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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 06:30

L’association des fraises et du basilic est de celles que j’aime retrouver au retour de l’été. Elle est à la fois gourmande et rafraichissante, sans compter qu’on peut l’accommoder à toutes sortes de desserts. On la propose même en salade avec des tomates alors c’est dire !

Sur une panna cotta, fameux dessert à base de crème liquide, ce mélange est d’une douceur infinie.

On pourra ici choisir de la préparer avec de la gélatine alimentaire ou de l’agar agar, cet extrait d’algue dont le fort pouvoir gélifiant permets de préparer nombre de desserts.

Rapide à préparer, il faut tout de même savoir patienter avant de pouvoir le déguster…

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de fraises mûres  
● 1 poignée de feuilles de basilic
● le jus d’un demi citron (jaune ou vert)
● 20cl de crème liquide entière
● 20cl de crème liquide à 15% de matière grasse
● 60g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● 2g d’agar agar (1 cc rase) ou 4 feuilles de gélatine

 

Préparation
1.
 
Dans un petit verre, diluer l’agar agar dans deux cuillers à café de crème. Réserver.

 

2. Dans une casserole porter les crèmes à frémissement avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Lorsque de petits bouillons apparaissent, ajouter l’agar agar dilué et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu très doux pendant 20 secondes, puis couper le feu. Répartir dans les verrines, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

3. Pendant que les crèmes prennent, préparer les fraises. Couper les fruits en petits dés les arroser de jus de citron et y ajouter le basilic ciselé. Laisser mariner jusqu’au moment de servir.

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux sera agréable sur ce dessert crémeux et fruité, c’est pourquoi j’opte pour un Coteaux-du-Layon.

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 06:30

Vous n’avez pas un goût de trop peu d’été vous ? Chez nous c’est le cas. Je n’ai jamais vu autant de pluie sur une année… Déprimant. Avec le décalage des saisons, notre potager donne toujours beaucoup de tomates et du coup, je prépare des tartines aux allures et aux saveurs de l’été. Tant qu’à faire, pourquoi ne pas faire durer un peu la belle saison.

Une petite tomate mozzarella sur tartine, simple et bon. Mais attention, avec de la mozzarella di buffala, au lait de bufflonne si vous préférez. Vous connaissez ? Si vous l’essayez, vous l’adopterez, c’est certain ! Bon, c’est vrai, ce n’est pas le même budget que la mozzarella classique, mais le goût est tout bonnement incomparable.   

Tartine Tomate Mozzarella

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

● 100g de mozzarella di buffala

● 2 belles tomates – cœur de bœuf par exemple ou alors tomate ananas (une seule suffira si elle est grosse)

● 4 feuilles de basilic

● 8 à 12 olives noires à la grecque

● 2 cuillers à soupe de graines de tournesol grillées à sec (2 minutes à la poêle)

● 8 cuillers à café de bonne huile d’olive

● 4 tours de poivre du moulin

● un peu de fleur de sel.

 


Préparation
1.
Couper la tomate en rondelles. Faire de même avec la mozzarella.

 

2. Arroser chaque tranche de pain d’une cuiller à café d’huile d’olive. Disposer la mozzarella sur le pain, puis la tomate. Ajouter enfin les feuilles de basilic, les olives et les graines de tournesol.

On pourra éventuellement toaster les tranches de pain, selon les goûts.

 

3. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. C’est prêt.

   

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-29674792.html

● 100g de mozzarella di buffala

● 2 belles tomates – cœur de bœuf par exemple ou alors tomate ananas (une seule suffira si elle est grosse)

● 4 feuilles de basilic

● 8 à 12 olives noires à la grecque

● 2 cuillers à soupe de graines de tournesol grillées à sec (2 minutes à la poêle)

● 8 cuillers à café de bonne huile d’olive

● 4 tours de poivre du moulin

● un peu de fleur de sel.

 


Préparation
1.
Couper la tomate en rondelles. Faire de même avec la mozzarella.

 

2. Arroser chaque tranche de pain d’une cuiller à café d’huile d’olive. Disposer la mozzarella sur le pain, puis la tomate. Ajouter enfin les feuilles de basilic, les olives et les graines de tournesol.

On pourra éventuellement toaster les tranches de pain, selon les goûts.

 

3. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. C’est prêt.

 

Tartine Tomate Mozzarella

Mon Accord Mets-Vin

 

Je reste du côté du soleil avec un vin blanc sec de Bandol (Sud Est), frais, léger, fruité, parfait…

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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 06:30

L’autre jour je publiais ma recette de tapenade en évoquant la si belle et généreuse Provence que j’aime tant. En ces jours de rentrée, j’ai eu envie de prolonger l’été en associant à cette recette ensoleillée, d’autres ingrédients qui fleurent bon le Sud : tomates, parmesan, basilic, … Du soleil dans l’assiette pour mettre du baume au cœur…

Tartines Estivales – Tapenade, Tomates, Parmesan, Basilic…

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

● 4 cuillers à soupe de tapenade

● 2 belles tomates – cœur de bœuf par exemple ou alors tomate ananas (une seule suffira si elle est grosse)

● 4 feuilles de basilic

● quelques copeaux de Parmesan

● 4 tours de poivre du moulin

● un peu de fleur de sel.


Préparation
1.
Faire légèrement griller les tranches de pain. Couper la tomate en fines rondelles.

 

2. Etaler une cuiller à soupe de tapenade sur chaque tranche de pain. Disposer quelques rondelles de tomate.

 

3. Terminer la tartine en y ajoutant quelques copeaux de Parmesan, un peu de fleur de sel et de poivre et enfin, une feuille de basilic.

Tartines Estivales – Tapenade, Tomates, Parmesan, Basilic…

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner cette tartine aux couleurs et aux saveurs du Sud, on dit souvent qu’il convient d’opter pour un rosé de Bandol par exemple. Cela dit je ne suis davantage blanc que rosé, alors je propose de rester dans la région, en choisissant un blanc sec des Coteaux Varois en Provence. Fraicheur, rondeur et fruité…

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