Panna Cotta au Sirop d'Erable et Crumble aux Noix de Pécan

J’ai longtemps tâtonné en matière de panna cotta. Ayant un temps opté pour l’agar agar, je me suis ravisée car son pouvoir gélifiant est très puissant. En effet, lorsque l’on prépare de petites quantités à gélifier, on a  vite fait de dépasser involontairement les doses, avec la mauvaise surprise d’obtenir un bloc aussi ferme que de la gomme, insipide, immangeable…
Pour être réussie, la panna cotta doit être tremblotante et légère. Ainsi, à moins d’en préparer pour 15 ou 20 personnes, il me semble que la gélatine soit mieux adaptée à sa préparation, qui n’en nécessite que très peu.
Beaucoup de recettes –si ce n’est la plupart- comptent un peu trop de gélatine, ce qui donne un résultat trop dense à mon goût. Ainsi, après de nombreux essais, j’ai noté qu’une seule feuille de gélatine suffit pour 20cl de crème liquide. Je me base donc désormais sur cette quantité qui assure une panna cotta à la texture parfaite.
La recette d’aujourd’hui propose une de mes associations américaines préférées : la noix de pécan et le sirop d’érable.

Les ingrédients pour 4 personnes:
Pour la Panna Cotta
● 40cl de crème entière liquide
● 30g de sirop d’érable pur + pour le décor
● 2 feuilles de gélatine

Pour le crumble
● 70g de noix de pécan grossièrement concassés
● 1 cuiller à soupe de farine
● 30g de flocons d’avoine
● 30g de beurre
● 2 cuillers à soupe de cassonade
● 3 sachets de sucre vanillé

Préparation
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre et la vanille. Dès ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger. Répartir dans les verrines.

3. Laisser refroidir et placer au frais toute une nuit.
Je couvre toujours mes verrines d’un film alimentaire avant de les placer au frais.

4. Préparer le crumble
Rassembler tous les ingrédients secs. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter le reste des ingrédients tout en remuant. Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps afin de former le crumble. Laisser refroidir totalement.
Vous pouvez conserver ce crumble quelques jours dans une boite hermétiquement fermée.

5. Au moment de servir
Napper les panna cotta de sirop d’érable, disposer le crumble sur le dessus et servir.

Mon Accord Mets-Vin
Je propose de choisir un vin blanc liquoreux de 20 à 30 ans. Sinon, une crème de whisky fera aussi l’affaire…

Comments

[LadyMilonguera]

Vraiment très sympathique cette panna cotta.