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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 17:01

J’adore cette recette. Je la fais de temps en temps mais pas extrêmement souvent car lorsque c’est le cas, Laurier et moi en mangeons jusqu’à en être écœurés, du coup, je suis rarement pressée d’en refaire…
Je raffole de ce gâteau depuis très longtemps. Lorsque j’étais adolescente, mes frères et sœur, mes parents et moi-même étions très très amateurs de la version surgelée de la marque Lenôtre. Nous le préférions même à une bûche de Noël, c’est dire.
Plus tard, j’ai voulu me lancer dans sa confection et j’ai essayé plusieurs recettes pour trouver la bonne il y a quelques années. C’est divin. Riche, intense, calorique, mais vraiment très bon pour les amateurs de noix !

Succès aux Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour les 2 disques de macaron
● 3 blancs d’œuf
● 120g de poudre d’amande
● 120g de sucre glace
● 2 cuillers à soupe de Maïzena

Pour la garniture aux noix
● 200g de noix
● 150g de sucre glace
● 150g de beurre ramolli en pommade
● 20cl de crème liquide entière (30%) bien froide

Préparer les disques de macaron
1. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la Maïzena.

2. Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’un maryse.

3. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson disposer deux cercles à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Verser le mélange obtenu à l’étape précédente dans chaque cercle.

4. Placer au four et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.

Préparer la garniture aux noix
1. Dans le bol du mixeur, mettre les noix avec le sucre glace et les mixer ensemble de sorte à obtenir une poudre grossière. Ajouter ensuite le beurre lorsqu’il est bien mou. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

2. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. L’incorporer délicatement et petit à petit, au mélange précédemment obtenu.

3. Mettre l’appareil obtenu à l’étape précédente dans une poche à douille ou, à défaut, dans un sac congélation dont on coupera un des coins à la fin du remplissage.

4. Disposer la crème aux noix par petits tas serrés sur le premier disque de macaron, de sorte à le recouvrir totalement. Placer le deuxième disque de macaron sur le dessus et réfrigérer jusqu’à dégustation.

On pourra également congeler ce dessert délicieux.

Mon Accord
Je choisirais plutôt un Champagne pour ce type de dessert très riche, de sorte à lui apporter un peu de légèreté. Cela dit, on pourra opter pour une crème de whisky de type Bailey’s, dont les arômes s’accorderont volontiers avec ceux de la noix…

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix amande blanc d'oeuf
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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 15:08

Mes enfants adorent cuisiner avec moi, surtout le sucré, mais c’est Louis, 3 ans (mon petit 3ème) qui est probablement le plus fervent cuisinier. Il joue d’ailleurs à la dînette bien plus que sa sœur. Lorsque je lui demande quel genre de gâteau il veut que l’on fasse ensemble, c’est presqu’invariablement la même réponse qu’il m’envoie : « au chocolat et au caramel ! ».

Il faut toujours que ce soit aux deux. Chocolat ET caramel. La piètre amatrice de chocolat que je suis a bien essayé d’orienter les choix vers d’autres ingrédients, sans succès.

Comme il me réclame régulièrement ce fameux « gâteau au chocolat et au caramel », je me suis mise à l’essai de mélanges afin de mettre au point une recette simple que je pourrais reproduire facilement et à volonté. J’ai tout d’abord opté pour du chocolat en poudre, celui du matin, pour les enfants (genre Nesquick). En effet, j’en ai toujours à la maison et je ne risque pas d’être à cours. Ensuite, je me suis arrangée pour que les grammages des ingrédients soient identiques afin qu’ils soient faciles à mémoriser. J’ai incorporé quelques noix et du pralin. Enfin, j’ai ajouté ma sauce liquide au caramel au beurre salé sur le dessus de ma pâte à gâteau juste avant de l’enfourner.

