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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 14:45

Après les œufs cocotte au Maroilles, je pousse le vice jusqu’à proposer un plat unique « totalement Maroilles ». Non-amateurs de fromage-qui-pue : passez votre chemin, vous êtes prévenus !

J’avais partagé ici, il y a quelques années, ma recette de timbale, c’est un plat que j’affectionne particulièrement. Etant en pleine phase « Maroilles », je n’ai pu résister à l’envie de rendre cette timbale totalement Ch’ti... C’est un régal, vraiment !

Timbale au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● ¼ de Maroilles (200g)
● 3 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 150g de jambon blanc coupé en dés
● 150g de champignons de Paris émincés
● 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
● 1 poireau coupé en rondelles
● 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cl d’eau
● 10cl de bière ambrée
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● 1 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir la viande. Ajouter les poireaux, les carottes, ainsi que les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant.

2. Ajouter la Maïzena et remuer vivement de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément sur le contenu de la cocotte. Mouiller avec la bière, et remuer. Ajouter ensuite le bouillon progressivement. Saler, poivrer. Bien mélanger afin d’éviter que le fond n’attache, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence. 

3.
A la fin de la cuisson, ajouter le Maroilles coupés en petits dés et remuer de sorte à le faire fondre totalement. Servir avec un peu de persil ciselé.
On pourra également ajouter 20cl de crème liquide pour rendre la blanquette encore plus crémeuse.

Timbale au Maroilles

Mon Accord Mets-vin

La même bière ambrée que celle de la recette.

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 10:27

Tout récemment, j’ai lu un livre vraiment sympa « Le Sourire des Femmes » de Nicolas Barreau. C’est une histoire romantique (parfait pour la détente et l’évasion) parsemée de touches gastronomiques. L’auteur propose un « Menu d’Amour », sensé donner un coup de pouce à une soirée romantique. Les recettes sont même détaillées à la fin du livre, alors j’ai eu envie de tenter cette jolie salade colorée et alléchante. La voici…

Salade d’Amour – Mâche, Champignons, Avocat, Noix de Macadamia

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour la salade
● 80g de mâche
● 1 avocat
● 80g de champignon de Paris
● 1 échalote
● 15 noix de macadamia
● 60g de lardons maigres

Pour la vinaigrette
● 1 cuiller à café de moutarde
● 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
● le jus d’un demi citron
● le jus d’une demi orange
● 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Préparation de la vinaigrette 

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter le jus des agrumes. Incorporer petit à petit l’huile d’olive. Réserver.

2. Faire revenir les lardons. Emincer les champignons et hacher l’échalote. Couper l’avocat en petits dés.

3. Sur les assiettes, disposer la mâche, les champignons, l’avocat, l’échalote, ainsi que les noix. Parsemer de lardons et arroser de vinaigrette.
Servir immédiatement.

Salade d’Amour – Mâche, Champignons, Avocat, Noix de Macadamia

Mon Accord Mets-Vin
Pas évident de choisir un vin avec cette vinaigrette aux agrumes. Je pense toutefois qu’un vin blanc sec de caractère saura mettre cette salade en valeur. Pourquoi pas un Chateauneuf-du-Pape blanc ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans champignon mâche avocat échalote
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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 08:46

C’est aux Etats Unis que j’avais goûté une tartine d’oignons caramélisés et de Brie fondu, et j’avais adoré l’association sucré salé. J’ai donc eu l’idée de reproduire ce mariage dans un grilled cheese. Avec quelques champignons grillés et un peu de verdure, vous allez vous régaler, assurément !

Grilled Cheese aux Champignons, au Brie et aux Oignons Caramélisés

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les oignons caramélisés
● 6 gros oignons émincés
● 1 grosse cuiller à soupe de cassonade
● 1 grosse noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Pour les grilled cheeses
● 4 tranches de pain campagne ou aux céréales
● 100g de champignons de Paris émincés
● 100g de Brie
● 1 tranche de jambon
● 1 grosse poignée de mâche
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive avec du beurre. Faire suer les oignons et les faire revenir. Laissez cuire deux à quatre minutes, puis ajouter la cassonade. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Réserver

2. Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les champignons. Ajouter les herbes de Provence. Laissez cuire une à deux minutes. Laisser refroidir. Réserver.

