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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 06:16

Vous aurez noté que je suis largement plus sucré –et absente- ces derniers temps. La présence des enfants à la maison n’est pas étrangère à cette orientation culinaire. Il faut dire que les fruits de saison se font particulièrement tentants !
Je fais très régulièrement des préparations sur la base des carrés au citron, avec un fond composé d’un biscuit friable cuit dans un plat à gratin, puis garni d’une composition plus ou moins liquide et cuite dans un second temps. Cela donne des desserts sympas et colorés. Cette version fraise rhubarbe coco est surprenante.
On pourra tour à tour, supprimer l’un des ingrédients à sa guise : la noix de coco si l’on n’est pas fan, comme mon mari, dans ce cas, remplacez par de la poudre d’amande ;  la rhubarbe, pour ne garder que la fraise ; ou enfin supprimer la fraise, si vous ne l’aimez pas cuite, vous mettrez alors juste davantage de rhubarbe et de sucre. Faites votre mélange préféré !

Carrés Fraise Rhubarbe Coco

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
● 125g de farine
● 150g de noix de coco râpée
● 150g de beurre ramolli en pommade
● 100g de sucre

Pour la garniture fraise rhubarbe
● 250g de fraises
● 300g de rhubarbe
● 100g de sucre en poudre

Pour le crumble
● 50g de noix de coco râpée
● 40 de beurre
● 40g de farine
● 30g de sucre
● 4 cuillers à soupe de graines de tournesol

Préparation

1. Préparer le fond
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

2. Cuire le fond 
Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

3. Préparer la compotée fraise rhubarbe
Equeuter les fraises. Couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre dans une casserole avec les sucre et laisser compoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

4. Préparer le crumble
Mélanger le beurre ramolli en pommade avec le sucre, la noix de coco, la farine et les graines de tournesol jusqu’à l’obtention d’un ensemble grumeleux et friable.

5. Préchauffer le four à 180°C. Verser la compote fraise rhubarbe sur le fond précuit. Parsemer de crumble. Passer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.  Laisser refroidir totalement avant de démouler.

6. Découper en carrés.

Carrés Fraise Rhubarbe Coco
Carrés Fraise Rhubarbe Coco

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce dessert sucré et acidulé, j’opte pour une méthode traditionnelle, ou mieux, du Champagne.

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe noix de coco
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14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 14:22

A l’occasion de ma venue dans la classe de Louis pour faire du pain avec les enfants, Marie-Laure, sa maîtresse, a eu la gentillesse de m’offrir un cadeau : du poivre sauvage de Madagascar. J’en avais entendu parler mais n’en avais jamais goûté. Quelle révélation !

Egalement connu sous le nom à coucher dehors de poivre sauvage Voatsiperifery (j’ai du le relire plusieurs fois à voix haute…), le poivre de Madagascar se présente sous la forme d’une boule plus petite que celle du poivre classique, plus fine, plus lisse, avec une petite tige.
J’ai voulu déguster pleinement sa saveur en croquant une baie entière et je n’ai pas été déçue. Ce poivre a une saveur tout à fait extraordinaire. Il est à la fois épicé et frais, boisé et fruité, puissant et suave.
Je dois dire qu’il est assez exceptionnel sur une viande rouge pour en avoir assaisonné une côte de bœuf bien saignante. Pourtant, je me suis dit qu’un accord un peu plus original pourrait également être intéressant, c’est pour cela que j’ai opté pour un mariage de fruits de saison, la fraise et la rhubarbe. Le résultat est épatant. Puissant et plein de saveurs. La prochaine fois, je pense qu’avec un ananas rôti, ce poivre montrera tout ses atouts…

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

J’ai voulu déguster pleinement sa saveur en croquant une baie entière et je n’ai pas été déçue. Ce poivre a une saveur tout à fait extraordinaire. Il est à la fois épicé et frais, boisé et fruité, puissant et suave.

