4 Août 2008
Les saveurs fraîches et poivrées
de la roquette sont absolument délectables. J’en avais déjà fait une soupe qui s’était révélée délicieuse; voici un nouvel épisode de mes tribulations dans le domaine de la
roquette… 
Au marché, pour deux
millefeuilles :
● Une très belle tomate cœur de bœuf, bien grosse si possible
● Beaucoup de roquette
● 2 petits pains aux
céréales
● 3 cuillers à soupe de fromage frais
● 1 cuiller à soupe de mascarpone
● Du parmesan coupé en
copeaux
● 1 petite échalote
● 1 gousse d’ail
● 1 poignée de graines de
tournesol
● Huile d’olive
● Vinaire balsamique
● Sel
●
Poivre
Pour la crème de roquette
Faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter l’échalote hachée et l’ail écrasé. Faire blondir et ajouter un peu d’eau. Laisser cuire encore
une à deux minutes. Ajouter la roquette en en gardant quelques feuilles pour le décor. Faire réduire et éteindre le feu. Ajouter le mascarpone, le fromage frais, ainsi que la crème et bien
mélanger. Saler, poivrer, mixer finement et laisser refroidir.
Couper les petits pains aux céréales en 3 ou 4 tranches dans le sens de la longueur. Ces tranches peuvent être légèrement grillées .
Couper la tomate en grosses
rondelles.
Faire dorer des graines de tournesol à sec à la poêle.
Montage
du millefeuilles
Superposer successivement, une tranche de pain, de la crème de roquette et une tranche de tomate arrosée d’huile d’olive. Parsemer le
dessus de copeaux de parmesan et de graines de tournesol grillées.
Décorer les assiettes de roquette et éventuellement de gouttes de vinaigre balsamique réduit. 
Un Graves-de-Vayres blanc, vin du bordelais
qui offre bien souvent des arômes d’agrumes, de buis, et de fruits exotiques.
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