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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 13:03

Ca faisait longtemps… Voilà un petit grilled cheese comme je les aime, coloré et parfumé, aussi sympa à composer qu’à dévorer… Impeccable pour un déjeuner sous le soleil printanier, accompagné d’une salade verte, ce sandwich va en séduire plus d’un…

Grilled Cheese au Comté et à la Truite Fumée

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de campagne
● 2 tranches de truite fumée
● 80g de Comté fraîchement râpé
● le zeste d’1/2 citron
● 1 cuiller à soupe d’aneth fraîche ciselée
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre + pour la cuisson
● 2 pincée de poivre blanc

Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre.

2. Disposer généreusement le Comté râpé sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, une tranche de truite fumée, un peu de zeste de citron, ainsi que de l’aneth. Poivrer et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

4. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.
L’idéal étant de couvrir la poêle ou la sauteuse afin que le fromage fonde à cœur et que les côtés soient bien croustillants. 

Grilled Cheese au Comté et à la Truite Fumée

Mon Accord Mets-Vin
Un petit blanc sec aromatique et fruité comme un Entre-Deux-Mers, me semble parfait. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté saumon aneth citron
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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 11:12

Il y a déjà quelques semaines, j’avais partagé ici une boisson tonique pour faire face au froid de l’hiver, tout en se régalant, le thé au gingembre frais, au citron et au miel. J’avais alors tellement aimé l’association de ces ingrédients que je m’étais lancée dans une séries de tentatives de gâteaux avec ces mêmes composants. Après plusieurs essais je suis parvenue à préparer un gâteau vraiment gourmand et savoureux. En y ajoutant de l’amande, j’ai trouvé ce gâteau encore meilleur.

Le petit inconvénient de ce délicieux gâteau réside dans sa tenue. En effet, il s’émiette un peu. Lorsque ma maman l’a goûté, elle a trouvé que c’était peut-être un peu compliqué de le servir à des convives lors d’un dîner. Pour ma part, j’ai choisi de le servir à la cuiller à la maison, cela ne contrarie en aucun cas mes enfants et mon mari.

On pourra donc le faire cuire en portions individuelles, qui se tiennent mieux, ou alors le servir de façon déstructurée, dans une coupe ou une verrine avec du fromage blanc ou de la glace et des fruits frais…

Gâteau Gingembre, Miel, Citron et Amandes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 150g de gingembre frais, épluché
● 150g de sucre roux
● 120g de miel liquide
● 150g de farine
● 170g de poudre d’amande
● 150g de beurre en pommade
● le jus d’un citron
● 2 œufs
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
 Mixer finement le gingembre avec le jus de citron. Les mettre dans une jatte et y ajouter le sucre roux et le miel. Mélanger et incorporer la poudre d’amande, la farine, la levure, puis le beurre. Ajouter enfin les œufs et travailler jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

2. Verser le mélange dans le moule (j’ai utilisé un moule rond à cake de 30cm de long) et placer dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 45 minutes.

3. Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau Gingembre, Miel, Citron et Amandes

Mon Accord Mets-Vin
Là-dessus je vois bien un vin blanc d’Alsace, pour faire un rappel épicé… Un Gewurztraminer peut-être ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans gingembre amande citron miel
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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 10:28

Si l’été a été très beau et très chaud, il n’a pas été très long. C’est bien simple l’été indien n’a pas pointé son nez cette année et il faut bien se rendre à l’évidence : l’HIVER EST LA ! Ce matin au moment de conduire les enfants à l’école, le thermomètre affichait 1 petit degré ! Le chauffage est rallumé, les manteaux d’hiver sont ressortis et ce matin, j'ai mis un col roulé! Quand je pense qu’il y a deux ans nous avions dîné dehors le 15 octobre …

Du coup, j’ai attrapé froid. Etant donné que j’allaite encore notre petite Madeleine, je suis très limitée lorsqu’il s’agit de me soigner. Sorti de l’homéopathie, les possibilités ne sont pas bien nombreuses. Devant mon désarrois, la pharmacienne m’a recommandé de tester un remède tout ce qu’il y a de plus naturel : du thé noir avec du gingembre râpé, du citron et du miel.

