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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 15:08

Mes enfants adorent cuisiner avec moi, surtout le sucré, mais c’est Louis, 3 ans (mon petit 3ème) qui est probablement le plus fervent cuisinier. Il joue d’ailleurs à la dînette bien plus que sa sœur. Lorsque je lui demande quel genre de gâteau il veut que l’on fasse ensemble, c’est presqu’invariablement la même réponse qu’il m’envoie : « au chocolat et au caramel ! ».

Il faut toujours que ce soit aux deux. Chocolat ET caramel. La piètre amatrice de chocolat que je suis a bien essayé d’orienter les choix vers d’autres ingrédients, sans succès.

Comme il me réclame régulièrement ce fameux « gâteau au chocolat et au caramel », je me suis mise à l’essai de mélanges afin de mettre au point une recette simple que je pourrais reproduire facilement et à volonté. J’ai tout d’abord opté pour du chocolat en poudre, celui du matin, pour les enfants (genre Nesquick). En effet, j’en ai toujours à la maison et je ne risque pas d’être à cours. Ensuite, je me suis arrangée pour que les grammages des ingrédients soient identiques afin qu’ils soient faciles à mémoriser. J’ai incorporé quelques noix et du pralin. Enfin, j’ai ajouté ma sauce liquide au caramel au beurre salé sur le dessus de ma pâte à gâteau juste avant de l’enfourner.

Et là, je dois bien l’avouer, le résultat est vraiment bon. Gourmand et délicieux.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 100g de chocolat en poudre (type Nesquick)
● 100g de beurre salé
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de cassonade
● 100g de farine
● 3 œufs
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille
● 75g de cerneaux de noix de pécan grossièrement concassés (ou de noix)
● 40g de pralin
● 30cl de caramel au beurre salé (le caramel du commerce fera bien l’affaire aussi)


Préparation

1. Faire fondre le beurre et y ajouter le chocolat en poudre, puis le lait. Incorporer les œufs battus avec la cassonade et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix ou noix de pécan grossièrement brisées, ainsi que le pralin.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire (environ 20 x 30cm) beurré –ou muni d’une feuille de papier cuisson. Lisser afin de bien répartir l’appareil. Verser le caramel en filets généreux sur le dessus du gâteau.

3. Passer au four 20 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Mon Accord Mets-Vin
Sur ce brownie gourmand pourquoi ne pas opter pour une liqueur de café ?

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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 11:17

Je me dis qu’il va bien falloir que je propose des recettes salées mais j’ai un peu du mal à trouver le temps de cuisiner et surtout de prendre mes plats en photos ces dernières semaines. Les enfants adorent m’aider en cuisine, surtout pour le sucré. Du coup, ce sont principalement les gâteaux qui sont à l’honneur en ce moment. Il y aura sans aucun doute une recette de galette des rois avant la fin du mois de janvier…

Chocolat blanc et framboises. Voilà bien une des associations favorites de ma Clotilde. Alors certes, ce n’est pas la saison des framboises mais cela ne m'empêche pas d'en avoir presque toujours dans le congélateur, pour le plus grand plaisir de ma fille...

Promis, la prochaine recette sera salée !

Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Les ingrédients pour 6 personnes :
● 200g de farine
● 120g de sucre roux
● 100g de beurre salé
● 200g de sucre en poudre
● 100g de chocolat blanc
● 100g de framboises surgelées
● 3 œufs
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Les mélanger ensemble et y incorporer le sucre, la farine, la levure et enfin les œufs battus. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange dans un moule de 18cm de diamètre beurré et fariné. Ajouter les framboises.

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson du gâteau en piquant la pointe d’un couteau. Il doit ressortir sec.

Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un Vouvray en méthode traditionnelle pour ce délicieux gâteau.

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat framboise
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:30

Revoilà enfin l’été et le temps des glaces et sorbets, pour le plus grand plaisir de tous. Vous vous rappelez peut-être de ma recette de ma fameuse Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, élaborée avec 2 ingrédients de base. Eh bien cette année, j’ai eu envie d’essayer une autre technique de confection de glace, toujours sans œuf et sans sorbetière. C’est le même principe, sauf que j’ai eu envie de la rendre un peu moins sucrée que la version faire avec le lait concentré sucré.

Au début de mes essais, il y a quelques années, j’avais tenté de remplacer le lait concentré sucré par le lait concentré non-sucré, de sorte à obtenir une glace à plus faible teneur en sucre. Malheureusement la texture obtenue n’était jamais concluante et la glace était plus dure que celle réalisée avec le lait concentré sucré.

