Tarte à la Rhubarbe

La voici qui pointe son nez dans mon jardin… Les branches ne sont pas bien épaisses, mais, elles ne manquent pas de saveur. J’ai pu ainsi préparer à Laurier la fameuse tarte à la rhubarbe « crémeuse » qu’il aime tant.

Très souvent, je la prépare confite au four ou alors en tarte fine avec des fraises, tout simplement, mais je sais que Laurier aime la version « lactée » avec un mélange de crème liquide, de sucre et d’œufs, pour un ensemble fondant à souhait.

Et vous, vous l’aimez comment la rhubarbe ?

Les ingrédients pour 6 à 8 à personnes:
● 1 pâte sablée aux amandes
● 3 belles branches de rhubarbe (600g environ)
● 3 œufs
● 40cl de crème liquide entière
● 120g de sucre en poudre + pour dégorger la rhubarbe
● 2 cuillers à café d’arôme de vanille liquide

Préparation
1. Couper la rhubarbe en tronçons et la faire dégorger. Pour cela on la placera pendant 2 ou 3 heures dans une passoire et la saupoudrera de sucre en poudre.

2. Faire précuire la pâte sablée à blanc. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la crème liquide. Battre le tout de sorte à obtenir un ensemble homogène. Verser cet appareil sur la rhubarbe.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc d’Alsace, aromatique, tel le Riesling, me semble approprié ici.