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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 10:37

Vous connaissez ces biscuits anglais dont la marque la plus connue arbore un emballage au tartan à dominante rouge ? J’adore. Ils sont parfaits pour le thé mais je les aime aussi pour accompagner un dessert, ou juste pour la gourmandise. La petite touche de cannelle n’est pas obligatoire, mais elle est presque imperceptible, et tellement caractéristique !

Shortbread - Les Fameux Biscuits Anglais

Les ingrédients pour une trentaine de biscuits :
● 300g de farine blanche
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 1 pincée de cannelle moulue (facultatif)

Préparation
1. 
Travailler le beurre et le sucre ensemble, puis incorporer la farine petit à petit. Ajouter la cannelle et former une boule. Réfrigérer une trentaine de minutes.

2. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte de sorte à obtenir une épaisseur d’un bon centimètre. Couper des bandes de 10 de long et 2 cm de large environ. Faire des petits trous réguliers sur le dessus. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Placer au four et laisser cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir totalement et conserver dans une boîte hermétique.
Attention, il ne faut pas que les biscuits dorent. Ils doivent rester pâles.

Shortbread - Les Fameux Biscuits Anglais

Mon Accord Mets-Vin

A cup of tea, indeed my dear!

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre cannelle
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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 09:55

Voici un gâteau que j’ai tout récemment découvert et qui m’a vraiment beaucoup plu, par son fondant, et sa double texture qui en fond un ensemble vraiment savoureux. Il s’agit de la recette d’une autre Jeanne. Celle-ci est l’épouse de Christian, le parrain de mon mari Laurier. Alors que nous étions reçus pour le goûter, Jeanne avait préparé ce délicieux gâteau. Inspirée d’une autre recette, elle l’avait adapté en fonction de ses préférences, ainsi que de ce dont elle avait sous la main. Le résultat était vraiment épatant et je n’ai pu m’empêcher de lui demander sa recette… Pour la reproduire aussitôt de retour à la maison.

Je ne saurais que trop vous recommander ce savant mélange de croquant / croustillant apporté par le mélange aux amandes, et de fondant que pommes et poires prennent à la cuisson !

Gâteau Pommes, Poires et Amandes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour le gâteau
● 3 pommes
● 3 poires
● 100g de farine
● 50g de beurre
● 60ml de lait
● 60g de sucre
● 1 œuf
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 sachet de levure

Pour la « croûte »
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de beurre
● 100g de sucre

Préparation
1.
Battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, puis le beurre fondu. Incorporer progressivement le lait. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène. Verser cet appareil dans un moule à gâteau rond (28cm de diamètre) préalablement beurré.

2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes et les poires en fines lamelles. Les disposer dans la pâte.

3. Passer au four et laisser cuire 20 minutes.

4. Pendant le premier temps de cuisson, mélanger la poudre d’amande avec le beurre fondu et la sucre. Au bout de 20 minutes de cuisson, verser ce mélange sur le dessus du gâteau.

5. Passer à nouveau au four et laisser encore cuire une quinzaine de minutes.
On pourra servir ce gâteau tiède ou froid, c’est un vrai régal !

Gâteau Pommes, Poires et Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Peut-être que l’on pourra opter pour un Calvados ou alors un Cidre, ou pourquoi pas un Poiré (cidre de poire) ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire pomme amande beurre
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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 10:05

Voici une excellente recette à faire avec les enfants ! A la fois ludique et vraiment savoureux, c’est un des gâteaux que je fais le plus souvent avec Clotilde, Hugues et Louis. Ils adorent et c’est plus facile de mesurer en se servant d’un pot de yaourt !

Pour ne rien gâcher, il est vraiment, vraiment super bon, super fondant et incroyablement gourmand. Je ne saurais que trop vous le conseiller !

La météo prévue pour ce week-end n’est pas au top, alors pourquoi ne pas improviser un atelier cuisine avec vos petits ? … Suivi d’une séance dégustation pour le goûter, miam !

Gâteau Moelleux Poire Vanille – sur la base d’un gâteau au yaourt

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 3 grosses poires
● 1 pot de yaourt ou de fromage blanc (100g)
● 1 ½ pot de farine
● 1 ½ pot de poudre d’amande
● 2 pots de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● ½ pot de beurre fondu
● 3 œufs
● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1.
Dans une jatte, assembler le yaourt avec le sucre, la farine, la levure, et la poudre d’amande. Mélanger le tout, puis ajouter le beurre fondu. Continuer à remuer et incorporer les œufs. Fendre et gratter la gousse de vanille. Travailler jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les poires et les couper en dés. Les disposer dans un moule à cake chemisé.

