Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 06:30

C’est toujours sympa de proposer une crème brûlée en dessert lorsque l’on reçoit. D’une part, ça en jette, et en plus c’est tellement bon ! Loin d’être compliqué à préparer, il suffit juste de les faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, le temps qu’elles refroidissent. C’est d’autant plus pratique que lorsque l’on reçoit, on a toujours tout un tas de chose à préparer juste avant l’arriver des invités…

Je trouve que la pistache a bien sa place dans une crème brûlée, c’est pourquoi j’avais envie de partager ma recette ici. Essayez-la !

Crème Brûlée à la Pistache

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 5 jaunes d’œuf
● 50ml de crème liquide entière
● 80g de sucre en poudre
● 30g de sucre roux pour la caramélisation
● 70g de pistaches décortiquées

Préparation
1.
Mixer les pistaches.

2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. L’ajouter au mélange obtenu précédemment. Incorporer les pistaches.

4. Préchauffer le four à 120°C. Verser le mélange dans des ramequins larges. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 45 minutes à 120°C.
Il faut que les crèmes soient légèrement prises.

5. Laisser refroidir et réfrigérer 2 heures.

6. Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

Crème Brûlée à la Pistache

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne Brut sera parfait pour ces petites crèmes brûlées parfumées. 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans pistache
commenter cet article
28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 10:39

Voici une recette gourmande à souhait. Ce fromage coulant, c’est vraiment mon péché mignon. Les fruits secs ainsi que la touche de miel ne font qu’ajouter à la saveur de cette recette. Bon c’est vrai, ce n’est pas le plat le plus « diet » qui soit, mais qu’est-ce que c’est bon !

Enceinte, je ne peux pas me faire plaisir avec les fromages au liat cru, alors, je trouve que le fait de faire fondre les fromages au lait pasteurisé, les tourne à leur avantage… pas vous ?

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Les ingrédients pour 4 personnes
● 1 camembert

● 30g d’amandes entières
● 30g de noisettes entières
● 30g de pistaches entières
● 1 grosse cuiller à soupe de miel liquide

Préparation
1.
 Préchauffer le four à 180°C. Découper un rond sur le dessus du camembert, retirer la peau délicatement. Le placer dans un ramequin large.

2. Disposer les fruits secs sur le dessus du fromage. Ajouter le miel.

3. Placer au four et laisser chauffer 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. 

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Mon Accord Mets-Vin

Pour moi, le vin rouge sur le Camembert, c’est presqu’un crime. Tout au moins, une ineptie ! Ici, la présence des fruits secs et du miel appelle un vin blanc liquoreux. Je choisis un Barsac (faisant partie de l’appellation Sauternes) donc le fruité, la fraîcheur et la douceur se marieront parfaitement avec cette association sucré-salé.

Repost 0
25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 07:30

Joyeux Noël !

Voici une douceur que j’aime tout particulièrement : le nougat. Plus facile à réaliser que l’on ne pourrait croire, il faut tout de même posséder un thermo sonde (que l’on trouvera facilement en grande surface ou sur internet pour une somme modique) ainsi qu’un robot batteur, de glucose et de papier azyme (que l’on trouve sur internet) … et puis surtout de la force dans les bras pour mélanger le nougat !

En attendant, ce nougat est un vrai délice, un pur régal que je ne saurais que vous recommander !

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 40 carrés de nougat environ:
● 100g de glucose
● 250g de miel liquide
● 200g de sucre en poudre
● 70ml d’eau
● 2 blancs d’œuf
● 200g d’amandes entières
● 150g de noisettes
● 50g de pistaches
● 1 feuille azyme de 23cm x 32 cm, coupée en deux (deux feuilles de 23 x 16 cm)


Préparation
1.
 
Faire torréfier les amandes et le noisettes 10 à 15 minutes au four à 200°C. Préparer une des deux feuilles azyme sur du marbre ou dans un plat recouvert de papier cuisson.

2. Dans une large sauteuse, mélanger le miel, le sucre le glucose et l’eau. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C. (Surveiller grâce au thermo sonde).

3. Pendant ce temps, mettre les blancs d’œuf dans le robot batteur (Attention ! Dans un bol inox et non plastique) et commencer à battre jusqu’à ce que les blanc soient montés fermement.

4. Lorsque le mélange de miel, de sucre et de glucose a atteint les 140°C, le verser très lentement sur les blancs d’œuf sans arrêter le batteur. Laisser battre encore 5 bonnes minutes, puis retirer le fouet et ajouter les fruits secs et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois de sorte à ce que tous les fruits soient intégrés.
Attention le mélange est encore bien chaud.

5. Déposer la pâte de nougat sur la feuille azyme et étaler de sorte à la recouvrir totalement, lisser autant que faire se peut et ajouter la seconde feuille sur le dessus. Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Laisser refroidir totalement avant de couper à l’aide d’un grand couteau que l’on trempera dans de l’eau chaude.

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand
Repost 0
20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Encore des Fraises ?! Eh oui, Il faut bien en profiter tant qu’il est encore temps vous ne pensez pas ?

Voici une petite recette sympathique et simple que j’ai eu envie de réaliser avec un sachet de pistaches torréfiées, que l’on trouve au rayon des aides à la pâtisserie. C’est un peu comme du pralin, mai du pralin de pistaches, c’est trop bon et super pratique !

Les pressés / fainéants pourront dérouler une pâte sablée pour faire plus rapide et plus simple...

