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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 13:04

Lors de nos dernières vacances, en voulant acheter des sorbets pour le dessert, je m’étais trouvée devant un choix très restreint au supermarché et par dépit plus qu’autre chose, j’avais acheté un sorbet à la mangue. La bonne surprise c’est que ce sorbet a eu davantage de succès que celui escompté. Mes deux fils, Hugues et Louis ont adoré et n’ont plus parlé que de ce parfum depuis lors (enfin presque).
Ma « vieille » sorbetière ayant rendu l’âme, je suis l’heureuse propriétaire d’une nouvelle depuis quelques semaines. Celle-ci fonctionne presque sans arrêt et le congélateur est plein de sorbets de toutes sortes. Je me suis dit qu’il fallait absolument que je me lance dans la réalisation d’un sorbet à la mangue pour les garçons. La mangue n’est pas un fruit que j’achète souvent (jamais en fait) car je trouve plus logique de manger des produits locaux, ou totu du moins qui poussent en France. De plus, les mangues de supermarché sont tristement fades. Je suis donc allée chez Guillaume, le petit primeur de notre village (qui vend mes gelées soit dit en passant) pour trouver de beaux fruits, certes un peu chers, mais bien mûrs et très savoureux ; sans commune mesure avec ce que j’avais pu trouver auparavant.
Mon sorbet a beaucoup plu à Hugues et à Louis qui l’ont trouvé « meilleur que celui des vacances ! ».
Il n’y a pas de secret, pour qu’un sorbet soit bon, il faut que le fruit soit très bon. Je me dis que dans les îles, on doit en faire de très très bons sorbets…

Sorbet à la Mangue

Les ingrédients pour 800 à 900 ml de sorbet :
● 2 belles mangues
● 1 citron vert
● 1 blanc d’œuf
● 3 cuillers à soupe de sucre en poudre

Préparation
1.
Eplucher les mangues et les couper en petits morceaux. Les mixer à l’aide d’un blender. Presser le jus du citron vert et l’ajouter à la mangue, ainsi que le sucre.
On ajustera la quantité de sucre en fonction de la maturité de mangue et selon le goût. Il ne faut pas hésiter à goûter. Pensez aussi que le froid réduit la sensation de sucre, attention, n’en ajoutez toutefois pas trop.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la purée de mangue.
Pour les sorbetières à accumulateur de froid, et ce, en particulier s’il fait très chaud, je conseille vivement de mettre préalablement la purée de fruits au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin de faciliter la prise du sorbet.

3. Verser le mélange dans la sorbetière. Placer éventuellement au congélateur afin de bien finaliser la prise du sorbet.

Et pour utiliser votre jaune d’œuf, c’est Par ici

Sorbet à la Mangue
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Publié par Jeanne Girardot - dans mangue blanc d'oeuf citron vert
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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 14:00

Ma consommation d’œufs est assez astronomique en ce moment. Avec tous les sorbets que je prépare, je me retrouve avec tout un tas de jaunes d’œuf que je m’empresse d’utiliser dans toutes sortes de recettes (des idées ? suivez le guide…). Je crois que je n’ai jamais cuisiné aussi sucré, jamais préparé autant de gâteaux !

Voici une recette des plus rafraîchissantes pour l’été, un sorbet au citron vert. Parfait avec de belles fraises bien mûres par exemple.

Sorbet Citron Vert

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 5 citrons verts
● 150g de sucre en poudre
● 3 blancs d’œuf


Préparation
1.
Prélever le zeste d’un citron vert. Presser le jus de tous les citrons. Y ajouter le sucre et les zestes.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au jus de citron.
Pour les sorbetières à accumulateur de froid, je conseille vivement de mettre préalablement le jus refroidi au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin d’éviter une prise approximative du sorbet  la fin du turbinage. En effet, la chaleur ambiante n’aide pas vraiment la sorbetière à faire son travail correctement…

3. Verser l’ensemble dans la sorbetière. Placer au congélateur au besoin.

Sorbet Citron Vert
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Publié par Jeanne Girardot - dans citron vert blanc d'oeuf
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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 06:30

Me voilà tellement occupée ces derniers temps avec mes quatre petits que je n’ai presque plus de temps pour alimenter mon blog. Je continue de faire quelques recettes avec les plus grands, surtout des gâteaux et des sorbets mais la liste de mes billets à rédiger s’allonge, s’allonge !
Voici aujourd’hui une recette acidulée sucrée, celle de la tarte au citron vert. J’adore sa saveur qui offre une petite note de noix de coco…
Un petit dessert frais et acidulé, parfait pour cette saison si chaude.

Tarte au Citron Vert

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1
pâte sablée aux amandes
● 4 citrons verts
● 4 œufs
● 150g de sucre
● 1 cuiller à café de Maïzena
● 10cl de crème liquide

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc.


2. Prélever le zeste d’un des citrons verts. Les râper très finement. Presser le jus des citrons et le passer au chinois (fine passoire). 

3. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes. Délayer la Maïzena dans la crème liquide, puis l’ajouter au mélange au citron.

4. Préchauffer le four à 160°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Passer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture de la tarte.

Tarte au Citron Vert

Mon Accord Mets-Vin
Je serais tenté d’opter pour un vin blanc effervescent demi-sec à la fois minéral et fruité. Pourquoi ne pas opter pour un Vouvray, issu de la Loire ?

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron vert amande
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 06:30

La texture de cette délicieuse entrée m’avait donné envie de l’appeler « velouté » mais j’ai tout récemment appris qu’un velouté est en fait une soupe dont la préparation commence par un roux (on ajoute de la farine aux légumes et autres ingrédients avant de la mouiller). Du coup je suis privée de l’appeler velouté. Ca sonnait bien pourtant. Bon tant pis, ce sera une soupe glacée.

Avec cette recette, je vous propose donc de goûter à l’avocat dans une forme plutôt inhabituelle. Cette soupe aux accents mexicains est un vrai délice. Tout en fraicheur et en expression. Profitons tant que c’est encore –officiellement- l’été. Essayez !

Soupe Glacée d'Avocat

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 2 avocats

● 1/3 de concombre

● 100g (1pot) de fromage blanc

● 1 cuiller à soupe de crème fraîche

● le jus d’1/2 citron vert

● ¼ d’oignon rouge émincé

● 1 gousse d’ail

● 3 cuillers à soupe de coriandre fraiche ciselée

● ½ cuiller à café de piment d’Espelette

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

 

Pour le décor

● 1 petite tomate coupée en brunoise (tous petits dés)

● 4 cuillers à café de maïs doux

● 4 cuillers à café d’oignon rouge coupé en brunoise

● 6 à 8 feuilles de coriandre fraiche

 


Préparation
1. 
Dans le bol du mixeur assembler tous les ingrédients et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement à convenance.

 

2. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure avant de servir.

 

3. Au moment de servir, verser dans les bols et décorer avec un peu de tomate, de maïs, d’oignon et une ou deux feuilles de coriandre.

 

Mon Accord Mets-Vin

J’irais chercher côté Bourgogne pour cette petite soupe fraiche. Un Pouilly-Loché (non-loin du fameux Pouilly-Fuissé) dont le caractère est à la fois opulent complexe et fruité.

Soupe Glacée d'Avocat

Mon Accord Mets-Vin

J’irais chercher côté Bourgogne pour cette petite soupe fraiche. Un Pouilly-Loché (non-loin du fameux Pouilly-Fuissé) dont le caractère est à la fois opulent complexe et fruité.

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