3. Verser le mélange précédemment obtenu dans le moule, sur les poires et passer au four. Laisser cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre figé.

4. A la fin de la cuisson, laisser refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau Moelleux Poire Vanille – sur la base d’un gâteau au yaourt

Mon Accord Mets-Vin
Un thé ou un verre de lait pour les enfants !

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre vanille
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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 10:12

Je me dépêche de publier mes recettes de galettes et gâteau des rois avant la fin du mois de janvier. L’an prochain, je proposerai un récapitulatif pour l’épiphanie.

Il m’en reste encore deux à vous proposer d’ici la fin de la semaine, mais pas d’inquiétude, j’ai tout un tas de recettes salées à partager avec vous également !

Gâteau des Rois au Sucre Perlé

Les ingrédients pour 1 gâteau de 6 à 8 personnes :
 300g de farine
 80g de beurre salé ramolli en pommade
 1 œuf
 2 cuillers à soupe de miel
 60g de sucre en poudre
 100ml de lait
 1 sachet de levure du boulanger
 quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Pour le décor
● 1 jaune d’œuf
● 2 cuillers à soupe de sucre perlé

Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait, avec le miel. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, ajouter 1 fève. Façonner 1 boule au centre de laquelle on percera un trou que l’on agrandira progressivement dans un mouvement circulaire. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prenez soin de former des boudins dont le diamètre central est d’au minimum 10cm, afin de garantir l’effet « couronne » à la sortie du four. En effet, en gonflant, le trou diminue.

3. Laisser lever 2 heures. Lorsque la brioche a levé, préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des brioches avec le jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre perlé.

4. Placer au four et laisser cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre de la brioche. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau des Rois au Sucre Perlé

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux, comme, par exemple, un Vouvray, me semble adapté…

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 19:52

Vous avez déjà goûté les boules roses ? Celles aux biscuits roses de Reims ? Une véritable tuerie, je ne vous dis que ça. Le problème c’est que l’on ne peut pas les préparer longtemps à l’avance à cause de la présence du jaune d’œuf dans la composition. J’ai donc remplacé les jaunes par du lait.

Autre modification, les biscuits. En fait, l’autre jour, j’étais persuadée d’avoir acheté des biscuits roses et, impossible de remettre la main dessus. Comme j’avais des boudoirs en stock, je me suis dit que quelques gouttes de colorant rouge feraient l’illusion, et effectivement, le résultat fut impeccable et le goût est resté inchangé. Ce petit subterfuge permet même de faire des économies car le paquet de biscuits roses n’est pas donné !

Boules Roses – Version bis, plus économique et à la conservation plus longue

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de boudoirs ou biscuit à la cuiller
● 200g de poudre d’amande
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 120g de sucre glace + pour les enrober
● 4cl de lait
● 1 à 2 cuillers à soupe rhum
● 3 gouttes de colorant rouge

Préparation
1.
 Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre.

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre rose, puis, y incorporer le lait, le beurre et le rhum. Ajouter le colorant. Mélanger l’ensemble et ajuster la coloration. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 3 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.

Boules Roses – Version bis, plus économique et à la conservation plus longue

Mon Accord Mets-Vin

Champagne !

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande beurre Rhum
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 07:30

Voilà une recette que mes frères et moi adorions faire lorsque nous étions petits. Il s’agissait à l’époque d’une recette trouvée dans un numéro de « Pomme d’Api ». Ce magazine pour enfants avait toujours des recettes sympas avec des images d’enfants pour montrer le déroulement. Je me souviens que la fiche recette était maculée de taches de gras et de traces de chocolat. Je crois même que maman doit toujours l’avoir dans ses affaires…

Toujours est-il que j’ai eu envie de recréer cette recette d’enfant, qui a beaucoup plu aux miens et que je compte offrir atour de moi pour les fêtes…

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 2 saucissons :
● 20 boudoirs
● 60g d’amandes en poudre
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre classique (type Banania ou Nesquick)
● 100g de beurre
● 3 à 4 cuillers à soupe de lait
● 30g d’amandes effilées
● 30g de noix grossièrement concassées
● 30g de noisettes
● sucre glace


Préparation
1.
 
Mixer les boudoirs. Faire fondre le beurre.

2. Mélanger les boudoirs avec les poudres de cacao et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger le tout. Ajouter enfin les noix, amandes effilées et noisettes et former une boule compacte.

3. Former deux boudins. Les enrouler dans du papier aluminium que l’on froncera afin de marquer des stries pour imiter l’aspect du saucisson. Placer au frais pour un minimum de 2 heures.

