Tarte Poires, Amandes et Caramel au Beurre Salé

5 Mars 2009

Poires et amandes font généralement bon ménage, même dans le cadre d’un accord sucré salé, avec du fromage bleu, par exemple.

Si la tarte poire amandes est un très grand classique qui se laisse apprivoiser facilement, j’aime à l’accommoder selon mes humeurs. Cette fois-ci, j‘ai voulu donner à ma tarte une note grourmande qui change, en la sublimant avec du caramel au beurre salé. Fabuleux...

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la tarte

● 1 pâte sablée

● 4 poires

● 150g d’amandes en poudre

● 150g de sucre

● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

● 2 oeufs

● 20cl de crème liquide

Préparation de la tarte

1. Installer dans un moule la pâte sablée, ou à défaut, brisée ou feuilletée. Précuire le fond de tarte à 180°C.

2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’amande amère, la poudre d’amande et la crème. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser ce mélange sur e fond de tarte précuit.

3. Emincer les poires très finement, comme pour faire un carpaccio. Disposer les poires sur la crème aux amandes.

4. Placer au four préchauffé et laisser cuire une trentaine de minutes.

Pour le caramel au beurre salé

● 200g de sucre en poudre

● 100g de beurre salé

● 20cl de crème liquide à température ambiante ou tiédie au micro ondes.

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter le sucre. Bien remuer et laisser chauffer à feu doux. Saler.

2. Lorsque le caramel commence à colorer mélanger jusqu’à l’obtention d’un blond brun. Hors du feu, ajouter la crème sans cesser de remuer.

3. Remettre sur le feu une à deux minutes. Verser délicatement sur la tarte. Mieux vaut y aller avec parcimonie, pour éviter de la rendre écoeurante, quitte à ce que chacun en ajoute dans son assiette…

Réchauffer la tarte quelques minutes avant de servir, cela fera refondre le caramel et décupler le gourmand de cette tarte.

Du Champagne Rosé ou un Calvados, selon l’humeur…