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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 21:59

Dans le même esprit que le Cheesy Garlic Bread, voici le Cheesy Chorizo Bread. Presqu’aussi calorique que le premier, il est impeccable pour les apéros dinatoires…. Surtout en ce moment pour les soirées foot de l’Euro (Allez les bleus !) L’association du Chorizo et du Comté est très sympathique dans ce pain tout moelleux. Epices, fromage fondant à souhait, on en redemande !

Pain Gratiné à Partager Chorizo Comté

Les ingrédients pour 2 pains:
Pour les pains blancs
● 250g de farine + pour le plan de travail
● 15cl de litre d’eau tiède  
● 20g de beurre
● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café rase de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie (7g)

Pour la garniture
● 15cl d’huile d’olive
● 20 tranches fines de chorizo fort
● 200g de Comté fraichement râpé

Préparation
1. Préparer les pains blancs

Réhydrater la levure dans l’eau. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.
Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.
Diviser le pâton en deux. Façonner deux baguettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 à 2 heures.
Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pains au four et les laisser cuire 15 minutes environ. Les sortir du four et les laisser refroidir totalement.

2. Lorsque les pains ont bien refroidi, inciser des tranches de 1,5cm de large sans couper jusqu’en bas, de sorte à obtenir une sorte d’éventail.

3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement entre chaque tranche et sur le dessus du pain. Insérer une tranche de chorizo pliée en deux et fourrer de fromage râpé entre chaque tranche.

4. Passer au four 10 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que soit bien fondu et commence à dorer.

Pain Gratiné à Partager Chorizo Comté

Mon Accord Mets-Vin
Comme pour le Cheesy Garlic Bread, je propose un liquoreux. En effet, la puissance des épices du chorizo sera enveloppée et contrebalancée par la douceur du vin, et fera ainsi un accord intéressant. Allez donc piocher dans les appellations satellites de Sauternes comme CéronsCadillacSainte Croix du MontGraves Supérieures… Je vous assure que vous serez conquis par l’association !

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Publié par Jeanne Girardot - dans chorizo Comté huile d'olive
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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 11:02

Vous connaissez probablement le Veau Orloff. Je vous propose une version moins onéreuse et non moins savoureuse. Le porc se substitue ici au veau pour un coût nettement plus abordable. Cuit très longtemps, il est tendre et moelleux à souhait et très franchement, je ne vois pas ce que cette recette a à envier à celle au veau.
Lorsque je reçois, je prépare cette recette le matin, sans ajouter la crème, et je laisse refroidir tranquillement dans le four. Le porc ne souffre pas de la cuisson à rallonge, bien au contraire. Je relance la cuisson au moment de l’apéro et j’ajoute la crème pendant l’entrée. Impeccable comme timing. En plus, tout le plat et son accompagnement sont dans la cocotte. J’adore.

Rôti de Porc Orloff

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg environ
● 10 à 15 tranches de bacon
● 150g de Comté
● 20cl de crème liquide
● 3 belles noix de beurre
● 1 branche de sarriette (ou de thym)
● 1 branche de romarin
● poivre
● sel

Pour l’accompagnement
● 5 à 8 pommes de terre épluchées
● 4 gousses d’ail en chemise
● 4 ou 5 petits oignons ou échalotes
● 5cl d’huile d’olive
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper le Comté en fines tranches (1 à 2 mm de large). Pratiquer des incisions régulières et profondes sur le rôti (tous les 2 à 3 cm environ).
Ces incisions, semblables à des tranches, ne doivent toutefois pas être découpées jusqu’en bas. Il est important que la base du rôti reste solidaire afin que la pièce de viande reste un tout.

2. Faire de petits sandwiches composés de tranches de bacon repliées dans lesquelles on aura inséré plusieurs tranchettes de Comté. Les introduire dans les incisions du rôti.
Il ne faut pas hésiter à bien enfoncer le bacon et le fromage.

3. A l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le rôti de sorte à maintenir le tout ensemble.

Rôti de Porc Orloff

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, placer le rôti. L’entourer le pommes de terres épluchées, de gousses d’ail en chemise et d’échalotes. Mettre les noix de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les branches de sarriette et de romarin. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe d’eau au fond de la cocotte. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.

