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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 14:45

Après les œufs cocotte au Maroilles, je pousse le vice jusqu’à proposer un plat unique « totalement Maroilles ». Non-amateurs de fromage-qui-pue : passez votre chemin, vous êtes prévenus !

J’avais partagé ici, il y a quelques années, ma recette de timbale, c’est un plat que j’affectionne particulièrement. Etant en pleine phase « Maroilles », je n’ai pu résister à l’envie de rendre cette timbale totalement Ch’ti... C’est un régal, vraiment !

Timbale au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● ¼ de Maroilles (200g)
● 3 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 150g de jambon blanc coupé en dés
● 150g de champignons de Paris émincés
● 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
● 1 poireau coupé en rondelles
● 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cl d’eau
● 10cl de bière ambrée
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● 1 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir la viande. Ajouter les poireaux, les carottes, ainsi que les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant.

2. Ajouter la Maïzena et remuer vivement de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément sur le contenu de la cocotte. Mouiller avec la bière, et remuer. Ajouter ensuite le bouillon progressivement. Saler, poivrer. Bien mélanger afin d’éviter que le fond n’attache, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence. 

3.
A la fin de la cuisson, ajouter le Maroilles coupés en petits dés et remuer de sorte à le faire fondre totalement. Servir avec un peu de persil ciselé.
On pourra également ajouter 20cl de crème liquide pour rendre la blanquette encore plus crémeuse.

Timbale au Maroilles

Mon Accord Mets-vin

La même bière ambrée que celle de la recette.

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 14:36

Quoi de mieux pour faire plaisir aux enfants (en dehors des frites et des bonbons) que de leur servir de bons nuggets ? Ajoutez-y du ketchup et ils sont aux anges. Il leur en faut peu et c’est tant mieux. Vous me direz, Il n’y a pas qu’à eux que ça fait plaisir. Laurier est toujours le premier à se jeter dessus à leur sortie de la friteuse.

Généralement j’en fais une grande quantité que je passe à la friteuse un court instant. Je les laisse refroidir et je congèle dans des sacs congélation. C’est pratique, j’en ai toujours en réserve que je peux sortir et repasser à la friteuse, au four ou à la poêle.

C’est assez long à préparer et on s’en met plein les doigts, mais au moins, on sait ce qu’il y a dedans et c’est tellement meilleur quand c’est fait maison !

Nuggets de Poulet

Les ingrédients pour 30 nuggets environ :
● 5 filets de poulet
● 2 œufs
● 10cl de crème liquide (12 ou 15%)
● 4 cuillers à soupe de lait
● 400g de chapelure
● 100g de Parmesan râpé
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper les filets en morceaux et éliminer les éventuels ligaments. Les mettre dans le bol d’un mixeur et y ajouter la crème. Mixer le tout.

2. Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. L’ajouter à la viande. Saler, poivrer et mixer le tout.

3. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec l’œuf restant et le lait. Mélanger la chapelure et le Parmesan dans une assiette creuse.

4. A l’aide d’une cuiller à soupe, former des petits tas de viande et les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Recommencer l’opération, jusqu’à ce que les nuggets soient bien enrobés. Réserver.

5. Passer les nuggets à la friteuse environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Congélation
Si vous souhaitez congeler vos nuggets, il faudra les cuire moins longtemps, environ 1 minute, afin qu’ils se solidifient. Vous prendrez soin de bien les égoutter et de les éponger avec du papier absorbant pour éliminer un maximum de matière grasse.
Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac congélation refermable.
Lorsque vous les cuisinerez à nouveau, si c’est à la friteuse, vous pouvez les mettre directement sans les décongeler. En revanche, si c’est au four ou à la poêle, il faudra les laisser décongeler au réfrigérateur. Cela permettra de s’assurer qu’ils sont bien cuits à cœur.

Nuggets de Poulet

Mon Accord Mets-Vin
Une bonne bière me semble adaptée…

 

 

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 06:30

Je dois bien l'avouer, l'aspect "barbecue" est géré dans son intégralité par Laurier. Et quand bien même je souhaiterais m'y ateler, je ne suis pas certaine qu'il me laisserait faire... Pourtant, il compte bien entendu sur moi pour toutes les étapes qui précèdent sa prestation. Tout aliment s'apprêtant à passer sur les grilles du barbecue doit ainsi être préparé, assaisoné en bonne et due forme, déposé dans un plat de service convenable et accompagné des ustensiles et autres contenants adéquats, permettant un bon déroulement de l'opération de cuisson -et c'est sans compter la vaisselle qui en découle. Je suis un peu médisante, mais n'est-ce pas un tout petit peu la vérité? 

Voici ma recette de blancs de poulets marinés. Laurier l'adore, et tous ceux qui l'on goûtée également. On pourra accentuer le coté épicé selon les préférences... bon barbecue!

