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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 06:30

Depuis toute petite j’adore la nougatine. Je me souviens des dimanches de mai, des premières communions, des déjeuners dans le jardin et des pièces montées aux choux décorées de cette divine gourmandise. Il n’y en avait jamais assez à mon goût et les assiettes garnies de choux ne contenaient que quelques malheureuses brisures ne suffisant pas à me contenter.

J’ai bien essayé de faire du caramel et de la nougatine à maintes reprises lorsque ma passion pour la cuisine était encore enfouie au fond de moi, que je ne maitrisais pas vraiment les éléments culinaires et que ma maman n’appuyait que très mollement mon penchant pour la création pâtissière. Mes efforts se révélaient toujours infructueux et décevants.

Ce n’est que très tard que j’ai compris qu’il était nécessaire de préparer un caramel à sec pour que celui-ci ne ramollisse pas et ne s’humidifie pas au bout de quelques heures.

Ce n’est qu’il y a peu, que je peux enfin envisager la préparation d’une pièce montée en sachant que ma nougatine restera craquante à souhait !

Et vous, ça vous rappelle quoi la nougatine ?

Nougatine

Les ingrédients pour 400g de nougatine:

● 100g d’amandes effilées

● 250g de sucre en poudre

● 25g de glucose


Préparation
1.
Faire griller légèrement les amandes à sec dans une poêle. Réserver.

Nougatine

2. Préparer un tapis en silicone et un rouleau à pâtisserie. Les huiler tous les deux.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer le glucose. Lorsque celui-ci est devenu liquide, ajouter le sucre en poudre petit à petit et l’incorporer au glucose en mélangeant à l’aide d’une maryse. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit devenu transparent et homogène, sans cristaux.
Pour que votre nougatine de s’humidifie pas, il est impératif de réaliser le caramel « à sec » c’est-à-dire, sans eau.

4. Lorsque le glucose et le sucre sont devenus un ensemble parfaitement homogène, cesser de remuer et laisser chauffer. Lorsque le caramel commence à colorer remuer pour uniformiser et laisser prendre une couleur légèrement ambrée.

5. Ajouter alors les amandes effilées grillées et remuer rapidement pour les enrober uniformément de caramel.

Nougatine

6. Verser le mélange sur le tapis en silicone et étaler en donnant des coups rapides avec le rouleau à pâtisserie. Etaler ensuite en une mince couche uniforme sur le tapis.
La découpe de formes spécifiques devra se faire à ce moment précis. Attention de ne pas vous brûler.

7. Laisser refroidir la plaque de nougatine puis la casser en morceaux.

8. Conserver au sec dans une boîte hermétique, de sorte à ce que la nougatine ne prenne pas l’humidité. 

Nougatine
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Publié par Jeanne Girardot - dans amande
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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 06:30

Il y quelques années, j'avais déjà publié une recette de ce fameux plat italien. Je dois dire que pendant l'été, il ne se passe pas un mois sans que je prépare un caponata. Je fais quelques petites variantes selon mon humeur, avec ou sans vin blanc, avec ou sans capres.... Cela dépend. 

J'aime y ajouter des amandes, comme le fait Jamie oliver dans son livre "l'Italie de Jamie", on peut aussi les troquer pour des pignons.

Traditionnellement la caponata se sert froide, sur des tranches de pain ou non. C'est un plat parfait pour les grosses chaleurs de l'été. Cependant, il m'arrive également de la servir chaude, en accompagnement d'un barbecue. C'est un vrai régal. A essayer d'urgence!

Caponata - L'Italie dans l'assiette

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 aubergines coupée en gros dés
 1 courgette verte coupée en cubes
 1 courgette jaune coupée en cubes
 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
 1 boite de tomates concassées
 1 petite boite de concentré de tomates
 2 oignons coupés en rondelles
 4 gousses d'ail coupées en morceaux
 100g d'olives vertes dénoyautées
 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
 1 cuiller à café de câpres
 4 cuillers à soupe d’amandes émondées
 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
 ½ cuiller à café de poivre du moulin
 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. 
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y jeter les rondelles d'oignon. Le faire suer, puis ajouter les dés d'aubergines. Bien remuer le tout. Ajouter ensuite les courgettes, le céleri, le vinaigre, les câpres, les olives et  l'ail. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. 
Ajouter un tout petit peu d'eau avant de faire mijoter si vous avez peur que le fond n'attache. 


