Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 07:30

Il y a quelques années, j’avais proposé un spécialité toute néerlandaise, le boerenkool, une sorte de purée au chou qui s’agrémente généralement de saucisses fumées. Mon mari, Laurier m’en demande régulièrement. N’étant pas une grand amatrice de chou, je dois dire qu’accompagné de purée je suis plutôt fan ! Voici une version gratinée à laquelle j’ai ajouté des lardons. Celle-ci a beaucoup plu à Laurier. Un sympathique plat des familles, parfait pour les froides soirées d’hiver !

Gratin de Purée au Chou

Les ingrédients pour 6 personnes:
● ½ chou frisé émincé
● 1kg de 
purée maison
● 150g de lardons fumés
● 150g de fromage râpé (Emmental, Comté, …)
● 50g de Parmesan ou Grana Padano râpé
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 Faire blanchir le chou émincé (5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante). L’égoutter.

2. Dans une poêle, faire revenir les lardons.


3. Mélanger la purée avec le chou et les lardons sautés. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le plat à gratin du mélange obtenu. Parsemer de fromage râpé, ajouter le beurre et saupoudrer enfin de Parmesan râpé.

5. Passer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Gratin de Purée au Chou

Mon Accord Mets-Vin
Un petit vin rouge léger et fruité me semble adapté. Je choisis donc un Brouilly, originaire du Beaujolais

Repost 0
29 novembre 2014 6 29 /11 /novembre /2014 07:30

Je n’ai pas mis beaucoup de temps à la faire mon embeurrée de chou dont je vous parlais dans mon précédent billet sur le dîner « gibier » à la Tupiña de Bordeaux.

Punaise qu’est-ce que c’est bon !

Pour une personne qui n’aime pas, que dis-je, qui DETESTE le chou, je me demande si je ne suis pas en train de virer de bord…

Bref, cette embeurrée vaut vraiment le détour, en particulier lorsqu’elle est accompagnée d’un gibier savoureux et racé, tout simplement cuisiné. J’avais quelques grives dans mon congélateur qui ont parfaitement fait l’affaire, et je dois dire que l’on s’est régalé.

Comme je ne voulais utiliser que les feuilles tendres et pâles de mon chou vert, j’ai mis de côté les feuilles plus vertes que j’ai cuisinées dans une autre recette de chou, hollandaise celle-ci, le Boerenkool. Il s’agit d’une sorte de purée de pommes de terre à laquelle on ajoute du chou blanchi et de la moutarde et à laquelle on associe des saucisses fumées.

N’attendez plus, essayez donc cette fabuleuse embeurrée de chou, avec du poulet si vous n’avez pas de gibier… ou pourquoi pas du canard ?...

Grives Rôties sur Embeurrée de Chou

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les grives
● 8 grives plumées et vidées
● 2 échalotes émincées
● 4 gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur

● 1 gros brin de thym
● 1 brin de sarriette

● 1 noix de beurre
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 cuiller à café de fond de volaille
● ½ cuiller à café de poivre grossièrement moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

Pour l’embeurrée de chou

● 1 chou vert

● 1 oignon émincé
● 200g de lardons fumés

● 4 gousses d’ail coupées en 4

● 150g de beurre salé

Préparation
Préparer l’embeurrée de chou

1. Couper le chou en quartier. Oter le trognon. Mettre de côté les feuilles vertes du chou, pour ne conserver que les feuilles vert tendre et jaunes. Emincer les feuilles.
On pourra utiliser les feuilles de chou vertes pour une autre recette, comme par exemple, celle du délicieux Boerenkool


2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire blanchir le chou émincé. Laisser cuire 5 petites minutes. Egoutter et réserver.


3. Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre et y faire suer les oignons et lardons. Ne pas faire colorer. Ajouter ensuite le chou, remuer pour mélanger l’ensemble, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minute en remuant de temps en temps.


4. A la fin de la cuisson, ajouter le reste du beurre et bien l’incorporer au chou. Réserver au chaud.


Préparer les grives

1. Préchauffer le four à 200°C. Déposer une demi-gousse d’ail dans la cavité de chaque oiseau, arroser d’huile d’olive et ajouter un peu d’herbes.

2. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire fondre un eu de beurre avec le reste d’huile d’olive. Y faire suer les échalotes et y jeter les grives pour les saisir de tous côtés. Ajouter le fond de volaille avec éventuellement une ou deux cuillers à soupe d’eau. Ajouter le reste d’herbes.


3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes. Remuer si nécessaire pendant la cuisson.
 

4. Dans les assiettes de service, disposer 3 cuillers à soupe d’embeurrée et chou et déposer deux grives sur le dessus.

Servir immédiatement.

Grives Rôties sur Embeurrée de Chou

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas opter pour un vin rouge de la rive droite bordelaise, issu principalement de cépage merlot, un Saint-Emilion par exemple, ou l’un de ses satellites (Lussac, Montagne…) ?

 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans chou lardons oignon
commenter cet article
24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 07:30

Cette salade, je l’ai découverte lors de mon année passée aux Etats Unis. A l’époque, elle m’était inconnue, pourtant je la voyais partout dans les assiettes américaines. C’était, et c’est toujours l’accompagne typique des plats traditionnels d’outre-Atlantique comme le burger par exemple. Un peu comme si l’on voulait se donner bonne conscience en mangeant des crudités… Bon, même si elle contient des crudités, il faut quand même dire que cette salade n’est pas des plus diététiques qui existent car c’est la mayonnaise qui constitue en grande partie sa sauce…

En ce qui me concerne, j’adore cette salade. Laurier était assez –même plutôt très- réfractaire lorsque je lui ai servi son assiette la toute première fois. Il a fait la grimace, pourtant, il a fini mon coleslaw directement dans le plat…

Coleslaw - LA Salade Américaine

Les ingrédients pour 4 personnes:

● ¼ de chou blanc

● 1kg de carottes

● 1 petit oignon doux ou ½ oignon rouge
● 1 cuiller à soupe de graines de pavot

 

Pour la sauce

● 3 cuillers à soupe de mayonnaise
● 3 cuillers à soupe de yaourt ou de fromage blanc
● 1 cuiller à soupe de vinaigre aromatisé à l’échalote

● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre

● 1 cuiller à café de moutarde
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 
Râper le chou, les carottes et le petit oignon.

Attention de ne pas râper trop finement les légumes de sorte à garder une texture bien croquante.

On pourra utiliser une échalote également.

 

2. Préparer la sauce

Mélanger la mayonnaise avec le fromage blanc, puis la moutarde. Ajouter ensuite le sucre, le sel et le poivre, et enfin le vinaigre.

Il faut que la sauce soit bien lisse.


3. Verser la sauce sur les crudités râpées. Mélanger pour homogénéiser.

Réfrigérer avant de servir. Au s=dernier moment, saupoudrer de graines de pavot.

 

 

Coleslaw - LA Salade Américaine

Mon Accord Mets-Vin

Je recommande un vin blanc fruité, léger et délicat sur cette salade. Un Muscadet de la Vallée de la Loire me semble donc adapté.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans carotte chou mayonnaise pavot oignon
commenter cet article