Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Voici une autre idée de soupe froide pour une entrée estivale ou un buffet dînatoire sympathique. Sa jolie couleur rose est originale et l’association avec le lait de coco offre une saveur particulièrement intéressante et rafraîchissante…

Les ingrédients pour 4 personnes :
● 4 betteraves rouges cuites (environ 400g)
● 20cl de lait de coco
● 20cl de crème liquide
● quelques brins de ciboulette
● 1 grosse pincée de piment d’Espelette
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 grosse pincée de fleur de sel
● 1/3 de concombre coupé en petits dés

Préparation
1. Mixer les betteraves détaillées en dés avec le lait de coco, la crème liquide, la ciboulette, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel. Réserver au frais au moins 2 heures, et jusqu’au moment de servir.

2. Au moment de servir, disposer sur la soupe quelques dés de concombre.

Mon accord Mets-Vin
Ici, un blanc s’impose, je choisis un blanc sec issu de l’appellation Touraine. Originaire du Pays de la Loire, c’est un vin bien fruité, aromatique qui enrobera avantageusement le crémeux de cette soupe.