5. Laisser cuire 1 heure 45 à 2h00 en prenant soin de vérifier que le fond n’attache ou ne brûle pas. Ajouter de l’eau au besoin. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter arroser le dessus du rôti de crème liquide et laisser cuire à découvert.
On pourra laisser reposer le rôti quelque temps avant de servir, à four chaud mais éteint, cocotte fermée.

Rôti de Porc Orloff

Mon Accord Mets-Vin
Un vin rouge s’impose sur ce plat. Je propose un Saint-Emilion ou pourquoi pas l’un de ses satellites : LussacPuisseguinMontagne…Issu majoritairement de cépage Merlot, il allie, généralement avec grâce, rondeur et caractère.

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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 13:03

Ca faisait longtemps… Voilà un petit grilled cheese comme je les aime, coloré et parfumé, aussi sympa à composer qu’à dévorer… Impeccable pour un déjeuner sous le soleil printanier, accompagné d’une salade verte, ce sandwich va en séduire plus d’un…

Grilled Cheese au Comté et à la Truite Fumée

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de campagne
● 2 tranches de truite fumée
● 80g de Comté fraîchement râpé
● le zeste d’1/2 citron
● 1 cuiller à soupe d’aneth fraîche ciselée
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre + pour la cuisson
● 2 pincée de poivre blanc

Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre.

2. Disposer généreusement le Comté râpé sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, une tranche de truite fumée, un peu de zeste de citron, ainsi que de l’aneth. Poivrer et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

4. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.
L’idéal étant de couvrir la poêle ou la sauteuse afin que le fromage fonde à cœur et que les côtés soient bien croustillants. 

Grilled Cheese au Comté et à la Truite Fumée

Mon Accord Mets-Vin
Un petit blanc sec aromatique et fruité comme un Entre-Deux-Mers, me semble parfait. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté saumon aneth citron
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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:57

Des amis fêtant leurs 10 ans de mariage et souhaitant organiser un dîner sous forme de buffet, m’ont demandé des idées pour préparer leur menu, et surtout pour leur permettre de maximiser les recettes que l’on peut faire à l’avance et congeler.

Je me suis mise en mode brainstorming et testing de différents plats pour leur proposer un panel assez complet d’idées.

Je vais donc semer ici et là des recettes en vue de ce menu, et j’envisage de préparer un post spécial « Buffet apéro dînatoire » dans l’avenir, pour rassembler ces idées.

Voici la première recette, un cake aux couleurs printanières qui pourra être élaboré à l’avance, puis congelée jusqu’au moment venu…

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 200g de farine
● 50g de beurre salé
● 20cl de crème liquide (15%)
● 3 œufs
● 150g de Comté râpé
● 1 sachet de levure chimique
● 100g de roquette hachée
● 70g de cerneaux de noix
● 8 tranches de jambon cru
● 1 pincée de noix de muscade
● ½ cuiller à café de sel
● ½ cuiller à café de poivre

Préparation
1.
Battre les œufs et y ajouter la crème, puis la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le fromage, la roquette hachée, la muscade, le sel et le poivre.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon cru en lanières, écraser grossièrement les cerneaux de noix. Les incorporer à l’appareil précédemment obtenu.

3. Verser le mélange dans un moule à cake (en silicone ou recouvert de papier cuisson). Placer au four et laisser cuire 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant le cake à cœur à l’aide d’un couteau. Celui-ci doit ressortir propre.
Je fais aussi la version mini, à couper en petites tranches pour l’apéro. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.

On pourra déguster ce cake chaud ou froid...

