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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 12:08

Le temps des fondues, raclettes et autres copieux repas centrés autour du fromage n’est pas encore tout à faire révolu. Je ne pense pas être la seule à avoir des restes de fromage après une « raclette party ». Ce n’est pas le genre de reste qui pose trop de problème à la maison. Les enfants adorent le fromage sous toutes ses formes.  Il m’arrive très souvent d’utiliser la raclette en gratin ou comme ici, dans des grilled cheese.

Avec une tranche de bacon ou de jambon cru pour rester fidèle à son accompagnement traditionnel, un peu de roquette pour apporter une touche fraîche et poivrée, et voilà un sandwich chaud et très savoureux dont vous me direz des nouvelles !

Grilled Cheese à la Raclette et au Bacon

Les ingrédients pour 2 personnes :
● 4 tranches de pain de campagne aux graines
● 4 tranches de bacon
● 150g de Raclette coupée en tranches
● une bonne poignée de roquette
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre + pour la cuisson
● 2 tours de poivre du moulin

Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre.


2. Dans une poêle ou une sauteuse, faire griller les tranches de bacon.

3. Disposer une les tranches de fromage sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, deux tranches de bacon grillé. Ajouter de la roquette, donner un tour de  moulin à poivre et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

4. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire à couvert les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.
Le fait de couvrir permet au fromage de fondre à cœur et que les côtés soient bien croustillants.

Grilled Cheese à la Raclette et au Bacon

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc sec aromatique et fruité et rond. J’irais bien chercher un Saint Joseph blanc, originaire de la Vallée du Rhône

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans raclette roquette bacon beurre
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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 11:02

Vous connaissez probablement le Veau Orloff. Je vous propose une version moins onéreuse et non moins savoureuse. Le porc se substitue ici au veau pour un coût nettement plus abordable. Cuit très longtemps, il est tendre et moelleux à souhait et très franchement, je ne vois pas ce que cette recette a à envier à celle au veau.
Lorsque je reçois, je prépare cette recette le matin, sans ajouter la crème, et je laisse refroidir tranquillement dans le four. Le porc ne souffre pas de la cuisson à rallonge, bien au contraire. Je relance la cuisson au moment de l’apéro et j’ajoute la crème pendant l’entrée. Impeccable comme timing. En plus, tout le plat et son accompagnement sont dans la cocotte. J’adore.

Rôti de Porc Orloff

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg environ
● 10 à 15 tranches de bacon
● 150g de Comté
● 20cl de crème liquide
● 3 belles noix de beurre
● 1 branche de sarriette (ou de thym)
● 1 branche de romarin
● poivre
● sel

Pour l’accompagnement
● 5 à 8 pommes de terre épluchées
● 4 gousses d’ail en chemise
● 4 ou 5 petits oignons ou échalotes
● 5cl d’huile d’olive
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper le Comté en fines tranches (1 à 2 mm de large). Pratiquer des incisions régulières et profondes sur le rôti (tous les 2 à 3 cm environ).
Ces incisions, semblables à des tranches, ne doivent toutefois pas être découpées jusqu’en bas. Il est important que la base du rôti reste solidaire afin que la pièce de viande reste un tout.

2. Faire de petits sandwiches composés de tranches de bacon repliées dans lesquelles on aura inséré plusieurs tranchettes de Comté. Les introduire dans les incisions du rôti.
Il ne faut pas hésiter à bien enfoncer le bacon et le fromage.

3. A l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le rôti de sorte à maintenir le tout ensemble.

Rôti de Porc Orloff

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, placer le rôti. L’entourer le pommes de terres épluchées, de gousses d’ail en chemise et d’échalotes. Mettre les noix de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les branches de sarriette et de romarin. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe d’eau au fond de la cocotte. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.

5. Laisser cuire 1 heure 45 à 2h00 en prenant soin de vérifier que le fond n’attache ou ne brûle pas. Ajouter de l’eau au besoin. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter arroser le dessus du rôti de crème liquide et laisser cuire à découvert.
On pourra laisser reposer le rôti quelque temps avant de servir, à four chaud mais éteint, cocotte fermée.

Rôti de Porc Orloff

Mon Accord Mets-Vin
Un vin rouge s’impose sur ce plat. Je propose un Saint-Emilion ou pourquoi pas l’un de ses satellites : LussacPuisseguinMontagne…Issu majoritairement de cépage Merlot, il allie, généralement avec grâce, rondeur et caractère.

