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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 17:01

J’adore cette recette. Je la fais de temps en temps mais pas extrêmement souvent car lorsque c’est le cas, Laurier et moi en mangeons jusqu’à en être écœurés, du coup, je suis rarement pressée d’en refaire…
Je raffole de ce gâteau depuis très longtemps. Lorsque j’étais adolescente, mes frères et sœur, mes parents et moi-même étions très très amateurs de la version surgelée de la marque Lenôtre. Nous le préférions même à une bûche de Noël, c’est dire.
Plus tard, j’ai voulu me lancer dans sa confection et j’ai essayé plusieurs recettes pour trouver la bonne il y a quelques années. C’est divin. Riche, intense, calorique, mais vraiment très bon pour les amateurs de noix !

Succès aux Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour les 2 disques de macaron
● 3 blancs d’œuf
● 120g de poudre d’amande
● 120g de sucre glace
● 2 cuillers à soupe de Maïzena

Pour la garniture aux noix
● 200g de noix
● 150g de sucre glace
● 150g de beurre ramolli en pommade
● 20cl de crème liquide entière (30%) bien froide

Préparer les disques de macaron
1. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la Maïzena.

2. Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’un maryse.

3. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson disposer deux cercles à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Verser le mélange obtenu à l’étape précédente dans chaque cercle.

4. Placer au four et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.

Préparer la garniture aux noix
1. Dans le bol du mixeur, mettre les noix avec le sucre glace et les mixer ensemble de sorte à obtenir une poudre grossière. Ajouter ensuite le beurre lorsqu’il est bien mou. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

2. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. L’incorporer délicatement et petit à petit, au mélange précédemment obtenu.

3. Mettre l’appareil obtenu à l’étape précédente dans une poche à douille ou, à défaut, dans un sac congélation dont on coupera un des coins à la fin du remplissage.

4. Disposer la crème aux noix par petits tas serrés sur le premier disque de macaron, de sorte à le recouvrir totalement. Placer le deuxième disque de macaron sur le dessus et réfrigérer jusqu’à dégustation.

On pourra également congeler ce dessert délicieux.

Mon Accord
Je choisirais plutôt un Champagne pour ce type de dessert très riche, de sorte à lui apporter un peu de légèreté. Cela dit, on pourra opter pour une crème de whisky de type Bailey’s, dont les arômes s’accorderont volontiers avec ceux de la noix…

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix amande blanc d'oeuf
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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 13:04

Lors de nos dernières vacances, en voulant acheter des sorbets pour le dessert, je m’étais trouvée devant un choix très restreint au supermarché et par dépit plus qu’autre chose, j’avais acheté un sorbet à la mangue. La bonne surprise c’est que ce sorbet a eu davantage de succès que celui escompté. Mes deux fils, Hugues et Louis ont adoré et n’ont plus parlé que de ce parfum depuis lors (enfin presque).
Ma « vieille » sorbetière ayant rendu l’âme, je suis l’heureuse propriétaire d’une nouvelle depuis quelques semaines. Celle-ci fonctionne presque sans arrêt et le congélateur est plein de sorbets de toutes sortes. Je me suis dit qu’il fallait absolument que je me lance dans la réalisation d’un sorbet à la mangue pour les garçons. La mangue n’est pas un fruit que j’achète souvent (jamais en fait) car je trouve plus logique de manger des produits locaux, ou totu du moins qui poussent en France. De plus, les mangues de supermarché sont tristement fades. Je suis donc allée chez Guillaume, le petit primeur de notre village (qui vend mes gelées soit dit en passant) pour trouver de beaux fruits, certes un peu chers, mais bien mûrs et très savoureux ; sans commune mesure avec ce que j’avais pu trouver auparavant.
Mon sorbet a beaucoup plu à Hugues et à Louis qui l’ont trouvé « meilleur que celui des vacances ! ».
Il n’y a pas de secret, pour qu’un sorbet soit bon, il faut que le fruit soit très bon. Je me dis que dans les îles, on doit en faire de très très bons sorbets…

Sorbet à la Mangue

Les ingrédients pour 800 à 900 ml de sorbet :
● 2 belles mangues
● 1 citron vert
● 1 blanc d’œuf
● 3 cuillers à soupe de sucre en poudre

Préparation
1.
Eplucher les mangues et les couper en petits morceaux. Les mixer à l’aide d’un blender. Presser le jus du citron vert et l’ajouter à la mangue, ainsi que le sucre.
On ajustera la quantité de sucre en fonction de la maturité de mangue et selon le goût. Il ne faut pas hésiter à goûter. Pensez aussi que le froid réduit la sensation de sucre, attention, n’en ajoutez toutefois pas trop.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la purée de mangue.
Pour les sorbetières à accumulateur de froid, et ce, en particulier s’il fait très chaud, je conseille vivement de mettre préalablement la purée de fruits au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin de faciliter la prise du sorbet.