Je dois dire qu’il est assez exceptionnel sur une viande rouge pour en avoir assaisonné une côte de bœuf bien saignante. Pourtant, je me suis dit qu’un accord un peu plus original pourrait également être intéressant, c’est pour cela que j’ai opté pour un mariage de fruits de saison, la fraise et la rhubarbe. Le résultat est épatant. Puissant et plein de saveurs. La prochaine fois, je pense qu’avec un ananas rôti, ce poivre montrera tout ses atouts...

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 400g de rhubarbe
● 500g de fraises
● 150g de sucre en poudre
● poivre de Madagascar

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons d’un à deux 2 cm de long.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Passer au four et laisser cuire 15 minutes sans mélanger. Laisser refroidir totalement.

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

3. Equeuter et couper les fraises.

4. Dans un saladier, mélanger les fraises et la rhubarbe avec son jus de cuisson.

5. Donner quelques tours moulin à poivre de Madagascar sur la salade.
On pourra accompagner cette salade de langues de chat ou peut être même de spéculoos.

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne me semble adapté sur cette salade, et pourquoi pas un Champagne rosé. Clin d’œil à mon préféré, le Billecart Salmon rosé….

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 11:07

Avec la rhubarbe du jardin et les fraises Cirafine de mon producteur préféré du marché, je m’en donne à cœur-joie pour créer toutes sortes de desserts issus de cette association acidulée, délicieuse et toute rose.

Un petit passage au four pour la rhubarbe, histoire de la confire légèrement et faire tomber son acidité, quelques jolies fraises, de la vanille et le tout enroulé dans de la pâte feuilletée. Voici donc un « strudel » bien estival. Vous m’en direz des nouvelles…

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 400g de rhubarbe
● 250g de fraises
● 200g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons. Laver les fraises.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Ajouter la gousse de vanille. Laisser cuire 30 minutes, puis, ajouter les fraises. Remuer l’ensemble. Laisser encore cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir totalement. Gratter la gousse de vanille.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée et disposer le mélange fraise rhubarbe au milieu et refermer pour former un boudin que l’on soudera aux extrémités. Badigeonner de lait.

4. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit doré.

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Mon Accord Mets-Vin
Pourquoi ne pas opter pour un Champagne rosé ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 06:30

La voici qui pointe son nez dans mon jardin… Les branches ne sont pas bien épaisses, mais, elles ne manquent pas de saveur. J’ai pu ainsi préparer à Laurier la fameuse tarte à la rhubarbe « crémeuse » qu’il aime tant.

Très souvent, je la prépare confite au four ou alors en tarte fine avec des fraises, tout simplement, mais je sais que Laurier aime la version « lactée » avec un mélange de crème liquide, de sucre et d’œufs, pour un ensemble fondant à souhait.

Et vous, vous l’aimez comment la rhubarbe ?

Tarte à la Rhubarbe

Les ingrédients pour 6 à 8 à personnes:
● 1
pâte sablée aux amandes

● 3 belles branches de rhubarbe (600g environ)
● 3 œufs
● 40cl de crème liquide entière
● 120g de sucre en poudre + pour dégorger la rhubarbe
● 2 cuillers à café d’arôme de vanille liquide

Préparation
1.
Couper la rhubarbe en tronçons et la faire dégorger. Pour cela on la placera pendant 2 ou 3 heures dans une passoire et la saupoudrera de sucre en poudre.

2. Faire précuire la pâte sablée à blanc. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la crème liquide. Battre le tout de sorte à obtenir un ensemble homogène. Verser cet appareil sur la rhubarbe.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc d’Alsace, aromatique, tel le Riesling, me semble approprié ici.

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe amande
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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 06:30

Peut-être noterez-vous que je suis assez encline à me complaire dans l'association de la fraise et de la rhubarbe? Ce n'est pas faux. Et encore, je ne vous ai pas montré toutes mes cartes. En effet, après les verrines de compote fraise rhubarbe, voici le sorbet. Tout simple, délicieux et facile à faire. C'est LA recette de saison qui fait plaisir à tout le monde. 

