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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 06:30

Revoilà le froid et avec lui, le temps des plats chauds et réconfortants. Ce n’est pas pour déplaire à Laurier, qui me parle de ses risotti aux courges ou aux champignons depuis le mois d’août. Nous en avons déjà dégusté quelques-uns au potiron comme celui-ci, avec la fameuse touche de Morbier qui ajoute ce crémeux que j’aime tant.
Pour celui-ci, j’avais envie de revenir à une recette plus simple et plus conventionnelle, simplement avec du Parmesan. J’y ai ajouté quelques échalotes et petits lardons grillés pour une petite touche fumée.

Risotto de Potimarron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potimarron coupé en dés

● 300g de riz rond
● 150g de lardon allumettes
● 3 échalotes
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 150g de Parmesan râpé
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de persil frais ciselé
● 2 pincées de muscade
● 1 pincée de curry
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire dorer les lardons allumettes. Y jeter les échalotes émincées et faire blondir. Ajouter ensuite le potimarron Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. 

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. L’ensemble s’épaissit. Ajouter le persil et ajuster l’assaisonnement.
Si on le souhaite on pourra ajouter un peu de crème liquide pour ajouter de l’onctuosité à l’ensemble.

4. Servir immédiatement accompagné éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potimarron

Mon Accord Mets-Vin
Je choisis un vin rouge du Val de Loire pour accompagner ce risotto. Un Touraine, qui sera à la fois délicat et racé. Son fruité et son velouté sauront mettre en valeur ce plat à la fois riche et raffiné. 

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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 06:30

Il y a quelques semaines, je vous proposais une recette de Fricassée de Poulet aux Girolles car il y avait eu une pousse en plein mois de juillet... Eh bien il semblerait que le temps fort peu estival de cette année n'ait pas que des désavantages... En effet, les champignons sont de sortie pour le plus grand plaisir de nos papilles. Laurier a toujours son cageot et son bâton dans la voiture, prêt à aller chercher de quoi nous régaler en sortant du travail. Notre petit Hugues, 3 ans, a pris le virus lui aussi. Non seulement il trouve les champignons tout seul, mais en plus il adore en manger, contrairement à sa sœur Clotilde qui fait un blocage. Cette fois-ci j’ai voulu associer ces jolies girolles à un produit de la mer. Lorsque j’ai mentionné du poisson, Laurier a fait la grimace, alors j’ai opté pour des crevettes et le résultat fut vraiment délicieux ! Je suis bien consciente que tout le monde n’habite pas à la campagne et peu, tout à loisir aller chercher des champignon, alors, faute de girolles, je suis certaine que la recette sera également très bonne avec des champignons de Paris…

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 200g de grosses crevettes cuites, décortiquées
● 200g de girolles fraîches
● 200g de pâtes fraîches (linguini, spaghetti ou fetuccini)
● 2 oignons émincés
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noisette de beurre
● 2 cuillers à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre blanc
● 1 bonne pincée de fleur de sel
 

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans une cuiller d’huile d’olive et y jeter les oignons émincés pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons avec l'ail et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes pour les saisir avec les champignons. Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.  

2. Faire cuire les linguini al dente. 

3. Réchauffer la poellée de girolles et de crevettes, puis, y ajouter la crème. Bien mélanger l'ensemble. Servir immédiatement avec les pâtes. 
Laurier aime mettre les pâtes directement dans la sauteuse avec la poêlée, afin qu'elles s'imprègent de la sauce. 

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce plat aux saveurs variées je choisis un Saint-Joseph, vin blanc sec de la Vallée du Rhône, pour son caractère opulent, et ses notes fruitées et épicées. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crevette pâtes persil
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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 06:30

Les « Moules-Frites » sont un plat récurrent à la maison. Le plus souvent, je les prépare à la crème d’ail (parce que ce sont mes préférées) ou à la crème de curry (parce que ce sont les préférées de Laurier…). C’est divin de tremper une frite dans la sauce crémeuse des moules…

Cette recette au cidre est un peu plus « light » que celle que je fais d’ordinaire car elle contient moins de crème, moins de beurre et moins d’huile d’olive, de sorte maximiser les saveurs des ingrédients : mettre en avant le contraste entre le côté sucré du cidre et la note salée des lardons. La touche de crème finit l’ensemble et le résultat est vraiment plaisant et original.

On pourra servir ces moules avec des quartiers de pommes rôtis par exemple, pour faire un parallèle avec le cidre… En tous cas chez nous, c’est frites !

Moules au Cidre et aux Lardons

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 1kg 200g de moules

● 200g de lardons allumettes ou de poitrine fumée coupée en lanières

● 2 oignons

● 1 petite botte de persil frais ciselé

● 10cl de crème fraîche 

● 40cl de cidre brut 

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 noix de beurre

● 21 bonne pincée de poivre


Préparation
1.
 
Dans une cocotte ou une large sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y jeter les oignons avec les lardons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le cidre et laisser frémir 2 minutes encore.

 

2. Rincer les moules à grande eau. Porter le mélange au cidre à ébullition et y jeter les moules. Remuer le tout, couvrir et laisser chauffer 5 minutes. Ouvrir remuer, couvrir à nouveau et laisser encore cuire une à deux minutes. Lorsque les moules sont bien ouvertes, ajouter la crème, le persil et le poivre. Mélanger en retournant bien toutes les moules de sorte à ce que la crème enrobe bien les coquillages. Réserver au chaud.

Attention à ne pas laisser bouillir la crème car elle risquerait de cailler.