Et là, je dois bien l’avouer, le résultat est vraiment bon. Gourmand et délicieux.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 100g de chocolat en poudre (type Nesquick)
● 100g de beurre salé
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de cassonade
● 100g de farine
● 3 œufs
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille
● 75g de cerneaux de noix de pécan grossièrement concassés (ou de noix)
● 40g de pralin
● 30cl de caramel au beurre salé (le caramel du commerce fera bien l’affaire aussi)


Préparation

1. Faire fondre le beurre et y ajouter le chocolat en poudre, puis le lait. Incorporer les œufs battus avec la cassonade et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix ou noix de pécan grossièrement brisées, ainsi que le pralin.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire (environ 20 x 30cm) beurré –ou muni d’une feuille de papier cuisson. Lisser afin de bien répartir l’appareil. Verser le caramel en filets généreux sur le dessus du gâteau.

3. Passer au four 20 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Mon Accord Mets-Vin
Sur ce brownie gourmand pourquoi ne pas opter pour une liqueur de café ?

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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:57

Des amis fêtant leurs 10 ans de mariage et souhaitant organiser un dîner sous forme de buffet, m’ont demandé des idées pour préparer leur menu, et surtout pour leur permettre de maximiser les recettes que l’on peut faire à l’avance et congeler.

Je me suis mise en mode brainstorming et testing de différents plats pour leur proposer un panel assez complet d’idées.

Je vais donc semer ici et là des recettes en vue de ce menu, et j’envisage de préparer un post spécial « Buffet apéro dînatoire » dans l’avenir, pour rassembler ces idées.

Voici la première recette, un cake aux couleurs printanières qui pourra être élaboré à l’avance, puis congelée jusqu’au moment venu…

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 200g de farine
● 50g de beurre salé
● 20cl de crème liquide (15%)
● 3 œufs
● 150g de Comté râpé
● 1 sachet de levure chimique
● 100g de roquette hachée
● 70g de cerneaux de noix
● 8 tranches de jambon cru
● 1 pincée de noix de muscade
● ½ cuiller à café de sel
● ½ cuiller à café de poivre

Préparation
1.
Battre les œufs et y ajouter la crème, puis la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le fromage, la roquette hachée, la muscade, le sel et le poivre.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon cru en lanières, écraser grossièrement les cerneaux de noix. Les incorporer à l’appareil précédemment obtenu.

3. Verser le mélange dans un moule à cake (en silicone ou recouvert de papier cuisson). Placer au four et laisser cuire 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant le cake à cœur à l’aide d’un couteau. Celui-ci doit ressortir propre.
Je fais aussi la version mini, à couper en petites tranches pour l’apéro. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.

On pourra déguster ce cake chaud ou froid...

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc sec me semble approprié sur ce cake. Je choisis un Savenières, issu de la Vallée de la Loire, en blanc est un vin aromatique et minéral issu du Chenin Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté noix
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 13:41

Voici une idée de gratin glanée dans un magazine de cuisine datant d’il y a quelques années et que j’ai retrouvé en rangeant la maison (arrivée du petit dernier oblige !)

Rien que la photo m’avait donné l’eau à la bouche et ayant du Maroilles et des endives dans mon réfrigérateur, je n’ai pas hésité à la préparer aussitôt, y ajoutant par la même occasion, des cerneaux de noix qui, à mon sens, avaient toute leur place dans ce mélange de saveurs.

Le résultat fut délicieux et mon Laurier a déclaré que c’était VRAIMENT un régal ! Je vous laisse seuls juges…

Gratin d'Endives au Maroilles

Le marché pour 4 personnes:
● 6 endives
● ¼ de Maroilles (200g)
● 70g de cerneaux de noix
● 1 cuiller à soupe de cassonade
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de thym
● ½ cuiller à café de poivre blanc
● 1 pincée de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les endives coupées en deux ou quatre dans le sens de la longueur (selon leur grosseur). Les braiser de tous côtés à couvert et à feu très doux (environ 20 minutes). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cassonade, puis le thym et retourner de sorte à bien enrober les endives.

Gratin d'Endives au Maroilles

2. Disposer les endives braisées dans un plat à gratin. Verser la crème sur les endives. Saler et poivrer.   

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper le fromage en fines tranches et les disposer sur les endives. Ajouter enfin les noix.
Personnellement, je n’enlève pas la croûte du Maroilles, mais c’est selon le goût de chacun.