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc sec me semble approprié sur ce cake. Je choisis un Savenières, issu de la Vallée de la Loire, en blanc est un vin aromatique et minéral issu du Chenin Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté noix
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 06:30

Lorsque j’étais adolescente, je me souviens que Mc Cain avait sorti un nouveau produit : les buns fourrés. Un genre de burger/pizza/burrito, sous forme d’une boule de pâte. Je me rappelle que ça faisait fureur dans ma génération. Ce n’était pas fabuleux, mais le concept était sympa. Il m’arrive de faire de mini calzone ou des minis pains fourrés dans le même esprit, avec des ingrédients sympa. C’est un peu comme des petits sandwiches fermés. Je les propose à l’apéritif ou à mon Laurier lorsqu’il se sent l’humeur de « snacker ». J’en prépare toujours plus que nécessaire, et je congèle les autres, ainsi, je peux sortir ce dont j’ai besoin et les passer au four rapidement…

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Les ingrédients pour une douzaine de buns :
Pour la pâte briochée
● 250g de farine
● 50g de beurre salé
● 7cl de lait tiède
● 1 œuf
● 20g de sucre en poudre
● 20g de levure fraîche

Pour la garniture
● 12 tranches de jambon de Parme ou autre jambon cru
● 200g de Comté fraîchement râpé
On pourra également utiliser du fromage à raclette ou encore

Préparation
Préparer la pâte briochée – le matin ou la veille
1.
Mélanger la farine avec le lait, le sucre et la levure que l’on aura effritée. Incorporer l’œuf. Pétrir le tout longuement, puis, lorsque les ingrédients se sont solidarisés, ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes.
L’ajout du beurre à la fin de la préparation permet l’obtention d’un ensemble plus souple.

2. Laisser reposer environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer les buns
1.
Enrouler l’équivalent d’une cuiller à soupe de fromage râpé dans une tranche de jambon cru.

2. Prélever une boule de pâte (de la taille d’une balle de ping pong). L’étirer et y insérer le fromage enroulé dans le jambon cru. Refermer chaque bun en soudant les bords de la pâte.

3. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau ½ heure à 1 heure.

4. Placer au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des buns soient dorés.

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Mon Accord Mets-Vin
S’il faut choisir un vin, alors j’irais bien me promener vers l’Alsace avec un vin blanc aromatique, tel que le Riesling.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté
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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 07:30

« J’aime la galette, savez-vous comment ? … » Voilà ce que Clotilde ne se lasse pas de chanter. Ah ça, elle aime la galette ! Un peu trop à mon goût d’ailleurs. En fait, aussi gourmande soit-elle, je la soupçonne d’aimer davantage le fait d’avoir la fève que de manger sa part.

Comme Maman l’a fait avant moi pour ma petite sœur, Sixtine, je « garantis » un 100% de probabilité d’obtention de la fève à Clotilde et à Hugues. Au moment de leur attribuer leur morceau, j’ai toujours dans la main une ou deux fèves que je glisse avec une discrétion toute approximative, afin qu’ils ne soient pas déçus. Surtout Clotilde, car Hugues est davantage porté sur l’aspect « remplissage de ventre » de la chose que sa sœur.

Evidemment, ce petit jeu est allé assez loin, au point qu’elle ne comprend plus quand il n’y a pas de fève dans sa part de tarte ou autre quiche... Eh oui. C’est comme ça que je me suis dit qu’une galette salée, eh bien pourquoi pas après tout ? A quand la fève dans la soupe ?

Galette des Rois Version Salée - au Fromage

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

● 2 rouleaux de pâte feuilletée

● 5 œufs + un jaune pour dorer

● 40cl de crème liquide

● 150g d’Emmental ou de Comté râpé

● 1 bonne pincée de muscade moulue

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuite une des deux pâtes à blanc dans un moule à tarte dont les bords sont assez hauts.

 

2. Laisser le four allumé à 180°C. Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, saler, poivrer, puis incorporer le fromage râpé et la muscade moulue.

On pourra ajouter le 6ème blanc d’œuf restant au mélange si l’on ne sait pas quoi en faire…

 

3. Verser le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte, déposer la fève et recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf auquel on aura ajouté quelques gouttes d’eau.

