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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 07:01

J’ai longtemps rêvé de me lancer dans la préparation d’un Paris-Brest, sans vraiment en avoir le courage. Lorsque j’avais 7 ans, ma marraine, Claire, m’a offert un livre de cuisine, Desserts en bandes dessinées, qui ne m’a jamais quittée depuis. Le Paris-Brest y figure en dernière page, comme pour prévenir du challenge, comme pour dire « attention, ça c’est du lourd », presque pour que l’on y renonce. J’ai longtemps renoncé. Jusqu’à ce qu’un jour, dans une petite boulangerie de campagne je goûte un mini Paris-Brest absolument, incroyablement, affreusement délicieux.
Je me suis alors lancée dans le perfectionnement de mes choux pour commencer, car c’était l’une des raisons qui freinaient ma persévérance. J’ai noté qu’il était important que la pâte à chou soit bien sèche et légère avant de la cuire, sous peine de voir ses choux rester plats et suinter désespérément. C’est ensuite la crème au beurre que j’ai apprivoisée.
Toujours est-il que la montagne que je m’en suis fait pendant des décennies m’a alors semblé bien exagérée. Depuis, je rattrape le temps perdu et ne me prive plus de ce divin plaisir…

Paris-Brest

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux
● 100g de farine
● 50g de beurre salé
● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
● 12cl d’eau
● 2 œufs
● 1 cuiller à soupe d’amandes effilées
● sucre glace

Pour la crème pralinée
● 30cl de lait
● 35g de Maïzena
● 2 œufs
● 60g de sucre en poudre
● 100g de pralin en poudre
● 150g de beurre ramolli en pommade

Préparation

1. Préparer la crème pralinée
a.
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le sucre. Réserver. 
Faire bouillir le lait. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes. Laisser refroidir totalement.

b. Dans une jatte, travailler le beurre en pommade et y incorporer le pralin puis la crème pâtissière tout en fouettant pour la faire monter. Réserver au frais.

2. Préparer le cercle en pâte à chou
a.
Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en dés dans l’eau et le beurre. Porter à ébullition, puis ajouter la farine tout d’un coup. Travailler jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirer du feu. 

b. Ajouter les œufs un à un et mélanger l’ensemble pour homogénéiser et lisser la pâte.
Si la pâte ne vous semble pas assez sèche, vous pouvez la remettre sur feu très doux sans cesser de remuer. 

c. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former un premier cercle de 20 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à douille. Puis un second collé à celui-ci. Enfin un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.

d. Passer au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes, puis 15 minutes à 160°C. A 5 minutes de la fin de la cuisson, entrouvrir le four pour éviter que les choux ne s’affaissent. Laisser refroidir sur une grille.

3. Monter le Paris-Brest
Découper la partie supérieure du cercle de pâte à chou, garnir de crème pralinée, couvrir et saupoudrer de sucre glace.

Paris-Brest
Paris-Brest

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne me semble fort à-propos.

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Publié par Jeanne Girardot - dans pralin beurre
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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 15:08

Mes enfants adorent cuisiner avec moi, surtout le sucré, mais c’est Louis, 3 ans (mon petit 3ème) qui est probablement le plus fervent cuisinier. Il joue d’ailleurs à la dînette bien plus que sa sœur. Lorsque je lui demande quel genre de gâteau il veut que l’on fasse ensemble, c’est presqu’invariablement la même réponse qu’il m’envoie : « au chocolat et au caramel ! ».

Il faut toujours que ce soit aux deux. Chocolat ET caramel. La piètre amatrice de chocolat que je suis a bien essayé d’orienter les choix vers d’autres ingrédients, sans succès.

Comme il me réclame régulièrement ce fameux « gâteau au chocolat et au caramel », je me suis mise à l’essai de mélanges afin de mettre au point une recette simple que je pourrais reproduire facilement et à volonté. J’ai tout d’abord opté pour du chocolat en poudre, celui du matin, pour les enfants (genre Nesquick). En effet, j’en ai toujours à la maison et je ne risque pas d’être à cours. Ensuite, je me suis arrangée pour que les grammages des ingrédients soient identiques afin qu’ils soient faciles à mémoriser. J’ai incorporé quelques noix et du pralin. Enfin, j’ai ajouté ma sauce liquide au caramel au beurre salé sur le dessus de ma pâte à gâteau juste avant de l’enfourner.

