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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 06:30

Voici une autre idée de soupe froide pour une entrée estivale ou un buffet dînatoire sympathique. Sa jolie couleur rose est originale et l’association avec le lait de coco offre une saveur particulièrement intéressante et rafraîchissante…

Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Les ingrédients pour 4 personnes :
● 4 betteraves rouges cuites (environ 400g)
● 20cl de lait de coco
● 20cl de crème liquide
● quelques brins de ciboulette
● 1 grosse pincée de piment d’Espelette
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 grosse pincée de fleur de sel
● 1/3 de concombre coupé en petits dés

Préparation
1. Mixer les betteraves détaillées en dés avec le lait de coco, la crème liquide, la ciboulette, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel. Réserver au frais au moins 2 heures, et jusqu’au moment de servir.

2. Au moment de servir, disposer sur la soupe quelques dés de concombre.

Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Mon accord Mets-Vin
Ici, un blanc s’impose, je choisis un blanc sec issu de l’appellation Touraine. Originaire du Pays de la Loire, c’est un vin bien fruité, aromatique qui enrobera avantageusement le crémeux de cette soupe.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans betterave concombre lait de coco
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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 06:30

J'ai toujours voulu faire du Saumon Gravlax. Vous savez, avec la sauce à l'aneth, et tout. J'adore l'aneth.... Et j'adore le saumon. J'ai laissé passer le temps, pensant que ce serait chronophage et/ou compliqué.

En faisant quelques recherches de recettes sur le net et dans des livres, j'ai réalisé qu'il n'en était rien.

On s'en fait tout une histoire, mais en vrai, c'est super super simple à cuisiner. Enfin, "cuisiner" est un bien grand mot parcequ'il s'agit surtout de préparer une marinade et d'y laisser le filet de poisson dedans pendant quelques heures. 
Un peu comme si vous pépariez un pot au feu. Mettez ensemble quelques bon ingrédients, oubliez les un bon bout de temps et le résultat est tout simplement fabuleux. Incroyable. J'adore. 

C'est malin d'avoir attendu tant de temps pour s'en rendre compte! 

En scannant les différentes versions et recettes possibles, je suis tombée sur une superbe photo de tranches de saumon roses et orangées. Un marinade à la betterave, mais quelle excellente idée! Idée que j'ai mise en application et avec laquelle nous nous sommes régalés... Outre l'aspect extrêmement esthétique de ces fines tranches, les saveurs du saumon, de l'aneth et de la betterave crue se marient à merveille. Je recommande vivement!

 

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1 beau filet de saumon sans la peau
● 1 citron

Pour la marinade :
● 2 belles betteraves crues
● 80g de sucre en poudre
● 80g de gros sel
● 1 bouquet d'aneth
● 5cl de Gin

Préparation : 48 heures avant dégustation
1.
Eplucher et râper les betteraves. Ciseler l'aneth. Rincer le filet de saumon. 

2. Dans le bol du mixeur, assembler les betteraves râpées, le sucre, le sel l'aneth et le Gin. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un ensemble plutôt liquide.

3. Dans une boite fermant hermétiquement déposer le filet de saumon que l'on aura pu couper en deux dans le sens de la longueur. Verser la marinade et mélanger de sorte à ce qu'elle enrobe bien votre filet de saumon. Fermer et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
On pourra ajouter également du poivre (genre poivre steak) ou du poivre blanc pour relever un peu. 

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

4. Après le temps de marinade
Sortir le saumon de sa marinade et le rincer sous un filet d'eau bien froide. L'éponger à l'aide de papier absorbant. Couper de très fines tranches et arroser de citron.

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce saumon mariné je propose deux options : l'une est traditionnelle, avec un vin blanc sec opulent et racé, un Pessac Léognan, dont le caractère saura se faire remarquer face à la puissance du saumon.
L'autre possibilité est un peu moins habituelle car je suggère un vin blanc liquoreux pour offrir un contraste agréable aux notes iodées du saumon et un parralèle au côté sucré et aromatique de la marinade. Je propose un Cérons, appellation voisine de Sauternes, qui partage le même microclimat.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans saumon aneth betterave
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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 13:28

Vous pouvez maintenant voter une fois par jour pour ma recette sur ce lien, Je compte sur vous! Merci à tous!

 

Après la galette des amoureux, voici le burger ! Saint Valentin oblige…

Autant je déteste le Mac Do, autant, j’adore les burgers maison. Je trouve les deux diamétralement opposés. Rien ne vaut un vrai burger, bien « juicy ». Pardonnez le terme anglais, mais je trouve que celui-ci exprime de façon criante et authentique l’aspect et la sensation qu’offre un steak haché saignant dans un sandwich chaud.

Bref. Le burger est un plat qui revient souvent chez nous et je change toujours un peu les ingrédients qui le composent, tout simplement pour varier les plaisirs. Parfois je les fais avec des pains hamburger, parfois avec des muffins anglais, selon mon humeur.

Tout récemment, et à l’initiative de ma petite Clotilde qui est un peu obnubilée par les cœurs en ce moment, nous avons fait des muffins anglais en forme de cœur.