Bref. Cette fois-ci, je me suis dit que peut être le chocolat pouvait offrir une alternative. En effet, moins sucré et moins liquide que le lait concentré non sucré, du chocolat fondu pourrait faire l’affaire.

J’ai fait l’essai tout simple en faisant fondre du chocolat blanc dans un peu de lait, puis en y incorporant ma crème fouettée comme d’habitude.

Le résultat est impeccable.

Pour cette version chocolatée, j’ai ajouté des framboises entières, pour faire plaisir à ma Clotilde. J’avais vu cette association en photo sur Pinterest et j’avais eu envie de la reproduire…

Allez, vous testez ?

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 180g de chocolat blanc pâtissier.
● 10cl de lait entier
● 40cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 150g de framboises

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse. Laisser refroidir totalement.

2. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange de chocolat blanc obtenu à l’étape précédente.
Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

3. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Y ajouter progressivement les framboises, afin de les incorporer au mélange. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière
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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise chocolat
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 14:36

C’est la fin du mois de janvier et je m’aperçois que j’ai encore 4 recettes de galettes des rois à partager sur ces pages… Je ne suis pas très en avance, c’est le moins que l’on puisse dire ! Je vais tout de même les publier, même si ce n’est plus tellement le moment de tirer les rois, on peut toujours déguster une délicieuse galette non ? … Au chocolat cette fois-ci !

Galette des Rois au Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 125g de pâte à tartiner au chocolat
● 200g de poudre d’amandes
● 60g de beurre salé ramolli en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait

Préparation
1.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes, conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette. Dans une jatte, mélanger deux jaunes et les 3 blancs d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la fécule de maïs, le chocolat légèrement fondu, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper 1cm de largeur de bord et le placer sur le nouveau bord, de sorte à le renforcer. Verser le mélange dessus. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide d’une fourchette, faire de petits traits sur les bords de la galette. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du jaune d’œuf, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords, et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle dore.

Galette des Rois au Chocolat

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ou une liqueur de whisky…

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat amande
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 07:30

Voilà une recette que mes frères et moi adorions faire lorsque nous étions petits. Il s’agissait à l’époque d’une recette trouvée dans un numéro de « Pomme d’Api ». Ce magazine pour enfants avait toujours des recettes sympas avec des images d’enfants pour montrer le déroulement. Je me souviens que la fiche recette était maculée de taches de gras et de traces de chocolat. Je crois même que maman doit toujours l’avoir dans ses affaires…

Toujours est-il que j’ai eu envie de recréer cette recette d’enfant, qui a beaucoup plu aux miens et que je compte offrir atour de moi pour les fêtes…

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 2 saucissons :
● 20 boudoirs
● 60g d’amandes en poudre
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre classique (type Banania ou Nesquick)
● 100g de beurre
● 3 à 4 cuillers à soupe de lait
● 30g d’amandes effilées
● 30g de noix grossièrement concassées
● 30g de noisettes
● sucre glace


Préparation
1.
 
Mixer les boudoirs. Faire fondre le beurre.

2. Mélanger les boudoirs avec les poudres de cacao et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger le tout. Ajouter enfin les noix, amandes effilées et noisettes et former une boule compacte.

3. Former deux boudins. Les enrouler dans du papier aluminium que l’on froncera afin de marquer des stries pour imiter l’aspect du saucisson. Placer au frais pour un minimum de 2 heures.

4. Au moment de servir, rouler le saucisson dans du sucre glace.

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand
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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat noix noisette amande beurre
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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 09:33

Ce n’est pas parce qu’il fait froid qu’il faut faire une croix sur la glace. D’autant qu’il n’y a rien de mieux que de se glisser sous un plaid sur le canapé, devant la télé, un soir d’hiver avec une belle coupelle de glace hyper gourmande… Parfait donc cette petite recette inspirée des barres glacées « Snickers » dont mon mari raffole.

On peut tout à fait envisager d’en faire une bûche pour les fêtes de fin d’année, il suffira juste de modifier le contenant en faisant prendre la glace dans un moule à cake.

Allez, faites vous plaisir !

Crème Glacée Cacahuètes, Caramel et Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide

● 150g de cacahuètes non salées

● 150g de chocolat au lait

● 30cl de caramel au beurre salé (version semi liquide de ma recette)

 

Préparation
1.
Mixer grossièrement le chocolat. Concasser grossièrement les cacahuètes.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le chocolat et les cacahuètes. Conserver une ou deux cuillers à soupe de cacahuètes concassées.

