Tartinade d’Olives Vertes, Citron et Amandes

31/07/2008 08:37

Pour cette recette, j’ai voulu changer de la traditionnelle tapenade verte. J’ai également choisi un passage au four pour faire ressortir d’autres arômes dans les olives vertes.

- 300g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron non traité et le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 100g d’amandes en poudre
- 2 cuillers à soupe de fromage frais
- 2 cuillers à soupe de lait
- 1 brin de thym citron
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- du gros sel
- du poivre du moulin

Dans un plat à gratin, déposer les olives vertes, le citron détaillé en un maximum de quartiers (16 très fins), ajouter une gousse d’ail en chemise, une branche de thym citron, arroser de jus de citron et d’huile d’olive et placer au four pendant 1 petite heure à 140°C.

Pour la cuisson, je me fie beaucoup aux odeurs que mon four dégage. C’est souvent un très bon indicateur. Vérifiez tout de même régulièrement que le plat ne carbonise pas et arrosez de jus de citron.

A l’issue de la cuisson séparer la pulpe de la peau du citron et ne conserver la peau que de deux quartiers. Mixer l’ensemble -en ayant au préalable ôté la « chemise » de la gousse d’ail- et mettre la purée ainsi obtenue dans un plat avec la poudre d’amande, le lait et le fromage frais. Bien mélanger et laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

J’opterais ici pour un Côtes de Provence Rosé.