21 Juillet 2009
Comme pour confection des potées hivernales, j’aime
associer différentes viandes. Le mariage des saveurs se révèle souvent très intéressant.
Ici, j’ai voulu mettre en
avant le contraste entre la douceur et la finesse de la chair de lapin, et le côté rustique du lard de porc fumé. L’association est surprenante et délicieuse.
Les ingrédients
pour 4 personnes:
● 1 lapin découpé en
morceaux
● 1,5
litre de vin rouge
● 400g de lard fumé
coupé en gros dés
● 2 cubes de bouillon de
volaille dilué dans un petit verre d’eau
● 2 cuillers à soupe
de farine
● 1 bouquet
garni
● 2
oignons
● 6 carottes coupées en
rondelles
● 2 clous de
girofle
● 1 belle noix de
beurre
● 1 cuiller à café de
baies de genièvre
● 1 cuiller à café de
poivres moulus
● 1 pincée de sel
Préparation
1. Faire mariner pendant toute une nuit les morceaux de lapin et de lard dans le vin rouge, avec le bouquet garni, les clous
de girofle, les baies de genièvre, un oignon coupé en quartiers.
2. Dans une cocotte,
faire fondre le beurre et y saisir les dés de lard et les morceaux de lapin dans le beurre. Faire dorer toutes les faces. Ajouter l’autre oignon émincé et les carottes pelées et coupées en
rondelles. Ajouter la farine pour faire un roux. Mouiller avec la marinade.
3. Laisser mijoter 1 heures 30 à feu très doux.
Un Médoc, qui aura idéalement quelques années au
compteur, accompagnera divinement ce plat.
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