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le fond de tarte
150g de farine
40g de poudre d’amandes
80g de beurre salé
60g de sucre glace
1 œuf
½ cuiller à café d’arôme de pistache

Pour le dessus
● 250g de fraises
● 100g d’éclats de pistaches (on en trouve avec la poudre d’amande…)

Pour le sirop
10cl d’eau
25g de sucre en poudre
1 cuiller à café d’arôme de pistache
3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’arôme de pistache. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en un carré (ou un rectangle), saupoudrer de la moitié d’éclats de pistache. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.


 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

2. Préparer le sirop
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et l’arôme de pistache. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser tiédir.


3. Lorsque le fond de tarte est totalement froid, couper les fraises en fines tranches et les disposer sur le fond de tarte.   


4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises de sirop. Saupoudrer le tout du reste d’éclats de pistaches. 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée, un Crémant du Jura peut-être ?

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans fraise pistache
commenter cet article
6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 10:53

Voici encore un de ces accords classiques qui font toujours leur effet. La framboise, délicate et fraîche face à la pistache à la saveur toute particulière. Dans cette tarte alliant croquant, onctuosité et fruité, je trouve tout ce que j’aime dans un dessert.

C’est Clotilde qui me pousse chaque fois à acheter des framboises chez mon maraicher. « C’est parce-que c’est mon fruit préféré ! ». Le problème avec les framboises, c’est qu’il faut les manger très vite, sinon elles se perdent. Alors, à la demande expresse de Clotilde, nous avons préparé « un gâteau aux framboises ». Elle en a mangé la moitié au goûter !

Tarte Framboise Pistache

Les ingrédients pour 2 tartes de 4 personnes :

 

Pour le fond de tarte

● 250g de farine

● 50 de poudre d’amandes

● 150g de beurre salé

● 75g de sucre glace

● 1 œuf

Facultatif

● Quelques pistaches concassées

● 1 cuiller à café d’arôme de pistache

 

Pour la crème à la pistache

● 60g de pistaches décortiquées non salées, hachées menu

● 30g de Maïzéna

● 40cl de lait

● 120g de sucre

● 3 jaunes d’œufs

● 1 cuiller à café d’extrait de vanille

● 25cl de crème entière liquide bien froide

 

Pour le miroir et le décor

● 300g de framboises

● 5cl de coulis de framboise

● 3 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm (j’aime bien utiliser les moules à charnière, c’est plus facile pour démouler). Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème à la pistache

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Ajouter enfin les pistaches. Bien mélanger, verser dans un saladier et couvrir de film étirable directement en contact avec la crème (pour éviter qu’elle ne sèche). Placer au frais au moins une demi-heure.

 

3. Etaler la crème à la pistache dans le fond de tarte de sorte à atteindre les 2/3 de hauteur.

Tarte Framboise Pistache

4. Préparer le miroir de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir  le coulis de framboise. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser refroidir puis verser sur la crème à la pistache afin de la recouvrir.

 

5. Disposer les framboises sur le dessus. Placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

Tarte Framboise Pistache

Mon Accord Mets-Vin

J’ai bien envie d’opter pour un Champagne rosé sur cette jolie tarte ! Qu’en pensez-vous ?

 

Repost 0
31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 06:30

Avec Laurier, nous avons tout récemment fait un voyage au Maroc, où j’ai pu découvrir l’effervescence des souks et leurs étals plus colorés et différents les uns que les autres. Outre les vendeurs de babouches, tenues traditionnelles, bijoux, sacs, ceintures, vaisselle locale, j’en passe et des meilleurs, le côté alimentaire n’est pas en reste et je dois dire que j’ai été impressionnée par les nombreux stands de fruits secs : des montagnes de noix de toutes sortes, de dattes, et autres graines. J’en ai profité pour faire le plein. Il y avait aussi des vendeurs qui poussaient des chariots sur lesquels s’étalaient diverses pâtes -style pâte d’amande- élaborées à base de graines et de fruits secs. Du coup, une fois arrivée à la maison, en grande amatrice d’amandes et autres noix, je me suis empressée de tenter ma recette… que voici !

 

Massepain-Nougat aux Pistaches

Les ingrédients :

● 200g de pistaches décortiquées

● 100g de poudre d’amande

● 100g d’amandes entières

● 250g de sucre
● 60ml d’eau
● 2 cuillers à soupe de miel
● le jus d’un demi citron

Préparation
1.
 
Mixer les pistaches et les mélanger avec la poudre d’amandes.

 

2. Faire fondre le sucre dans l’eau et le porter à ébullition dans une sauteuse. Lorsque le caramel commence à blondir (5 minutes environ), mélanger pour homogénéiser, puis y verser le miel et le jus de citron. Attention aux projections !


3. Lorsque le caramel se remet à bouillir, y ajouter la poudre pistache-amande et mélanger vivement sur feu très doux. Incorporer enfin les amandes entières en en conservant 1/3 pour décorer le dessus du massepain.

 

4.  Lorsque la pâte obtenue se détache des parois de la sauteuse, la verser dans un moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson huilé. Aplatir à l’aide d’une spatule (attention c’est chaud !) puis décorer avec les amandes restantes. Laisser refroidir totalement.

 

Ce massepain se conserve très longtemps enveloppé de film étirable. 

Massepain-Nougat aux Pistaches
Repost 0
Publié par Jeanne Girardot - dans amande pistache miel
commenter cet article