Faisan aux Pommes et au Cidre

Le gibier est l’une des principales raisons qui me réconcilient avec cette saison si froide et ce temps si triste. J’aime beaucoup cuisiner le gibier et il se trouve que c’est bien souvent du faisan. 

La qualité de ce gibier à plume dépend s’il s’agit d’un faisan d’élevage ou d’un faisan naturel. Le faisan d’élevage n’a pour ainsi dire pas gros intérêt. Cela revient à manger un poulet. En revanche, le faisan naturel est racé et sa saveur est bien plus marquée.

J’aime beaucoup varier les plaisirs pour ce qui d’accommoder cette volaille. Ici, la pomme et le cidre en font un plat plein de finesse.

 

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

● 1 faisan plumé et vidé

● 5 pommes pelées et coupées en quartiers

● 2 oignons

● 150g de lardons

● 3 cuillers à soupe de vergeoise brune (cassonade)

● 1 cuillers à soupe de vinaigre de cidre

● 1 verre de Calvados

● 1 litre de cidre brut

● 100g d’amandes effilées

● 1 noix de beurre

● 1 bonne poignée d’origan frais ciselé

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

2. Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

3. Ajouter les lardons et un peu d’origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados –préalablement chauffé- et flamber.

4. Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux.

5. ½ heure avant la fin de la cuisson ajouter le reste des pommes et des oignons.

6. Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

7. Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

 

Une purée maison sera divine avec ce fin gibier.

Un vin rouge de la Côte de Nuits, un Nuit-Saint-Georges par exemple, ou un Vougeot. Il alliera structure et subtile élégance. Point trop d’intensité face à la délicatesse de ce plat.

On peut également imaginer servir un très bon cidre brut avec ce plat. Pourquoi pas ?

Comments

[Marie-France]

Voilà une recette que j'adore et que ma maman fait souvent, c'est un délice. Comme tu dis, c'est un fin gibier ; ton accord avec le vin est royal.
Bonne fin d'après-midi,