Je me suis empressée de tester ce mélange et … Je me suis régalée ! Non seulement c’est un tonifiant naturel qui permet de se rebooster avec l’arrivée du froid, mais en plus c’est carrément délicieux ! Je trouve cette association d’ingrédients tellement bonne que je pense l’adapter dans un gâteau très, très prochainement. A suivre, donc !

En attendant, je vous propose cette recette de début d’hiver, en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à moi.

Boisson Chaude Tonique – Gingembre Citron et Miel

Les ingrédients pour 1L environ:
● 2cm de gingembre frais râpé
● Le jus d’un citron fraichement pressé
● 1 sachet de thé noir ou du thé en feuilles.
● 3 à4 cuillers à soupe de miel (adapter selon le goût)

Préparation
1.
 Faire bouillir 1 litre d’eau.

2. Dans une théière verser le jus de citron et y ajouter le gingembre râpé. Ajouter le sachet de thé. Verser l’eau bouillante dessus et laisser infuser 2 à 3 minutes.

3. Servir dans un mug et y ajouter le miel selon le goût.

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Publié par Jeanne Girardot - dans miel gingembre citron
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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 15:29

L’autre jour au marché, nous sommes passés devant un petit étalage de gâteaux plus alléchants es uns que les autres. Laurier bavait tellement devant un gâteau au citron et pavot et au délicat glaçage, que j’ai moi-même presque eu envie d’en acheter une part… Et puis j’ai décidé que cela faisait trop longtemps que je n’en avais pas fait à la maison. Je me suis empressée d’en préparer un dès le lendemain et il n’a pas fait long feu. D’ailleurs, je devrais en faire plus souvent.

Gâteau Citron Pavot

Les ingrédients pour 6 personnes:
Pour le gâteau
● 3 cuillers a soupe de graines de pavot
● 2 citrons non-traités
● 200g de farine
● 200g de beurre salé
● 200g de sucre en poudre
● 4 œufs
● 1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage
● 180g de sucre glace
● le jus d’un citron

Préparation
1.
Prélever les zestes de citrons. Presser leur jus.

2. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le beurre fondu, puis la farine. Ajouter enfin les zestes. Verser le mélange dans un moule à cake chemisé.

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.

4. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage. Incorporer le jus de citron au sucre glace petit à petit tout en mélangeant.
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir avant de verser le glaçage dessus.

Gâteau Citron Pavot

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne ou  une méthode traditionnelle me semble adapté à ce gâteau délicieux.

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron pavot
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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 06:30

J'adore les carrés au citron. J'en fais d'ailleurs régulièrement pour mes invités ou pour nos goûters gourmands. 

Cette fois-ci, Clotilde m'a demandé si l'on pouvait faire un "gâteau à la framboise", comme d'habitude. Et il se trouve que j'ai toujours -ou presque- des framboises dans mon congélateur. C'est le genre d'ingrédient pratique à avoir pour faire un dessert express. 

Comme j'avais vraiment envie de faire mes carrés au citron, je me suis dit qu'après tout, les framboises et le citron se mariaient plutôt bien et que je ne voyais pas pourquoi je ne pourrais pas ajouter ces jolies fruits roses dans mes carrés au citron. 

Une fois cuit et réfrigéré, j'ai fièrement sorti mon dessert. Clotilde a tapé des mains en disant, "ouaiiiis! mon gâteau aux framboises!". En revanche, Laurier était beaucoup moins enthousiaste. "Qu'est ce que c'est ça? Ca n'a pas l'air très bon!" (ça fait toujours plaisir!). Il a finalement goûté. s'est touné vers moi en marmonant "mmouai, c'est bon.", d'un air de ne pas trop vouloir l'avouer... et il a fini le plat.

Carrés Citron Framboise

Les ingrédients pour 8 personnes:
Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
 125g de farine
 150g de poudre d’amandes
 150g de beurre ramolli en pommade
 60g de sucre glace

Pour la garniture au citron et aux framboises
 4 citrons
 100g de framboises
 3 œufs
 250g de sucre
 20cl de crème liquide
 100g de framboises


Préparation
Préparer le fond
1. 
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre er travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture au citron et aux framboises
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Disposer les framboises sur le dessus. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

Carrés Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce dessert acidulé, je pense qu'un vin blanc liquoreux sera idéal. pourquoi ne pas opter pour un Cérons? Cette appellation proche de celle de Barsac offrira l'élégance et la minéralité qui siéront aux caractéristiques de cette recette. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 06:30

Depuis le temps que je voulais faire un bavarois... J'ai enfin pris le temps d'en réaliser un et je dois dire que je suis assez contente du résultat!

