Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 17:13

Voici une recette qui fleure bon le Nord. Enfin qui fleure bon, façon de parler ! De la bière, du Maroilles, des moules, on peut difficilement faire plus nordiste…Et plus odorant ! Mais alors, qu’est-ce qu’on s’est régalés ! A la maison on est des inconditionnels des moules au Maroilles (dont je n’ai pourtant encore jamais posté la recette sur ces pages, ce sera fait dès la saison des moules revenue !) Je m’étais toujours dit qu’il fallait que je crée une soupe genre « Chowder » (Plat typiquement Nord-Américain), un peu épaisse, avec des moules déjà décortiquées, et du Maroilles, mais aussi de la bière. C’est donc chose faite !

Soupe de Moules au Maroilles

Les ingrédients pour 6 personnes :
● 250g de moules cuites décortiquées et congelées

● ¼ de Maroilles
● 3 échalotes
● 15cl de bière ambrée
● 40cl de lait
● 1 cuiller à soupe bombée de farine
● 1 noix de beurre salé
● 1 cuiller e persil frais ciselé
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1.
Mettre les moules dans une casserole et les recouvrir de lait. Faire chauffer à feu doux puis éteindre dès le frémissement. Laisser décongeler pendant 30 minutes à 1 heure. Egouter les moules en prenant soin de conserver le lait.


2. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive, y jeter les échalotes émincées. Les laisser dorer, puis ajouter la farine. Remuer et laisser cuire une petite minute. Mouiller avec la bière, remuer pour l’incorporer doucement.

3. Couper le fromage en petits morceaux et l’ajouter dans le fait-tout. Le laisser fondre à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite le lait de décongélation des moules progressivement.

4. Incorporer enfin les moules et laisser cuire encore cinq minutes à feu doux. Poivrer et ajouter le persil.
Servir avec du pain

Soupe de Moules au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
Plutôt que de se risquer vers un vin qui sera à coup sûr écrasé par la puissance des arômes présents, je propose de rester sur la bière utilisée pour la cuisson, une bière ambrée !

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans moules Maroilles bière
commenter cet article
14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 06:30

Les « Moules-Frites » sont un plat récurrent à la maison. Le plus souvent, je les prépare à la crème d’ail (parce que ce sont mes préférées) ou à la crème de curry (parce que ce sont les préférées de Laurier…). C’est divin de tremper une frite dans la sauce crémeuse des moules…

Cette recette au cidre est un peu plus « light » que celle que je fais d’ordinaire car elle contient moins de crème, moins de beurre et moins d’huile d’olive, de sorte maximiser les saveurs des ingrédients : mettre en avant le contraste entre le côté sucré du cidre et la note salée des lardons. La touche de crème finit l’ensemble et le résultat est vraiment plaisant et original.

On pourra servir ces moules avec des quartiers de pommes rôtis par exemple, pour faire un parallèle avec le cidre… En tous cas chez nous, c’est frites !

Moules au Cidre et aux Lardons

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 1kg 200g de moules

● 200g de lardons allumettes ou de poitrine fumée coupée en lanières

● 2 oignons

● 1 petite botte de persil frais ciselé

● 10cl de crème fraîche 

● 40cl de cidre brut 

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 noix de beurre

● 21 bonne pincée de poivre


Préparation
1.
 
Dans une cocotte ou une large sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y jeter les oignons avec les lardons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le cidre et laisser frémir 2 minutes encore.

 

2. Rincer les moules à grande eau. Porter le mélange au cidre à ébullition et y jeter les moules. Remuer le tout, couvrir et laisser chauffer 5 minutes. Ouvrir remuer, couvrir à nouveau et laisser encore cuire une à deux minutes. Lorsque les moules sont bien ouvertes, ajouter la crème, le persil et le poivre. Mélanger en retournant bien toutes les moules de sorte à ce que la crème enrobe bien les coquillages. Réserver au chaud.

Attention à ne pas laisser bouillir la crème car elle risquerait de cailler.

Moules au Cidre et aux Lardons

Mon Accord Mets-Vin

Un cidre brut fermier sera parfait, et sinon, pour les inconditionnels de vin blanc, je propose un Anjou Blanc Demi-Sec

 

 

 

 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans moules lardons oignon cidre persil
commenter cet article