Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Des haricots verts. Voilà bien le type d'accompagnement bateau que l'on trouve à toutes les sauces ou presque. En particulier au restaurant lorsque l'on prend du poisson. On n'a le droit à des frites seulement lorsque l'on opte pour de la viande. Un peu comme si on était punis de prendre du poisson. Qu'est-ce que c'est que cette dictature du poisson? Je vous le demande... 

Alors, pas très fun les haricots verts? Mais si, mais si! S'ils sont frais, ils se suffisent preseque à eux-même! Et pour peu que l'on y ajoute un ingrédient ou deux, on peut carrément les sublimer! Une cuisson sognée permet de les garder presque croquants, c'est divin. 

Dans cette recette très simple, je les ai associés à des oignons rouges, doux de nature, et à de la poitrine fumée pour sa note salée et fumée. Ces beaux haricots verts seront parfaits pour accompagner une viande ou un poisson... Ou pourront être savourés comme ça, tout simplement...

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1kg de haricots vers frais
● 200g de poitrine fumée tranchée
● 3 oignons rouges 
● 1 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillers à soupe d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café d'ail semoule
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● 1 cuiller à soupe de gros sel de mer

Préparation

1. Equeuter les haricots verts et les laver. Couper la poitrine fumée en lanières. Couper les oignons en rondelles. 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les lanières de poitrine fumée. Ajouter ensuite rapidement les oignons coupés en rondelles. Faire suer le tout puis ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'ail semoule. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on aura jeté le gros sel. Y plonger les haricots verts et les faire cuire une petite dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égouter et passer un court jet d'eau froide dessus. 
Il faut qu'ils restent bien fermes. 
Le fait de verser de l'eau froide dessus permet de maintenir leur jolie couleur vert vif. Attention toutefois à ne pas trop les arroser d'eau froide afin qu'ils restent chauds.

4. Disposer le mélange d'oignons et de poitrine fumée sur le dessus des haricots et servir immédiatement. 
On pourra ajouter un peu de beurre dans les haricots si on le souhaite. Personnellement, je trouve ça encore meilleur...

Mon Accord Mets-Vin

Ici, tout dépendra de ce que ces haricots accompagneront. En revanche, si vous faites comme moi et que vous transformez cette recette en plat principal, alors mieux vaut opter pour un vin blanc sec avec un peu de rondeur. Peut-être un Bourgogne blanc?