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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 14:21

Demain, 6 décembre, c’est la Saint Nicolas. Pas question de laisser passer cette journée sans cuisiner de petites douceurs avec les enfants! Des Pepernoten, et des spéculoos en forme de Saint-Nicolas, voici les petits bonshommes en pain d’épices ! C’est tellement bon cette odeur de cannelle qui flotte dans la maison. Ca sent Noël qui approche à grands pas…

Bonhomme en Pain d'épices

Les ingrédients pour une vingtaine de bonshommes :
● 300g de farine
● 130g de beurre salé
● 100g de miel liquide bien parfumé (de châtaignier par exemple)
● 100g de cassonade ou sucre roux
● 1 œuf
● 1 cuiller à café de vanille liquide
● 1 sachet de levure chimique

Pour le mélange d’épices
● 2 cuillers à café de cannelle moulue
● ½ cuiller à café d’anis moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de cardamome moulue
● ½ cuiller à café de gingembre moulu
● ½ cuiller à café de cardamome moulue

Préparation
1.
Dans une jatte en verre, faire ramollir le beurre au micro-ondes. Le travailler avec le sucre roux, la vanille et le mélange d’épices.

2. Ajouter la farine, la levure, le miel. Mélanger l’ensemble, puis, ajouter l’œuf. Travailler la pâte fermement. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
L’appareil est très dense, c’est normal. Il faut qu’il soit bien homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5cm. Découper des petits bonshommes, ou les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Attention à ne pas trop les faire cuire de sorte à ce qu’ils gardent leur moelleux à l’intérieur.
Conserver dans une boîte hermétique.

Bonhomme en Pain d'épices

Mon Accord Mets-Vin
Un vin chaud me semble de saison, et pour les plus petits, un bon chocolat chaud !

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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 06:30

Travaillant dans une propriété viticole à Barsac, je suis copieusement exposée à la dimension "accords mets & Sauternes-Barsac. C'est d'ailleurs le sujet principal de mon travail. Vous allez me dire que le Sauternes c'est bien avec le foie gras, voire le fromage, et le dessert mais que ça ne pousse pas beaucoup pus loin. C'est ce que je pensais aussi. Mais ça, c'était avant. 

Bon, je ne suis pas du genre à faire des repas tout au Sauternes tous les jours, et si j'aime parfois accorder un plat principal avec un liquoreux, je suis vicéralement amoureuse des rouges.

Pourtant, contrairement à ce que l'on pourrait croire, les vins de Sauternes sont vraiment flexibles lorsqu'il s'agit de les marier à la gastronomie. Il peut simplement suffire d'établir un contraste  avec les aromes et la texture du vin et du plat proposé.

Le poulet fait partie des viandes qui s'accordent bien avec le Sauternes, en particulier lorsqu'il est rôti et agrémenté d'une note sucrée. 

Pour cette recette, j'ai joué avec le côté sucré du sirop d'érable et les notes herbacées de la sauge. 

...Et si vous ne tenez pas à boire du liquoreux avec ce poulet, ce n'est pas grave, c'est très bon quand même!

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 poulet fermier

● 150g de gros sel

● 30cl de sirop d'érable

● 60cl de jus de pomme

● 25cl de vin blanc sec

● 1 cuiller à café de graines de fenouil

● 2 grosses poignées de feuilles de sauge fraîche

● 2 oignons coupés en quartiers

● 3 clous de girofle

● 1 brin de thym

● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive


Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une cocotte pouvant contenir le poulet, faire bouillir l'ensemble des ingrédients avec 1L de d'eau, à l'exception de 10cl de sirop d'érable et de 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir complètement.


2. Déposer le poulet dans la marinade et ajouter autant d'eau que nécessaire, afin que celle-ci soit totalement immergée. Placer au frais et laisser mariner 24 heures. 

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

3. Après le temps de marinade 
Préchauffer le four à 180°C. Vider la marinade presqu'entièrement. Ciseler quelques feuilles de sauge et les mélanger avec reste de sirop d'érable et d'huile d'olive. En badigeonner le poulet puis le mettre au four dans sa cocotte ouverte. Le faire rôtir en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson et de sa marinade. Compter 25 minutes de cuisson par livre.

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Mon Accord Mets-Vin

Comme annoncé dans monintroduction, c'est un vin blanc liquoreux que je choisis pour accompagner cette recette aux accents sucré-salé. J'opte pour Un Barsac, (petite appellation faisant partie de l'appellation Sauternes) renommé pour sa grand fraicheur et vivacité. 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 07:30

La Saint Nicolas, fêtée le 5 décembre est très populaire aux Pays-Bas. C’est un peu Noël avant l’heure car la Saint Nicolas (en réalité le personnage d’origine qui a inspiré la création du Père Noël) est synonyme de douceurs et de cadeaux. Toujours accompagné de son âne à qui l’on apporte une carotte, et du père fouettard qui réprimande les enfants qui n’ont pas été sages, le bon Saint Nicolas distribue des bonbons et autres confiseries pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Originaire du Nord, où il est également ancré dans la tradition, je me souviens de son passage dans les rues et du bonheur qu’il apportait.

Les Pays-Bas, patrie de ma belle-famille, ne sont pas avares en confiseries pour cette fête traditionnelle. Après le banketstaaf ou amandelstaaf, je vous propose ces petits biscuits aux épices, très typiques, j’ai nommé les perpernoten.

