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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 08:57

J’ai longtemps tâtonné en matière de panna cotta. Ayant un temps opté pour l’agar agar, je me suis ravisée car son pouvoir gélifiant est très puissant. En effet, lorsque l’on prépare de petites quantités à gélifier, on a  vite fait de dépasser involontairement les doses, avec la mauvaise surprise d’obtenir un bloc aussi ferme que de la gomme, insipide, immangeable…
Pour être réussie, la panna cotta doit être tremblotante et légère. Ainsi, à moins d’en préparer pour 15 ou 20 personnes, il me semble que la gélatine soit mieux adaptée à sa préparation, qui n’en nécessite que très peu.
Beaucoup de recettes –si ce n’est la plupart- comptent un peu trop de gélatine, ce qui donne un résultat trop dense à mon goût. Ainsi, après de nombreux essais, j’ai noté qu’une seule feuille de gélatine suffit pour 20cl de crème liquide. Je me base donc désormais sur cette quantité qui assure une panna cotta à la texture parfaite.
La recette d’aujourd’hui propose une de mes associations américaines préférées : la noix de pécan et le sirop d’érable.

Panna Cotta au Sirop d'Erable et Crumble aux Noix de Pécan

Les ingrédients pour 4 personnes:
Pour la Panna Cotta
● 40cl de crème entière liquide
● 30g de sirop d’érable pur + pour le décor
● 2 feuilles de gélatine

Pour le crumble
● 70g de noix de pécan grossièrement concassés
● 1 cuiller à soupe de farine
● 30g de flocons d’avoine
● 30g de beurre
● 2 cuillers à soupe de cassonade
● 3 sachets de sucre vanillé

Préparation
1.
 Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre et la vanille. Dès ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger. Répartir dans les verrines.

3. Laisser refroidir et placer au frais toute une nuit.
Je couvre toujours mes verrines d’un film alimentaire avant de les placer au frais.

4. Préparer le crumble
Rassembler tous les ingrédients secs. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter le reste des ingrédients tout en remuant. Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps afin de former le crumble. Laisser refroidir totalement.
Vous pouvez conserver ce crumble quelques jours dans une boite hermétiquement fermée.

5. Au moment de servir
Napper les panna cotta de sirop d’érable, disposer le crumble sur le dessus et servir.

Panna Cotta au Sirop d'Erable et Crumble aux Noix de Pécan

Mon Accord Mets-Vin
Je propose de choisir un vin blanc liquoreux de 20 à 30 ans. Sinon, une crème de whisky fera aussi l’affaire…

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix de pécan sirop d'érable
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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 08:01

A peine fini le mois de janvier et ses galettes (et leurs innombrables fèves, nous y avons droit jusqu’au 31 pour contenter les enfants) Février début sur les chapeaux de roues avec la Chandeleur, suivie de Mardi Gras 8 jours plus tard. J’ai l’impression de ne jamais ranger ma crêpière !
Une petite touche américaine aujourd’hui avec une idée inspirée des pancakes aux noix de pécan, dont je raffole tant. Rien de meilleur que l’association des noix de pécan et du sirop d’érable, ou « sirop d’aimable » comme dirait mon petit Louis...

Crêpes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 2 personnes :
● 2 crêpes
● 4 cuillers à soupe de sirop d’érable
● 75g de noix de pécan
● 20cl de crème liquide entière bien froide
● 3 cuillers à soupe de sucre glace

Préparation
1.
 Fouetter la crème et y incorporer le sucre glace pour la monter en chantilly.

Voir mon article "Comment réussir sa chantilly"

2. Concasser très grossièrement les noix de pécan.
On pourra les caraméliser très rapidement avec du sirop d’érable avant de les réserver. 

3. Faire cuire une crêpe ou la réchauffer à feu très doux.

4. Disposer les noix de pécan et arroser de sirop d’érable. Replier la crêpe et servir immédiatement accompagné d’une cuiller à soupe (ou deux) de chantilly.

Crêpes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin
Du cidre bien entendu !

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 07:30

Je fais souvent des crumbles que je customise en y incorporant des ingrédients sympathiques qui ajoutent du croquant, du fondant, de la saveur… En ce moment, lorsque j’y ajoute des pommes, j’aime y associer du sirop d’érable. Cela donne une note incomparable à mes crumbles. Une petite touche américaine comme j’aime ! Essayez, vous verrez c’est un régal !

Crumble Pommes Cranberries

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1kg de pommes
● 250g de cranberries séchées
● 100g de beurre salé
● 100g de farine
● 100g de poudre d’amande
● 30g de flocons d’avoine
● 50g de noix de pécan grossièrement hachées
● 120g de sucre en poudre
● 4 cuillers à soupe de sirop d’érable


Préparation
1.
 
Dans une jatte, faire fondre le beurre et ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, les noix de pécan, les flocons d’avoine et enfin le sirop d’érable. Mélanger le tout de sorte à obtenir un ensemble assez friable.
Ajustez la consistance en ajoutant soit du beurre fondu, soit un peu de farine.


2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en dés.


3. Disposer les pommes et les cranberries dans un plat à gratin. Saupoudrer le mélange crumble sur les fruits. Répartir uniformément. Placer au four et laisser cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Crumble Pommes Cranberries

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée à ce dessert.

 

 

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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 06:30

Travaillant dans une propriété viticole à Barsac, je suis copieusement exposée à la dimension "accords mets & Sauternes-Barsac. C'est d'ailleurs le sujet principal de mon travail. Vous allez me dire que le Sauternes c'est bien avec le foie gras, voire le fromage, et le dessert mais que ça ne pousse pas beaucoup pus loin. C'est ce que je pensais aussi. Mais ça, c'était avant. 