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:30

Voici une recette qui m’a été inspirée par la Tomme de Savoie. En effet, avec celle-ci, je participe au concours de recettes organisé en l’honneur du fameux fromage. Il s’agit de mettre la Tomme de Savoie en scène, dans une cuisine du monde. Vous connaissez mon amour pour les grilled cheese sandwiches américains, j’ai donc eu envie d’intégrer le fromage savoyard dans l’un d’eux. L’association du bacon et de l’ananas apportent un contraste sympathique qui, accompagné d’une touche de coriandre met en valeur la Tomme de Savoie.

Grilled Cheese à la Tomme de Savoie, au Bacon et à l'Ananas

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de campagne
● 4 tranches de bacon fumé
● 2 rondelles d’ananas frais ou en boîte
● 100g de Tomme de Savoie coupée en tranches fines
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre + pour la cuisson
● quelques feuilles de coriandre fraîche
● 2 tours de poivre du moulin

Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper les rondelles d’ananas en petits tronçons.

2. Dans une poêle ou une sauteuse, faire griller les tranches de bacon, puis les déposer sur du papier absorbant.

3. Disposer un les tranches de fromage sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, deux tranches de bacon grillé, et sur les deux autres, les petits tronçons d’ananas. Ajouter de la coriandre, donner un tour de  moulin à poivre et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

4. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire à couvert les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.
Le fait de couvrir permet au fromage de fondre à cœur et que les côtés soient bien croustillants.

Grilled Cheese à la Tomme de Savoie, au Bacon et à l'Ananas

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec bien aromatique et fruité comme un Côtes de Gascogne blanc par exemple, me semble parfait.

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Publié par Jeanne Girardot - dans ananas coriandre bacon
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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:30

Des haricots verts. Voilà bien le type d'accompagnement bateau que l'on trouve à toutes les sauces ou presque. En particulier au restaurant lorsque l'on prend du poisson. On n'a le droit à des frites seulement lorsque l'on opte pour de la viande. Un peu comme si on était punis de prendre du poisson. Qu'est-ce que c'est que cette dictature du poisson? Je vous le demande... 

Alors, pas très fun les haricots verts? Mais si, mais si! S'ils sont frais, ils se suffisent preseque à eux-même! Et pour peu que l'on y ajoute un ingrédient ou deux, on peut carrément les sublimer! Une cuisson sognée permet de les garder presque croquants, c'est divin. 

Dans cette recette très simple, je les ai associés à des oignons rouges, doux de nature, et à de la poitrine fumée pour sa note salée et fumée. Ces beaux haricots verts seront parfaits pour accompagner une viande ou un poisson... Ou pourront être savourés comme ça, tout simplement...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1kg de haricots vers frais
● 200g de poitrine fumée tranchée
● 3 oignons rouges 
● 1 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillers à soupe d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café d'ail semoule
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

● 1 cuiller à soupe de gros sel de mer

Préparation

1. Equeuter les haricots verts et les laver. Couper la poitrine fumée en lanières. Couper les oignons en rondelles. 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les lanières de poitrine fumée. Ajouter ensuite rapidement les oignons coupés en rondelles. Faire suer le tout puis ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'ail semoule. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on aura jeté le gros sel. Y plonger les haricots verts et les faire cuire une petite dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égouter et passer un court jet d'eau froide dessus. 
Il faut qu'ils restent bien fermes. 
Le fait de verser de l'eau froide dessus permet de maintenir leur jolie couleur vert vif. Attention toutefois à ne pas trop les arroser d'eau froide afin qu'ils restent chauds.


4. Disposer le mélange d'oignons et de poitrine fumée sur le dessus des haricots et servir immédiatement. 
On pourra ajouter un peu de beurre dans les haricots si on le souhaite. Personnellement, je trouve ça encore meilleur...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Mon Accord Mets-Vin

Ici, tout dépendra de ce que ces haricots accompagneront. En revanche, si vous faites comme moi et que vous transformez cette recette en plat principal, alors mieux vaut opter pour un vin blanc sec avec un peu de rondeur. Peut-être un Bourgogne blanc

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Publié par Jeanne Girardot - dans haricots verts oignon rouge bacon
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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 13:28

Vous pouvez maintenant voter une fois par jour pour ma recette sur ce lien, Je compte sur vous! Merci à tous!

 

Après la galette des amoureux, voici le burger ! Saint Valentin oblige…

Autant je déteste le Mac Do, autant, j’adore les burgers maison. Je trouve les deux diamétralement opposés. Rien ne vaut un vrai burger, bien « juicy ». Pardonnez le terme anglais, mais je trouve que celui-ci exprime de façon criante et authentique l’aspect et la sensation qu’offre un steak haché saignant dans un sandwich chaud.

