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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 06:30

La saison des pommes est enfin de retour. Comme pour tous –ou presque- les autres fruits et légumes, les pommes arrivent tardivement cette année. Je désespérais de voir arriver mon petit producteur de pommes du marché de Cadillac. C’est plus d’un mois plus tard par rapport à l’an dernier qu’il est réapparu après sa longue absence.

Voici donc encore le temps pour moi de m’en donner à cœur joie en cuisinant mes chères pommes de toutes les façons possibles et imaginables. Reines des reinettes, Chanteclair, Chantegrise, ce n’est que du bonheur.

En parlant de Reine, ma petite Clotilde est celle de la tarte Tatin. Je me régale rien qu’à la préparer avec elle. Extrêmement scrupuleuse, elle dépose avec soin chaque cartier de pomme sur le caramel –non sans se lécher les doigts juste après. La version mini de la tarte Tatin est très sympa et très chic. J’aime la servir avec une boule de ma glace au Calvados, un accord délicieux.

Mini Tatins et Glace au Calvados

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée

● 4 pommes

● 6 cuillers à soupe de caramel au beurre salé (ma version plus liquide)

● 6 boules de glace au Calvados

 

Préparation
1.
Verser le caramel au fond de moules à muffins.

 

2. Eplucher et couper les pommes en quartiers, puis les disposer dans les moules à muffin.

 

3. Préchauffer le four à 160°C. Découper, à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre de la taille des moules à muffins, des ronds de pâte feuilletée. Les disposer sur les quartiers de pommes.

 

4. Passer au four et laisser cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pate feuilletée commence à dorer.

Servir avec une boule de glace au Calvados

Mini Tatins et Glace au Calvados

Pensez à conserver les trognons et les épluchures de pommes pour faire de la gelée !

 

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un Calvados s’impose, pas vous ? 

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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 06:30

Il y a quelques années, lors d’un déplacement professionnel au Japon, j’étais allée dîner avec des clients dans un restaurant français de Tokyo, appelé Le Petit Bedon. Au moment du dessert, le Chef nous a apporté une coupée glacée en annonçant un « sorbet au Calvados ». Dès la première cuiller, je fus totalement séduite par ce dessert improbable aux allures de trou normand. Lors d’un second dîner, je n’ai pas résisté à l’envie d’en demander à nouveau bien que ce délicieux sorbet ne soit pas prévu au menu. A l’issue du repas, j’ai supplié le chef de me donner la recette, mais j’ai n’ai rien pu obtenir de ce dernier. Dépitée je suis rentrée en France bien résolue à trouver le moyen de reproduire de fabuleux dessert.

Quelques semaines plus tard, au moment des fêtes de fin d’année, j’eus le plaisir de recevoir par la poste une charmante carte de vœux avec un mot du chef et les ingrédients nécessaires à l’élaboration dudit sorbet. La missive laissait cependant tout le suspens quant au déroulement de sa réalisation.

Je me suis aussitôt mise à l’essai, mais impossible d’obtenir un résultat convenable et s’approchant de mon souvenir. En faisant cuire le Calvados, toute sa saveur se trouvait dénaturée et le mélange cristallisait. En l’incorporant simplement sans le faire chauffer, la glace ne prenait pas à cause de la teneur importante en alcool. Que de frustrations !

Après de nombreuses tentatives infructueuses au fil des années, j’avais presque abandonné l’idée de réussir un jour.

Et puis, il y a eu cette découverte fabuleuse l’an dernier, celle de la mise au point de ma fameuse crème glacée hyper calorique. Alors je me suis dit, si cela ne fonctionne pas en sorbet, rien ne m’empêche de faire une crème glacée… Certes ce sera un peu moins frais, mais je parie que ce sera divin… Pas d’erreur, c’est délicieux !

 

Message personnel pour Patric : Le suspens reste entier concernant ce divin sorbet. Un jour peut-être découvrirai-je votre secret de fabrication…  Merci encore et à bientôt peut être !

Glace au Calvados

Les ingrédients pour environ 1 kg de glace:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (j’en laisse toujours au réfrigérateur)

● 20 cl de Calvados

● 200g de sucre en poudre dilués dans 30cl d’eau


Préparation
 

1. Préparer le sirop au Calvados

Dans une casserole large faire chauffer le sucre et l’eau avec la moitié du Calvados. Porter à ébullition et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Le résultat obtenu doit s’apparenter à un sirop.

 

2. Laisser refroidir le sirop complètement puis ajouter le reste de Calvados.

 

3. Mélanger le sirop de Calvados avec le lait concentré sucré.

 

4. Battre la crème en chantilly, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente. Verser dans un contenant fermant hermétiquement, puis placer au congélateur. Laisser prendre toute une nuit.

 

Mon Accord Mets-Vin

Est-ce bien nécessaire ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Calvados lait concentré sucré
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