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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 11:02

Vous connaissez probablement le Veau Orloff. Je vous propose une version moins onéreuse et non moins savoureuse. Le porc se substitue ici au veau pour un coût nettement plus abordable. Cuit très longtemps, il est tendre et moelleux à souhait et très franchement, je ne vois pas ce que cette recette a à envier à celle au veau.
Lorsque je reçois, je prépare cette recette le matin, sans ajouter la crème, et je laisse refroidir tranquillement dans le four. Le porc ne souffre pas de la cuisson à rallonge, bien au contraire. Je relance la cuisson au moment de l’apéro et j’ajoute la crème pendant l’entrée. Impeccable comme timing. En plus, tout le plat et son accompagnement sont dans la cocotte. J’adore.

Rôti de Porc Orloff

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg environ
● 10 à 15 tranches de bacon
● 150g de Comté
● 20cl de crème liquide
● 3 belles noix de beurre
● 1 branche de sarriette (ou de thym)
● 1 branche de romarin
● poivre
● sel

Pour l’accompagnement
● 5 à 8 pommes de terre épluchées
● 4 gousses d’ail en chemise
● 4 ou 5 petits oignons ou échalotes
● 5cl d’huile d’olive
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper le Comté en fines tranches (1 à 2 mm de large). Pratiquer des incisions régulières et profondes sur le rôti (tous les 2 à 3 cm environ).
Ces incisions, semblables à des tranches, ne doivent toutefois pas être découpées jusqu’en bas. Il est important que la base du rôti reste solidaire afin que la pièce de viande reste un tout.

2. Faire de petits sandwiches composés de tranches de bacon repliées dans lesquelles on aura inséré plusieurs tranchettes de Comté. Les introduire dans les incisions du rôti.
Il ne faut pas hésiter à bien enfoncer le bacon et le fromage.

3. A l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le rôti de sorte à maintenir le tout ensemble.

Rôti de Porc Orloff

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, placer le rôti. L’entourer le pommes de terres épluchées, de gousses d’ail en chemise et d’échalotes. Mettre les noix de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les branches de sarriette et de romarin. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe d’eau au fond de la cocotte. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.

5. Laisser cuire 1 heure 45 à 2h00 en prenant soin de vérifier que le fond n’attache ou ne brûle pas. Ajouter de l’eau au besoin. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter arroser le dessus du rôti de crème liquide et laisser cuire à découvert.
On pourra laisser reposer le rôti quelque temps avant de servir, à four chaud mais éteint, cocotte fermée.

Rôti de Porc Orloff

Mon Accord Mets-Vin
Un vin rouge s’impose sur ce plat. Je propose un Saint-Emilion ou pourquoi pas l’un de ses satellites : LussacPuisseguinMontagne…Issu majoritairement de cépage Merlot, il allie, généralement avec grâce, rondeur et caractère.

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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 06:30

L’autre jour je vous proposais une recette de burger d’un autre genre : le Burger au porc effiloché. Comme j’ai du mal à faire les choses en petites quantités, j’avais sorti mon immense cocotte en fonte, acheté 2 kilos de viande de porc et ouvert une bouteille de 2 litres de Coca-Cola. Quelques heures plus tard et après un fabuleux burger, j’avais entreposé quelques conserves de viande de porc effiloché en prévision de futures recettes.

Comme vous le constaterez, je n’ai pas mis trop de temps à en ouvrir une car voici que je vous propose aujourd’hui une autre recette avec cette savoureuse viande, un plat aux accents mexicains cette fois. Vous m’en direz des nouvelles !

Patates Douces au Porc Effiloché

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les patates douces
● 2 patates douces
● 1 petit oignon rouge coupé en petits dés
● 1 grosse tomate coupée en petits dés
● 150g de mozzarella coupée en petits dés
● quelques brins de coriandre fraiche

Pour la viande
● 1kg de viande porc (échine, collier…)
● 50cl de Coca-Cola
● 1 cube de bouillon de volaille
● 30g de beurre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 gousse d’ail
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
Préparation de la viande
1.
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.

2. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le Coca-Cola, puis ajouter la moutarde, les aromates et le cube de bouillon. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30 à 3h. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.

3. Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin.

Préparation des patates douces
1.
Faire cuire les patates douces au four pendant 45 minutes à 160°C.
Une autre possibilité est de les faire cuire au micro-ondes. Pour cela il faudra les mettre dans une boite hermétique adaptée au micro-ondes ou un plat en verre recouvert de film alimentaire et les faire cuire 10 minutes. Pour vérifier si elles sont cuites à cœur, piquer un couteau jusqu’au centre. L’ensemble doit être tendre.

2. Placer les patates dans un plat à gratin, les couper en deux sur toute leur longueur. Déposer de la viande et du fromage. Passer au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

3. A la sortie du four, ajouter les dés de tomate, les oignons et la coriandre. Servir aussitôt.
On pourra utiliser du Cheddar ou de la mimolette à la place de la mozzarella, ou alors faire un mélange de fromages.  
Les gourmands pourront ajouter une cuiller de crème fraîche.

Patates Douces au Porc Effiloché

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un vin rouge chaleureux, au caractère ensoleillé sera parfait. Que pensez-vous d’un Coteaux du Languedoc ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans porc patate douce
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18 juillet 2014 5 18 /07 /juillet /2014 06:30

Il y a quelques années je vous avais parlé du fameux Burrito de Carnitas que j’avais découvert aux Etats Unis et dont la simple pensée faisait saliver. A l’époque, j’avais partagé la recette avec vous, et notamment, une des nombreuses façons de faire le « pulled pork », comprenez « pork effiloché ». Rien de nouveau à l’horizon, c’est juste un effet de mode car le principe est le même pour toutes les viandes mijotées, il suffit de les faire cuire à feu doux pendant très longtemps.

Ici, je vous propose un burger sans steak haché, mais avec de la viande cuite au Coca Cola, une viande fondante et savoureuse. Si Laurier reste un inconditionnel du classique bacon cheeseburger, je dois avouer que je suis tombée sous le charme de cette recette…

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour les burgers

● 6 pains hamburger

● 2 oignons rouges coupés en rondelles

● 1 grosse tomate coupée en rondelles

● 1 avocat coupé en lanières

● 150g de Cheddar râpé

● 50g de roquette

● ketchup

● moutarde

Pour la viande

● 1kg de viande porc (échine, collier…)

● 50cl de Coca-Cola

● 1 cube de bouillon de volaille

● 30g de beurre

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● 1 cuiller à soupe de moutarde

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation

Préparation de la viande
1.
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.


2. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le Coca-Cola, puis ajouter la moutarde, les aromates et le cube de bouillon. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30 à 3h. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.


3. Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin.

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Préparation du Hamburger
1. 
Faire griller les oignons à la poêle, dans de l’huile d’olive.


2. Toaster les pains hamburger et les garnir des sauces souhaitées. Réchauffer la viande.


3. Déposer quelques feuilles de roquette, une tranche de tomate, deux cuiller à soupe (ou plus selon la taille de vos pain hamburger) de viande bien chaude, du Cheddar râpé, 2 ou 3 lanières d’avocat, des oignons grillés, puis refermer le burger. Servir aussitôt !

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Mon Accord Mets-Vin

Ici, le vin ne me semble pas adapté, à moins d’opter pour un gros rouge. Non, ce serait plutôt une bière de caractère que je choisirais, bière ambrée par exemple. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans porc
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