S'il est possible de le réaliser sans sorbetière, grace à l'addition de blancs d'oeuf battus en neige qui lui apportent le côté aéroen, je dois tout de même avouer que le résultat est nettement meilleur avec. Nul besoin d'une sorbetière de compèt', hein! Un simple accumulateur de froid (que l'on place au congélateur) suffit à éviter une cristallisation trop importante et désagréable du sorbet. 

Sorbet Fraise Rhubarbe

Les ingrédients pour 700g de sorbet :

● 250g de fraises bien mûres

● 200g de rhubarbe coupée en tronçons

● 180g de sucre

● 2 blancs d'oeuf

● 2 cuiller à soupe d’eau


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir complètement. Placer au frais.

 

2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenus.
Attention, il que la compote soit totalement refroidie avant d'incorporer les blancs battus, mieux, qu'elle soit bien froide. cela assurera l'ontuosité, mais également une meilleure prise du froid.

 

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner. PLacer ensuite dans une boite hermétique et placer au congélateur.


Si vous n'avez pas de sorbetière
Placer votre mélange dans une boîte jhermétique suffisament grande pour envisager de mélanger leur contenu sans le renverser. Placer au congélateur pendant 2 heures. Au nout de ce temps mélanger le tout à l'aide d'une maryse et replacer au frais. Rebnouveler l'opération.

 

Si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeuf, venez donc faire un tour par ici...

Sorbet Fraise Rhubarbe
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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe blanc d'oeuf
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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 06:30

On ne change pas une équipe qui gagne : le mariage fraise et rhubarbe est décidément gagnant. La douceur de la fraise et la note acidulée de la rhubarbe ne perdent rien à s’acoquiner avec la chantilly et les amandes. Le résultat est un dessert super gourmand et plutôt facile à faire.

Si vous avez la flemme de faire votre compote fraise rhubarbe, vous pouvez acheter de la compote de rhubarbe en bocal (style Bonne Maman, celle d’Inter n’est pas mal non plus…). Faites la chauffer dans une casserole et ajoutez-y les fraises (pourquoi pas des fraises congelées si vous n’en trouvez pas de suffisamment sucrées). Pas besoin d’ajouter de sucre, la compote de rhubarbe a déjà tout ce qu’il faut. 10 minutes de cuisson, on laisse refroidir et  c’est bon !

Personnellement, je fais de la compote en double ou triple, et je la mets en bocaux et la stérilise à la cocotte minute. J’ouvre un bocal et hop, un petit dessert improvisé à la dernière minute en l’assemblant à de la chantilly et quelques biscuits émiettés par exemple…

Ici, le Moelleux aux amandes demande un tout petit peu plus de temps mais si peu. Et puis, ça vaut vraiment le coup de prendre le temps de le faire : Imaginez un peu le gâteau qui s’imbibe lentement du jus de la compote pour créer une texture et une saveur à se damner…

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la compote fraise rhubarbe

● 500g de fraises

● 400g de rhubarbe coupée en tronçons

● 200g de sucre

● 4 cuiller à soupe d’eau

 

Pour le moelleux aux amandes

● 50g de poudre d’amande

● 20g de Maïzena

● 30g de beurre salé

● 1 œuf

● 40g de sucre

● 1 cuiller à café rase de levure chimique

● 1 sachet de sucre vanillé

● quelques gouttes d’aromes d’amande

 

Pour la chantilly

● 20cl de crème entière liquide très très froide (je la garde au réfrigérateur au moins 24h)

● 4 cuillers à soupe de sucre glace.

● 1 pincée de bicarbonate de soude


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

 Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir. Placer au frais.

