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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 06:30

Comme je vous le disais dans un billet précédent, je suis tout récemment rentrée de vacances en famille sur l’Ile d’Yeu, où nous avons pu nous régaler de produits de la mer on ne peut plus frais et délicieux, mais également de caramel au beurre salé à toutes les sauces et d’autres spécialités locales telles que la tarte aux pruneaux qui est une institution sur l’île d’Yeu. Il existe d’ailleurs une adresse incontournable pour déguster la meilleure tarte de l’île (mais pas que !), il s’agit de la Pâtisserie Mousnier. Elle a fait l’objet d’un reportage par Julie Andrieu dans « Les Carnets de Julie ».

Outre la fameuse tarte, la pâtisserie propose quantités de délicieuses confitures, de gâteaux, de viennoiseries qui valent le détour.

Après avoir goûté leur « Quatre quarts Pom’ Caramel », je n’ai pas résisté à l’envie de le reproduire… plusieurs fois ! J’y ai ajouté une croûte à base de blanc d’œuf légèrement battu et de sucre glace pour encore plus de gourmandise. C’est une vraie tuerie comme dirait Laurier. Fondant, et savoureux, au point qu’il est difficile de s’arrêter. Il ne reste jamais très longtemps !

Gâteau aux Pommes et au Caramel au Beurre Salé

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 3 pommes

● 30cl de caramel au beurre salé

● 200g de farine

● 200g de beurre

● 150g de sucre

● 4 œufs

● 1 sachet de levure

 

Pour la « croûte »

● 1 blanc d’œuf

● 4 cuillers à soupe de sucre glace

 

Préparation

1. Couper les pommes en huit quartiers. Dans une sauteuse, faire chauffer le caramel à feu très doux, puis ajouter les morceaux de pomme et les y laisser juste le temps de les enrober totalement. Réserver.

 

2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, puis le beurre fondu. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Battre le blanc d’œuf légèrement et y ajouter le sucre glace.

Gâteau aux Pommes et au Caramel au Beurre Salé

4. Verser le mélange obtenu à l’étape 2 dans un moule à cake. Y ajouter les pommes caramélisées et les aider à s’enfoncer délicatement. Verser le mélange de blanc d’œuf sur le dessus.

Gâteau aux Pommes et au Caramel au Beurre Salé

5. Passer au four 35 à 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau aux Pommes et au Caramel au Beurre Salé

Mon Accord Mets-Vin

Peut-être que l’on pourra opter pour un Calvados pour contrebalancer la richesse de ce gâteau et faire le lien aromatique avec les pommes.

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Publié par Jeanne Girardot - dans pomme caramel beurre salé
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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 07:30

Si l’on m’avait dit il y a quelques années que je posterais sur mon blog une recette de cupcakes, qui plus est au chocolat, je crois que j’aurais rigolé. Pour moi, les cupcakes c’était LA pâtisserie américaine un peu « too much » pour moi. Trop de fioritures, trop de sucre, trop de rose, trop de tout… A l’américaine quoi.

Pourtant, je me suis tout doucement mise à en faire et je me surprends à aimer ça. Attention, je ne suis pas du tout du genre girly, à mettre des paillettes et des petits cœurs roses en sucre partout. Absolument pas. En revanche, j’aime les petits gâteaux bien gourmands. Après tout, c’est surtout pour les manger qu’on les fait non ?

Quant au chocolat, dont je n’étais pas amatrice, il s’avère que depuis ma troisième grossesse et la naissance de Louis, je sois davantage encline à le cuisiner et à en manger (Chose curieuse que la grossesse…). Si c’est surtout pour faire plaisir à ma petite Clotilde -car Hugues ne semble pas tellement porté sur le chocolat non plus- que je prépare ces cupcakes, je dois avouer que je me suis laissée tenter une fois ou deux…

 

Cupcakes Nutella Caramel

Les ingrédients pour 12 cupcakes

 6 grosses cuillers à soupe de Nutella

 4 cuillers à soupe de farine

3 œufs

½ sachet de levure chimique

10 cuillers à soupe de caramel au beurre salé

2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Môret)

12 cerneaux de noix de pecan

 

Préparation
1.
Mélanger le Nutella, la farine, la levure et les œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

 

2. Préchauffer le four à 200°C. Disposer des caissettes dans des moules à muffins. Remplir des moules et placer au four. Laisser cuire 15 minutes à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement.