Et là, je dois bien l’avouer, le résultat est vraiment bon. Gourmand et délicieux.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 100g de chocolat en poudre (type Nesquick)
● 100g de beurre salé
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de cassonade
● 100g de farine
● 3 œufs
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille
● 75g de cerneaux de noix de pécan grossièrement concassés (ou de noix)
● 40g de pralin
● 30cl de caramel au beurre salé (le caramel du commerce fera bien l’affaire aussi)


Préparation

1. Faire fondre le beurre et y ajouter le chocolat en poudre, puis le lait. Incorporer les œufs battus avec la cassonade et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix ou noix de pécan grossièrement brisées, ainsi que le pralin.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire (environ 20 x 30cm) beurré –ou muni d’une feuille de papier cuisson. Lisser afin de bien répartir l’appareil. Verser le caramel en filets généreux sur le dessus du gâteau.

3. Passer au four 20 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Mon Accord Mets-Vin
Sur ce brownie gourmand pourquoi ne pas opter pour une liqueur de café ?

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 06:30

Depuis que j’ai fait avec elle ses premiers cupcakes, Clotilde me réclame presque chaque jour d’en cuisiner. « Maman, je pourrais cuisiner avec toi ? On pourrait faire des « cupquèpes ? » à la framboise ». Ce sont ses préférés, forcément, ils sont ROSES ! Je vous rassure, le chocolat n’est absolument pas mis de côté, et fait régulièrement partie des ingrédients de prédilection de cette petite gourmande.

Moi qui ne suis pas aussi portée sur le chocolat, j’ai eu envie de me faire plaisir en créant une version Clotilde, au chocolat, et une version Jeanne, à la crème de marron, mon péché mignon. Et vous, quelle est votre version préférée ?

Moi qui ne suis pas aussi portée sur le chocolat, j’ai eu envie de me faire plaisir en créant une version Clotilde, au chocolat, et une version Jeanne, à la crème de marron, mon péché mignon. Et vous, quelle est votre version préférée ?

 

http://tartine-jeanne.over-blog.com/cupcakes-citron-framboise

 

Les ingrédients pour 12 cupcakes:

● 100g de farine

● 100g de poudre de noisette

● 180g de beurre salé ramolli en pommade

● 180g de sucre en poudre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

● 6 grosses cuillers à café de pâte à tartiner au chocolat 

● 6 grosses cuillers à café de crème de marron

http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-creme-de-marron-68047987.html

 

Pour le décor

● 6 cuillers à soupe de pâte à tartiner au chocolat 

● 6 cuillers à soupe de crème de marron

● 6 cuillers à café de pralin

● 6 cuillers à café de paillettes de couleurs en sucre ou en chocolat

http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-creme-de-marron-68047987.html


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et enfin le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Installer des caissettes dans les moules à muffins. Verser l’appareil précédemment obtenu dans chaque caissette jusqu’à mi hauteur, ajouter une cuiller à café de pâte à tartiner au chocolat ou de crème de marrons, puis recouvrir d’un peu de pâte à gâteau.

 

3. Passer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les petits gâteaux commencent à dorer. Laisser refroidir complètement.

 

4. Décorer chaque gâteau de pâte à tartiner au chocolat ou de crème de marron, puis de pralin ou de paillettes.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ?

 

Cupcakes Chocolat ou Crème de Marron à la Noisette

Les ingrédients pour 12 cupcakes:

● 100g de farine

● 100g de poudre de noisette

● 180g de beurre salé ramolli en pommade

● 180g de sucre en poudre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

● 6 grosses cuillers à café de pâte à tartiner au chocolat 

● 6 grosses cuillers à café de crème de marron

 

Pour le décor

● 6 cuillers à soupe de pâte à tartiner au chocolat 

● 6 cuillers à soupe de crème de marron

● 6 cuillers à café de pralin

● 6 cuillers à café de paillettes de couleurs en sucre ou en chocolat


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et enfin le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Installer des caissettes dans les moules à muffins. Verser l’appareil précédemment obtenu dans chaque caissette jusqu’à mi hauteur, ajouter une cuiller à café de pâte à tartiner au chocolat ou de crème de marrons, puis recouvrir d’un peu de pâte à gâteau.

 

3. Passer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les petits gâteaux commencent à dorer. Laisser refroidir complètement.

 

4. Décorer chaque gâteau de pâte à tartiner au chocolat ou de crème de marron, puis de pralin ou de paillettes.

Cupcakes Chocolat ou Crème de Marron à la Noisette

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans marron noisette pralin beurre
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