J'avais envie d'un dessert frais et estival pour mes invités. Il faut dire que lorsque je reçois, c'est toujours bien copieux -la peur de manquer vous savez...

Toujours est-il que je me suis dit, cette fois, après l'apéro, l'entrée, le plat et le fromage, je n'allais pas servir de kouign amman, mais plutôt un dessert aux fruits un peu plus digeste. L'heure était venue de préparer un bavarois! Citron et framboise, fraicheur et légèreté, j'adore!

Bavarois Citron Framboise

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit du fond
 100g de poudre d’amandes
 30g de farine
 100g de beurre
 2 œufs
 100g de sucre en poudre
 1 sachet de levure

Pour la mousse au citron
 3 citrons
 4 œufs
 6 feuilles de gélatine
 150g de sucre
 30cl de crème liquide bien froide

Pour le miroir
 15cl de coulis de framboise
 2 feuilles de gélatine

Pour le décor
 quelques framboises

Préparation


1. Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu. Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence tout juste à dorer. Laisser refroidir avant de démouler et de découper un/des cercle(s) de la taille du moule/cercle à pâtisserie (28cm de diamètre).

Préparation de la  mousse au citron
1. Prélever le jus et les zestes des citrons. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire chauffer les jus et zestes de citron, les passer au chinois et y ajouter la gélatine.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le jus de citron.

4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

5. Battre la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la mousse de citron précédemment obtenue.

6. Verser le mélange dans le moule, sur le biscuit du fond. Lisser et placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préparer le miroir
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire tiédir le coulis de framboise y ajouter la gélatine.

3. Verser le mélange sur le dessus de la mousse au citron.

4. Placer encore au frais au moins deux heures.
Décorer avec les framboises avant de servir

Bavarois Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert aux fruits on pourra envisager un vin blanc moelleux, comme un Monbazillac par exemple...

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 06:30

L’association des fraises et du basilic est de celles que j’aime retrouver au retour de l’été. Elle est à la fois gourmande et rafraichissante, sans compter qu’on peut l’accommoder à toutes sortes de desserts. On la propose même en salade avec des tomates alors c’est dire !

Sur une panna cotta, fameux dessert à base de crème liquide, ce mélange est d’une douceur infinie.

On pourra ici choisir de la préparer avec de la gélatine alimentaire ou de l’agar agar, cet extrait d’algue dont le fort pouvoir gélifiant permets de préparer nombre de desserts.

Rapide à préparer, il faut tout de même savoir patienter avant de pouvoir le déguster…

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de fraises mûres  
● 1 poignée de feuilles de basilic
● le jus d’un demi citron (jaune ou vert)
● 20cl de crème liquide entière
● 20cl de crème liquide à 15% de matière grasse
● 60g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● 1g d’agar agar (1/2 cc ) ou 2 feuilles de gélatine

 

Préparation
1.
 
Dans un petit verre, diluer l’agar agar dans deux cuillers à café de crème. Réserver.

 

2. Dans une casserole porter les crèmes à frémissement avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Lorsque de petits bouillons apparaissent, ajouter l’agar agar dilué et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu très doux pendant 20 secondes, puis couper le feu. Répartir dans les verrines, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

3. Pendant que les crèmes prennent, préparer les fraises. Couper les fruits en petits dés les arroser de jus de citron et y ajouter le basilic ciselé. Laisser mariner jusqu’au moment de servir.

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux sera agréable sur ce dessert crémeux et fruité, c’est pourquoi j’opte pour un Coteaux-du-Layon.

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 06:30

Comme vous pouvez le constater, je suis toujours dans ma phase » pâtisserie régressive et sauces sucrées dégoulinantes ». Après les petits gâteaux couverts de caramel, je vous propose les petits gâteaux fourrés. J’adore le principe : C’est tellement bon de découvrir une saveur surprise en mordant dedans ! C’est pour cela que je fais souvent des cupcakes ou des muffins.

Cette fois, j’ai choisi une association qui fonctionne toujours impeccablement : le citron et la framboise.