Bon, je ne suis pas du genre à faire des repas tout au Sauternes tous les jours, et si j'aime parfois accorder un plat principal avec un liquoreux, je suis vicéralement amoureuse des rouges.

Pourtant, contrairement à ce que l'on pourrait croire, les vins de Sauternes sont vraiment flexibles lorsqu'il s'agit de les marier à la gastronomie. Il peut simplement suffire d'établir un contraste  avec les aromes et la texture du vin et du plat proposé.

Le poulet fait partie des viandes qui s'accordent bien avec le Sauternes, en particulier lorsqu'il est rôti et agrémenté d'une note sucrée. 

Pour cette recette, j'ai joué avec le côté sucré du sirop d'érable et les notes herbacées de la sauge. 

...Et si vous ne tenez pas à boire du liquoreux avec ce poulet, ce n'est pas grave, c'est très bon quand même!

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 poulet fermier

● 150g de gros sel

● 30cl de sirop d'érable

● 60cl de jus de pomme

● 25cl de vin blanc sec

● 1 cuiller à café de graines de fenouil

● 2 grosses poignées de feuilles de sauge fraîche

● 2 oignons coupés en quartiers

● 3 clous de girofle

● 1 brin de thym

● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive


Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une cocotte pouvant contenir le poulet, faire bouillir l'ensemble des ingrédients avec 1L de d'eau, à l'exception de 10cl de sirop d'érable et de 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir complètement.


2. Déposer le poulet dans la marinade et ajouter autant d'eau que nécessaire, afin que celle-ci soit totalement immergée. Placer au frais et laisser mariner 24 heures. 

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

3. Après le temps de marinade 
Préchauffer le four à 180°C. Vider la marinade presqu'entièrement. Ciseler quelques feuilles de sauge et les mélanger avec reste de sirop d'érable et d'huile d'olive. En badigeonner le poulet puis le mettre au four dans sa cocotte ouverte. Le faire rôtir en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson et de sa marinade. Compter 25 minutes de cuisson par livre.

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Mon Accord Mets-Vin

Comme annoncé dans monintroduction, c'est un vin blanc liquoreux que je choisis pour accompagner cette recette aux accents sucré-salé. J'opte pour Un Barsac, (petite appellation faisant partie de l'appellation Sauternes) renommé pour sa grand fraicheur et vivacité. 

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 07:30

J’adore les noix. Au sucré comme au salé. J’en ai toujours dans mes placards, prêtes à être intégrées dans un gâteau, une salade, ou croquées par pure gourmandise.

Il y a quelques temps, j’avais déjà proposé une recette de tarte aux noix, un peu différente en texture et en aspect, mais tout aussi délicieuse que celle-ci, dont le mélange initial est plus liquide et ou le sirop d’érable apporte sa petite touche d’originalité…

Essayez, vous allez l’adorer ! Chez nous c’est au menu pour les fêtes !

Tarte aux Noix et au Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 pâte sablée

 250g de cerneaux de noix

 100g de cassonade

 20cl de crème liquide

 2 œufs

 40g de beurre salé ramolli en pommade

 5cl de sirop d’érable


Préparation
1.
Mixer grossièrement 200g cerneaux de noix et en conserver 50g pour la décoration.

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite les noix, le sirop d’érable et le beurre pommade. Mélanger le tout et incorporer enfin la crème.

 

3. Etaler la pâte sablée sur un moule à tarte et y verser le mélange précédemment obtenu. Passer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le contenu de la tarte soit bien saisi.

Tarte aux Noix et au Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin

Une crème de whisky type Bailey’s sera parfaite avec cette tarte car les arômes du café mettent en valeur ceux de la noix…

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix sirop d'érable beurre
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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 07:30

La Saint Nicolas, fêtée le 5 décembre est très populaire aux Pays-Bas. C’est un peu Noël avant l’heure car la Saint Nicolas (en réalité le personnage d’origine qui a inspiré la création du Père Noël) est synonyme de douceurs et de cadeaux. Toujours accompagné de son âne à qui l’on apporte une carotte, et du père fouettard qui réprimande les enfants qui n’ont pas été sages, le bon Saint Nicolas distribue des bonbons et autres confiseries pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Originaire du Nord, où il est également ancré dans la tradition, je me souviens de son passage dans les rues et du bonheur qu’il apportait.

Les Pays-Bas, patrie de ma belle-famille, ne sont pas avares en confiseries pour cette fête traditionnelle. Après le banketstaaf ou amandelstaaf, je vous propose ces petits biscuits aux épices, très typiques, j’ai nommé les perpernoten.

Pepernoten - Les Petits Biscuits Hollandais de la Saint Nicolas

Les ingrédients pour 60 biscuits environ :

● 300g de farine

● 150g de beurre salé

● 150g de sucre roux ou cassonade

● 2 cuillers à soupe de sirop d’érable

● 2 cuillers à soupe de miel

● 5cl de lait

● 1 sachet de levure chimique

 

Pour le mélange d’épices

● 1 cuiller à café de cannelle moulue

● ½ cuiller à café de muscade

● ½ cuiller à café de cardamome

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● ¼ cuiller à café de clou de girofle moulu

● ¼ cuiller à café d’anis moulu


Préparation
1.
Mélanger la farine, les épices, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange. Ajouter ensuite le sirop d’érable, le miel et le lait. Bien mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte assez solide.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de 3cm de diamètre environ et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veiller à espacer les boules de sorte à ce qu’elles ne se touchent pas pendant la cuisson.

 

3. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Pepernoten - Les Petits Biscuits Hollandais de la Saint Nicolas

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ? 

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