2. Lorsque le liquide a réduit, ajouter les tomates, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser réduire l'excédent de liquide à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. 

Cette caponata est délicieuse chaude, comme une ratatouille, mais encore meilleure froide, le lendemain, tartinée en entrée sur une salade ou à l’apéritif…

Caponata - L'Italie dans l'assiette

Mon Accord Mets-Vin

Ici, on pourra être souple. Personnellement, je choisis un vin blanc sec aromatique,avec de la rondeur et du gras. Un Graves Blanc me semble être une bonne option.  
Cela dit, un rosé sera intéressant sur ce plat estival... Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger, comme un jeune Anjou spar exemple. 

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 10:53

Voici encore un de ces accords classiques qui font toujours leur effet. La framboise, délicate et fraîche face à la pistache à la saveur toute particulière. Dans cette tarte alliant croquant, onctuosité et fruité, je trouve tout ce que j’aime dans un dessert.

C’est Clotilde qui me pousse chaque fois à acheter des framboises chez mon maraicher. « C’est parce-que c’est mon fruit préféré ! ». Le problème avec les framboises, c’est qu’il faut les manger très vite, sinon elles se perdent. Alors, à la demande expresse de Clotilde, nous avons préparé « un gâteau aux framboises ». Elle en a mangé la moitié au goûter !

Tarte Framboise Pistache

Les ingrédients pour 2 tartes de 4 personnes :

 

Pour le fond de tarte

● 250g de farine

● 50 de poudre d’amandes

● 150g de beurre salé

● 75g de sucre glace

● 1 œuf

Facultatif

● Quelques pistaches concassées

● 1 cuiller à café d’arôme de pistache

 

Pour la crème à la pistache

● 60g de pistaches décortiquées non salées, hachées menu

● 30g de Maïzéna

● 40cl de lait

● 120g de sucre

● 3 jaunes d’œufs

● 1 cuiller à café d’extrait de vanille

● 25cl de crème entière liquide bien froide

 

Pour le miroir et le décor

● 300g de framboises

● 5cl de coulis de framboise

● 3 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm (j’aime bien utiliser les moules à charnière, c’est plus facile pour démouler). Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème à la pistache

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Ajouter enfin les pistaches. Bien mélanger, verser dans un saladier et couvrir de film étirable directement en contact avec la crème (pour éviter qu’elle ne sèche). Placer au frais au moins une demi-heure.

 

3. Etaler la crème à la pistache dans le fond de tarte de sorte à atteindre les 2/3 de hauteur.

Tarte Framboise Pistache

4. Préparer le miroir de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir  le coulis de framboise. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser refroidir puis verser sur la crème à la pistache afin de la recouvrir.

 

5. Disposer les framboises sur le dessus. Placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

Tarte Framboise Pistache

Mon Accord Mets-Vin

J’ai bien envie d’opter pour un Champagne rosé sur cette jolie tarte ! Qu’en pensez-vous ?

 

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 06:30

La saison des cerises touche déjà à sa fin et si nous en avons copieusement profité à la maison, je ne pense pas vous en avoir fait profiter. Comme les années précédentes, nous en avons reçu des kilos par Marcel, ancien ouvrier viticole vivant toujours sur la propriété dans laquelle nous travaillons. Cette année elles étaient bien noires, juteuses, parfumées, et très très très colorées !

Clotilde et moi nous sommes amusées à les dénoyauter et celle-ci se léchait les doigts tous rouges de jus de cerise. Il y en avait partout !

 

Voici une petite variante du clafoutis classique, à cette différence près que j’y ajoute une « croûte d’amandes » pour un côté encore plus gourmand.

Clafoutis Cerises Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 500g de cerises équeutées et dénoyautées (pour les courageux)

● 150g de sucre en poudre

● 4 œufs

● 40cl de crème liquide

● 20cl de lait

● 40g de farine

● 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour le dessus

● 60g d’amandes effilées

● 4 cuillers à soupe de sucre glace

● 1 blanc d’œuf


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand moule à gratin rectangulaire, disposer les cerises puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Battre le blanc d’œuf et y incorporer le sucre glace. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter les amandes effilées. Verser sur le dessus du clafoutis.