 

2. Préparer le moelleux aux amandes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena, la levure, la poudre d’amandes, l’arome d’amande et enfin le beurre fondu. Verser ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le moelleux ait légèrement levé et soit bien doré. Laisser refroidir totalement.

Attention, il ne faut pas qu’il s’abaisse à la sortie du four ou au toucher.

 

3. Préparer la chantilly

Monter la crème liquide entière bien froide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace. Lorsque la crème a bien monté, réserver au frais, le temps de monter les verrines.

 

4. Préparer les verrines

Découper des cercles de moelleux légèrement plus larges que les fonds des verrines utilisées. Les placer au fond des verrines.

Disposer 3 cuillers à soupe de compote fraise - rhubarbe dans le fond des verrines, puis ajouter 3 cuillers de chantilly.

On pourra préparer les verrines à l’avance en disposer le moelleux et la compote. En revanche, la chantilly devra attendre le dernier moment pour être certain que se tenue soit parfaite.

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé de la compote et l’onctuosité de la chantilly appellent un vin blanc moelleux tel un Graves Supérieur, une appellation proche de Sauternes et Barsac.

 

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23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 06:30

Toute petite, j’aimais déjà énormément la rhubarbe. Elle faisait partie intégrante de la cuisine de maman car nous en avions une énorme dans le jardin. Lorsque j’ai quitté le nid, je me suis toujours arrangée pour m’en procurer bon an mal an, sans pour autant réussir à en trouver à chaque fois. Et puis un jour, j’ai enfin planté ma rhubarbe dans notre jardin. Voilà 3 ans qu’elle pousse et que chaque année elle prend en envergure. Pourtant, ses branches sont loin d’attendre la largeur que je souhaiterais et je lorgne jalousement sur celle qui prolifère dans le jardin de maman. Petit poisson deviendra grand, et en attendant, je me contente de ce que j’ai et c’est déjà pas mal…

Tarte à la Rhubarbe

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 pâte sablée aux amandes 

● 4 branches de rhubarbe

● 20cl de crème entière liquide

● 2 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse (entière)

● 3 œufs

● 150g de sucre en poudre

● 2 sachets de sucre vanillé

 

Préparation
1.
Etaler la pâte sablée et la faire cuire à blanc.

 

2. Pendant la cuisson de la pâte, battre les œufs dans une jatte avec le sucre en poudre puis ajouter les crèmes. Battre jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et onctueux.

 

3. Couper la rhubarbe en tronçons de 2cm et saupoudrer de sucre vanillé. Disposer sur le fond de tarte. Verser l’appareil obtenu à l’étape 2.

 

4. Placer au four et laisser cuire 40 minutes à 150°C.

 

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle comme, par exemple un Vouvray effervescent sera très bien sur cette jolie tarte.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe
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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 06:30

Au marché de Cadillac, que nous fréquentons presqu’invariablement tous les samedis matin, s’est installé depuis peu un éleveur de chèvres et producteur de fromages. Après avoir régulièrement discuté avec lui et dégusté plusieurs de ses fromages, il m’a proposé de goûter son lait de chèvre.

Je dois bien l’avouer, j’étais un peu réticente car je ne suis pas grande amatrice des yaourts au lait de chèvre que je trouve un peu fort en goût et qui me donnent la sensation de manger du chèvre frais.

Pourtant le lait avait une saveur plutôt neutre et une richesse intéressante en bouche. J’ai donc acheté un litre afin de le cuisiner. C’est une crème que j’ai tout de suite pensé faire et j’ai eu envie de l’associer à l’acidulé de la rhubarbe et à la douceur épicée du spéculoos.

Résultat, la crème a un petit caractère qui change du lait de vache, sans pour autant être marqué par le côté « chèvre ». Ces petites verrines sont un vrai délice !