3. Tartiner chaque tranche de pain de beurre. Ajouter, sur deux d’entre elles, la moitié de la tranche de jambon, ainsi que le mélange de champignons et recouvrir de lamelles de Brie. Saler et poivrer. Sur l’autre tranche, disposer les oignons caramélisés, ainsi que de la mâche. Refermer le sandwich. Exercer une légère pression de sorte à solidariser les ingrédients entre eux.

4. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le reste de beurre et d’huile d’olive. Déposer les sandwiches et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné de salade.
La cuisson à couvert permet au fromage de bien fondre dans le grilled cheese.

Grilled Cheese aux Champignons, au Brie et aux Oignons Caramélisés

Mon Accord Mets-Vin
Je choisis un vin blanc sec, pourquoi pas un Graves blanc, puissant et aromatique ?

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans champignon Brie oignon oignon rouge
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 06:30

La saison de chasse est de retour et je peux d'ailleurs le constater en regardant les statistiques de mon blog. En effet, une très large proportion des visites venues des moteurs de recherche arrivent sur ma page "Comment plumer / dépecer et vider du gibier". Cet article - qui pourtant ne date pas d'hier- fait un vrai carton!

La nouvelle saison approchant, Philippe, ami chasseur et fine gâchette, ne savait plus quoi faire de tout le gibier qui occupait son congélateur. Afin de laisser place à ses nouveaux trophées, il m'a gentiment proposé de me donner quelques jolies pièces... Qui aurait refusé? C'est donc avec bonheur que je me suis lancée dans la préparation d'une gigue de chevreuil, marinée et mijotée doucement. Simple à préparer c'est, soit, un peu long à cuire, mais cela à l’avantage de se cuisiner à l'avance et surtout d'être un véritable régal.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Les ingrédients pour 8 personnes:
 1 gigue de chevreuil de 1,7 à 2kg 
 2 litres de vin rouge
 3 oignons coupés en quartiers
 3 échalotes piquées de clous de girofles
 3 grosses carottes épluchées et coupées en tronçons
 2 gousses d’ail
 1 grand bol de champignons de Paris coupées en quartiers
 200g de lardons fumés
 1 poignée de baies de genièvre
 1 bouquet garni
 1 pincée de cannelle
 1 pincée de poivre blanc
 Quelques feuilles de laurier
 10cl d’huile d’olive

Préparation
1.
 Déposer le cuissot dans un large récipient permettant à la viande d’être totalement  immergée dans la marinade. Disposer autour de la viande les oignons, échalotes, carottes, gousses d’ail, épices et aromates, ainsi que la moitié de l'huile d'olive. Verser le vin sur le tout. Il faut que le vin couvre la viande. Ajuste en ajouter un peu d'eau au besoin. Recouvrir le contenant de cellophane et placer dans un endroit frais. Laisser mariner deux à quatre jours.

2. Le jour du repas (ou la veille, car ce type de plat est également excellent lorsqu'il ets réchauffé), sortir la viande de sa marinade. Faire fondre une noix de beurre avec le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte (ou un plat de même type pouvant être couvert) et y saisir la gigue de tous côtés. Retirer la gigue. Faire dorer les lardons avec les champignons, puis, replacer la gigue dans la cocotte. Mouiller avec l'ensemble de la marinade. Couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures. 

3. Ajouter ensuite les oignons, échalotes et carottes de la marinade. Compter encore 30 bonnes minutes de cuisson.


Préparer la sauce

Faire chauffer 2 louches de marinade. Ajouter une cuiller à café bombée de fécule de maïs préalablement diluée dans un verre d’eau tiède. Remuer et laisser cuire quelques minutes. Le mélange doit épaissir. Ajouter une cuiller à soupe de gelée (groseille, cassis, raisin...) et bien mélanger. Réserver.

Accompagner de pommes de fèves, de pommes d eterre ou de pâtes fraîches.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Mon Accord Mets-Vin

Ce gibier réclame une certaine puissance mais également de la finesse, c'est pourquoi j'opterais pour un Margaix, dont les caractères racé et féminin sauront se montrer à la hauteur de ce plat de fête. 