3. Verser le mélange dans la sorbetière. Placer éventuellement au congélateur afin de bien finaliser la prise du sorbet.

Et pour utiliser votre jaune d’œuf, c’est Par ici

Sorbet à la Mangue
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Publié par Jeanne Girardot - dans mangue blanc d'oeuf citron vert
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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:21

Meilleurs vœux à chacun pour cette année toute neuve ! Puisque l’heure est à la prise de bonnes résolutions pour les douze mois à venir, j’annonce sans détour ma volonté de revenir à des publications plus fréquentes sur ces pages. En effet, l’arrivée de Madeleine, notre petite numéro 4, ne m’a pas aidée à étoffer mon blog et partager mes découvertes. Je dois bien l’avouer, nous avons un peu la sensation d’être dans un tunnel où le repos n’a pas sa place.

J’ose cependant espérer que notre rythme va se roder pour me laisser davantage de temps avec ma machine à coudre, mon tricot, mais surtout en cuisine et à la rédaction de mes billets… C’est dit ! Ya plus qu’à !

Pour fêter cette année nouvelle, je vous propose une gourmandise donc je raffole, particulièrement avec le café, j’ai nommé les amaretti. Petites bouchées aux amandes et liqueur amaretto venues d’Italie, elles sont très simples à réaliser et ont l’avantage de très bien se congeler.

Amaretti

Les ingrédients pour 60 amaretti environ :
● 250g de poudre d’amande
● 125g de sucre glace
● 20g de Maïzena
● 1 blanc d’œuf
● 2 cuillers à soupe d’extrait d’amande amère
● 2 cuillers à soupe d’Amaretto (alcool à l’amande amère)

Préparation
1.
 Dans une jatte, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la Maïzena. Incorporer l’Amaretto, ainsi que l’amande amère. Ajouter enfin le blanc d’œuf et travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
La pâte obtenue est très dense, c’est normal, cela permettra la bonne tenue des petites bouchées.

2. Préchauffer le four à 180°C. Former des petites boules de pâte de 4cm de diamètre environ, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Passer au four et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir totalement.
Il ne faut pas que les amaretti dorent, c’est pourquoi il est nécessaire de surveiller la cuisson, qui varie selon les fours.

Les amarettis se conservent dans une boîte hermétique ou en fer pendant 10 à 15 jours.

Amaretti

Mon Accord Mets-Vin

Un bon café me semble parfait, mais on pourra pousser le vice en les accompagnant d’un Amaretto

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande blanc d'oeuf
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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 14:36

Quoi de mieux pour faire plaisir aux enfants (en dehors des frites et des bonbons) que de leur servir de bons nuggets ? Ajoutez-y du ketchup et ils sont aux anges. Il leur en faut peu et c’est tant mieux. Vous me direz, Il n’y a pas qu’à eux que ça fait plaisir. Laurier est toujours le premier à se jeter dessus à leur sortie de la friteuse.

Généralement j’en fais une grande quantité que je passe à la friteuse un court instant. Je les laisse refroidir et je congèle dans des sacs congélation. C’est pratique, j’en ai toujours en réserve que je peux sortir et repasser à la friteuse, au four ou à la poêle.

C’est assez long à préparer et on s’en met plein les doigts, mais au moins, on sait ce qu’il y a dedans et c’est tellement meilleur quand c’est fait maison !

Nuggets de Poulet

Les ingrédients pour 30 nuggets environ :
● 5 filets de poulet
● 2 œufs
● 10cl de crème liquide (12 ou 15%)
● 4 cuillers à soupe de lait
● 400g de chapelure
● 100g de Parmesan râpé
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper les filets en morceaux et éliminer les éventuels ligaments. Les mettre dans le bol d’un mixeur et y ajouter la crème. Mixer le tout.

2. Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. L’ajouter à la viande. Saler, poivrer et mixer le tout.

3. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec l’œuf restant et le lait. Mélanger la chapelure et le Parmesan dans une assiette creuse.

