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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 14:04

Voilà plus d’un mois que je n’ai pas publié de billet sur ce blog ! J’ai été bien occupée, mais surtout, j’étais en vacances sur l’île d’Yeu comme souvent à cette période de l’année. Le réseau ne permettant pas de blogger facilement, j’ai tout simplement pris de vacances de blog, non sans faire de plein de belles recettes !

Ces tartines, je les ai réalisées juste avant de partir mais je n’avais pas trouvé le temps de les mettre en texte, en images et en ligne. Il y a encore des asperges sur les étals alors je me dépêche de publier ce billet.

Ces tartines constituent une entrée absolument délicieuse. Fraicheur, saveur intense et délicatesse sont au rendez-vous. A essayer d’urgence !

Tartines d'Asperges au Saumon Fumé

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 500g d’asperges vertes
● 8 tranches de pain de campagne ou aux céréales
● 1 œuf dur
● 4 tranches de saumon fumé
● le jus d’un1/2 citron
● 1 tour de moulin à poivre

Pour la sauce mousseline (il vous en restera mais elle se conserve au réfrigérateur)
● 1 œuf
● 1 grosse cuiller à soupe de moutarde forte
● Quelques gouttes de jus de citron
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 8 à 10 cuillers à soupe d’huile végétale (colza, tournesol…)
● 1 pincée de poivre blanc


Préparation

1. Préparer la sauce mousseline 
Il s’agit d’une mayonnaise allégée par l’ajout d’un blanc d’œuf battu en neige.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Dans une jatte, mélanger le jaune avec la moutarde et le poivre. A l’aide d’un fouet, commencer à battre le mélange pour incorporer les huiles très progressivement. Incorporer l’équivalent d’une petite cuiller à soupe à la fois sans cesser de battre et attendre qu’elle soit totalement intégrée au mélange avant d’en ajouter une nouvelle.
Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter quelques gouttes de citron.
Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la mayonnaise à l’aide d’une Maryse.
Réserver au frais.


2. Couper les asperges en deux ou trois de sorte à ce qu’elles fassent la taille des tranches de pain. Faire cuire les asperges dans un panier vapeur pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, les passer sous l’eau glacée.
L’eau glacée permet de préserver leur jolie couleur verte.


3. Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne. Ecraser l’œuf dur afin d’obtenir des miettes. Asperger les tranches de saumon de jus de citron et les couper en deux.


4. Etaler de la sauce mousseline sur les tranches de pain, ajouter un peu de miettes d’œuf dur, disposer 3 ou 4 têtes d’asperges sur chaque tranche, couvrir de saumon fumé, poivrer.

Servir immédiatement.

Tartines d'Asperges au Saumon Fumé

Mon Accord Mets-Vin

Pour cette association assez classique je choisis un accord classique, qui ne décevra pas, le Chablis. Ce vin blanc sec originaire de Bourgogne saura, par sa fraicheur et son fruité, accompagner avec grâce le caractère du saumon fumé et le côté racé de l’asperge.

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Publié par Jeanne Girardot - dans asperges saumon oeuf
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