Bref. Le burger est un plat qui revient souvent chez nous et je change toujours un peu les ingrédients qui le composent, tout simplement pour varier les plaisirs. Parfois je les fais avec des pains hamburger, parfois avec des muffins anglais, selon mon humeur.

Tout récemment, et à l’initiative de ma petite Clotilde qui est un peu obnubilée par les cœurs en ce moment, nous avons fait des muffins anglais en forme de cœur.

Et puis, j’ai vu que le fameux blog ôdélices organisait un concours de recettes intitulé « Mon p’tit cœur », à l’occasion de la saint Valentin, je me suis dit, allez ! N’hésitez pas à venir voter pour ma recette sur le site…

 

Ce fut le repas d’anniversaire de ma petit Clotilde et laissez-moi vous dire qu’on s’est autant régalés à le préparer qu’à le savourer !

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

Les ingrédients pour 2 burgers :
● 2 
muffins anglais ou deux pains hamburger façonnés en forme de cœur

● 2 steaks hachés façonnés en forme de cœur

● 1 petit oignon rouge coupé en très fines rondelles

● 4 tranches de bacon (rondes)

● 1 tomate

● 1 betterave rouge cuite

● 1 avocat bien mûr

● 2 tranches de Maasdam

● 4 petites poignées de roquette

● 1 noix de beurre

 

Pour la sauce

● 2 cuillers à soupe de mayonnaise

● 3 cuillers à soupe de ketchup

● 2 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)

● 2 cuillers à soupe de Worcestershire sauce

● 1 cuiller à café de moutarde

● 1 cuiller à café d’aneth ciselée

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● 1 pincée de piment d’Espelette

 

Préparation

1. Couper la tomate en rondelle très fines. Peler l’avocat et le couper en rondelles. Constituer des cœurs comme sur la photo. Couper la betterave en rondelles et découper des cœurs à l’aide d’un emporte pièce. Découper également des cœurs dans les tranches de bacon à l’aide d’un emporte pièce.

 

 

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

2. Dans la poêle, faire cuire les cœurs de bacon sur les deux faces. Chauffer également les cœurs de betterave 30 secondes de chaque côté. Réserver.

 

3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse.

Si nécessaire, on fera fondre le fromage au micro-ondes quelques secondes, afin de le ramollir.

 

4. Faire fondre le beurre dans la poêle. Saisir une face des steaks hachés et laisser cuire selon le niveau de cuisson désirée. Retourner les steaks et déposer les tranches de fromage sur chacun d’eux. Couvrir afin de faciliter la cuisson et la fonte du fromage.

 

5. Pendant la cuisson des steaks, faire griller les muffins / pains hamburger. Etaler de la sauce sur la partie inférieure des pains. Disposer un peu de roquette, une tranche de bacon grillé, une rondelle de tomate, un cœur d’avocat, le steak haché, une rondelle d’oignon, la seconde tranche de bacon, un peu de sauce, puis recouvrir de la partie supérieur du muffin / pain hamburger.

On pourra réchauffer le bacon et la betterave une petite minute à la poêle, cela évite de manger un burger prématurément froid !

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux
Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

Mon Accord Mets-vin

Une bière bien entendu ! On pourra opter pour une ambrée dont la saveur s’imposera davantage.

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 07:30

Non, ce n’est pas un grilled cheese, mais presque ! Cela faisait un moment que j’avais envie de faire un plat en associant le kiwi au bacon. Voici donc une petite tartine aux saveurs sucrées et salées et aux couleurs acidulées pour un repas simple et original.

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 1 muffin anglais

● 2 kiwis

● 100g de mozzarella
● 80g de fromage bleu
● 4 tranches bacon ou de poitrine fumée
● 1 échalote ou un petit oignon rouge

● 1 cuiller à café de miel liquide
● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1
.
Faire cuire le bacon ou la poitrine fumée dans une poêle ou au four. Réserver

 

2. Eplucher les kiwis et les couper en petits dés. Emincer l’échalote ou l’oignon rouge. Couper la mozzarella et le bleu en petits dés.

 

3. Couper le muffin en deux dans le sens de l’épaisseur. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fromages sur les moitiés de muffins. Passer au four 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

 

4. Pendant la cuisson, mélanger le kiwi, l’échalote, le miel, le poivre et le sel.

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

5. A la sortie du four, disposer les muffins dans les assiettes de service, les couvrir du mélange de kiwi et ajouter les tranches de bacon. Servir immédiatement. 

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec un peu de corps et de gras sera intéressant sur cette association sucrée salée. Peut-être un Viognier en Vin de Pays originaire du Sud Est.

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Publié par Jeanne Girardot - dans bacon kiwi mozzarella oignon rouge
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