4. A l’aide d’une cuiller à soupe, former des petits tas de viande et les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Recommencer l’opération, jusqu’à ce que les nuggets soient bien enrobés. Réserver.

5. Passer les nuggets à la friteuse environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Congélation
Si vous souhaitez congeler vos nuggets, il faudra les cuire moins longtemps, environ 1 minute, afin qu’ils se solidifient. Vous prendrez soin de bien les égoutter et de les éponger avec du papier absorbant pour éliminer un maximum de matière grasse.
Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac congélation refermable.
Lorsque vous les cuisinerez à nouveau, si c’est à la friteuse, vous pouvez les mettre directement sans les décongeler. En revanche, si c’est au four ou à la poêle, il faudra les laisser décongeler au réfrigérateur. Cela permettra de s’assurer qu’ils sont bien cuits à cœur.

Nuggets de Poulet

Mon Accord Mets-Vin
Une bonne bière me semble adaptée…

 

 

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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 14:00

Ma consommation d’œufs est assez astronomique en ce moment. Avec tous les sorbets que je prépare, je me retrouve avec tout un tas de jaunes d’œuf que je m’empresse d’utiliser dans toutes sortes de recettes (des idées ? suivez le guide…). Je crois que je n’ai jamais cuisiné aussi sucré, jamais préparé autant de gâteaux !

Voici une recette des plus rafraîchissantes pour l’été, un sorbet au citron vert. Parfait avec de belles fraises bien mûres par exemple.

Sorbet Citron Vert

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 5 citrons verts
● 150g de sucre en poudre
● 3 blancs d’œuf


Préparation
1.
Prélever le zeste d’un citron vert. Presser le jus de tous les citrons. Y ajouter le sucre et les zestes.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au jus de citron.
Pour les sorbetières à accumulateur de froid, je conseille vivement de mettre préalablement le jus refroidi au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin d’éviter une prise approximative du sorbet  la fin du turbinage. En effet, la chaleur ambiante n’aide pas vraiment la sorbetière à faire son travail correctement…

3. Verser l’ensemble dans la sorbetière. Placer au congélateur au besoin.

Sorbet Citron Vert
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Publié par Jeanne Girardot - dans citron vert blanc d'oeuf
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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 10:41

Voici une recette de délicieux biscuits fait à partir de 3 ingrédients seulement. En plus, c’est un bon moyen d’utiliser vos blancs d’œufs restants et pour changer des macarons !

Pas très esthétiques, ils sont pourtant vraiment bons. Si vous les aimez moelleux à cœur réduisez le temps de cuisson à 15- 20 minutes. Si vous les préférez bien croquants laissez-les cuire un peu plus !

Petits Biscuits aux Noisettes

Les ingrédients pour une quinzaine de biscuits :
● 3 blancs d’œufs
● 150g de sucre glace
● 200g de noisettes en poudre
● 150g de noisettes grossièrement concassés

Préparation
1.
 Mélanger la poudre de noisette, les noisettes concassées et le sucre glace.

2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer des petits tas du mélange obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Passer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir totalement.

 

Pour utiliser vos jaunes d’œuf restants, allez voir par ici

Petits Biscuits aux Noisettes

Mon Accord Mets-Vin

Un petit thé ou si c’est pour le dessert, je propose une liqueur de whisky.

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Publié par Jeanne Girardot - dans noisette blanc d'oeuf
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 07:30

Joyeux Noël !

Voici une douceur que j’aime tout particulièrement : le nougat. Plus facile à réaliser que l’on ne pourrait croire, il faut tout de même posséder un thermo sonde (que l’on trouvera facilement en grande surface ou sur internet pour une somme modique) ainsi qu’un robot batteur, de glucose et de papier azyme (que l’on trouve sur internet) … et puis surtout de la force dans les bras pour mélanger le nougat !

En attendant, ce nougat est un vrai délice, un pur régal que je ne saurais que vous recommander !

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 40 carrés de nougat environ:
● 100g de glucose
● 250g de miel liquide
● 200g de sucre en poudre
● 70ml d’eau
● 2 blancs d’œuf
● 200g d’amandes entières
● 150g de noisettes
● 50g de pistaches
● 1 feuille azyme de 23cm x 32 cm, coupée en deux (deux feuilles de 23 x 16 cm)


Préparation
1.
 
Faire torréfier les amandes et le noisettes 10 à 15 minutes au four à 200°C. Préparer une des deux feuilles azyme sur du marbre ou dans un plat recouvert de papier cuisson.