On s’est régalés, et Clotilde tout particulièrement. Des gâteaux roses, imaginez un peu, c’est le rêve pour une petite fille ! Je crois que je vais être obligée d’en refaire très souvent… Hum, allez, si c’est pour lui faire plaisir…   

Cupcakes Citron Framboise

 Les ingrédients pour 12 cupcakes :

 

Pour la crème au citron

● le jus de 2 citrons

● 100g de sucre

● 60g de beurre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

Pour le gateau

● 150g de farine

● 150g de sucre

● 150g de beurre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

 

Pour le glaçage à la framboise

● 1 cuiller à café de coulis de framboise (tout prêt en grandes surfaces)

● 8 grosses cuillers à soupe de sucre glace

 

Pour le décor

● 12 framboises fraîches

 


Préparation
1. Préparer la crème au citron

Dans un récipient en verre (pouvant passer au micro ondes) mélanger le jus des citrons, le sucre, le beurre et la Maïzena. Bien mélanger le tout et passer 4 minutes au micro ondes. Battre le tout avec un fouet à la fin de la cuisson. Laisser refroidir complètement.

Le mélange doit être onctueux. Si la texture n’est pas lisse, remettez le bol une minute au micro ondes si nécessaire.

Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement, vous pouvez donc la préparer à l’avance.

Cette crème peut également être mise en bocaux et stérilisée.

 

2. Préparer la pâte  

Battre les œufs avec le sucre, puis y incorporer la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélanger au reste pour obtenir un ensemble lisse.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser un fond de pâte préparation dans chaque caissette placée dans les moules à muffins. Ajouter une cuiller à soupe de crème au citron puis recouvrir d’encore un peu de pâte.

Il faut que le mélange remplisse presque la caissette, mais pas tout à fait.

 

4. Placer au four et laisser cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits gâteaux commencent à blondir. Laisser refroidir complètement sur une grille.

 

5. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le coulis de framboise avec le sucre glace, Il ne faut pas que le glaçage soit trop liquide, mais pas complètement pâteux non plus.

 

6. Décorer chaque gâteau avec le glaçage et terminer par une framboise.

Cupcakes Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Une petite coupe ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise
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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 11:05

Les carrés au citron ou Lemon squares, sont un classique aux Etats Unis. C’est d’ailleurs là-bas que je les ai goûtés pour la première fois. Fondants et délicieusement acidulés, ils ont également beaucoup de succès en France, même s’ils ne détrônent tout de même pas la fameuse tarte au citron.

Cette tarte au citron, ma maman fait très souvent lorsque nous nous retrouvons en famille car elle est toujours très appréciée de tous. Cependant, à choisir entre cette dernière et les fameux carrés, je dois dire que c’est sans hésiter que je prends la seconde option.

J’adore cette association de fond de tarte sableux et de crème onctueuse, c’est un pur bonheur pour les papilles.

Il existe plusieurs variantes pour réaliser ces carrés au citron et la plus répandue veut que l’on ajoute de la farine au mélange à base de jus de citron. Cependant je trouve que le résultat peut se révéler un peu ferme voir légèrement caoutchouteux, alors que je préfère une texture plus fondante.

Ma version propose de remplacer la farine par de la crème liquide. Non que cette recette manque de gras, l’ajout de la crème apporte une onctuosité sans pareil à ces irrésistibles desserts. La crème au citron est tout juste figée, sans pour autant être tremblotante comme de la Jelly et c’est là toute la différence ! Cette variante plus riche, certes, en vaut la chandelle, essayez et vous ne reviendrez plus en arrière, promis !

 

Carrés au Citron

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
150g de farine
150g de poudre d’amandes
150g de beurre ramolli en pommade
60g de sucre glace

Pour la garniture au citron
 5 citrons
 4 œufs
250g de sucre
20cl de crème liquide

Préparation

Préparer le fond
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

Préparer la garniture au citron
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés au citron. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

4. Découper les carrés et les saupoudrer de sucre glace.

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce dessert sucré mais également acidulé, on peut se permettre de mettre un peu de sucre en face, du coup je choisis un vin blanc plutôt moelleux que liquoreux (le sucre résiduel est moins important et le vin est donc moins sucré). Un Vouvray fera bien l’affaire je pense.

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron
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