Et puis, j’ai vu que le fameux blog ôdélices organisait un concours de recettes intitulé « Mon p’tit cœur », à l’occasion de la saint Valentin, je me suis dit, allez ! N’hésitez pas à venir voter pour ma recette sur le site…

 

Ce fut le repas d’anniversaire de ma petit Clotilde et laissez-moi vous dire qu’on s’est autant régalés à le préparer qu’à le savourer !

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

Les ingrédients pour 2 burgers :
● 2 
muffins anglais ou deux pains hamburger façonnés en forme de cœur

● 2 steaks hachés façonnés en forme de cœur

● 1 petit oignon rouge coupé en très fines rondelles

● 4 tranches de bacon (rondes)

● 1 tomate

● 1 betterave rouge cuite

● 1 avocat bien mûr

● 2 tranches de Maasdam

● 4 petites poignées de roquette

● 1 noix de beurre

 

Pour la sauce

● 2 cuillers à soupe de mayonnaise

● 3 cuillers à soupe de ketchup

● 2 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)

● 2 cuillers à soupe de Worcestershire sauce

● 1 cuiller à café de moutarde

● 1 cuiller à café d’aneth ciselée

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● 1 pincée de piment d’Espelette

 

Préparation

1. Couper la tomate en rondelle très fines. Peler l’avocat et le couper en rondelles. Constituer des cœurs comme sur la photo. Couper la betterave en rondelles et découper des cœurs à l’aide d’un emporte pièce. Découper également des cœurs dans les tranches de bacon à l’aide d’un emporte pièce.

 

 

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

2. Dans la poêle, faire cuire les cœurs de bacon sur les deux faces. Chauffer également les cœurs de betterave 30 secondes de chaque côté. Réserver.

 

3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse.

Si nécessaire, on fera fondre le fromage au micro-ondes quelques secondes, afin de le ramollir.

 

4. Faire fondre le beurre dans la poêle. Saisir une face des steaks hachés et laisser cuire selon le niveau de cuisson désirée. Retourner les steaks et déposer les tranches de fromage sur chacun d’eux. Couvrir afin de faciliter la cuisson et la fonte du fromage.

 

5. Pendant la cuisson des steaks, faire griller les muffins / pains hamburger. Etaler de la sauce sur la partie inférieure des pains. Disposer un peu de roquette, une tranche de bacon grillé, une rondelle de tomate, un cœur d’avocat, le steak haché, une rondelle d’oignon, la seconde tranche de bacon, un peu de sauce, puis recouvrir de la partie supérieur du muffin / pain hamburger.

On pourra réchauffer le bacon et la betterave une petite minute à la poêle, cela évite de manger un burger prématurément froid !

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux
Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

Mon Accord Mets-vin

Une bière bien entendu ! On pourra opter pour une ambrée dont la saveur s’imposera davantage.

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 06:30

C’est l’automne, il n’y a plus de doute. Les nuits sont fraîches, voire froides. Si notre potager donne des tomates à ne plus savoir qu’en faire (1 mois de retard sur l’an dernier !) il me prend des envies de cuisiner des produits de saison comme des potimarrons, des champignons, des pommes…

Cette salade, c’est pour moi une vraie salade de rentrée. Pas totalement hivernale, mais déjà bien loin de l’été.

Il y a quelques semaines, je ne sais plus où, j’ai vu une très jolie photo de salade de lentilles à la roquette et au chèvre frais, qui m’avais donné l’eau à la bouche. Je n’ai pas tardé à la repenser avec d’autres petits ingrédients afin de la rendre très gourmande.

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge cuite

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l'huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

 Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote piquée

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 


Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l »huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Mon Accord Mets-Vin

 

Je vois bien un blanc sec aromatique pour cette jolie salade. Je choisis un Cheverny, originaire de la Vallée de la Loire. Son petit caractère et sa fraîcheur seront parfaits pour s’accorder au chèvre, aux noisettes ainsi qu’aux notes poivrées de la roquette.

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 06:30

Devinez quoi ? J’ai encore une nouvelle recette de grilled cheese à vous proposer ! Je crois bien que c’est en train de devenir ma spécialité, j’en ai des tas d’autres en réserve à partager avec vous cet été. Il semblerait que ma créativité dans ce domaine soit intarissable… Il faut dire que c’est tellement bon ce fromage coulant, filant, dégoulinant…

Cette version « veggie » est bien sympathique de par la fraîcheur et le poivré apportés par la roquette. De la couleur, de la saveur, c’est parfait pour un petit repas rapide et ludique à préparer.

Grilled Cheese Betterave, Roquette et Comté

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de campagne

 1 betterave rouge

2 poignées de roquette

80g de Comté fraîchement râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 2 noix de beurre + pour la cuisson

1 pincée de sel

2 tours de poivre du moulin


Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper la betterave rouge en rondelles.

 

2. Disposer un peu de Comté râpé sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, quelques rondelles de betterave, et sur les deux autres, la roquette. Donner un tour de  moulin à poivre, ajouter une pincée de sel et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

 

3. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face. Couvrir pendant la cuisson afin d’optimiser le côté fondant du fromage.

Grilled Cheese Betterave, Roquette et Comté

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec fruité et estival comme un Côtes de Provence blanc par exemple, conviendra parfaitement pour accompagner ces grilled cheeses…

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Publié par Jeanne Girardot - dans betterave roquette Comté
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