4. Enfourner pour une petite trentaine de minutes. 

Gratin d'Endives au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
J’opterais plutôt pour un vin blanc moelleux. Pourquoi pas un Loupiac ? Il aura  l’avantage de contrebalancer les côté salé du fromage et d’adoucir l’amertume de l’endive…

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Publié par Jeanne Girardot - dans endive maroilles noix
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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 07:30

Je n’ai plus que deux jours pour placer mes recettes de galettes ! Après, promis, ce sera des recettes salés !

Voici une recette qui varie un peu de la traditionnelle frangipane. Vous savez à quel point j’aime les noix ? He bien, j’ai eu envie de les inviter dans ma galette. Une sorte de crème aux noix pour une galette sympathique et qui change !

Galette des Rois aux Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 150g de noix mixées
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de beurre salé ramolli en pommade
● 150g de sucre en poudre
● 1 cuiller à café de rhum
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
1.
Dans une jatte, mélanger trois blancs et deux jaunes d’œuf (conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette) .avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le rhum, la poudre de noix, la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’extrait d’amande amère, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper une bande d’1,5cm de la bordure. La recoller sur la nouvelle bordure. Verser la frangipane sur la pâte. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide du dos d’une fourchette « poinçonner » les bords de la galette. Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait. En badigeonner le dessus de la galette et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Galette des Rois aux Noix

Mon Accord Mets-vins

Je pense qu’un alcool ou liqueur de noix fera l'affaire

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix amande
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 07:30

Dans le même genre que les délicieuses boules roses, voici les truffes aux noix. De véritables petites gourmandises à tomber. J’en ai offert comme cadeau gourmand pour les fêtes, mais rien n’empêche d’en faire encore pour accompagner le café, c’est un mariage parfait.

Truffes aux Noix

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de boudoirs ou biscuit à la cuiller
● 200g de noix
● 100g de poudre d’amande
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 120g de sucre glace + pour les enrober
● 6cl de lait
● 1 à 2 cuillers à soupe d’alcool de noix

Préparation
1.
 Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre. Ajouter les noix et mixer à nouveau.

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre, puis, y incorporer le lait, le beurre et l’alcool de noix. Mélanger l’ensemble et ajuster la texture. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble très dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 2 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.
Réserver au frais.

Truffes aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Avec le café c’est parfait !

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande noix
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 07:30

Voilà une recette que mes frères et moi adorions faire lorsque nous étions petits. Il s’agissait à l’époque d’une recette trouvée dans un numéro de « Pomme d’Api ». Ce magazine pour enfants avait toujours des recettes sympas avec des images d’enfants pour montrer le déroulement. Je me souviens que la fiche recette était maculée de taches de gras et de traces de chocolat. Je crois même que maman doit toujours l’avoir dans ses affaires…

Toujours est-il que j’ai eu envie de recréer cette recette d’enfant, qui a beaucoup plu aux miens et que je compte offrir atour de moi pour les fêtes…

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 2 saucissons :
● 20 boudoirs
● 60g d’amandes en poudre
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
● 1 cuiller à soupe bombée de cacao en poudre classique (type Banania ou Nesquick)
● 100g de beurre
● 3 à 4 cuillers à soupe de lait
● 30g d’amandes effilées
● 30g de noix grossièrement concassées
● 30g de noisettes
● sucre glace


Préparation
1.
 
Mixer les boudoirs. Faire fondre le beurre.

2. Mélanger les boudoirs avec les poudres de cacao et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger le tout. Ajouter enfin les noix, amandes effilées et noisettes et former une boule compacte.

3. Former deux boudins. Les enrouler dans du papier aluminium que l’on froncera afin de marquer des stries pour imiter l’aspect du saucisson. Placer au frais pour un minimum de 2 heures.

