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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 12:35

Vous me croyiez définitivement perdue ? Morte peut-être ? Eh bien non, du moins, pas encore. Il faut dire qu’à mon grand regret, je n’ai plus vraiment de temps à consacrer à ce blog que j’aime pourtant beaucoup. Clotilde 6 ans 1/2, Hugues 5 ans et Louis 3 ans 1/2 sont, certes, rentrés à l’école, et Madeleine va à la crèche 2 jours par semaine, mais ce sont les vendanges et Laurier (responsable technique au Château Coutet à Barsac) a le nez dans le guidon, et pour ma part, la saison des gelées a recommencé.

Je produits des gelées à partir de moûts de raisin pour les châteaux du bordelais et ceux-ci les vendent dans leur boutique. Cela se développe très bien. J’en suis ravie car c’est la concrétisation d’une activité qui englobe tout ce que j’aime : la cuisine, le vin, la communication, le contact avec les gens… et bien plus encore. Par conséquent, je suis bien occupée en ce moment. Je vous en parlerai davantage dans quelques jours.

Voici tout de même une excellente recette de saison qu’affectionne tout particulièrement Laurier (c’est d’ailleurs la sienne, de recette !). Ce dernier emmène Hugues aux champignons dès qu’il le peut et ils n’ont pas leur pareil pour remplir leur panier et nous régaler !

La prochaine fois, ce sera les cèpes !

Tagliatelles aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de tagliatelles fraîches
● 300g de girolles
● 1 échalote
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
● 10cl de crème liquide
● 1 pincée de persil fraichement ciselé
● 1 noisette de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 4 à 5 tours de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● Parmesan (facultatif)

Préparation
1.
Nettoyer les girolles en les brossant délicatement. Couper en morceaux les champignons les plus gros.
Emincer l’échalote.

Surtout, ne passez pas les champignons sous l’eau, cela gâcherait toute leur saveur et leur consistance !

2.
Dans un fait tout, faire cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les rincer à l’eau pour arrêter leur cuisson. Réserver.

3. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les échalotes pour les faire suer. Ajouter rapidement les giroles et remuer le tout pour faire cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

4. Lorsque les girolles sont légèrement rôties, baisser le feu et ajouter les tagliatelles dans le fait-tout, remuer l’ensemble et ajouter la crème fraîche, ainsi que la crème liquide. Mélanger délicatement ajouter le persil et assaisonner. Servir immédiatement.

J’aime y ajouter des copeaux de Parmesan fraichement coupés…

Tagliatelles aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un vin rouge de la rive droite bordelaise sur ce joli plat automnal… pourquoi ne pas se faire un petit plaisir avec un Saint Emilion ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crème
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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 06:30

Je le sais, cette recette a vraiment des airs automnaux… Il faut croire que l’été est déjà derrière nous – ou alors il n’est jamais arrivé. Les premiers potimarrons et courges butternut ont fait leur apparition sur les étals quelques semaines plus tôt que d’ordinaire. En tous cas, ainsi que je le disais l’autre jour, le climat a eu cela de bon que cèpes et girolles n’ont pas été absents ces dernières semaines. Cette association annonce donc la fin de l’été… Mais après tout, si c’est pour se régaler, je n’y vois pas d’inconvénient. 

Soupe de Potimarron aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de girolles

 2 échalotes émincées

 500g de potimarron coupé en dés

 2 oignons émincés

 2 gousses d’ail écrasées 

 20cl de crème liquide

 1 cubes de bouillon de légume dilués dans 70cl d’eau

 2 cuiller à soupe d’huile d’olive

 1 noix de beurre

 ½ cuiller à café de persil frais ciselé

 ½ cuiller à café de muscade moulue

 ½ cuiller à café de curry moulu

 ½ cuiller à café de poivre concassé

 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. 
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon émincé. Faire suer à feu moyen, puis, ajouter les dés de potimarron. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter la muscade, le curry et 2 gousses d’ail, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajouter la crème et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement. Réserver au chaud.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis y jeter l’échalote. Faire suer, puis ajouter les girolles. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis, ajouter le persil.  

4. Verser la soupe dans les bols de service et y ajouter les girolles sur le dessus.
Servir immédiatement.

Soupe de Potimarron aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis un vin blanc sec de la Vallée du Rhône, un Côtes-du-Vivarais, dont le fruité et la rondeur accompagneront bien cette soupe. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans potimarron girolle
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 06:30

Il y a quelques semaines, je vous proposais une recette de Fricassée de Poulet aux Girolles car il y avait eu une pousse en plein mois de juillet... Eh bien il semblerait que le temps fort peu estival de cette année n'ait pas que des désavantages... En effet, les champignons sont de sortie pour le plus grand plaisir de nos papilles. Laurier a toujours son cageot et son bâton dans la voiture, prêt à aller chercher de quoi nous régaler en sortant du travail. Notre petit Hugues, 3 ans, a pris le virus lui aussi. Non seulement il trouve les champignons tout seul, mais en plus il adore en manger, contrairement à sa sœur Clotilde qui fait un blocage. Cette fois-ci j’ai voulu associer ces jolies girolles à un produit de la mer. Lorsque j’ai mentionné du poisson, Laurier a fait la grimace, alors j’ai opté pour des crevettes et le résultat fut vraiment délicieux ! Je suis bien consciente que tout le monde n’habite pas à la campagne et peu, tout à loisir aller chercher des champignon, alors, faute de girolles, je suis certaine que la recette sera également très bonne avec des champignons de Paris…

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 200g de grosses crevettes cuites, décortiquées
● 200g de girolles fraîches
● 200g de pâtes fraîches (linguini, spaghetti ou fetuccini)
● 2 oignons émincés
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noisette de beurre
● 2 cuillers à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre blanc
● 1 bonne pincée de fleur de sel
 

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans une cuiller d’huile d’olive et y jeter les oignons émincés pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons avec l'ail et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes pour les saisir avec les champignons. Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.  

2. Faire cuire les linguini al dente. 

3. Réchauffer la poellée de girolles et de crevettes, puis, y ajouter la crème. Bien mélanger l'ensemble. Servir immédiatement avec les pâtes. 
Laurier aime mettre les pâtes directement dans la sauteuse avec la poêlée, afin qu'elles s'imprègent de la sauce. 

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce plat aux saveurs variées je choisis un Saint-Joseph, vin blanc sec de la Vallée du Rhône, pour son caractère opulent, et ses notes fruitées et épicées. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crevette pâtes persil
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