4. Au moment de servir, rouler le saucisson dans du sucre glace.

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand
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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat noix noisette amande beurre
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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 07:30

Après le Garlic Bread, dont je suis une fan de la première heure, je vous présente les Cheddar Sticks. Si ces derniers contiennent moins d’ail qu’un Préfou ou que le Garlic Bread, c’est pour mieux mettre en valeur ce délicieux fromage qu’est le Cheddar.

Ces savoureux sticks feront un tabac à l’apéritif !

Sticks à l’Ail et au Cheddar

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 100g de beurre
● 1 grosse gousse d’ail (ou 2)
● 200g de Cheddar fraîchement râpé


Préparation
1.
 Découper la pâte feuilletée en bandelettes d’environ 1 à 2 cm de large sur 10 à 15cm de long.

2. Ecraser la gousse d’ail et hacher finement. Faire fondre le beurre et y incorporer l’ail.


3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque bandelette de pâte feuilletée du mélange de beurre à l’ail.

4. Préchauffer le four à 200°C. Répartir le fromage râpé sur les bandelettes.


5. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les sticks soient dorés.

Sticks à l’Ail et au Cheddar

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux ou liquoreux, tel un Quart-de-Chaumes, originaire de la Vallée de la Loire, me semble adapté pour accompagner ces sticks à l’apéritif.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cheddar ail beurre
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 06:30

Cette tarte m'évoque la Provence. Le soleil, les cigales et l'odeur des pins. Elle est pour moi synonyme de vacances. Nos vacances en Provence, chez la maman de Laurier. C'est d'ailleurs lui qui me la réclame cette tarte. Il avait son idée en tête, bien précise, "avec une couche de caramel clair dessus hein!".

Lorsque Laurier passe commande, je n'ai pas vraiment le droit à l'erreur. Ca doit être comme qui se l'imagine... ou mieux!  Un peu comme les Bitterballen ou toutes les spécialités néérlandaises ancrées dans sa culture.

Heureusement, selon ses dires "c'était vraiment hyper bon!". Ouf! 

En ce qui me concerne, je vous la recommande, c'est vrai qu'elle est hyper bonne!

Tarte aux Pignons

Les ingrédients pour 4 personnes (moule de 20cm de diamètre) :

Pour la tarte

75g de pignons de pin

Pour le fond de tarte
● 150g de farine
 100g de poudre d'amande
100g de beurre salé
60g de sucre 
● 1 oeuf

Pour la crème aux amandes
● 100g de poudre d’amande
● 100g de beurre en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 2 œufs
● 2 cuillers soupe de farine
● 1 cuiller à café d’arôme d'amande

Pour le caramel
10cl de sirop de sucre de canne

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

2. Préparer la crème aux amandes 
Battre les œufs avec le sucre et l’arôme d'amandes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer enfin le beurre pommade et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

3. Verser le mélange sur le fond de tarte et saupoudrer les pignons sur le dessus de la tarte. Les répartir uniformément sur toute la surface. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que le centre soit juste cuit, mais encore un peu tendre.

4. Préparer le caramel
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le caramel blond en faisant chauffer 10cl de sirop de sucre de canne dans une casserole. Dès que le caramel commence à blondir, stopper la cuisson et ajouter une cuiller à café d'eau. Mélanger très vivement pour uniformiser la texture. 
Attention aux éclaboussures!

5. A l'issue de la cuisson de la tarte. Badigeonner généreusement la tarte de caramel, à l'aide d'un pinceau en silicone.
Si votre caramel a durci, réchauffez-le en y ajoutant une cuiller d'eau. 

Tarte aux Pignons

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert savoureux je choisirais un alcool fort plutôt qu'un vin. Pourqupoi ne pas opter pour un Armagnac

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande pignon beurre
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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 06:30

Le Garlic Bread aux Etats Unis comme dans tous les pays anglo-saxons, c’est un peu notre Préfou français, si vous connaissez. Il s’agit d’une spécialité vendéenne composée principalement de pain de beurre et d’ail. Un pur délice pour l’apéritif. Bon il faut aimer l’ail, tout comme pour cette recette.

J’ai découvert cette institution aux Etats Unis lorsque j’ai passé un an dans une famille d’accueil. A l’époque déjà (et ça commence à remonter !) on vous en servait partout, en particulier dans les diners ces restaurants typiquement américains. Chaque famille avait sa propre version, préparée pour les soirées devant la TV ou pour partager autour d’un barbecue.

J’adorais tout particulièrement le Garlic bread lorsqu’il contenait du fromage. Le plus souvent, il s’agissait de Cheddar. Aujourd’hui, je ne me lasse pas d’en préparer. Voici ici ma version à la mozzarella. 150 000 calories la tranche, mais vous m’en direz des nouvelles…et vos invités aussi !