Verrines de Rhubarbe et Crème au Lait de Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour la compote de rhubarbe

● 400g de rhubarbe coupée en tronçons

● 200g de sucre

● 6 cuiller à soupe d’eau

 

Pour la crème au lait de chèvre

● 50cl de lait de chèvre (entier)

● 2 œufs

● 100g de sucre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

Pour le décor

● 6 spéculoos


Préparation
1. Préparer la compote de rhubarbe

 Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). Laisser refroidir. Placer au frais.

 

2. Préparer la crème de lait de chèvre

Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce l’ensemble blanchisse, puis ajouter la Maïzena.  Dans une casserole, faire chauffer le lait chèvre et le porter à ébullition. Le verser sur les œufs et le sucre en tout en battant vivement à l’aide d’un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de battre avec le fouet. Lorsque le mélange s’épaissit, continuer de battre une demi minute ou jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Arrêter le feu et verser la crème dans un saladier pour la laisser refroidir. Filmer ou mettre dans un récipient hermétique. Placer au frais.

 

3. Préparer les verrines

Emietter les spéculoos.

Disposer 3 cuillers à soupe de compote de rhubarbe dans le fond des verrines et ajouter deux cuillers de crème au lait de chèvre. Terminer par du spéculoos émietté. Servir immédiatement.

Si la compote et la crème peuvent être préparées à l’avance et mises ensemble dans les verrines, il est important de n’ajouter le spéculoos qu’au dernier moment car l’humidité lui ferait perdre de son côté sablé et croustillant.  

Verrines de Rhubarbe et Crème au Lait de Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé de la rhubarbe et la saveur discrète du lait de chèvre permettent de choisir un vin blanc moelleux tel un Cadillac, une appellation proche de Sauternes et Barsac.

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Publié par Jeanne Girardot - dans lait de chèvre rhubarbe
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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 06:30

Depuis le début de la saison je trouvais que les fraises avaient mauvaise mine et surtout, n’avaient pas beaucoup de goût, du coup, je n’en achetais que très peu. Pourtant, il semblerait qu’en cette fin de saison, elles commencent à prendre de la saveur et je les invite un peu plus dans ma cuisine.

 

Si je les aime tout particulièrement crues, sans artifices, je les apprécie également en pâtisserie. L’an dernier j’avais partagé avec vous, entre autres, ma recette de fraisier, aujourd’hui, je vous propose une tarte toute simple avec un autre ingrédient que j’apprécie énormément et que j’ai la chance de voir pousser dans mon jardin, j’ai nommé la rhubarbe.

 

Fraise et Rhubarbe, une alliance toujours réussie et que j’ai maintes fois présentée sur ces pages, comme par exemple avec mes Coupelles Gourmandes, ma Tourte, mes Verrines… Les possibilités sont infinies…

Quant à cette recette, je pense qu’on ne peut pas faire plus simple et rapide alors n’hésitez pas !

Tartelettes Fraises Rhubarbe

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 pâte feuilletée

● 250g de fraises

● 1 branche de rhubarbe

● 5 cuillers à soupe de sucre en poudre


Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C. Découper 4 cercles de la taille de vos moules à tartelettes dans la pâte feuilletée et réserver les chutes pour le quadrillage du dessus. Faire cuire les fonds de pâte à blanc. Laisser le four allumé une fois qu’elles sont cuites.

 

2. Couper les fraises en petits dés et la rhubarbe en petits tronçons. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser macérer le temps que les fonds de tarte refroidissent.

 

3. Découper le reste de pâte feuilletée en lanières. Verser le mélange obtenu à l’étape précédente sur chaque fond de tarte et former des croisillons sur le dessus avec les lanières de pâte feuilletée.

 

4. Placer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes à 160°C.

Tartelettes Fraises Rhubarbe

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé et frais de cette tarte permet d’opter pour un vin liquoreux dont la sucrosité est assez importante. C’est pourquoi le choix d’un Sauternes est judicieux car le contraste entre l’acidité de la tarte et la douceur du vin en fera un accord équilibré et agréable.

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