Poulet Rôti au Citron et aux Olives Vertes

09/03/2015 05:59

Il y a quelques années, ma belle-mère Romarin qui cuisine divinement, nous avait préparé une épaule de chevreuil simplement rôtie au four, entourée d’olives vertes et de citrons. Séduite par cette heureuse association je me suis empressée de la reproduire. Je me plais à la décliner sur viandes et poissons.

J’aime particulièrement la version qui accommode le poulet. Additionné de fromage blanc, de quelques épices et d'aromates, sa préparation est simplissime et ravit toujours les papilles...

Le marché pour 6 personnes:
● 1 poulet
● 200g d’olives vertes
● 5 citrons non traités
● 2 petits suisses ou 3 cuillers à soupe de fromage blanc
● Quelques branches de romarin
● Quelques branches de thym citron
● 4 gousses d’ail en chemise
● 10cl d'huile d'olive
● 1 cube bouillon de poule dilué dans un petit verre d’eau
● 1/2 cuiller à café de curcuma
● Fleur de sel
● Poivre concassé

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C. Prélever les zestes et le jus d’un citron et réserver. Couper les 4 citrons restants citron en 8 quartiers.

2. Farcir le poulet avec 2 quartiers de citrons, les zestes, une bonne poignée d’olives vertes, de romarin et de thym citron, ainsi que le petit suisse additionné de curcuma, de sel et de poivre.

3. Placer le poulet dans un plat allant au four et le badigeonner généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de curcuma. Déposer quelques branches de thym citron et de romarin sur le poulet et dans le fond du plat.

4. Dans le fond du plat disposer le reste des quartiers de citron, les olives vertes et l’ail en chemise. Verser le bouillon et le jus de citron.

5. Placer au four et laisser cuire 1h30 à 180°C. A mi cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur me poulet, cela évite qu’il ne brûle, mais surtout qu’il ne se dessèche.

Un blanc s’associera fort bien à cette volaille relevée de notes acidulées, mais un rouge vif et sur le fruit saura également la satisfaire. C’est pourquoi, pour ces deux couleurs, je me cantonnerai à une même appellation issue du Val de Loire, Sancerre. Le blanc, issu du Sauvignon allie fruité et rondeur. Le rouge, élaboré à partir de Pinot Noir, s’étend quant à lui avec générosité sur une palette de fruits rouges et noirs.