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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 15:20

J’adore mélanger les lentilles aux produits de saison. Je prépare très souvent cette salade aux betteraves, au chèvre, aux noisettes et à la roquette, qui ne manque pas de régaler tous ceux qui la goûtent (je fais de la résistance, je GARDE les accents circonflexes !).

Comme l’hiver a –enfin- décidé de pointer le bout de son nez (ou pas), il m’a pris l’envie de cuisiner une salade chaude aux lentilles et à la courge musquée de Provence dont notre potager n’a pas été avare cette année… Ici j’ajoute également des petits morceaux de fromage de chèvre, mais juste avant de servir, afin qu’ils ne commencent à fondre que dans l’assiette… Un vrai régal !

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les lentilles
● 200g de lentilles sèches
● 1 échalote piquée
● 1 clou de girofle
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel

Pour la courge
● 400g de courge musquée de Provence (à défaut, de la Buternutt ou du Galeux d’Eysines)
● 4 gousses d’ail en chemise
● 1 pincée de muscade moulue
● 1 pincée de curry
● 1 pincée de cumin
● 1 branche de thym
● 1 branche de romarin
● 1 branche de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel
● 1 pincée de poivre

Pour la salade
● 2 crottins de Chavignol
● 1 bouquet de coriandre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la courge
Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en dés de 2cm de côté. Les disposer, avec les gousses d'ail en chemise sur une plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, d’épices et aromates. Placer au four et laisser cuire 20 minutes. Réserver au chaud.

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

2. Faire cuire les lentilles - pendant la cuisson de la courge
Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l’huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel. Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Réserver au chaud.

3. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux. Mélanger délicatement la courge avec lentilles.

4. Disposer le mélange dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de chèvre ainsi que la coriandre fraichement ciselée. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et servir immédiatement.
Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment afin qu’il ne se transforme pas en bouillie.
On pourra agrémenter cette salade de graines de courge ou de tournesol pour ajouter un peu de croquant à l’ensemble…

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais plutôt un blanc sec au caractère ample et riche, sans pour autant être trop puissant. Il y a une appellation que j’aime tout particulièrement : Savennières. Issu de cépage Chenin blanc, ce vin est racé et sa structure à la fois fine et complexe me séduit à chaque fois. 

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 06:30

C’est l’automne, il n’y a plus de doute. Les nuits sont fraîches, voire froides. Si notre potager donne des tomates à ne plus savoir qu’en faire (1 mois de retard sur l’an dernier !) il me prend des envies de cuisiner des produits de saison comme des potimarrons, des champignons, des pommes…

Cette salade, c’est pour moi une vraie salade de rentrée. Pas totalement hivernale, mais déjà bien loin de l’été.

Il y a quelques semaines, je ne sais plus où, j’ai vu une très jolie photo de salade de lentilles à la roquette et au chèvre frais, qui m’avais donné l’eau à la bouche. Je n’ai pas tardé à la repenser avec d’autres petits ingrédients afin de la rendre très gourmande.

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge cuite

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l'huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

 Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote piquée

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 


Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l »huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Mon Accord Mets-Vin

 

Je vois bien un blanc sec aromatique pour cette jolie salade. Je choisis un Cheverny, originaire de la Vallée de la Loire. Son petit caractère et sa fraîcheur seront parfaits pour s’accorder au chèvre, aux noisettes ainsi qu’aux notes poivrées de la roquette.

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 06:30

Il faut bien se rendre à l’évidence, l’été n’est vraiment pas encore arrivé et je pense qu’il n’est pas prêt de s’installer… Saint Barnabé n’a pas du tout coupé l’herbe sous le pied de Saint Médard, du coup, on est bon pour un temps des plus médiocres jusqu’à la mi-juillet. Oh joie !

Laurier et moi n’avons encore dîné que 2 fois dehors cette année, du jamais vu. On a même fait un feu de cheminée hier soir… Alors du coup, en cuisine ça suit aussi. Je vous disais que je n’avais aucune envie de cuisiner les produits du moment. Il faut dire que les tomates sont vraiment loin d’être savoureuses quant aux fruits, n’en parlons pas. Allez, après mon gâteau à la pomme de terre, rien de tel qu’un bon plat d’hiver qui réchauffe…

Potée aux Lentilles

Les ingrédients pour 4 personnes:

300g de lentilles

1 saucisson à l’ail coupé en tranches

400g de poitrine fumée  coupée en gros cubes

2 saucisses fumées

2 oignons émincées

4 carottes épluchées et coupées en grosses rondelles

2 poireaux coupées en grosses rondelles

2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 50cl d’eau

25cl de bière

1 noix de beurre

1 clou de girofle

1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

½ cuiller à café de poivre

 

Préparation

1. Rincer les lentilles. Dans le fond d’une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les oignons émincés. Les faire blondir puis ajouter les carottes et les poireaux.

 

2. Ajouter ensuite les tranches de saucisson à l’ail, les saucisses fumées, et la poitrine fumée. Remuer le tout et faire cuire quelques minutes à feu doux.

 

3. Mouiller le tout avec le bouillon, ajouter les lentilles, puis ajouter enfin la bière. Assaisonner avec le clou de girofle, les herbes de Provence et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson.

Potée aux Lentilles

 Comme la plupart des plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain et le surlendemain…
 

 

Mon Accord mets-vin

Un Corbières rouge sera agréable avec cette potée. Le plus souvent puissant, plein et assez tannique, il est originaire du Languedoc-Roussillon.

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Publié par Jeanne Girardot - dans lentilles
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