 

4. Placer au four et laisser cuire 40 à 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Ce clafoutis est encore meilleur le lendemain !

Clafoutis Cerises Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Une fois n’est pas coutume, je me laisse tenter par un vin blanc moelleux, issu de l’appellation Bonnezeaux, dans la Loire. Rien que de la gourmandise.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cerise amande beurre
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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 06:30

On ne change pas une équipe qui gagne : le mariage fraise et rhubarbe est décidément gagnant. La douceur de la fraise et la note acidulée de la rhubarbe ne perdent rien à s’acoquiner avec la chantilly et les amandes. Le résultat est un dessert super gourmand et plutôt facile à faire.

Si vous avez la flemme de faire votre compote fraise rhubarbe, vous pouvez acheter de la compote de rhubarbe en bocal (style Bonne Maman, celle d’Inter n’est pas mal non plus…). Faites la chauffer dans une casserole et ajoutez-y les fraises (pourquoi pas des fraises congelées si vous n’en trouvez pas de suffisamment sucrées). Pas besoin d’ajouter de sucre, la compote de rhubarbe a déjà tout ce qu’il faut. 10 minutes de cuisson, on laisse refroidir et  c’est bon !

Personnellement, je fais de la compote en double ou triple, et je la mets en bocaux et la stérilise à la cocotte minute. J’ouvre un bocal et hop, un petit dessert improvisé à la dernière minute en l’assemblant à de la chantilly et quelques biscuits émiettés par exemple…

Ici, le Moelleux aux amandes demande un tout petit peu plus de temps mais si peu. Et puis, ça vaut vraiment le coup de prendre le temps de le faire : Imaginez un peu le gâteau qui s’imbibe lentement du jus de la compote pour créer une texture et une saveur à se damner…

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la compote fraise rhubarbe

● 500g de fraises

● 400g de rhubarbe coupée en tronçons

● 200g de sucre

● 4 cuiller à soupe d’eau

 

Pour le moelleux aux amandes

● 50g de poudre d’amande

● 20g de Maïzena

● 30g de beurre salé

● 1 œuf

● 40g de sucre

● 1 cuiller à café rase de levure chimique

● 1 sachet de sucre vanillé

● quelques gouttes d’aromes d’amande

 

Pour la chantilly

● 20cl de crème entière liquide très très froide (je la garde au réfrigérateur au moins 24h)

● 4 cuillers à soupe de sucre glace.

● 1 pincée de bicarbonate de soude


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

 Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir. Placer au frais.

 

2. Préparer le moelleux aux amandes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena, la levure, la poudre d’amandes, l’arome d’amande et enfin le beurre fondu. Verser ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le moelleux ait légèrement levé et soit bien doré. Laisser refroidir totalement.

Attention, il ne faut pas qu’il s’abaisse à la sortie du four ou au toucher.

 

3. Préparer la chantilly

Monter la crème liquide entière bien froide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace. Lorsque la crème a bien monté, réserver au frais, le temps de monter les verrines.

 

4. Préparer les verrines

Découper des cercles de moelleux légèrement plus larges que les fonds des verrines utilisées. Les placer au fond des verrines.

Disposer 3 cuillers à soupe de compote fraise - rhubarbe dans le fond des verrines, puis ajouter 3 cuillers de chantilly.

On pourra préparer les verrines à l’avance en disposer le moelleux et la compote. En revanche, la chantilly devra attendre le dernier moment pour être certain que se tenue soit parfaite.

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé de la compote et l’onctuosité de la chantilly appellent un vin blanc moelleux tel un Graves Supérieur, une appellation proche de Sauternes et Barsac.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe fraise amande
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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 06:30

Avec Laurier, nous avons tout récemment fait un voyage au Maroc, où j’ai pu découvrir l’effervescence des souks et leurs étals plus colorés et différents les uns que les autres. Outre les vendeurs de babouches, tenues traditionnelles, bijoux, sacs, ceintures, vaisselle locale, j’en passe et des meilleurs, le côté alimentaire n’est pas en reste et je dois dire que j’ai été impressionnée par les nombreux stands de fruits secs : des montagnes de noix de toutes sortes, de dattes, et autres graines. J’en ai profité pour faire le plein. Il y avait aussi des vendeurs qui poussaient des chariots sur lesquels s’étalaient diverses pâtes -style pâte d’amande- élaborées à base de graines et de fruits secs. Du coup, une fois arrivée à la maison, en grande amatrice d’amandes et autres noix, je me suis empressée de tenter ma recette… que voici !