 

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

 

4. Dans une boîte fermant hermétiquement verser une partie de la crème glacée, napper de caramel puis recouvrir du reste de la crème. Napper le tout de caramel et saupoudrer du reste de cacahuètes. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée Cacahuètes, Caramel et Chocolat
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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 06:30

Chose promise, chose due. Il y a quelques jours je vous proposais ma recette de brownie marbré non sans annoncer un futur article concernant la crème glacée qui lui est associée... Toujours dans la gamme de ma Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, cette recette s'inspire des crèmes glacées au brownie que l'on trouve très souvent aux Etats Unis. 

Elle se prépare à partir d'un reste de brownie -si tant est que cela puisse exiter- auquel on ajoute du lait concentré, de la crème fouettée, des noix de pécan et que l'on nappe généreusement de caramel au beurre salé. Rien de plus simple, comme d'habitude. Un minimum d'effort pour un maximum de plaisir...

Crème Glacée Brownie Caramel

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 200g de lait concentré sucré
● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 200g de brownie marbré (un brownie du commerce ça marche aussi)
● 30cl de caramel au beurre salé (la version la plus liquide de ma recette)

Préparation
1. Emietter le brownie à l’aide d’une fourchette.  

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le brownie émietté.

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.
Commencer par incorporer une petite partie pour assouplir la « pâte de brownie ». Ensuite, éviter de trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

4. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement déposer un filet de caramel, puis verser une partie de la crème obtenue, napper de caramel puis recouvrir de crème à nouveau. Ajouter encore un filet de caramel sur le dessus. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée Brownie Caramel
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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Vous le savez peut-être, je ne suis pas particulièrement chocolat. En revanche, ma fille Clotilde l’est pour deux. Avant, il était extrêmement rare de trouver du chocolat dans mes placards, en particulier du chocolat destiné à la pâtisserie. Les seuls desserts chocolatés que je faisais étaient pour la plupart, un simple recyclage d’œufs de Pâques.

Aujourd’hui j’en ai toujours quelques plaques en réserve car j’en cuisine désormais beaucoup plus souvent, que ce soit pour faire des crèmes ou des gâteaux. Clotilde est toujours partante pour plonger son doigt dans le saladier…

Et puis, je dois avouer que depuis mes grossesses, j’apprécie un peu plus le chocolat, en petite quantité. Il m’arrive donc de mordre dans un carré de brownie s’il n’est pas trop fort, et surtout s’il contient noix et amandes…

Cette version marbrée au caramel et aux noix de pécan me convient tout à fait, c’est à peine si je sens l’amertume du chocolat, qui d’ordinaire me dérange.

Attention c’est vraiment très très gourmand !

Très vite, je vous proposerai une glace au brownie, un peu comme celle de Ben&Jerry’s et réalisée à partir de cette recette.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Les ingrédients pour 6 personnes:

Préparation au chocolat noir
● 100 de chocolat noir pâtissier
● 120g de beurre salé
● 150g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs

Préparation au chocolat blanc
● 100 de chocolat blanc pâtissier
● 80g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille

Garniture
● 30cl de
caramel au beurre salé
● 75g de cerneaux de noix de pécan


Préparation
1. Préparer l’appareil au chocolat noir

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix de pécan grossièrement brisées.
 

2. Préparer l’appareil au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et l’arôme de vanille, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire –éventuellement muni d’une feuille de papier cuisson. Disposer ensuite à l’aide d’une cuiller, des tas de mélange au chocolat blanc à la vanille. Faire des mouvements avec la cuiller afin de répartir la crème de façon anarchique. Faire de même avec le caramel.

 

4. Passer au four 25 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Mon Accord Mets-Vin

Sur ce brownie gourmand je pense qu’il faudrait proposer une liqueur de café ou peut être un Armagnac. En effet, la richesse de ce dessert nécessite partenaire un puissant. 

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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 06:30

L’autre jour l’école de Clotilde et de Hugues organisait son carnaval. Les costumes au point – coccinelle pour Clotilde et crocodile pour Hugues ! – il fallait penser à la préparation d’un gâteau pour le goûter qui suivrait le défilé costumé. C’est en cœur que Clotilde et Hugues m’ont réclamé du chocolat. Clotilde a précisé qu’elle voulait des « cupquèpes » au chocolat avec des petits bonbons dessus.