 

3. A l’aide d’un évideur à pomme, ôter un petit cylindre de chaque cupcake en prenant soin de ne pas l’abimer. Remplir chaque trou de caramel puis replacer le petit cylindre.

Cupcakes Nutella Caramel

4. Mélanger le fromage frais avec 2 cuillers de caramel et disposer une cuiller de ce mélange sur chaque cupcake. Terminer avec un cerneau de noix de pécan.

Cupcakes Nutella Caramel

Mon Accord

Je pense qu’une liqueur de café serait intéressante sur ces muffins très gourmands. Cela dit, on pourra tout aussi bien se contenter d’un verre de lait.

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 06:30

La saison des pommes est enfin de retour. Comme pour tous –ou presque- les autres fruits et légumes, les pommes arrivent tardivement cette année. Je désespérais de voir arriver mon petit producteur de pommes du marché de Cadillac. C’est plus d’un mois plus tard par rapport à l’an dernier qu’il est réapparu après sa longue absence.

Voici donc encore le temps pour moi de m’en donner à cœur joie en cuisinant mes chères pommes de toutes les façons possibles et imaginables. Reines des reinettes, Chanteclair, Chantegrise, ce n’est que du bonheur.

En parlant de Reine, ma petite Clotilde est celle de la tarte Tatin. Je me régale rien qu’à la préparer avec elle. Extrêmement scrupuleuse, elle dépose avec soin chaque cartier de pomme sur le caramel –non sans se lécher les doigts juste après. La version mini de la tarte Tatin est très sympa et très chic. J’aime la servir avec une boule de ma glace au Calvados, un accord délicieux.

Mini Tatins et Glace au Calvados

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée

● 4 pommes

● 6 cuillers à soupe de caramel au beurre salé (ma version plus liquide)

● 6 boules de glace au Calvados

 

Préparation
1.
Verser le caramel au fond de moules à muffins.

 

2. Eplucher et couper les pommes en quartiers, puis les disposer dans les moules à muffin.

 

3. Préchauffer le four à 160°C. Découper, à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre de la taille des moules à muffins, des ronds de pâte feuilletée. Les disposer sur les quartiers de pommes.

 

4. Passer au four et laisser cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pate feuilletée commence à dorer.

Servir avec une boule de glace au Calvados

Mini Tatins et Glace au Calvados

Pensez à conserver les trognons et les épluchures de pommes pour faire de la gelée !

 

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un Calvados s’impose, pas vous ? 

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 06:30

J’ai toujours adoré les glaces avec du caramel qui dégouline. C’est tellement bon, tellement régressif. C’est encore meilleur lorsqu’il y a des petites choses croquantes dedans, et ces amandes torréfiées, c’est vraiment à tomber. Installez vous devant la télé –de toutes façons il pleut- et savourez !

 

Glace aux Amandes Grillées et Caramel au Beurre Salé

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide

● 150g d’amandes entières

● 30cl de caramel au beurre salé (version semi liquide de ma recette)
 

Préparation
1.
Préchauffer le four à 200°C. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller 8 minutes au four.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec la moitié des amandes ainsi que la moitié du caramel.

 

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

 

4. Dans une boîte fermant hermétiquement verser une partie de la crème glacée, napper de caramel puis recouvrir du reste de la crème. Napper le tout de caramel et saupoudrer du reste d’amandes. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un Amaretto me semble approprié ici… 

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 09:54

Bon, je me suis peu être trompée dans mes prévisions météo car l’été semble arriver doucement. Même si le beau temps n’est pas « franc », on a tout de même un semblant de saison…

Vous vous souvenez de ma fameuse recette de crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière que j’avais partagée ici l’an dernier ? Et bien voilà enfin le moment de s’y remettre et pour commencer en beauté, voici une version plus que gourmande : du caramel au beurre salé bien coulant, et des noix de pecan torréfiées croquantes, le tout dans une crème glacée onctueuse à souhait…

A ceux qui doutent encore du succès de cette recette, c’est le moment de tester !