Moules au Cidre et aux Lardons

Mon Accord Mets-Vin

Un cidre brut fermier sera parfait, et sinon, pour les inconditionnels de vin blanc, je propose un Anjou Blanc Demi-Sec

 

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans moules lardons oignon cidre persil
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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 06:30

Le Garlic Bread aux Etats Unis comme dans tous les pays anglo-saxons, c’est un peu notre Préfou français, si vous connaissez. Il s’agit d’une spécialité vendéenne composée principalement de pain de beurre et d’ail. Un pur délice pour l’apéritif. Bon il faut aimer l’ail, tout comme pour cette recette.

J’ai découvert cette institution aux Etats Unis lorsque j’ai passé un an dans une famille d’accueil. A l’époque déjà (et ça commence à remonter !) on vous en servait partout, en particulier dans les diners ces restaurants typiquement américains. Chaque famille avait sa propre version, préparée pour les soirées devant la TV ou pour partager autour d’un barbecue.

J’adorais tout particulièrement le Garlic bread lorsqu’il contenait du fromage. Le plus souvent, il s’agissait de Cheddar. Aujourd’hui, je ne me lasse pas d’en préparer. Voici ici ma version à la mozzarella. 150 000 calories la tranche, mais vous m’en direz des nouvelles…et vos invités aussi !

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Les ingrédients pour 2 pains:

Pour les pains blancs
● 250g de farine + pour le plan de travail
● 15cl de litre d’eau tiède  
● 20g de beurre
● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café rase de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie (7g)

 

Pour le beurre d’ail

● 150g de beurre salé ramolli en pommade

● 5 gousses d’ail émincées

● 1 grosse poignée de persil frais ciselé

● 3 feuilles de sauge fraiches ciselées

● 1 petit brin de thym

● 1 brin de ciboulette ciselée

 

Pour la finition

● 200g de mozzarella en bloc, coupée en fines tranches


Préparation

1. Préparer les pains blancs

Réhydrater la levure dans l’eau. Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.

Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.

Diviser le pâton en deux. Façonner deux baguettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 2 heures.

Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pains au four et les laisser cuire 15 minutes environ. Il ne faut pas qu’ils dorent. Les sortir du four et les laisser refroidir totalement.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

2. Préparer le beurre d’ail

Pendant la cuisson, préparer le beurre d’ail en mixant ensemble tous les ingrédients.

Si vous avez du mal à amalgamer les ingrédients, faites fondre le beurre très rapidement au micro-ondes, de sorte à ce qu’il s’assouplisse un peu.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

3. Lorsque les pains ont bien refroidi, inciser des tranches de 1,5cm de large sans couper jusqu’en bas, de sorte à obtenir une sorte d’éventail.

 

4. Faire fondre légèrement le beurre d’ail et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement entre chaque tranche et sur le dessus du pain. Insérer une tranche de mozzarella entre chaque tranche.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

5. Passer au four 10 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le fromage fonde.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Vous allez me dire que je vous pompe l’air avec mon liquoreux, mais il me semble que pour faire face à la puissance de l’ail et au moelleux du pain et du fromage, un vin blanc doux serait intéressant. Plutôt liquoreux que moelleux pour moi (le liquoreux contient davantage de sucre résiduel que le moelleux) car la présence de l’ail a besoin d’un partenaire puissant. Allez donc piocher dans les appellations satellites de Sauternes comme Cérons, Cadillac, Sainte Croix du Mont, Graves Supérieures… je vous assure que vous serez conquis par l’association !

 

 

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 14:29

L’an dernier, à la même époque, Laurier et moi expérimentions avec un enthousiasme et une satisfaction démesurés, notre toute première récolte de cèpes. Nous en avions trouvé une telle quantité que nous avons pu en profiter toute l’année. Poêlés rapidement dans du beurre puis congelés ou mis en bocaux, le stock était conséquent et ces beaux champignons furent mis à l’honneur au cours de nombreux repas.

La découverte de ce « replat » (endroit où les cèpes poussent) avait provoqué chez Laurier une frénésie du cèpe, qui cette saison encore, se manifeste. A l’affut du moindre murmure concernant le fameux champignon, Laurier se précipite avec son bâton et son panier, dans l’espoir de revenir avec un butin odorant et conséquent. Bien entendu, il est loin d’être le seul. Il faut choisir ses moments, et parfois –souvent- les replats ont déjà été ratissés en long, en large et en travers.

L’autre jour, alors qu’il allait se résigner à rentrer avec un seul malheureux cèpe, Laurier s’est dit qu’il tenterait de regarder à un autre endroit, juste pour voir. Eureka ! Un nouveau replat ! Cette fois, le panier était plein et la maison s’est replie de cet arome si caractéristique. 

Nous les avons cuisinés tout le week-end et mon faible pour les grilled cheeses n’a pas fait défaut…

Grilled Cheese aux Cèpes

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne aux noix

● 100g de cèpes coupés en lanières

● 100g de Comté râpé ou coupé en très fines tranches

● 2 poignés de roquette

● 20g de beurre salé

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à café de persil frais ciselé

● 1 tour de moulin à poivre

● 1 bonne pincé de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre dans une cuiller d’huile d’olive. Y saisir les champignons, puis ajouter les herbes de Provence, le poivre et le sel. Laissez cuire 1 minute. Réserver.

Une cuisson courte permet de garder les champignons bien fermes et légèrement croquants.

 

2. Tartiner chaque tranche de pain de beurre et y déposer le Comté. Ajouter, sur deux d’entre elles, le mélange de champignons et recouvrir de roquette. Saler et poivrer. Refermer le sandwich.

N’hésitez pas à être généreux avec le Comté, pour plus de fondant.

 

3. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le beurre dans le reste d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert. Servir immédiatement.

Grilled Cheese aux Cèpes

Mon Accord

Un vin rouge de Graves (Bordelais) me semble adapté à cette recette. Sa structure et son velouté, tiendront tête au caractère affirmé du cèpe. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cèpe roquette Comté beurre persil
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