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Les ingrédients pour 2 pains:

Pour les pains blancs
● 250g de farine + pour le plan de travail
● 15cl de litre d’eau tiède  
● 20g de beurre
● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café rase de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie (7g)

 

Pour le beurre d’ail

● 150g de beurre salé ramolli en pommade

● 5 gousses d’ail émincées

● 1 grosse poignée de persil frais ciselé

● 3 feuilles de sauge fraiches ciselées

● 1 petit brin de thym

● 1 brin de ciboulette ciselée

 

Pour la finition

● 200g de mozzarella en bloc, coupée en fines tranches


Préparation

1. Préparer les pains blancs

Réhydrater la levure dans l’eau. Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.

Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.

Diviser le pâton en deux. Façonner deux baguettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 2 heures.

Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pains au four et les laisser cuire 15 minutes environ. Il ne faut pas qu’ils dorent. Les sortir du four et les laisser refroidir totalement.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

2. Préparer le beurre d’ail

Pendant la cuisson, préparer le beurre d’ail en mixant ensemble tous les ingrédients.

Si vous avez du mal à amalgamer les ingrédients, faites fondre le beurre très rapidement au micro-ondes, de sorte à ce qu’il s’assouplisse un peu.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

3. Lorsque les pains ont bien refroidi, inciser des tranches de 1,5cm de large sans couper jusqu’en bas, de sorte à obtenir une sorte d’éventail.

 

4. Faire fondre légèrement le beurre d’ail et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement entre chaque tranche et sur le dessus du pain. Insérer une tranche de mozzarella entre chaque tranche.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

5. Passer au four 10 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le fromage fonde.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Vous allez me dire que je vous pompe l’air avec mon liquoreux, mais il me semble que pour faire face à la puissance de l’ail et au moelleux du pain et du fromage, un vin blanc doux serait intéressant. Plutôt liquoreux que moelleux pour moi (le liquoreux contient davantage de sucre résiduel que le moelleux) car la présence de l’ail a besoin d’un partenaire puissant. Allez donc piocher dans les appellations satellites de Sauternes comme Cérons, Cadillac, Sainte Croix du Mont, Graves Supérieures… je vous assure que vous serez conquis par l’association !

 

 

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 10:53

Voici encore un de ces accords classiques qui font toujours leur effet. La framboise, délicate et fraîche face à la pistache à la saveur toute particulière. Dans cette tarte alliant croquant, onctuosité et fruité, je trouve tout ce que j’aime dans un dessert.

C’est Clotilde qui me pousse chaque fois à acheter des framboises chez mon maraicher. « C’est parce-que c’est mon fruit préféré ! ». Le problème avec les framboises, c’est qu’il faut les manger très vite, sinon elles se perdent. Alors, à la demande expresse de Clotilde, nous avons préparé « un gâteau aux framboises ». Elle en a mangé la moitié au goûter !

Tarte Framboise Pistache

Les ingrédients pour 2 tartes de 4 personnes :

 

Pour le fond de tarte

● 250g de farine

● 50 de poudre d’amandes

● 150g de beurre salé

● 75g de sucre glace

● 1 œuf

Facultatif

● Quelques pistaches concassées

● 1 cuiller à café d’arôme de pistache

 

Pour la crème à la pistache

● 60g de pistaches décortiquées non salées, hachées menu

● 30g de Maïzéna

● 40cl de lait

● 120g de sucre

● 3 jaunes d’œufs

● 1 cuiller à café d’extrait de vanille

● 25cl de crème entière liquide bien froide

 

Pour le miroir et le décor

● 300g de framboises

● 5cl de coulis de framboise

● 3 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm (j’aime bien utiliser les moules à charnière, c’est plus facile pour démouler). Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème à la pistache

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Ajouter enfin les pistaches. Bien mélanger, verser dans un saladier et couvrir de film étirable directement en contact avec la crème (pour éviter qu’elle ne sèche). Placer au frais au moins une demi-heure.

 

3. Etaler la crème à la pistache dans le fond de tarte de sorte à atteindre les 2/3 de hauteur.

Tarte Framboise Pistache

4. Préparer le miroir de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir  le coulis de framboise. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser refroidir puis verser sur la crème à la pistache afin de la recouvrir.

 

5. Disposer les framboises sur le dessus. Placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

Tarte Framboise Pistache

Mon Accord Mets-Vin

J’ai bien envie d’opter pour un Champagne rosé sur cette jolie tarte ! Qu’en pensez-vous ?

 

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