pas servir de kouign amman, mais plutôt un dessert aux fruits un peu plus digeste. L'heure était venue de préparer un bavarois! Citron et framboise, fraicheur et légèreté, j'adore!

Bavarois Citron Framboise

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit du fond
 100g de poudre d’amandes
 30g de farine
 100g de beurre
 2 œufs
 100g de sucre en poudre
 1 sachet de levure

Pour la mousse au citron
 3 citrons
 4 œufs
 6 feuilles de gélatine
 150g de sucre
 30cl de crème liquide bien froide

Pour le miroir
 15cl de coulis de framboise
 2 feuilles de gélatine

Pour le décor
 quelques framboises

Préparation


1. Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu. Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence tout juste à dorer. Laisser refroidir avant de démouler et de découper un/des cercle(s) de la taille du moule/cercle à pâtisserie (28cm de diamètre).

Préparation de la  mousse au citron
1. Prélever le jus et les zestes des citrons. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire chauffer les jus et zestes de citron, les passer au chinois et y ajouter la gélatine.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le jus de citron.

4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

5. Battre la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la mousse de citron précédemment obtenue.

6. Verser le mélange dans le moule, sur le biscuit du fond. Lisser et placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préparer le miroir
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire tiédir le coulis de framboise y ajouter la gélatine.

3. Verser le mélange sur le dessus de la mousse au citron.

4. Placer encore au frais au moins deux heures.
Décorer avec les framboises avant de servir

Bavarois Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert aux fruits on pourra envisager un vin blanc moelleux, comme un Monbazillac par exemple...

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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