 

Massepain-Nougat aux Pistaches

Les ingrédients :

● 200g de pistaches décortiquées

● 100g de poudre d’amande

● 100g d’amandes entières

● 250g de sucre
● 60ml d’eau
● 2 cuillers à soupe de miel
● le jus d’un demi citron

Préparation
1.
 
Mixer les pistaches et les mélanger avec la poudre d’amandes.

 

2. Faire fondre le sucre dans l’eau et le porter à ébullition dans une sauteuse. Lorsque le caramel commence à blondir (5 minutes environ), mélanger pour homogénéiser, puis y verser le miel et le jus de citron. Attention aux projections !


3. Lorsque le caramel se remet à bouillir, y ajouter la poudre pistache-amande et mélanger vivement sur feu très doux. Incorporer enfin les amandes entières en en conservant 1/3 pour décorer le dessus du massepain.

 

4.  Lorsque la pâte obtenue se détache des parois de la sauteuse, la verser dans un moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson huilé. Aplatir à l’aide d’une spatule (attention c’est chaud !) puis décorer avec les amandes restantes. Laisser refroidir totalement.

 

Ce massepain se conserve très longtemps enveloppé de film étirable. 

Massepain-Nougat aux Pistaches
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Publié par Jeanne Girardot - dans amande pistache miel
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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 12:56

J’adore les amandes. J’en ai toujours en stock dans mes placards, sous toutes les formes : entières, émondées, effilées, en poudre, fumées, …  J’en mange presque tous les jours et elles entrent très souvent dans la composition de mes gâteaux ou mes tartes, elles y apportent leur saveur toute particulière.

Ce gâteau, je le fais régulièrement. C’est un pur délice. Un concentré d’amandes qui ressemble à de la frangipane en un peu plus dense. Il a l’avantage de pouvoir être dégusté seul, tout simplement, ou accompagné de crème à la vanille, de fruits, ou comme ici, d’un délicieux curd de clémentine. Un accord très heureux !

Gâteau aux Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 200g de poudre d’amande
● 150g de beurre en pommade
● 200g de sucre en poudre
● 4 œufs
● 1 cuiller soupe de farine
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille


Préparation
1.
 
Battre les œufs avec le sucre et l’arôme de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Mélanger l’ensemble, puis incorporer le beurre.

 

2. Verser le mélange dans le moule (j’ai utilisé un moule rond de 18cm de diamètre) et placer dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 25 minutes.

 

Déguster chaud, ou froid avec un curd de clémentine par exemple… C’est à tomber !

Gâteau aux Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Un Amaretto pour rester dans le ton, ou pourquoi pas une liqueur de clémentine ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande vanille
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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 07:30

Pour votre dîner de la Saint Valentin, je vous ai concocté il y a quelques jours le fameux Love Burger, mon hamburger en forme de cœur, et pour le dessert, une galette amande et framboises pour les amoureux. Alors pourquoi ne pas terminer le repas aux chandelles avec une petite gourmandise pour rester dans le ton ? Je vous propose des petites douceurs toutes roses, absolument délicieuses, parfaites pour accompagner votre coupe de Champagne.

Boules Roses

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de biscuits roses de Reims (24 grands)

● 200g de poudre d’amande

● 200g de beurre ramolli en pommade

● 120g de sucre glace + pour les enrober

● 2 jaunes d’œuf
● 1 à 2 cuillers à soupe rhum

Préparation
1.
 
Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre.

 

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre rose, puis, y incorporer les jaunes d’œufs le beurre et le rhum. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

 

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 3 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.

 

Boules Roses

Mon Accord Mets-Vin

Champagne OBLIGATOIRE !