 

4. Placer au four et laisser cuire 45 minutes.

Galette des Rois Version Salée - au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec originaire de Bourgogne sera intéressant sur ce semblant de quiche/tourte. Mon choix se porte sur un Chablis, qui allie ampleur et minéralité.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans jaunes d'oeuf Comté muscade
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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 14:29

L’an dernier, à la même époque, Laurier et moi expérimentions avec un enthousiasme et une satisfaction démesurés, notre toute première récolte de cèpes. Nous en avions trouvé une telle quantité que nous avons pu en profiter toute l’année. Poêlés rapidement dans du beurre puis congelés ou mis en bocaux, le stock était conséquent et ces beaux champignons furent mis à l’honneur au cours de nombreux repas.

La découverte de ce « replat » (endroit où les cèpes poussent) avait provoqué chez Laurier une frénésie du cèpe, qui cette saison encore, se manifeste. A l’affut du moindre murmure concernant le fameux champignon, Laurier se précipite avec son bâton et son panier, dans l’espoir de revenir avec un butin odorant et conséquent. Bien entendu, il est loin d’être le seul. Il faut choisir ses moments, et parfois –souvent- les replats ont déjà été ratissés en long, en large et en travers.

L’autre jour, alors qu’il allait se résigner à rentrer avec un seul malheureux cèpe, Laurier s’est dit qu’il tenterait de regarder à un autre endroit, juste pour voir. Eureka ! Un nouveau replat ! Cette fois, le panier était plein et la maison s’est replie de cet arome si caractéristique. 

Nous les avons cuisinés tout le week-end et mon faible pour les grilled cheeses n’a pas fait défaut…

Grilled Cheese aux Cèpes

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne aux noix

● 100g de cèpes coupés en lanières

● 100g de Comté râpé ou coupé en très fines tranches

● 2 poignés de roquette

● 20g de beurre salé

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à café de persil frais ciselé

● 1 tour de moulin à poivre

● 1 bonne pincé de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre dans une cuiller d’huile d’olive. Y saisir les champignons, puis ajouter les herbes de Provence, le poivre et le sel. Laissez cuire 1 minute. Réserver.

Une cuisson courte permet de garder les champignons bien fermes et légèrement croquants.

 

2. Tartiner chaque tranche de pain de beurre et y déposer le Comté. Ajouter, sur deux d’entre elles, le mélange de champignons et recouvrir de roquette. Saler et poivrer. Refermer le sandwich.

N’hésitez pas à être généreux avec le Comté, pour plus de fondant.

 

3. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le beurre dans le reste d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert. Servir immédiatement.

Grilled Cheese aux Cèpes

Mon Accord

Un vin rouge de Graves (Bordelais) me semble adapté à cette recette. Sa structure et son velouté, tiendront tête au caractère affirmé du cèpe. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cèpe roquette Comté beurre persil
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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 06:30

Devinez quoi ? J’ai encore une nouvelle recette de grilled cheese à vous proposer ! Je crois bien que c’est en train de devenir ma spécialité, j’en ai des tas d’autres en réserve à partager avec vous cet été. Il semblerait que ma créativité dans ce domaine soit intarissable… Il faut dire que c’est tellement bon ce fromage coulant, filant, dégoulinant…

Cette version « veggie » est bien sympathique de par la fraîcheur et le poivré apportés par la roquette. De la couleur, de la saveur, c’est parfait pour un petit repas rapide et ludique à préparer.

Grilled Cheese Betterave, Roquette et Comté

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de campagne

 1 betterave rouge

2 poignées de roquette

80g de Comté fraîchement râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 2 noix de beurre + pour la cuisson

1 pincée de sel

2 tours de poivre du moulin


Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper la betterave rouge en rondelles.

 

2. Disposer un peu de Comté râpé sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, quelques rondelles de betterave, et sur les deux autres, la roquette. Donner un tour de  moulin à poivre, ajouter une pincée de sel et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

 

3. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face. Couvrir pendant la cuisson afin d’optimiser le côté fondant du fromage.

Grilled Cheese Betterave, Roquette et Comté

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec fruité et estival comme un Côtes de Provence blanc par exemple, conviendra parfaitement pour accompagner ces grilled cheeses…

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Publié par Jeanne Girardot - dans betterave roquette Comté
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