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 blancs de poulet

Pour la marinade

● 3 cuillers à soupe de miel liquide
● 2 cuillers à soupe de moutarde
● 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
● 2 cuillers à soupe de ketchup
● 1 cuiller à café rase d'ail semoule ou 1 petite gousse d'ail hachée 
● 1 bonne pincée de harissa
● 1 cuiller à café rase de curry
● 1 cuiller à café rase d'épices massalé
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 bonne pincée de sel
● 3 cuillers à soupe d'eau

Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une jatte, mélanger le miel avec les moutardes. Lorsque le mélange s'est liquéfié, ajouter le ketchup, les épices et aromates puis ajouter l'eau.  Mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive progressivement tout en continuant à mélanger. 

2. Verser le mélange précédamment obtenu dans un contenant suffisament grand pour accueuillir l'ensemble de la viande et pouvant fermer hermétiquement. Y déposer les blancs de poulet en les faisant tourner sur eux même afins qu'ils s'enrobent totalement de marinade. Placer au frais et laisser mariner 4 à 24 heures. 
Le temps de marinade d'pendra du temps que vous avez devant vous. Il est possible de faire cuire la viande immédiatement, cependant plus longtemps elle aura mariné, plus elle sera fondante et savoureuse. 

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

3. Après le temps de marinade 
Préparer votre barbecue. Lorsque vos braises sont prêtes, déposer les blancs de poulets sur la grille et commencer à les faire cuire. 
Il faudra prendre soin de ne pas placer la viande trop près des braises car la sauce/marinade carboniserait. Laureir les place à environ 20-25cm au dessus des braises et allonge un peu le temps de cuisson. 
Retourner régulièrement les blancs de poulet et les badigeonner à chaque fois d'un peu de marinade, à l'aide d'un pinceau. Compter 20 à 25 minutes de cuisson environ.
La chair doit être tendre, mais pas rosée. 

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

Mon Accord Mets-Vin

Je pense que pour cette recette on pourra opter pour un vin rouge ou un vin blanc sec, selon les préférences. Pourquoi ne pas aller chercher les deux couleurs dans la même région? Je propose la Vallée du Rhône, et plus précisément l'appellation Chateauneuf-du-Pape. Puissance et épices pour les rouges, rondeur et fruité pour les blancs. 

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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 06:30

Savez-vous qu'il y a des girolles qui poussent en ce moment? Laurier en a ramené un plein panier deux jours de suite! Pas étonnant avec ces pluies incessantes et ces variations de températures... Du coup, il faut bien les cuisiner ces champignons. Tout fier de sa récolte, Laurier me sourit en disant : "T'as une idée de comment on pourrait les cuisiner? ".

Voyons un peu, la dernière fois c'était en omelette, puis en poêlée, ensuite sur des toasts frottés d'ail, avec une côte de boeuf... La liste est longue, car cette année, que ce soit pour les cèpes, les pibles ou les girolles, la récolte est généreuse!

Cette fois-ci je lui ai dit: "laisse-moi jusqu'à demain, le temps de décongeler des blancs de poulet et je te ferai une petite fricassée, ça te va?".

Un peu que ça a été...

Fricassée de Poulet aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 200g de girolles fraîches
● 2 échalotes émincées
● 1 petit verre de vin blanc sec
● 1 cube de bouillon de poule dilué dans 20cl d'eau
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe rases de sauceline (à défaut de la farine diluée dans un peu d'eau)
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1. 
Dans une cocotte, faire chauffer une cuiller d’huile d’olive avec une noix de beurre et y jeter les échalotes émincées pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire 2 à  3 minutes en remuant régulièrement. Retirer ensuite de la cocotte. 

2. Dans le même récipient, faire fondre le reste de beurre dans l'huile d'olive et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer de tous côtés, puis, ajouter le vin et le bouillon. Assaisoner. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer la sauceline et remuer de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément dans le contenu de la cocotte. Ajouter également la crème. Laisser épaissir.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence.

3. Ajouter les girolles et mélanger de sorte à uniformiser l'ensemble. Ajouter le persil et laisser encore cuire 2 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement.

Servir avec du riz

Mon Accord Mets-Vin

Ce plat mérite un vin blanc sec puissant, ample et racé à la fois, c'est pourquoi j'opte pour un vin originaire de Bourgogne, un Chablis Grand Cru.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poulet girolles
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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 06:30

Travaillant dans une propriété viticole à Barsac, je suis copieusement exposée à la dimension "accords mets & Sauternes-Barsac. C'est d'ailleurs le sujet principal de mon travail. Vous allez me dire que le Sauternes c'est bien avec le foie gras, voire le fromage, et le dessert mais que ça ne pousse pas beaucoup pus loin. C'est ce que je pensais aussi. Mais ça, c'était avant. 