4. Au moment de servir, rouler le saucisson dans du sucre glace.

Saucisson Surprise – Le Saucisson au Chocolat – Cadeau Gourmand
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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat noix noisette amande beurre
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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 06:30

J'aime bien cette petite recette très carrée de muffins. Elle est très simple à garder en tête et surtout, elle donne des muffins super moelleux et vraiment bons. 

Vous pourrez utiliser la base et modifier les ingrédients, en remplaçant la poire par de la pomme, des fraises ou encore des framboises par exemple et les noix par des amandes, des noisettes ou je ne sais quoi d'autre. L'association du fruit pour le côté fondant, et de la noix pour le côté croquant apporte un ensemble très agréable et savoureux. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Les ingrédients pour 12 muffins
● 2 poires coupées en morceaux
● 75g de noix grossièrement concassées
● 100g de farine
● 100g de sucre
● 100g de beurre
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d'arôme de vanille
● 1 sachet de levure chimique
● 12 petites caissettes à muffins

Préparation

1. Travailler le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille, puis, incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enfin, incorporer les noix, ainsi que les morceaux de poire et les enrober délicatement de pâte.

2. Préchauffer le four à 200°C. Placer les caissettes dans les moules à muffins et remplir totalement chacune du mélange précédemment obtenu.
Le mélange peut dépasser du bord des caissettes, les muffins seront encore plus esthétiques car bien bombés…

3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes. laisser refroidir totalement. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas opter pour du Champagne ?... Pour les plus téméraires il y aura aussi l'alcool de poire... ou de noix!

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire noix vanille
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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 06:30

Voici la petite dernière de la collection " Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière ". L'association  des noix caramélisées et du miel est vraiment très gourmande en version glacée. La prochaine fois, je la tenterai avec du sirop d'érable!

Crème Glacée Noix-Miel

Les ingrédients pour environ 1L de crème glacée:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

● 150g de cerneaux de noix

● 10cl de miel liquide 

Le choix d'un miel puissant aromatiquement sera judicieux car il apportera davantage de saveur à votre glace, d'autant que le froid a tendance à masquer les aromes. J'ai opté pour un miel de montagne. 


Préparation

1. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer 5cl de miel. Lorsque celui-ci est bien chaud, y jeter les morceaux de noix. Remuer vigoureusement afin de bien caraméliser les noix. Déposer sur un tapis en silicone huilé et laisser refroidir totalement.
Si les noix se sont amalgamées, cassez en petits morceaux et mixer grossièrement.

3. Mélanger le lait concentré sucré avec les 3/4 des noix caramélisées et 10cl de miel.

4. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

5. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures. 

Crème Glacée Noix-Miel
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Publié par Jeanne Girardot - dans noix miel lait concentré sucré
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 07:30

J’adore les noix. Au sucré comme au salé. J’en ai toujours dans mes placards, prêtes à être intégrées dans un gâteau, une salade, ou croquées par pure gourmandise.

Il y a quelques temps, j’avais déjà proposé une recette de tarte aux noix, un peu différente en texture et en aspect, mais tout aussi délicieuse que celle-ci, dont le mélange initial est plus liquide et ou le sirop d’érable apporte sa petite touche d’originalité…

Essayez, vous allez l’adorer ! Chez nous c’est au menu pour les fêtes !

Tarte aux Noix et au Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 pâte sablée

 250g de cerneaux de noix

 100g de cassonade

 20cl de crème liquide

 2 œufs

 40g de beurre salé ramolli en pommade

 5cl de sirop d’érable


Préparation
1.
Mixer grossièrement 200g cerneaux de noix et en conserver 50g pour la décoration.

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite les noix, le sirop d’érable et le beurre pommade. Mélanger le tout et incorporer enfin la crème.

 

3. Etaler la pâte sablée sur un moule à tarte et y verser le mélange précédemment obtenu. Passer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le contenu de la tarte soit bien saisi.

Tarte aux Noix et au Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin

Une crème de whisky type Bailey’s sera parfaite avec cette tarte car les arômes du café mettent en valeur ceux de la noix…

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix sirop d'érable beurre
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