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 07:30

Ma dernière blanquette était au veau et aux pieds-de-mouton. Cette dernière est un peu chronophage tant au niveau de la préparation que de la cuisson. Si j’aime prendre le temps de bien préparer les choses, j’aime aussi avoir dans mon sac, des tours et des recettes qui sont réalisables rapidement car, vous en conviendrez, nous manquons tous de temps !

Je fais la base de roux blond (farine ou Maïzéna sur la viande saisie, puis ajout de liquide) expliquée ci-dessous pour faire toutes sortes de « blanquettes » ou potées revisitées. C’est facile et donne toujours de bons résultats.

L’autre jour, Laurier avait envie d’un plat chaud et réconfortant pour palier notre baisse de moral liée au climat de ces dernières semaines. J’ai donc préparé une version de blanquette avec des escalopes de dinde, assez rapide à préparer et dont la cuisson est bien moindre que celle d’une véritable blanquette.

Blanquette de Dinde Express

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 3 escalopes de dinde coupées en tronçons

● 150g de champignons de Paris (frais, en boîte ou surgelés)

● 3 carottes épluchées et coupées en tronçons

● 1 poireau coupé en tronçons

● 1 oignon pelé et coupé en rondelles

● 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cl d’eau

● 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 50cl d’eau

● 2 cuillers à soupe de farine

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 cuiller à café de persil frais ciselé

● 2 tours de poivre du moulin

● 1 bonne pincée de fleur de sel


Préparation
1. 
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’oignon et les champignons. Faire suer le tout.

 

2. Ajouter la viande, laisser dorer les morceaux. Baisser le feu et ajouter la farine. Remuer vivement de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément sur le contenu de la cocotte. Mouiller avec les bouillons. Ajouter alors les carottes et le poireau bien mélanger afin d’éviter que le fond n’attache, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence.

 

A la fin de la cuisson, on pourra également ajouter 20cl de crème liquide pour rendre la blanquette encore plus crémeuse.

Blanquette de Dinde Express

Mon Accord Mets-Vin

Un blanc sec sur cette blanquette me semble adapté. Je propose un Touraine blanc par exemple.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 07:30

Vous vous souvenez du fameux Grilled Cheese aux Cèpes d’il y a quelques semaines ? Eh bien, la saison des cèpes est maintenant terminée, au grand dam de Laurier qui n’en a jamais assez. Fort heureusement, les champignons de Paris ne font jamais défaut sur les étals, et si leur saveur est nettement plus fade, ils ont l’avantage d’être bien moins onéreux !...

Ce grilled cheese aux champignons, accompagné d’une jolie salade de mâche, constituera un petit repas parfait pour les soirs d’hiver glaciaux dont on fait l’expérience en ce moment. Un bon petit mélange d’herbes ciselées relèvera avec élégance cette association champignon-fromage. Bon appétit !

Grilled Cheese aux Champignons et au Saint Nectaire

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain campagne ou aux céréales

 100g de champignons de Paris émincés

100g de Saint Nectaire coupé en lamelles

½ cuiller à café de romarin ciselé

½ cuiller à café de sauge ciselée

½ cuiller à café de persil ciselé

 ½ cuiller à café de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de piment d'Espelette

½ cuiller à café de sarriette ciselée (à défaut, des herbes de Provence)

4 grosses noix de beurre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre du moulin

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Préparer le mélange d’herbes en les ciselant ensemble.

Grilled Cheese aux Champignons et au Saint Nectaire

2. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les  champignons avec la moitié du mélange d’herbes. Laissez cuire une à deux minutes. Laisser refroidir. Réserver.

 

3. Tartiner chaque tranche de pain de beurre. Ajouter, sur deux d’entre elles, le mélange de champignons et recouvrir de lamelles de Saint Nectaire et du reste d'herbes. Saler et poivrer. Recouvrir de la tranche restante. Exercer une légère pression de sorte à solidariser les ingrédients entre eux.

 

4. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le reste de beurre et d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné de salade.

La cuisson à couvert permet au fromage de bien fondre dans le grilled cheese.

Grilled Cheese aux Champignons et au Saint Nectaire

Mon Accord

Pour ce croque aux champignons je choisis un Touraine rouge issu de la Vallée de la Loire. Son caractère à la fois dense, souple et épicé sera parfait sur ce délicieux sandwich chaud.

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