Banco ! nous avons travaillé à six mains. Quatre d’entre elles avaient bien tendance à tremper dans les bols de préparation… Sans compter les moustaches qui trahissaient la gourmandise sans bornes de mes gloutons.

Au carnaval les cupcakes n’ont pas fait long feu. Je n’ai même pas eu le temps d’y goûter ! Il parait qu’ils étaient vraiment très très bons !

Cupcakes au Chocolat … et aux Smarties !

Les ingrédients pour 10 cupcakes:
● 160g de farine
● 170g de chocolat au lait pâtissier
● 160g de beurre salé ramolli en pommade
● 120g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 1 sachet de levure chimique

Pour le décor
● 6 cuillers à soupe de chocolat en poudre
● 2 cuillers à café de beurre
● 60 Smarties ou autres bonbons colorés

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, et la levure. Incorporer enfon le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Installer des caissettes dans les moules à muffins. Verser l’appareil précédemment obtenu dans chaque caissette jusqu’aux tiers de la hauteur. Passer au four et laisser cuire 20 minutes.

3. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage.
Faire fondre le beurre et l’incorporer progressivement au chocolat en poudre jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et souple.

4. Décorer chaque gâteau avec le glaçage et les Smarties.

Cupcakes au Chocolat … et aux Smarties !

Mon Accord Mets-Vin

Un bon sirop pour nos petits, et pour nous ? … Allez un petit Crémant ne se fera pas prier !

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat
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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 07:30

Cela fait près de deux semaines que nous étions privés d’Internet. En effet, nous avons été victimes des nombreuses crues qui ont fait la une des journaux ces derniers temps. Habitants d’une petite ville en bordure de Garonne, nous avons vu cette dernière à des hauteurs que nous ne lui avions jamais connue. Notre maison est située au bord d’un affluent de la Garonne appelé l’Estey et celui-ci est sorti de son lit plusieurs fois ces derniers jours. Il a fallu se préparer au pire en installant des batardeaux (planche installée sur des rails devant la porte d’entrée pour éviter que l’eau ne rentre dans la maison.) Heureusement, notre maison n’a pas été inondée mais certains de nos voisins n’ont pas eu cette chance.

Ces intempéries ont causé une interruption de ligne et ceux qui étaient équipés d’une box étaient privés d’Internet, de téléphone et de télévision.

Cette recette, j’avais prévu de la publier pour la Chandeleur, c'est-à-dire, il y a une semaine déjà !

Vous trouverez sur ce blog les recettes fort à propos de pâte à crêpes, de galettes de sarrasins, de recettes à base de crêpes, mais je n’avais encore jamais proposé de recette de gâteau de crêpes. C’est vrai qu’il nous reste toujours beaucoup de pâte à crêpes après nos repas du coup, ce dessert est idéal pour l’utiliser.

En tant que grande amatrice de crème de marron j’ai eu envie de l’associer à de la mousse au chocolat pour faire plaisir aux enfants qui en raffolent. Attention, c’est copieux !

J’ai fait ce gâteau en petit format, avec les crêpes de la taille du « Crêpe Party », c’est parfait pour les enfants !

Gâteau de Crêpes Marrons Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 8
 crêpes

● 2 cuillers à soupe de pâte à tartiner au chocolat

● 2 cuillers à soupe de crème de marron

● 40cl de crème liquide entière bien froide
● 1 cuiller à café de sucre glace pour le décor

Préparation
1
.
Fouetter la crème en chantilly.

 

2. Dans un bol mélanger la moitié de la crème fouettée à la pâte à tartiner au chocolat, et dans un second bol, incorporer l’autre moitié de la crème fouettée à la crème de marron.

3. Monter le gâteau de crêpe en commençant par une crêpe tout en bas et en intercalant délicatement la mousse au chocolat, une crêpe et la mousse aux marrons.

Attention à ne pas mettre de mousse trop près des bords sinon votre gâteau va dégouliner et ne ressemblera plus à rien.

Gâteau de Crêpes Marrons Chocolat

4. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace en le passant au travers d’un chinois. Réserver au frais avant de servir.

Gâteau de Crêpes Marrons Chocolat

Mon Accord Mets-Vin

Ce dessert est bien sucré et bien crémeux, ajouter du sucre dessus risquerait de produire un effet enclume. Je pense que l’idéal est d’opter pour un Champagne ou une méthode traditionnelle.

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Publié par Jeanne Girardot - dans crêpe marron chocolat
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