10 Février 2009
Il y a quelques
années, ma belle-mère Romarin qui cuisine divinement, nous avait préparé une épaule de chevreuil simplement rôtie au four, entourée d’olives vertes et de citrons. Séduite par cette heureuse
association je me suis empressée de la reproduire. Je me plais à la décliner sur viandes et poissons.
J’aime particulièrement la version qui accommode le poulet. Additionné de fromage blanc, de quelques épices et d'aromates, sa préparation est simplissime et ravit toujours les
papilles...
Le marché pour 6 personnes:
●
1
poulet
● 200g d’olives
vertes
● 5 citrons non
traités
● 2
petits suisses
ou 3 cuillers à soupe de fromage blanc
● Quelques
branches de romarin
● Quelques
branches de thym citron
●
4 gousses
d’ail en chemise
● 10cl d'huile
d'olive
● 1 cube bouillon
de poule dilué dans un petit verre d’eau
● 1/2 cuiller à
café de curcuma
● Fleur de
sel
●
Poivre
concassé
Préparation
1. Préchauffer le
four à 180°C. Prélever les zestes et le jus d’un citron et réserver. Couper les 4 citrons restants citron en 8 quartiers.
2. Farcir le
poulet avec 2 quartiers de citrons, les zestes, une bonne poignée d’olives vertes, de romarin et de thym citron, ainsi que le petit suisse additionné
de curcuma, de sel et de poivre.
3. Placer le
poulet dans un plat allant au four et le badigeonner généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de curcuma. Déposer quelques branches de thym citron et de romarin sur le poulet et dans le fond du
plat.
4. Dans le fond
du plat disposer le reste des quartiers de citron, les olives vertes et l’ail en chemise. Verser le bouillon et le jus de citron.
5. Placer au four
et laisser cuire 1h30 à 180°C. A mi cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur me poulet, cela évite qu’il ne brûle, mais surtout qu’il ne se dessèche.
Un blanc s’associera
fort bien à cette volaille relevée de notes acidulées, mais un rouge vif et sur le fruit saura également la satisfaire. C’est pourquoi, pour ces deux
couleurs, je me cantonnerai à une même appellation issue du Val de Loire, Sancerre. Le blanc, issu du Sauvignon allie fruité et rondeur. Le rouge, élaboré à
partir de Pinot Noir, s’étend quant à lui avec générosité sur une palette de fruits rouges et noirs.