Crème Glacée Noix de Pécan et Caramel au Beurre Salé - Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 900g de crème glacée:

 400g de lait concentré sucré

 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

 100g de noix de pécan

 30cl de caramel au beurre salé (version plus liquide de ma recette)


Préparation
1.
Préchauffer le four à  200°C. Concasser grossièrement les noix de pécan et les faire griller 5 minutes au four.

Attention de ne pas les laisser brûler.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec les 2/3 des noix de pécan ainsi que la moitié du caramel.

 

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

 

4. Dans une boîte fermant hermétiquement verser une partie de la crème glacée, napper de caramel puis recouvrir du reste de la crème. Napper le tout de caramel et du reste de noix de pécan. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

 

Crème Glacée Noix de Pécan et Caramel au Beurre Salé - Sans Sorbetière
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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 06:30

Je crois que je ne connais personne qui n’aime pas le caramel au beurre salé. Même mon mari Laurier en est un grand amateur, pourtant je dois acheter du beurre doux tout spécialement pour lui car Monsieur n’aime pas le beurre salé, allez comprendre.

Ce caramel, je l’utilise très souvent dans ma cuisine, avec différentes textures allant de très liquide à plutôt épais.

Au fil du temps j’ai mis au point ma recette de base. Celle que je fais invariablement, puis que j’adapte en l’allongeant pour avoir tantôt une crème à la texture proche de la pâte à tartiner au chocolat, tantôt une sauce fluide.

J’ai longtemps cherché ma recette, et ai souvent essuyé des échecs avec des caramels qui cristallisaient ou dont la texture ne me satisfaisaient pas. Puis, je me suis rendue compte de plusieurs petits détails nécessaires à la bonne réalisation du caramel. Par exemple, il me semble nécessaire d’utiliser une sauteuse plutôt qu’une casserole car non seulement le caramel se fait plus rapidement, mais avant tout, il est plus facile à réaliser et se colore de façon bien plus homogène.

Aussi, l’ajout de très peu d’eau et le fait de privilégier les matières grasses semblent mieux fonctionner. Bien sûr, c’est ma méthode et je ne prétends pas que ce soit la meilleure…

Crème de Caramel au Beurre Salé – Facile, Rapide, Pratique

Les ingrédients pour 50cl de sauce au caramel

 200g de sucre en poudre

 5 cuillers à soupe d’eau

 60 g de beurre salé coupé en morceaux

 20 cl de crème entière liquide

 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation

1. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, hors du feu, faire fondre le sucre dans les 5 cuillers d’eau. Remuer jusqu’à dilution totale du sucre.

J’utilise toujours une surface large pour optimiser les résultats de mon caramel, mais aussi pour accélérer le processus.

 

2. Faire chauffer sur feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser le caramel se colorer et remuer doucement pour homogénéiser la teinte.

 

3. Lorsqu’il est de couleur ambrée, ajouter le beurre en parcelles et remuer jusqu’à ce que celui-ci soit totalement fondu. Ajouter la fleur de sel, mélanger, puis incorporer la crème progressivement. Mélanger et porter l’ensemble à nouveau à ébullition. Laisser cuire encore 1 minute tout en remuant, puis couper le feu. Attendre que le caramel tiédisse un peu et le verser dans un bocal.

Crème de Caramel au Beurre Salé – Facile, Rapide, Pratique

Attention à ne pas vous brûler lorsque vous ajoutez la crème. Lorsque l’on ajoute un corps étranger au caramel brûlant, de grosses bulles se forment et le mélange monte, d’où l’importance de faire de petites quantités dans de grands contenants. Je porte généralement des gants de cuisine lorsque je fais cette opération, cela évite toute brûlure aux mains.

 

Pour une version plus liquide

Plus vous ajouterez de beurre et de crème, plus votre caramel sera liquide. Selon ce que vous voulez en faire, il faudra adapter les quantités.

Pour un caramel plus fluide, mais pas tout à fait liquide, un peu comme du miel liquide, ajouter 30g de beurre et 20cl de crème.

 

Mise en bocaux

Vous pouvez mettre ce caramel en conserve de la même façon que la confiture. Stérilisez vos pots en les ébouillantant et laissez-les sécher. Remplissez-les de caramel et fermez-les immédiatement.

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Publié par Jeanne Girardot - dans caramel beurre salé
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