2. Dans une large sauteuse, mélanger le miel, le sucre le glucose et l’eau. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C. (Surveiller grâce au thermo sonde).

3. Pendant ce temps, mettre les blancs d’œuf dans le robot batteur (Attention ! Dans un bol inox et non plastique) et commencer à battre jusqu’à ce que les blanc soient montés fermement.

4. Lorsque le mélange de miel, de sucre et de glucose a atteint les 140°C, le verser très lentement sur les blancs d’œuf sans arrêter le batteur. Laisser battre encore 5 bonnes minutes, puis retirer le fouet et ajouter les fruits secs et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois de sorte à ce que tous les fruits soient intégrés.
Attention le mélange est encore bien chaud.

5. Déposer la pâte de nougat sur la feuille azyme et étaler de sorte à la recouvrir totalement, lisser autant que faire se peut et ajouter la seconde feuille sur le dessus. Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Laisser refroidir totalement avant de couper à l’aide d’un grand couteau que l’on trempera dans de l’eau chaude.

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand
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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 06:30

Peut-être noterez-vous que je suis assez encline à me complaire dans l'association de la fraise et de la rhubarbe? Ce n'est pas faux. Et encore, je ne vous ai pas montré toutes mes cartes. En effet, après les verrines de compote fraise rhubarbe, voici le sorbet. Tout simple, délicieux et facile à faire. C'est LA recette de saison qui fait plaisir à tout le monde. 

S'il est possible de le réaliser sans sorbetière, grace à l'addition de blancs d'oeuf battus en neige qui lui apportent le côté aéroen, je dois tout de même avouer que le résultat est nettement meilleur avec. Nul besoin d'une sorbetière de compèt', hein! Un simple accumulateur de froid (que l'on place au congélateur) suffit à éviter une cristallisation trop importante et désagréable du sorbet. 

Sorbet Fraise Rhubarbe

Les ingrédients pour 700g de sorbet :

● 250g de fraises bien mûres

● 200g de rhubarbe coupée en tronçons

● 180g de sucre

● 2 blancs d'oeuf

● 2 cuiller à soupe d’eau


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir complètement. Placer au frais.

 

2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenus.
Attention, il que la compote soit totalement refroidie avant d'incorporer les blancs battus, mieux, qu'elle soit bien froide. cela assurera l'ontuosité, mais également une meilleure prise du froid.

 

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner. PLacer ensuite dans une boite hermétique et placer au congélateur.


Si vous n'avez pas de sorbetière
Placer votre mélange dans une boîte jhermétique suffisament grande pour envisager de mélanger leur contenu sans le renverser. Placer au congélateur pendant 2 heures. Au nout de ce temps mélanger le tout à l'aide d'une maryse et replacer au frais. Rebnouveler l'opération.

 

Si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeuf, venez donc faire un tour par ici...

Sorbet Fraise Rhubarbe
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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe blanc d'oeuf
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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:30

L’anniversaire de ma petite Clotilde arrive à grand pas. Quatre ans déjà ! Quatre ans et déjà un sérieux penchant les bonnes choses et la cuisine, en particulier la cuisine des gâteaux. C’est bien de son âge me direz-vous. Lorsque je lui ai demandé ce qu’elle voulait quel gâteau je prépare pour fêter son anniversaire à l’école, je n’ai pas été surprise de l’entendre dire :

« aux framboises »

« Parce que c’est mon fruit préféré la framboise, et c’est rose. Et rose c’est ma couleur préférée tu sais hein maman ! »

Je dois bien l’avouer, j’ai désormais toujours des framboises dans le congélateur. Bon ce n’est pas la saison, mais que voulez-vous ? Un gâteau d’anniversaire aux framboises elle souhaite, un gâteau d’anniversaire aux framboises ça sera : Un financier géant avec un glaçage bien rose au coulis de framboise !

Financiers à la Framboise

Les ingrédients pour 8 financiers ou un grand :

● 125g de framboises surgelées

● 100g de poudre d’amandes

● 60g de farine

● 80g de beurre salé

● 150g de sucre en poudre

● 4 blancs d’œufs

● ½ sachet de levure chimique

● ½ cuiller à café d’arome d’amande


Préparation
1.
Faire fondre le beurre et, dans une jatte, y incorporer le sucre, la poudre d’amandes, les blancs d’œuf, la farine, la levure et l’arôme d’amande. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule à cake ou les petits moules à financiers. Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Incorporer les framboises en les enfonçant dans la pâte.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes pour les petits gâteaux et comptez 30 minutes pour le grand.

Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

 

Il vous reste 4 jaunes d'oeuf, que faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Financiers à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Ce sera Champagne … et Clotilde aura droit d’y tremper le doigt !...

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande beurre blanc d'oeuf
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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 09:00

Après mon article «   Comment utiliser les jaunes d’œuf », voici son petit frère ! Evidemment, si nous avons tous été un jour en présence d’un jaune d’œuf célibataire, le blanc d’œuf est bien souvent tout autant responsable d’un état de perplexité passager.

Voici ce que j’ai pu rassembler au cours de ces dernières années.

Tout comme pour les jaunes d’œuf, si vous avez d’autres suggestions pour l’utilisation des jaunes d’œufs, n’hésitez pas à m’en faire part dans un commentaire, et je pourrai compléter cet article !

Blanc-d-oeuf.jpg

    TOURS DE MAIN

Imperméabiliser une pâte

Lors de la réalisation de tartes et de quiches, n’hésitez pas à badigeonner votre fond de tarte avec du blanc d’œuf, celui-ci fera office d’imperméabilisant, empêchant ainsi vos tartes de fuir ou à la pâte de se détremper.

    Samoussas-Thon-Pruneaux.jpg Souder une pâte

Le blanc d’œuf permet aussi coller deux bords de pâte pour faire de feuilletés ou des tourtes par exemple. Comme par exemple dans cette recette de crêpes fourrées, ou ces croustillants au potimarron, ou encore ces samoussas au thon et aux pruneaux, faits avec des feuilles de brick.

Pour rendre les desserts plus légers

J’utilise souvent le blanc d’œuf pour donner un côté aérien à mes gâteaux ou à mes appareils à tarte comme par exemple dans ma recette de galette des rois à la frangipane.  

Conservation et Congélation

Le blanc d’œuf peut se conserver plus longtemps que le jaune. Généralement je le garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.

Par ailleurs, il se congèle très bien également dans un contenant hermétique.

Personnellement je note le nombre de blanc par contenant de sorte à m’y retrouver plus tard.

Penser à s’organiser

J’essaye de toujours prévoir à l’avance ce que je ferais des blancs restants. Par exemple, lorsque je fais des financiers, je prévois de faire également de la crème anglaise, pour ajouter un petit plus et en faire un dessert délicieux.

RECETTES

    Sucré

  Macarons et tout les desserts dont la base est le macaron dont voici quelques recettes :

    Macarons-Noisettes-Caramel-au-Beurre-Sal-.jpgMacarons à la noisette,

Tarte macaronée aux noisettes,

Tarte citronnée à la framboise sur fond macaroné


 
Financiers, comme dans cette recette de financiers fourrés.

  Petits desserts à la noix de coco comme les Congolais, ou les Douceurs noix de coco chocolat blanc.

Meringues.jpg  Meringues 

  Biscuits aux amandes, comme cette recette aux amandes et à l’orange amère


 
Mousse de fruits, je n'ai pas encore de recette mais cela viendra très bientôt...


  Sorbet : les œufs battus donnent leur onctuosité aux sorbets, voici par exemple, ma recette de sorbet à l’abricot.


      Pâte d’amandes, par exemple dans cette recette typiquement hollandaise.


  Cookies, comme ceux aux noix de pécan et au chocolat blanc, ou ceux au chocolat blanc et aux spéculoos.


  Petits biscuits, tel que ces palets amandes et chocolat, ces croquants aux noisettes et aux abricots secs.  

     

Salé

  Omelette de blancs d’œufs, pour son caractère diététique, léger et peu calorique.

    Souffl--de-Pommes-de-Terre.jpg  Soufflés : Essayez par exemple ce délicieux soufflé de pommes de terre


Petits sablés salés pour accompagner des salades ou en apéritif, comme les tuiles au parmesan ou ces biscuits au parmesan et graines de courge.


Mayonnaise  
Si la mayonnaise se fait avec les jaunes, elle gagne beaucoup aussi additionnée des blancs. En effet, ajouter des blancs d’œuf battus en neige la rendront onctueuse et plus légère. C’est ce que l’on appelle la sauce mousseline. 

Voilà pour les blancs d’œuf. Découvrez aussi : « Comment utiliser les jaunes d’œuf ».

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Publié par Jeanne Girardot - dans blanc d'oeuf
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