Bon, je ne suis pas du genre à faire des repas tout au Sauternes tous les jours, et si j'aime parfois accorder un plat principal avec un liquoreux, je suis vicéralement amoureuse des rouges.

Pourtant, contrairement à ce que l'on pourrait croire, les vins de Sauternes sont vraiment flexibles lorsqu'il s'agit de les marier à la gastronomie. Il peut simplement suffire d'établir un contraste  avec les aromes et la texture du vin et du plat proposé.

Le poulet fait partie des viandes qui s'accordent bien avec le Sauternes, en particulier lorsqu'il est rôti et agrémenté d'une note sucrée. 

Pour cette recette, j'ai joué avec le côté sucré du sirop d'érable et les notes herbacées de la sauge. 

...Et si vous ne tenez pas à boire du liquoreux avec ce poulet, ce n'est pas grave, c'est très bon quand même!

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 poulet fermier

● 150g de gros sel

● 30cl de sirop d'érable

● 60cl de jus de pomme

● 25cl de vin blanc sec

● 1 cuiller à café de graines de fenouil

● 2 grosses poignées de feuilles de sauge fraîche

● 2 oignons coupés en quartiers

● 3 clous de girofle

● 1 brin de thym

● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive


Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une cocotte pouvant contenir le poulet, faire bouillir l'ensemble des ingrédients avec 1L de d'eau, à l'exception de 10cl de sirop d'érable et de 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir complètement.


2. Déposer le poulet dans la marinade et ajouter autant d'eau que nécessaire, afin que celle-ci soit totalement immergée. Placer au frais et laisser mariner 24 heures. 

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

3. Après le temps de marinade 
Préchauffer le four à 180°C. Vider la marinade presqu'entièrement. Ciseler quelques feuilles de sauge et les mélanger avec reste de sirop d'érable et d'huile d'olive. En badigeonner le poulet puis le mettre au four dans sa cocotte ouverte. Le faire rôtir en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson et de sa marinade. Compter 25 minutes de cuisson par livre.

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Mon Accord Mets-Vin

Comme annoncé dans monintroduction, c'est un vin blanc liquoreux que je choisis pour accompagner cette recette aux accents sucré-salé. J'opte pour Un Barsac, (petite appellation faisant partie de l'appellation Sauternes) renommé pour sa grand fraicheur et vivacité. 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 06:30

L’autre jour je vous parlais des quelques jours passés en Provence chez ma Belle-Maman, Romarin, cet été. Je dois dire que le triste temps qui s’est installé depuis la rentrée ne fait qu’amplifier mon envie de repartir dans ce Sud aux si bonnes odeurs. Cette nostalgie me pousse à prolonger mon séjour en invitant dans ma cuisine les beaux et bons produits qui la caractérisent.

Juste avant de partir, Romarin est allée couper un grand sac de sarriette dans son jardin, pour que ramenions un peu de chez elle avec nous. La voiture fut embaumée d’un parfum délicieux pendant tout le voyage du retour.

Depuis notre retour, il n’y a pas beaucoup de plats auxquels je n’ajoute pas un peu –ou beaucoup- de sarriette. Après les tartines au chèvre frais, voici un poulet aux délicieuses saveur de la garigue.

Notez que cette recette peut tout à fait se faire avec du thym, du romarin ou de la sauge.

Poulet à la Sarriette, Cuit à la Cocotte

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 beau poulet fermier

● 5gros brins de sarriette

● 6 cuiller à soupe d’huile d’olive

● Gros sel

● Poivre


Préparation
1.
Masser le poulet avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Effriter un brin de sarriette et en enrober le poulet. Mettre un brin de sarriette à l’intérieur du poulet.

 

2. Dans une cocotte –de préférence en fonte- dotée d’un couvercle, faire chauffer de reste de l’huile d’olive et y faire dorer le poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer.

 

3. Verser 30cl de d’eau dans le fond de la cocotte ajouter les brins de sarriette restant. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen.

Pensez à arroser le poulet de temps en temps avec son jus de cuisson.

 

Romarin nous propose souvent des chips rapidement dorées au four pour accompagner le poulet. C’est ce que j’appelle un repas vraiment délicieux et qui a l’avantage de ne pas demander trop de logistique. J’adore !

Poulet à la Sarriette, Cuit à la Cocotte

Mon Accord Mets-Vin

Pour moi, c’est un vin blanc de caractère qu’il faudra servir sur ce poulet, afin de permettre à la sarriette de s’exprimer. Je choisis un Châteauneuf du Pape blanc, pour ses notes épicées et florales, ou un Pessac-Léognan blanc pour sa structure et sa complexité.

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Publié par Jeanne Girardot - dans poulet sarriette
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