Pepernoten - Les Petits Biscuits Hollandais de la Saint Nicolas

Les ingrédients pour 60 biscuits environ :

● 300g de farine

● 150g de beurre salé

● 150g de sucre roux ou cassonade

● 2 cuillers à soupe de sirop d’érable

● 2 cuillers à soupe de miel

● 5cl de lait

● 1 sachet de levure chimique

 

Pour le mélange d’épices

● 1 cuiller à café de cannelle moulue

● ½ cuiller à café de muscade

● ½ cuiller à café de cardamome

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● ¼ cuiller à café de clou de girofle moulu

● ¼ cuiller à café d’anis moulu


Préparation
1.
Mélanger la farine, les épices, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange. Ajouter ensuite le sirop d’érable, le miel et le lait. Bien mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte assez solide.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de 3cm de diamètre environ et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veiller à espacer les boules de sorte à ce qu’elles ne se touchent pas pendant la cuisson.

 

3. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Pepernoten - Les Petits Biscuits Hollandais de la Saint Nicolas

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ? 

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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 07:30

Thanksgiving, traditionnellement fêté le troisième jeudi du mois de novembre de l’autre cpoté de l’Atlantique, est synonyme de retrouvailles familiales, de bons moments passés au coin du feu, mais aussi et surtout de bons repas. La fameuse Thanksgiving Pumpkin Pie, Tarte au Potiron, dont j’avais publié la recette il y a un petit bout de temps, est un incontournable de cet événement, un peu comme la dinde et la sauce aux cranberries.

Parfois, on ajoute des noix de pecan sur le dessus de cette délicieuse tarte, comme si elle n’était pas assez gourmande comme ça. Pourtant ça lui apporte beaucoup et personnellement j’adore ce genre d’excès de gourmandise. Cette fois, j’ai eu envie de tenter d’y ajouter des graines de courge pour l’esthétique, mais aussi pour « rester dans la courge »… Un délice !

Thanksgiving Pumpkin Pie aux Graines de Courge

Les ingrédients pour 6 personnes:


Pour le fond de tarte
● 1
pâte sablée – version avec de la poudre de noisette
 

Pour la garniture à la courge

● 250g de courge butternut (ou autre type de citrouille)
● 1 cuiller à soupe de farine
● 150g de sucre roux
● 2 œufs

 

Pour le mélange d’épices

● 1 cuiller à café de cannelle en poudre
● ½ cuiller à café de gingembre en poudre
● ½ cuiller à café de cardamome en poudre
● 1 bonne pincée de muscade
● 1 clou de girofle écrasé

 

Pour la garniture aux graines de courge

● 100g de graines de courge
● 60g de sucre roux
● 2 œufs

● 60g de beurre

● 50ml de sirop d’érable

● 50ml de sirop de sucre de canne

● quelques gouttes d’arôme de vanille
 

Préparation
1. Préparer la purée de potiron

Faire cuire la courge butternut coupée en gros dés dans une casserole avec un fond d’eau pendant 25 minutes. Réduire en purée en ôtant l’excédent d’eau puis laisser refroidir complètement.

2.  Faire précuire la pâte sablée à blanc 10 minutes à 180°C. Faire le mélange d’épices. Mélanger la purée de courge avec le sucre, la farine et les œufs battus. Ajouter enfin les épices.

3. Verser le mélange sur le fond de tarte, couvrir d’une feuille d’aluminium et passer au four à 160°C pendant 25 minutes. Il faut que le mélange au potiron soit tout juste figé. Laisser refroidir.

 

4. Préparer le mélange aux graines de courge
Pendant la cuisson, battre les œufs avec le sucre, puis incorporer le sirop d’érable, le sirop de sucre de canne, l’arôme de vanille et le beurre fondu. Ajouter enfin les graines de courge et verser sur la couche au potiron préalablement cuite et refroidie.

 

5. Remettre au four et laisser cuire encore 30 à 35 minutes à 180°C.

Thanksgiving Pumpkin Pie aux Graines de Courge

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis ici un Riesling, vin blanc d’Alsace. Très aromatique et épicé, il saura mettre en valeur cette tarte aux accents américains.

 

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 06:30

C’est l’automne, il n’y a plus de doute. Les nuits sont fraîches, voire froides. Si notre potager donne des tomates à ne plus savoir qu’en faire (1 mois de retard sur l’an dernier !) il me prend des envies de cuisiner des produits de saison comme des potimarrons, des champignons, des pommes…

Cette salade, c’est pour moi une vraie salade de rentrée. Pas totalement hivernale, mais déjà bien loin de l’été.

Il y a quelques semaines, je ne sais plus où, j’ai vu une très jolie photo de salade de lentilles à la roquette et au chèvre frais, qui m’avais donné l’eau à la bouche. Je n’ai pas tardé à la repenser avec d’autres petits ingrédients afin de la rendre très gourmande.

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge cuite

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l'huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

 Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote piquée

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 


Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l »huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Mon Accord Mets-Vin

 

Je vois bien un blanc sec aromatique pour cette jolie salade. Je choisis un Cheverny, originaire de la Vallée de la Loire. Son petit caractère et sa fraîcheur seront parfaits pour s’accorder au chèvre, aux noisettes ainsi qu’aux notes poivrées de la roquette.

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