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande beurre Rhum jaunes d'oeuf
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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:30

L’anniversaire de ma petite Clotilde arrive à grand pas. Quatre ans déjà ! Quatre ans et déjà un sérieux penchant les bonnes choses et la cuisine, en particulier la cuisine des gâteaux. C’est bien de son âge me direz-vous. Lorsque je lui ai demandé ce qu’elle voulait quel gâteau je prépare pour fêter son anniversaire à l’école, je n’ai pas été surprise de l’entendre dire :

« aux framboises »

« Parce que c’est mon fruit préféré la framboise, et c’est rose. Et rose c’est ma couleur préférée tu sais hein maman ! »

Je dois bien l’avouer, j’ai désormais toujours des framboises dans le congélateur. Bon ce n’est pas la saison, mais que voulez-vous ? Un gâteau d’anniversaire aux framboises elle souhaite, un gâteau d’anniversaire aux framboises ça sera : Un financier géant avec un glaçage bien rose au coulis de framboise !

Financiers à la Framboise

Les ingrédients pour 8 financiers ou un grand :

● 125g de framboises surgelées

● 100g de poudre d’amandes

● 60g de farine

● 80g de beurre salé

● 150g de sucre en poudre

● 4 blancs d’œufs

● ½ sachet de levure chimique

● ½ cuiller à café d’arome d’amande


Préparation
1.
Faire fondre le beurre et, dans une jatte, y incorporer le sucre, la poudre d’amandes, les blancs d’œuf, la farine, la levure et l’arôme d’amande. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule à cake ou les petits moules à financiers. Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Incorporer les framboises en les enfonçant dans la pâte.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes pour les petits gâteaux et comptez 30 minutes pour le grand.

Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

 

Il vous reste 4 jaunes d'oeuf, que faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Financiers à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Ce sera Champagne … et Clotilde aura droit d’y tremper le doigt !...

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande beurre blanc d'oeuf
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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 07:30

Je m’adresse ici à tous ceux qui se demandent pourquoi ils ont acheté une galette des rois pour 6 personnes, et que celle-ci se dessèche parce que trop grande et à peine entamée –ils en avaient envie pourtant, mais là ça fait trop pour un ou deux- ; je pense à ceux qui vivent seuls et qui aimeraient avoir eux aussi le loisir de trouver leur fève après tout ; et je suis également de tout cœur avec ceux qui râlent contre la boulangerie du coin chez qui l’on trouve bien la galette « deux personnes », mais dont le pâtissier se contente de déposer une noisette de frangipane au centre de deux disques de pâte feuilletées, à tel point que l’on croque dans la fève avant d’atteindre la crème d’amandes… Je schématise mais c’est presque ça.

Enfin, je m’adresse à ceux qui s’aiment  et qui veulent tirer les rois en amoureux sans avoir à chercher la fève dans toute la galette…

Largement inspirée de ma recette de galette à la frangipane, j’y ai ajouté des framboises pour le côté « romantico-rose » et ça à l’avantage d’être vraiment sympa comme association !

Galette des Rois d'Amoureux - Framboise Amande pour Deux...

Les ingrédients pour 3 petites galettes pour 2 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée

● 150g de poudre d’amandes

● 60g de beurre ramolli en pommade

● 120g de sucre en poudre

● 2 œufs

● 100g de framboises surgelées

● quelques gouttes d’extrait d’amande amère


Préparation
1.
 Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. Mettre de côté le jaune d’œuf pour dorer la pâte.

 

2. Dans une jatte, mélanger les deux blancs d’œuf et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

 

3. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découper 3 disques de 12-13cm de diamètre. Reconstituer 3 autres disques de même diamètre qui serviront pour les fonds, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

4. Verser un tiers de la frangipane (étape 2) sur les 3 disques de pâte en prenant soin de laisser 2,5 cm de bordure sans frangipane. Disposer les framboises. Déposer une fève.

 

5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les seconds disques de pâte feuilletée sur les premiers en exerçant une pression du bout des doigts sur les bords tout autour. Appuyer très légèrement en frottant le dessus de la galette afin de répartir la frangipane le plus près possible des bords.

Attention à ne pas percer la pâte !

Mélanger le jaune d’œuf restant avec 3 gouttes de lait ou d’eau et badigeonner le dessus de la galette. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

 

6. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Galette des Rois d'Amoureux - Framboise Amande pour Deux...

Mon Accord Mets-vin

Un Champagne bien sûr !

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